Як солити гриби рижики на зиму холодним і гарячим способом правильно: найкращі рецепти, поради, секрети. Як смачно замаринувати рижики в банках: рецепт маринаду для рижиків на 1 літр води. Як солити рижиків і груздів разом, як заморозити рижики на зиму:

Способи засолювання рижиков.

Ось і настала осіння пора. Саме цей час грибники люблять, так як є можливість зібрати величезний врожай грибів і засолити на зиму. Восени зустрічаються найсмачніші і м'ясисті гриби. Вони вже витримують холодну погоду, і, незважаючи на досить прохолодні ночі, швидко сходять.

Як чистити рижики для засолювання?

Чистити ці гриби досить просто. На них немає ніяких жорстких плівок і піску. Відповідно досить занурити сировину у воду і дати постояти. Після цього грибочки просто обмиваються з метою видалення бруду і трави. Не варто з особливим фанатизмом мити сировину, це може позначитися на його смакових якостях.

Потрібно і скільки вимочувати рижики перед засолкою?

Це єдині з усіх грибочків, які не гірчать. Відповідно вимочувати їх не потрібно. Достатньо замочити на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб бруд відійшла від ніжок і легко змивалася.

Потрібно і скільки варити гриби перед засолкою до готовності?

Взагалі варити ці гриби перед засолкою холодним способом немає необхідності. Вони цілком їстівні і в них немає гіркоти. Але якщо ви солите продукт гарячим методом, то потрібна попередня варіння 20 хвилин. Якщо гриби дуже великі, то час термічної обробки варто збільшити до 1 години.

Як солити гриби на зиму холодним способом правильно: рецепти і секрети

Інгредієнти:

• 3000 м рижиков
• 160 г солі
• Листя хрону
• Листочки смородини
• Парасольки кропу

Рецепт:

• Переберіть сировину і вимийте його. Немає необхідності очищати шапочки зубною щіткою
• Після цього на дно бочки викладіть зелень, яка вказана
• Зверху шар рижиків і посоліть основний продукт
• Викладайте в діжку грибочки шар за шаром
• Після цього поставте зверху тарілку, а на неї 3 літрову банку з водою
• Це своєрідний гніт, який дозволить грибочкам просолитися
• Поставте продукт в холодильник на 2 тижні і час від часу помішуйте
• Пробувати можна через 14 днів, але до повної засолювання потримайте продукт у холодильнику ще 14 днів

Як солити гриби холодним способом з часником: рецепт

Рецепт повністю такий же, як і засолювання холодним способом. Єдина відмінність в тому, що грибочки пересипають разом з сіллю ще й часником. Його попередньо подрібнюють або натирають на тертці.

Як солити гриби на зиму гарячим способом правильно: рецепти і секрети

Інгредієнти:

• 2,8 кг рижиков
• 100 г солі
• 110 мл олії
• Лавровий листочок
• Листя хрону і вишні
• 5 зубків часничку

Рецепт:

• Промийте основний продукт і видаліть траву з листочками
• Поставте каструлю на вогонь і викладіть в неї гриби
• Кип'ятіть гриби 10 хвилин і відвар злийте
• Після цього на дно банок укладіть спеції і листя, насипте солі
• Викладіть проварений продукт і присипте сіллю
• Встановіть зверху гніт і залиште на 36-48 годин в теплі
• Після цього заберіть важки і наверх влийте розпечене рослинна олія
• Приберіть заготовки в льох, можна пробувати через 10 днів

Як смачно замаринувати рижики в банках: рецепт маринаду для рижиків на 1 літр води

Цей рецепт передбачає застосування оцту.

Інгредієнти на 1 л маринаду:

• 10 кг основного продукту
• 1 л оцту 9%
• Лавровий лист
• Стаканчик солі
• 125 г цукру
• Гвоздичка
• 5 головок часнику

Рецепт:

• Промийте королівські грибочки і наріжте шматочками
• Проваріть в простій воді 10 хвилин і відвар злийте
• Приготуйте маринад і варіть в ньому ще 35 хвилин
• Перекладіть в стерильні банки і залиште в погребі
• Соління готове до дегустації через 25 днів

Як солити гриби на зиму, щоб вони не потемніли?

Основна причина потемніння грибочків – недотримання правил засолювання.

Причини потемніння:

• Велика кількість спецій і оцту
• Неправильне зберігання продукту перед засолкою
• Готуйте соління тільки в емальованому, скляної і дерев'яній посудині
• Не закочуйте грибочки металевими кришками, краще зберігати у погребі під капроновою

Як солити рижиків і груздів разом холодним способом: рецепт

Рижиків і груздів відмінно поєднуються разом. Вони не вимагають попереднього вимочування. Відео детальніше описаний процес соління.

ВІДЕО: Рижиків і груздів, спільна засолювання

Грибна ікра з рижиков: рецепт на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг рижиков
• 5 луковок
• 5 зубків часнику
• 50 мл оцту
• Сіль
• Спеції
• Рослинна олія

Рецепт:

• Промийте і проваріть основний продукт 25 хвилин, потім відкиньте на друшляк
• Дайте грибочкам стекти і перетворіть на м'ясорубці в однорідну субстанцію
• Обсмажте цибулю на сковороді, введіть грибну пасту
• Посоліть, введіть спеції і масло, оцет
• Накрийте кришкою і тушкуйте третину години, можна закочувати в баночки, попередньо їх простерилізований

Як заморозити рижики на зиму: рецепт

Існує маса варіантів заморозити такі грибочки. Зазвичай їх очищають від сміття, миють і підсушують на рушник. Таким чином, підготовлені гриби складають в зіп-пакети поміщають в морозильну камеру.

Багато господинь перед заморожуванням проварюють або прожарюють грибочки. Такі напівфабрикати заморожуються в контейнерах.

Через скільки днів можна їсти солоні рижики?

Рижики – повністю їстівні гриби. Тому немає необхідності чекати 40-60 днів, як з волнушками. Відповідно такі гриби можна дегустувати через 10-30 днів після засолювання.

Солоні рижики позеленіли: чому, чи можна їх їсти?

Зелені гриби можна їсти. Дуже часто саме ці грибочки набувають зелений відтінок. Це пов'язано з тим, що ростуть вони в хвойному лісі. Також при пошкодженні гриба може виділятися зелений сік. Це нормально і таке соління можна вживати в їжу.

Рижики вважаються королівськими грибочками. Вони відрізняються ніжним смаком і приємним ароматом. При правильній засолюванні, займуть почесне місце на святковому столі.

ВІДЕО: Засолювання рижиков