Як посолити помідори в бочці холодним способом: кращі рецепти. Квашені помідори червоні і зелені в бочці на зиму і малосольні: класичні рецепти і рецепт з гірчицею. Як засолити помідори в банках, як з бочки: рецепт
Способи засолювання томатів холодним способом.
З настанням літа всі радіють появі на столі великої кількості фруктів і овочів. Це дуже радує, так як з'являється можливість заповнити дефіцит вітамінів, який зазвичай з'являється в кінці зими. Господині прагнуть зробити заготовки, щоб порадувати своїх близьких смачними соліннями і салатами.
Як заквасити солоні помідори червоні в бочці на зиму: класичний рецепт холодного засолювання
Існує маса тонкощів приготування солінь. Є загальні рекомендації, яких варто дотримуватися, вибираючи томати для засолювання.
Тонкощі засолювання томатів:
- Перед укладанням томатів в бочку її необхідно дезінфікувати. Для цього її миють із застосуванням харчової соди і обдають окропом.
- Томати варто вибирати пружні і щільні. Не підходять для засолювання перезрілі плоди. Справа в тому, що в процесі укладання їх у банки, нижні ряди можуть лопнути під вагою верхніх.
- Готові соління найкраще зберігати в погребі безпосередньо в бочках або банках.
Інгредієнти:
- 10 кг томатів
- 2 л кип'яченої води
- 750 г солі
- Парасольки кропу
- Листя винограду
- Вишневі листя
Рецепт:
- Виберіть пружні томати і вимийте їх. На дно бочки викладіть листочки і ряд томатів
- Присипте сіллю, викладіть ряд листочків і знову викладіть томати
- Так необхідно робити до тих пір, поки бочка не наповниться доверху
- Зверху залийте водою і викладіть парасольки кропу з виноградними листочками
- Накрийте томати гнітом і залиште при кімнатній температурі
- Як тільки вони забродили, перенесіть діжки в льох
Як солити червоні помідори в бочці: рецепт з гірчицею
Гірчиця застосовується для запобігання появи цвілі на поверхні солінь
Інгредієнти:
- 10 кг томатів
- 2 л томатного соку
- 750 г солі
- 15 г сухого гірчичного порошку
- Вишневі листя
Рецепт:
- Вимийте стиглі і пружні плоди і складіть їх в миску
- На дно діжки киньте вишневі листочки
- Викладіть томати в один ряд і присипте сіллю
- Зверху укладіть листя вишні і знову шар томатів
- Так укладайте до самого верху, а останній ряд закрийте листям вишні
- Залийте свіжоприготованим томатним соком і поставте під гніт до бродіння
- Як тільки ваше соління забродить, відправляйте в льох
Як солити червоні помідори в бочці малосольні: рецепт
Дуже хороший рецепт зі спеціями.
Інгредієнти:
- 10 кг томатів
- Парасольки кропу
- Головка часнику
- 10 болгарських перців
- 900 г солі
- Листочки смородини
Рецепт:
- Переберіть і промийте пружні томати. Викладіть на дно бочки листочки вишні і парасольки кропу
- Наповніть бочку на 1/3 всієї ємності плодами і знову покладіть шар спецій і часник
- Знову на 1/3 викладіть томати, а потім спеції
- Коли бочка буде наповнена доверху, приготуйте розсіл
- На 10 л води потрібно 900 г солі. Її розчиняють в окропі
- Після повного розчинення солі та охолодження розчину, його профільтровують через марлю і заливають томати
- Накривають гнітом і залишають на 1-2 тижні
- Після цього соління переносять в льох і стежать, щоб не утворювалося цвіль
- Наверх можна налити шар масла, воно врятує від цвілі
Як посолити помідори зелені в бочці на зиму: рецепт
Колись такі помідори коштували дуже дешево і подавалися до різних страв. До осені не встигає дозріти велика кількість томатів, тому можна засолити зелені.
Інгредієнти:
- 10 кг томатів
- 100 г кропу
- 100 г петрушки
- 700 г солі
- 6,5 л води
- Коріандр
- Листя вишні
- Часник
- 1 червоний перець
Рецепт:
- Плоди промийте і викладіть в миску
- На дно підготовленої діжки викладіть половину спецій
- Утрамбуйте щільно томати до верху і розрівняйте другу частину спецій
- Приготуйте розчин, шляхом розчинення солі в окропі
- Остудіть розсіл і залийте їм томати. Викладіть гніт
- Бродять такі томати 45 днів. Після цього зверху наливають шар рослинної олії
Зараз багато господинь приступають до засолюванні помідорів в пластикових відрах або бочках. Вони виготовлені з харчового пластику і підходять для засолювання.
Інгредієнти:
- 10 кг томатів
- 6 кг солі
- 100 літрів води
- Жменя чорного перцю горошком
- 2 головки часнику
- 100 г кропу
- 100 г листя смородини
Рецепт:
- Для соління вибирайте щільні і не достиглі томати
- Вимийте їх і біля основи плодоніжки проколіть зубочисткою
- Це дозволить томатам швидше і рівномірніше за солиться
- З перцю, солі і води приготуйте розсіл і дайте охолонути
- На дно діжки викладіть половину спецій
- Заповніть бочку томатами, а зверху укладіть залишок прянощів
- Залийте розсолом і дайте постояти 7 днів у теплому місці під гнітом
Як засолити помідори в банках, як з бочки: рецепт
Хороший і швидкий рецепт.
Інгредієнти:
- 2 кг томатів нестиглих
- 50 г солі
- 10 г петрушки
- Корінь хрону
- Часник
- 3 лаврушки
- 5 горошин чорного перчика
- Листя смородини і вишні
Рецепт:
- Томати вимити і на дно укласти половину спецій
- Зверху щільно викладіть томати і залийте розсолом
- Для його приготування на літр води потрібно 50 г солі
- Береться холодна кип'ячена вода і сіль
- Підготовленим розчином заливають томати і викладають залишки спецій
- Закривають капроновим кришками і залишають на 3 дні в теплому місці
- Після цього переносять банки в льох і томати готові через 45-60 днів
Приготувати томати як з бочки можна в домашніх умовах. Причому це можна зробити в звичайних скляних банках.