Як правильно заморозити гриби опеньки на зиму: кращі рецепти. Як заморозити на зиму свіжі, варені, смажені, тушковані гриби опеньки: рецепти

Способи заморозки лісових опеньків на зиму.

Прекрасна можливість насолодитися корисними природними дарами, після завершення сезону, дає правильне заморожування продуктів.

Чи можна заморозити гриби опеньки на зиму?

Грибна заморозка опеньків не втрачає свої первинні смакові і корисні якості, а так само апетитний зовнішній вигляд, після заготавливания таким способом.
В наслідок, приготувати її можна будь-яким способом, прийнятним для свіжозібраних грибів.

Таким чином, для любителів грибників, заморожування грибів є кращим способом заготівлі зібраного врожаю.

Як обробити свіжі гриби опеньки перед заморожуванням?

Опеньки, порівняно, чисті гриби. Дуже рідко в них заводяться черви.

• Після збору врожаю, відразу ж перебираємо їх від сміття.
• Обрезам саму нижню частину ніжки, не більше 1 див.
• Замочування опеньки не вимагають, тому очищаємо їх під проточною водою. Гриби промиваємо грунтовно. Таким способом видаляємо не тільки механічні забруднення, але і знищуємо зовнішні мікроби, які при заморожуванні не вмирають, і переносяться в готову страву.

• Далі перекладаємо кожну порцію в друшляк.
• Після того, як вода стече, просушуємо опеньки на рівній поверхні, попередньо вистелену чистою тканиною або паперовим рушником.
• Для заморожування підходять невеликі опеньки. Нарізати великі гриби можна, але це не кращий варіант. Зріз, при такому способі, темніє, продукт втрачає свою природну первозданність.

Як правильно заморозити гриби опеньки на зиму: найкращі рецепти

Зразкові пропорції:

1. Сіль поварена — 0,5 ст. л.
2. Лимонна кислота — на кінчику ножа

Етапи роботи:

• Готуємо нержавіючу або емальовану каструлю
• Наливаємо 1 л очищеної води
• Додаємо сіль і лимонну кислоту
• Кладемо піддані первинній обробці гриби
• Доводимо до кипіння
• Зменшуємо вогонь до середнього
• Варимо не менше 10 хвилин
• Відкидаємо на друшляк
• Промиваємо холодною водою
• Даємо трохи стекти воді
• Розкладаємо на лляне рушник, до повного охолодження і просушування

• Викладаємо на плоску чашу або піднос, прибираємо в морозилку
• Коли продукт повністю замерзне, розфасовуємо з целофановим мішечків
• Для збереження аромату, пакети щільно зав'язуємо

Як заморозити на зиму свіжі гриби опеньки?

Свіжозаморожені опеньки, після відтавання, під впливом певних ферментів набувають негарний темний колір.
Щоб уникнути цього, рекомендується зробити заздалегідь бланшування:

1. Зазначеним раніше способом готуємо гриби
2. Визначаємо в друшляк
3. Піддаємо бланшированию: маленькі опятки — 1,0-2,5 хвилини, великі — 3,5-5 хвилин.
4. Опускаємо опеньки в прохолодний розчин містить 1% лимонної кислоти
5. Після повного охолодження продукту, воду зливаємо
6. Злегка просушуємо лісові дари
7. Розподіляємо по решітці, або кладемо відразу в контейнери для подальшої заморозки

2 варіант

Обробляємо пором:

1. Поміщаємо сирі гриби в сито
2. Витримуємо над парою не менше 5 хвилин
3. Просушуємо, заморожуємо

3 варіант

1. Ретельно очищені від сміття гриби, без промивання укладаємо в поліетиленові мішечки
2. Відправляємо на заморозку

Як заморозити на зиму варені гриби опеньки?

Для максимального збереження корисних речовин лісового продукту використовуємо наступний спосіб:

1. У киплячий розчин, приготовлений з розрахунку 20 г кухонної солі на 1 літр води, засипаємо гриби
2. Додаємо, для додання аромату, 2-3 зубчики часнику
3. Проварюємо 2-3 хвилини
4. Швидко виймаємо шумівкою і кладемо в холодну воду з льодом
5. Витримуємо пару хвилин
6. Воду зливаємо
7. Гриби висипаємо на сухе рушник, часник викидаємо
8. Складаємо лісові заготовки у поліетиленові мішки, зав'язуємо
9. Прибираємо в морозильну камеру

Можна використовувати класичний варіант заморожування варених опеньків, запропонований вище.

Відео: Гриби опеньки. Як правильно заморозити гриби на зиму?

Як заморозити на зиму смажені гриби опеньки?

1 варіант

• Ретельно висушені після попередньої обробки опеньки нарізаємо на шматочки.
• Викладаємо на сковороду з невеликою кількістю розігрітого рослинного масла. Попередньо можна обсмажити часник або цибулю, який перед закиданням грибів видаляємо.
• Обсмажуємо на сильному вогні, не більше 5 хвилин, помішуючи.
• Охолоджуємо, видаляємо надлишки масла будь-яким зручним способом (друшляк, паперовий рушник, сито).
• Заморожуємо в герметичному контейнері.
• Укладають так, щоб трохи залишалося місце до кришки, так як гриби в ході заморозки збільшуються в розмірі.

2 варіант

• Обсмажуємо гриби на аркуші в духовій шафі
• Масло не додаємо. Опеньки при тепловій обробці виділяють достатньо свого соку
• Заморозку виробляємо, точно так само, як і в першому варіанті

Як заморозити на зиму тушковані гриби опеньки?

• Нарізаємо на великі частини підготовлені гриби. Для цього способу заготівлі, після промивання, їх не просушуємо
• Викладаємо на сковороду, накриваємо кришкою
• Тушкуємо 25 хвилин
• Потім викладаємо на сито, даємо стекти рідини
• Пакуємо в зручну, щільно закриту тару
• Прибираємо в морозильну камеру для заморожування і подальшого зберігання
• При бажанні, додаємо рослинне масло. Тушкуємо до повного википання рідини

Скільки можна зберігати заморожені: свіжі, варені, смажені, тушковані гриби опеньки?

Дотримання температури нижче -20 гарантує термін зберігання заморожених варених опеньків трохи більше року.

Рекомендовані терміни зберігання:

• Смажених грибів — 3 місяці
• Тушкованих — від 3 до 9 місяців, залежно від обраного для гасіння виду масла

Ці норми гарантують безпеку вживаного продукту. Для збереження смакових якостей, зберігання не повинно становити більше півроку.

Наостанок кілька порад:

1. Щоб гранично зберегти зовнішній вигляд продукту його заморожують насипом, в один шар на гратах. Таким чином, кожен елемент заморожується окремо, виключаючи пошкодження і прилипання.
2. Зберегти смак, аромат і корисні властивості дозволяє різка заморожування. Первісна температура -30 °С повинна триматися 2-3 години.
3. Запаковані невеликими частками заморожені в герметичних мішечках опеньки, рекомендується скласти в коробку з картону, для тривалого зберігання в морозильних ящиках.
4. Гриби добре вбирають запах інших продуктів, тому не зберігайте їх в одному місці.
5. Розморожуйте грибну заморозку перед безпосереднім приготуванням. Оттаявший продукт швидко притягує різні шкідливі мікроорганізми.
6. Поступове відтавання опеньків, при кімнатній температурі, забезпечує рівномірне розчинення кристалів льоду в клітинах грибів. Завдяки чому гриби зберігають свою щільну структуру.

Відео: Як заморозити гриби? Заготівля опеньків на зиму