Як заготовити гриби зморшки на зиму: найкращі рецепти консервування, заморожування і сушіння зморшків. Як замаринувати гриби сморчки з сіллю і цукром, спеціями, по-східному: рецепт

У даній статті ми познайомимо вас з основними способами заготівлі зморшків на зиму, а саме: маринуванням, сушінням і заморожуванням грибів.

Сморчки вважаються першими весняними грибами, які наповнені ароматом лісу. Кожна господиня хоче встигнути спробувати дані грибочки, а також заготовити їх на зиму. Професійні грибники стверджують, що з умовно-їстівних можна дуже легко приготувати їстівні, що сподобалися кожній людині. Як же правильно замаринувати зморшки, як їх заморозити?

Як висушити гриби зморшки?

Вам випадково пощастило, і ви наповнили повну кошик молодими зморшками? Досвідчені грибники рекомендують поділити власний «улов» на 2 рівні частини. З однієї половини приготуйте страви на стіл, з решти половини заготовки на зиму.

Після висихання сморчки залишаються такими ж корисними та поживними. До речі, ці гриби відомі тим, що вони відновлюють зір і допомагають в інших захворюваннях.

Ви зможете висушити сморчки, якщо станете дотримуватися таких правил:

• Відсортуйте зморшки, виберіть найбільші екземпляри, щоб вони не були пошкоджені.
• Промийте гриби, замочіть, щоб вони змогли увібрати рідину. Відріжте ніжки, оскільки сушаться виключно капелюшки від зморшків.
• Поріжте гриби, покладіть на деко, застелений пергаментним папером.
• На печі встановіть температуру не більше 50 градусів, сушіть на протязі 3 годин. Дверцята духової шафи не закривайте дуже щільно, щоб зміг циркулювати повітря.
• Збільшіть температуру на 20 градусів, просушіть, щоб гриби почали досить сухими, але при цьому не розсипалися.

Зберігайте сморчки в такому стані в полотняній торбинці, поклавши його в темне місце. Хочете, щоб гриби не потурбували шкідники? Укладіть гриби по скляних баночках, а потім щільно закрийте, щоб туди не проникла волога.

Як заморозити гриби зморшки?

Наступний, досить хороший метод – це заморожування. Заздалегідь зберіть гриби, підготуйте для них відповідне місце в морозильній камері. Цей метод дуже зручний, так як з приходом зими вам не потрібно розморожувати сморчки. Досить буде дістати їх з морозильної камери і відразу ж приготувати.

До процесу заморожування ретельно підготуйтеся. Помийте гриби, відсортуйте погані екземпляри. Щоб з зморшків пішла гельвелловая кислота, замочіть їх, пару раз відварити в солоній воді, кожного разу міняючи воду. Коли зваріть 2 рази, ретельно просушіть грибочки. Вам же не потрібний зайвий лід?

Сама процедура заморожування дуже легка:

• Розкладіть зморшки на рівній досочке.
• Цю поверхню разом з грибами відправте в морозилку на кілька годин.
• Після заморозки, гриби пересипте в пакет або в пластиковий контейнер.

Досвідчені дієтологи стверджують, що такі зморшки можна і потрібно обов'язково включати в щоденний раціон. Прислухайтеся до них.

Гриби зморшки, мариновані з цукром: рецепт

Саме для цієї страви запасіться:

• Гриби – 1 кг
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукром – 1 ст. л.
• Лавровим листом – 2 шт.
• Часником – 4 зуб.
• Кропом
• Оцтом – 1 ч. л.
• Гвоздикою – 6 шт.
• Чорним перцем горошком – 6 шт.
• Водою – 600 мл

Процес приготування:

• Гриби наріжте крупно у вигляді часточок, дрібні не ріжте.
• Покладіть сморчки в посуд, влийте воду, додайте всі інгредієнти, крім оцту. Його додайте після закипання води.
• Проваріть розсіл протягом 25 хв. Якщо буде утворюватися піна, обов'язково знімайте її.
• Приберіть посуд з плити, трохи остудіть, розкладіть гриби по скляним тарам.
• Залийте маринад, закрийте, а коли ємності охолонуть, поставте в підвал.

Гриби зморшки, мариновані зі спеціями: рецепт

Кожні грибочки гарні, коли вони замаринованы. Що стосується маринованих зморшків, то у них більш насичений присмак. Отже, вам доведеться запастися такими інгредієнтами:

• Сморчками – 2 кг
• Сіль – 2 ч. л.
• Чорним перцем горошком – 60 шт.
• Лавровим листом – 12 шт.
• Лимонною кислотою – 23 ч. л.
• Оцет 6% – 6 ст. л.
• Гвоздикою
• Корицею

Перед тим, як замаринувати гриби, відваріть їх пару раз. Щоб у зморшків вийшов більш насичений смак, поступите таким чином:

• Замочіть гриби на кілька годин у воді. Від зморшків відпадуть дрібні гілочки і комахи.
• Відваріть гриби 1 разів, промийте. Знову відваріть сморчки в іншій воді, з додаванням солі протягом 15 хв.
• Щоб приготувати маринад, налийте воду в посуд, додати всі спеції, прокип'ятіть півгодини, остудіть, влийте оцет.
• Розкладіть гриби по скляних ємностях, залийте їх маринадом, закрийте кришками.

Зберігайте сморчки в такому стані в прохолоді.

Гриби зморшки на зиму, мариновані по-східному: рецепт

Ці гриби мають досить незвичайну зовнішність, а тому ви обов'язково захочете замаринувати сморчки. Страва має солодкувато-кислий присмак, який віддає східними нотками. Для страви запасіться:

• Грибами – 2 кг
• Водою – 2 ст.
• Оцтом звичайним – 4 ст. л.
• Рисовим вином – 4 ст. л.
• Соєвим соусом – 4 ст. л.
• Рибним соусом – 2 ст. л.
• Цукром – 4 ч. л.
• Сіллю – 4 ч. л.
• Лавровим листом – 4 шт.
• Чорним перцем – 2 ч. л.

Процес приготування:

• Гриби почистіть, видаліть ніжки, промийте. Замочіть сморчки у воді на 30 хв.
• Воду злийте, гриби промийте кілька разів.
• Закип'ятіть воду з грибами, злийте її.
• Сморчки промийте.
• Повторно проваріть протягом 20 хв.
• Додайте до грибів воду (2 склянки), оцти, соус, інші інгредієнти.
• Проваріть розсіл не більше 25 хв.
• Можете їсти гриби на наступний день або помістіть їх по скляних ємностях, закрийте кришками, приберіть в льох.

Відео: Як маринувати гриби зморшки?