Як правильно посмажити соковитий стейк з яловичини та мармурової яловичини на звичайній сковороді, сковороді гриль в духовці, мультиварці, на мангалі: кращі рецепти. Потрібно маринувати, відбивати стейк з яловичини, як зробити його м'яким? Коли потрібно с

Рецепти приготування стейків з яловичини.

Стейк — це прожарений шматочок м'яса. Найцікавіше, що багато хто з нас навчилися готувати цю страву з курки, свинини. Насправді так можна називати тільки блюдо, приготоване з яловичого м'яса. У цій статті ми розповімо, яким же чином вибрати м'ясо для цієї страви, і як його приготувати.

З якої частини туші яловичини роблять стейк?

Стейк є дорогим продуктом, бо лише 5-7% всього м'яса підходить для приготування страви. Самим універсальним м'ясом для приготування стейків є мармурова частина, яка знаходиться під лопаткою. Це лопаткова область, де сконцентрована значна кількість жирової тканини, але вона цікаво розташована. Це не окремі шматки жиру, а розташовані тонкими плівками. З-за цього м'ясо отримало назву мармурове. Відповідно при смаженні з цих плівок виділяється жир і стейк виходить дуже м'яким. Але існують і інші різновиди стейка, для яких використовуються інші види тушки яловичини.

Варіанти:

• Ріб-стейк — підлопаткова частина туші
• Клаб-стейк — готується з самого товстого краю спинний м'язи корови

У всіх цих частин певну назву, а також способи підготовки. Бо як жорсткість і кількість жиру в таких шматках м'яса абсолютно різні.

Потрібно маринувати, відбивати стейк з яловичини, як зробити його м'яким: поради

Для того щоб отримати смачний стейк, необхідно правильно його приготувати. Існує декілька рекомендацій, які дозволять домогтися дуже смачного, соковитого м'яса.

Рекомендації:

• Перед тим як готувати стейк, розморозьте м'ясо, воно повинно стати кімнатної температури.
• Завжди нарізайте тушку поперек волокон. Таким чином вогонь і жар буде краще проникає крізь пори шматка. Солити стейки бажано перед самою подачею. Якщо ви це зробите до смаження, витече сік. Якщо ж ви готуєте стейк в паніровці або в клярі, спеції і сіль можна закладати перед смаженням.
• Намагайтеся для стейків вибирати світле м'ясо, яке ви тільки придбали на ринку. Його ще називають парним, тобто тільки що разделанным.
• Ідеальною для приготування такої страви стане мармурова яловичина або частина, що зрізається біля ребра. У ній дуже багато жирових прошарків, що виділяється при смаженні жир, що робить м'ясо м'яким.
• Також можна замаринувати м'ясо. Краще не використовувати різноманітні цікаві маринади. Ідеальним варіантом стане вода, лимонний сік, перець, а також розмарин.
• Для маринування бажано не використовувати оцет, бо як він може зробити м'ясо ще більш жорстким. Вибирайте для маринування біле вино або лимонний сік.
• Намагайтеся класти м'ясо на розігріту сковороду з дуже гарячим маслом. Обсмажуйте дуже швидко з двох сторін. При приготуванні цього стейка, масло на сковороду не наливають. Їм рівномірно змащують шматочок м'яса, а в процесі смаження він зарум'яниться і не підгорить.

Як замаринувати стейк з яловичини?

Для приготування яловичих стейків в основному береться м'ясо, в якому недостатньо жиру, і воно при обсмажуванні може бути жорсткувато. Така частина, як нью-йоркська вирізка, хороша сама по собі і досить дорога. Тому псувати і смачне м'ясо маринадом не варто. Скористайтеся маринуванням в тому випадку, якщо яловичина не дуже молода і не зовсім якісна.

Уарианты маринаду:

• Бальзамічний. Для його приготування необхідно чверть склянки бальзамічного оцту змішати з половиною склянки мінеральної води, ввести столову ложку розмарину, трохи часнику, солі, а також 100 мл рослинного масла. У суміш занурюються шматочки на 2-20 годин.
• Простий зі спеціями. В основі маринаду вода, сіль, спеції, а також звичайний столовий оцет. Для його приготування необхідно м'ясо посолити, натерти перцем і скласти в пакет, в який наливають заздалегідь підготовлений розчин. Необхідно змішати склянку води з 50 мл оцту. Витримують в цьому розчині не менше 3 годин.
• Винний. Для приготування маринаду необхідно склянку білого вина влити в миску насипати туди суміш перців, коріандр, розмарин, трохи імбиру, а також 50 мл рослинного масла. Опустіть у рідину стейки. Залиште маринуватися протягом не менше 4 годин.

Кулінари помітили, що яловичина виходить набагато м'якше, якщо маринувати її в кисломолочних продуктах. Це може бути домашній йогурт або кефір. Також доведено, що в маринади можна додавати свіжий ананас, ківі або апельсин. Ці фрукти, завдяки вмісту кислоти, розм'якшують жорсткі волокна яловичини і роблять її більш соковитою, м'якше.

Скільки ступенів підсмажування має стейк з яловичини?

Існує кілька способів приготування стейка. Все залежить від ваших уподобань.

Варіанти приготування стейка:

• Екстра рейр. Власне внутрішня частина прогрівається до температури не вище 50 градусів. Він сирий, але не холодний. У такому вигляді не подається, в основному використовується для різноманітних страв, таких як карпаччо з кров'ю.
• Рейр. Це непрожареное м'ясо готується шляхом сильного термічного впливу зовні, а всередині залишається червоне. Всередині шматка температура на рівні 55 градусів. Готується приблизно дві-три хвилини.
• Ще одна ступінь слабкою прожарювання називається Медіум рейр. Всередині яскраво виражений рожевий колір, але крові набагато менше. Внутрішня частина температурою до 60 градусів, час приготування до 5 хвилин.
• Середньої прожарки — Медіум. В наших краях найпоширеніший варіант. Він характеризується досить великою кількістю соку всередині, який світло-рожевого кольору. М'якоть нагрівається до температури 65 градусів.
• Медіум Велл. Це м'ясо, у якого вже прозорий сік. При цьому внутрішня частина прогрівається до температури 69 градусів. Готується приблизно 8-9 хвилин.
• Просмажене Well done. Ступінь прожарювання практично повна. Всередині майже немає соку, м'якоть може нагріватися до температури 100 градусів.
• Сильно просмажене — Overcooked. Це м'ясо без соку всередині, воно суховатое. Внутрішня частина прогріта до температури вище 100 градусів.

Коли потрібно солити стейк з яловичини?

Існує багато суперечок щодо того, коли ж необхідно солити стейк. Одні кухарі вважають, що це необхідно робити перед смаженням, інші що у процесі, причому за одну хвилину до того, як зняти з вогню. Вибирати тільки вам, але якщо ви робите це перед обсмажуванням, необхідно стейк обсушити паперовими рушниками, і тільки потім гарненько натерти сіллю. Через 40 хвилин на поверхні м'яса з'являться крапельки вологи, тому що сіль витягує воду. Необхідно все це промокнути паперовими серветками і тільки потім проводити обсмажування. Якщо вирішили солити в процесі смаження, перед тим як зняти з вогню, необхідно притрусити сіллю. Для цього краще використовувати сіль дрібного помелу.

Скільки смажити стейк з яловичини на сковороді?

Час приготування стейка на сковороді залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете отримати. Найчастіше для стейка використовується м'ясо Рибай, тобто мармурова яловичина з великою кількістю прожилок. Його необхідно готувати особливим чином. На самому початку його обсмажують на дуже гарячій сковороді, по хвилині з кожної сторони. Після цього кожні 15 секунд перевертають. Загальний час приготування стейка, середня маса якого 250 г, становить рівно 5-7 хвилин. Таким чином отримується середня ступінь прожарювання медіум рейр або медіум.

Як правильно посмажити соковитий стейк із яловичини на звичайній сковороді: рецепт

Цей варіант найбільш підходить для наших умов, і готується на сковороді.

Інгредієнти:

• Кілька стейків
• Сіль
• Перець
• Рослинна олія
• Вершкове масло
• Розмарин

Рецепт:

• Необхідно нарізати шматки м'яса товщиною 2,5 і 4 см, відбивати його немає необхідності
• Якщо це соковита, мармурова яловичина, посоліть її рясно і залиште на 40 хвилин
• На поверхні з'являться калюжі. Це нормально, промокніть їх паперовими рушниками
• Після цього розігрійте сковороду до високої температури, влийте трохи рослинного масла
• Викладіть стейк і обсмажуйте на одній стороні протягом 4 хвилин. Після цього переверніть на іншу сторону і точно також обсмажте 4 хвилини
• Тепер необхідно ввести в сковороду трохи вершкового масла. Це додасть соковитості, а також аромату вашій страві
• Тільки тепер варто додавати перець і трави. Ще хвилинку потім на вогні і знімайте. Таким чином виходить м'ясо середньої прожарки

Як правильно посмажити соковитий стейк із яловичини на мангалі: рецепт

Приготувати стейк на мангалі досить просто. Краще всього для цього використовувати натуральну деревину, а не вугілля. У них більш низька температура горіння. Деревина ж горить і тліє при більш високій температурі.

Інгредієнти:

• Кілька шматків стейка товщиною 3-4 см
• Півлітра пива
• 1 лимон
• Сіль
• Спеції

Рецепт приготування:

• Влийте в ємність пиво, краще брати темне і додати до нього сік цілого лайма або лимона
• Помістіть туди шматочки стейка приблизно на 30 хвилин. Це мінімальний час, ідеальний варіант, якщо зможете залишити м'ясо на кілька годин у холодильнику
• Далі, вам необхідно спалити деревину до стану вугілля. Не треба класти на сітку з дуже гарячим вугіллям
• Бажано відсунути її трохи в бік, і викласти кілька стейків
• Обсмажуйте їх по хвилині з кожної сторони. Після цього намагайтеся якомога частіше перевертати
• Тільки тепер можете посолити і поперчити стейк. Він повинен відмінно зарум'янитися
• Шеф-кухаря вимірюють температуру всередині стейка. Як тільки вона досягла 60 градусів, його можна знімати з вогню

Як правильно посмажити соковитий стейк із яловичини на сковороді гриль: рецепт

Як приготувати стейк на сковороді гриль, можна подивитися на відео.

ВІДЕО: Стейк на сковороді-гриль

Як правильно посмажити соковитий стейк з мармурової яловичини: рецепт

Мармурова яловичина вважається однією з найдорожчих, бо містить у собі прожилки жиру, і під час смаження з них звільняється сік. Тим самим стейк виходить досить соковитий, дуже смачним. Підготуйте відповідний маринад для приготування стейків.

Інгредієнти:

• Оливкова олія
• Лимонний сік
• Часник
• Соєвий соус
• Імбир
• Мед

Рецепт:

• Необхідно в блендері змішати кілька зубків часнику, тертий імбир, трохи соєвого соусу, оливкової олії, соку лимона та рідкого меду
• Необхідно дати просочитися шматках м'яса в цьому маринаді протягом півгодини. Можна також поставити в холодильник на кілька годин
• Перед тим, як відправити шматки м'яса на гриль, необхідно їх посолити і поперчити
• Товщина шматка 3-4 см. Не потрібно вибирати тонкі шматки, тому що при високій температурі, поки ви отримаєте необхідну скоринку, нутрощі м'яса будуть вже пересмажені
• Смажте приблизно по 4 хвилини з кожного боку

Як приготувати смачний стейк з вирізки яловичини з пивом: рецепт

Відмінний рецепт стейка з пивом, а також прянощами.

Інгредієнти:

• 300 мл чорного нефільтрованого пива
• 3 зубки часнику
• Тертий імбир
• Листочки розмарину
• Сіль
• Спеції
• 20 мл бальзамічного оцту

Рецепт:

• Необхідно змішати пиво з оцтом і занурити в розчин стейки. Товщина повинна дорівнювати 3-4 см
• Мінімальний час, який повинні шматки м'яса перебувати в маринаді приблизно 3 години
• Краще всього, якщо зможете залишити на ніч. Далі вийміть з маринаду шматки, присипте травами, а також тертим часником
• Додайте сіль і перець, можете надсилати стейки на решітку або сковороду. Все залежить від того, готуєте ви на мангалі або в домашніх умовах
• Середній час обсмажування з кожної сторони 3-5 хвилин. Ступінь прожарювання обираєте самостійно

Як приготувати смачний стейк з яловичини з вином: рецепт

Про те, як приготувати стейк в червоному вині, можна подивитися на відео.

ВІДЕО: Стейк у вині

Як приготувати смачний стейк з яловичини з розмарином: рецепт

Розмарин — чудова, приємна трава, яка доповнить смак вашого стейка. Для приготування цієї страви краще брати стейк Рибай.

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику
• Оливкова олія
• Сіль
• Стейки
• Спеції
• Перець

Рецепт приготування:

• Необхідно відбити стейк товщиною 4 см плоскою стороною молотка. Не потрібно використовувати сторону з зубчиками. Тому що це буде сприяти виділенню соку з м'яса, і воно вийде сухим
• Натисніть ножем на часник, він повинен пустити сік. Викладіть в плоску миску стейк, а на нього трохи часнику, а також кілька гілочок розмарину
• Полийте рослинним маслом і накрийте плівкою. Залиште на кілька годин у холодильнику
• На гарячій сковороді розжарте трохи рослинного масла. Необхідно щоб вона була дуже гарячою
• Викладіть стейк і смажте 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Перед подачею на стіл необхідно вводити перець, а також сіль

Як приготувати смачний стейк з яловичини з овочами: рецепт в духовці

Стейк з овочами — класичне блюдо, яке готують в Латинській Америці. Для цього використовуються стейк фланк. Він один із самих недорогих, немає необхідності в цьому випадку купувати дорогу вирізку.

Інгредієнти:

• Кілька шматків м'яса, товщиною 3 см
• 4 болгарських перцю
• 2 цибулини
• 4 зубки часнику
• Вершкове масло
• Спеції
• 240 мл вина
• 3 томату
• Будь маринад

Рецепт приготування:

• Вам необхідно попередньо замаринувати стейки. Для цього можна використовувати один з вищеописаних маринадів
• На сковороді розжарте оливкову олію і обсмажте стейки до коричневої скоринки
• Зніміть з вогню, в цю ж сковороду з м'ясним соком, додайте рубаний перець, а також цибуля
• Обсмажте до золотистої скоринки, додайте зубчики часнику, приправте перцем, а також сіллю
• Необхідно влити склянку білого вина і потримати на вогні до тих пір, поки воно не випарується
• У форму для запікання викладіть обсмажену стейк, зверху підготовлені овочі
• Далі, викладіть кілька шматочків томатів. Випікайте в духовці при низькій температурі протягом півтора годин
• За цей час овочі перетворяться в пасту, і стануть дуже смачним соусом

Як приготувати смачний стейк з яловичини з кров'ю на сковороді: рецепт

Цей варіант підходить винятково для любителів м'яса з кров'ю. У нашій країні таких любителів не так багато, але все ж є. При цьому необхідно вибирати м'ясо у своїх знайомих і точно бути впевненим в тому, що воно кращої якості, без яких-небудь захворювань. Тому як в нашій країні кухаря рекомендують прожарювати м'ясо і тушкувати його досить довго. Це потрібно для того, щоб повністю знищити яйця гельмінтів та інших збудників захворювань.

Інгредієнти:

• Три гілочки розмарину
• 1 зубок часнику
• Стакан білого вина
• Кілька часточок лимона
• Сіль
• Перець
• Рослинна олія для смаження

Рецепт приготування:

• Візьміть стейк товщиною 3 см і замаринуйте його в лимоні з білим вином. Додайте кілька гілочок розмарину, а також рубаний часник
• Потримайте в цьому розчині на протязі трьох годин, можна залишити на всю ніч
• Дуже сильно розігрійте сковороду і налийте в неї трохи масла
• Підсушіть стейк, викладіть його на поверхню і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку
• Посоліть і поперчіть. Такий варіант передбачає невелику кількість крові, всередині страва буде рожевим

Як приготувати смачний стейк з яловичини у фользі: рецепт в духовці

Відмінний рецепт для тих, хто любить вживати поживне і смачне блюдо.

Інгредієнти:

• Кілька стейків яловичини
• Коріандр
• Рослинна олія
• Майонез
• 2 цибулини
• 3 морквини
• Трохи твердого сиру
• Кілька томатів
• Сіль
• Спеції

Рецепт приготування:

• Необхідно нарізати м'ясо на шматочки 3 см завтовшки і трохи відбити їх
• Змастіть сіллю і спеціями, а також рослинним маслом. Можете замаринувати у вині або бальзамічний оцет на кілька годин
• Наріжте моркву кружечками, викладіть на фольгу. Зверху морквини укладіть шматки м'яса, присипте їх рубаним цибулею, кружечками помідорів
• Присипте сиром і зробіть сітку з майонезу. Поставте в духовку приблизно на годину
• Нагрівання повинен дорівнювати 190 градусів. Обов'язково перед тим як поставити пічку, обмотайте фольгою, щоб м'ясо мліло в своєму соку

Стейк з окосту яловичини Міраторг: як краще приготувати?

Міраторг — відома агропромислова компанія, яка займається реалізацією м'яса. Серед асортименту м'ясних продуктів, можна знайти окіст яловичий і приготувати особливим чином. Для цього варто підібрати стейк з лопаткової частини. Підійде також м'ясо, яке називається тонкий край, лопатка або вирізка з лопатки.

Інгредієнти:

• Кілька стейків
• Сіль
• Спеції
• Рослинна олія

Рецепт:

• Маринувати м'ясо немає необхідності, тому як воно свіже
• Розріжте м'ясо на шматочки 2-3 см і дайте йому полежати та набратись кімнатної температури
• Після цього розжарте на сковороді олію і обсмажте на дуже гарячій поверхні 2 хвилини з кожного боку
• Далі, вам необхідно зменшити вогонь на мінімум, і потомити з кожної сторони приблизно ще за 2-3 хвилини
• Розігрійте тарілку і викладіть на неї м'ясо. Тільки після цього поперчити і посолити

Особливості приготування стейка з яловичини в мультиварці

Дуже смачне м'ясо виходить в мультиварці. Головне, не пересмажити і правильно вибрати режим.

Інгредієнти:

• Два шматки яловичого стейка, товщиною 2-3 см
• Сіль
• Спеції
• Розмарин
• Соняшникова олія

Рецепт:

• Необхідно налити трохи олії в мультиварку і включити режим «Смаження м'яса»
• До цього необхідно дати полежати продуктів при кімнатній температурі, щоб стейк не став холодним
• Далі необхідно натерти м'ясо сіллю і перцем, викласти на розігріту олію, обсмажити з кожної сторони по 7 хвилин
• Закривати кришкою мультиварку не можна. Перед подачею можете приправити стейк коріандром, а також гілочками розмарину

Стейк — дуже смачне, незвичайне блюдо, яке в нашій країні готують вкрай рідко. Це відбувається тому, що готувати його не так просто, як здається на перший погляд. Необхідно дотримувати ряд умов. Дотримуйтеся рецептури, і вам вдасться пригостити своїх близьких відмінним стейком.

ВІДЕО: Стейки з яловичини