Відбивні з яловичини в духовці на сковороді: найкращі рецепти на святковий стіл. Як приготувати смачні соковиті відбивні з яловичини в клярі, з сиром і помідорами, панірувальних сухарях, в яйці і борошні, з грибами, цибулею, ананасом, картоплею: рецепти

Підбірка смачних рецептів відбивних з яловичини.

Найпопулярніше і смачне блюдо з м'яса — відбивні. Рецептів їх приготування безліч. Найбільш смачні та перевірені з них, а також деякі кулінарні секрети, що стосуються цієї страви, розглянемо в цій статті.

З якої частини яловичини краще робити відбивні?

Відмінний варіант м'яса для відбивних:

1. Філе
2. Стегно
3. Ростбіф

Найбільш цінною вважається вирізка з заднепоясничной частини туші. У цьому місці знаходиться м'язова тканина, яка дуже м'яка. З неї виходять соковиті і м'які відбивні.

Як приготувати маринад для відбивних з яловичини: рецепт

• Найпростіший спосіб маринування — це замочування:

1. В товченого часнику або цибулі
2. У вині або лимонному соці

• Для більш складного варіанта приготування знадобиться:

1. Діжонська гірчиця — 2 ст. л.
2. Сметана — 3 ст. л.
3. Сік від ½ лимона
4. Мелений білий перець — 1/3 ст. л.
5. Коріандр — 0,5 ч. л.

Опис роботи:

• Всі інгредієнти з'єднуємо в одній глибокої чаші і ретельно перемішуємо
• Кожен шматок напівфабрикату спочатку змащуємо маринадом, потім складаємо в чашу
• Накриваємо серветкою
• Витримуємо 2-3 години

Як приготувати смачні соковиті відбивні з яловичини в клярі на сковороді: рецепт

Продуктовий набір:

1. Ростбіф яловичий — 500 г
2. Цибуля — 1 головка
3. Лимон — 3-4 скибочки
4. Борошно — 75 г
5. Яйце дієтичне — 2 шт.
6. Трохи будь-якого кулінарного жиру для смаження
7. Сіль, чорний мелений перець — за смаком

Хід роботи:

• М'ясо змиваємо холодною водою, злегка просушуємо паперовим рушником
• Розбираємо на порційні шматки не товщі 1, максимум 1,5 см
• Прикриваємо плівкою
• Відбиваємо спеціальним молотком з обох сторін
• З лука видаляємо лушпиння
• Видавлюємо в нього сік лимона, перець сиплемо
• Опускаємо туди м'ясні напівфабрикати
• Витримуємо 30 хвилин
• Яйця збиваємо з вилкою, з'єднуємо з борошном, трохи підсолюємо
• Добре розмішуємо. Кляр повинен вийти подібним тесту на оладки. Кількість борошна регулюємо на свій розсуд
• Потім кожен шматочок у клярі
• Обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні 2-3 хвилини
• Перевернувши на другу сторону, остаточно м'ясо солимо за смаком
• Завдяки цьому способу м'ясо виходить особливо соковитим і ніжним

Смачний кляр для відбивних з яловичини: рецепт

Склад:

1. Яйце — 1 шт.
2. Борошно — 1 ст. л.
3. Молоко — 3 ст. л.

Етапи приготування:

• Щоб отримати дивовижно пишний кляр окремо збиваємо білки в піну, а жовтки з борошном
• Потім з'єднуємо жовтки з молоком, солимо і перчимо
• Вводимо акуратно білкову масу, добре перемішуючи все тісто
• Відразу ж приступаємо до обмакиванию м'яса, поки білки не опустилися

Відбивна з яловичини, засмажена в панірувальних сухарях: рецепт

Необхідні складові:

1. М'якоть яловичини — 700-900 г
2. Яйця свіжі — 2 шт.
3. Олія соняшникова — 4 ст. л.
4. Перець чорний мелений, сіль за смаком
5. Сухарі панірувальні — 150 г
6. Борошно — 5 ст. л.

Технологічний процес:

• При необхідності м'ясо розморожуємо, промиваємо під струменем води
• Нарізаємо на тонкі стейки, бажаного розміру
• Прикриваємо харчовою плівкою, відбиваємо
• Гарненько присмачую сіллю і перцем з обох сторін
• Щіпку солі збиваємо з яйцями виделкою
• На обробну дошку насипаємо сухарі і борошно окремими купками
• Кожен шматочок потім з двох сторін спочатку в борошні, потім в яєчному клярі, далі в паніровці
• Потім обсмажуємо на розпеченій сковороді не більше хвилини з кожної сторони
• Золотисті відбивні перекладаємо в товстостінну каструлю
• Підливаємо трохи води, тушкуємо на повільному вогні 20-30 хвилин
• Потім виймаємо і викладаємо на тарілку, щоб відбивні слега обсохнули перед подачею
• Для тих, хто любить м'ясо з сыринкой, можна подавати відбивні не піддаючи гасіння

Відбивна з яловичини в яйці і борошні: рецепт

1. Яловичина — 800 г
2. Яйця — 2 шт.
3. Борошно — ½ ст.
4. Сіль, перець — за смаком
5. Будь-яке масло для обсмажування

Поетапний процес:

• Злегка підморожене м'ясо обробляємо на порционы шматки, товщиною 0,7-1 см
• Гарненько відбиваємо з двох сторін
• Присмачую сіллю і перцем
• Борошно розподіляємо рівним шаром на обробній дошці
• По черзі занурюємо туди стейки з однієї й іншої сторони
• Опускаємо в тарілочку з збитими яйцями
• Потім знову обвалюємо в борошні
• Підрум'янюємо на сковороді з обох боків до готовності

Відбивна яловичини з грибами, помідорами, сиром: рецепт

На одну порцію свіжого м'яса вагою 180 г знадобиться:

1. 1/2 стиглого томату
2. 30 г сиру твердих сортів
3. 1/2 головки ріпчастої цибулі
4. 100 г свіжих або заморожених опеньків (можна замінити печерицями)
5. 1 свіже яйце (можна обійтися і без нього)
6. Сіль, спеції, зелень — на свій розсуд
7. 1 ст. л. сметани

Кулінарний процес:

• Якщо використовуємо заморожені гриби розморожуємо їх
• Великі лісові дари подрібнюємо
• Кладемо на гарячу сковороду, выпариваем воду
• Потім обсмажуємо з додаванням невеликої кількості олії
• Порційний шматок м'яса гарненько відбиваємо з двох сторін, не допускаючи пориву м'якоті
• Сир дрібно трьом, змішуємо з яйцем і сметаною
• Цибулю нарізаємо півкільцями, помідор кружечками
• На деко, змащене маслом, кладемо м'ясний напівфабрикат
• Посипаємо сіллю приправами, зверху кладемо шарами: цибуля, томати, гриби
• Поливаємо підготовленим сметанним соусом
• Запікаємо в духовій шафі 30 хвилин, при температурі 180-190 градусів

Відбивна з яловичини з цибулею і морквою: рецепт

1. Свиняча вирізка — 900 г
2. Цибуля — 2 головки
3. Морква — 1 шт
4. Сир — 90 г
5. Часник — 3 зубчики
6. Майонез — 4 ст. л.
7. Сіль і перець за смаком
8. Масло рослинне або оливкове — 3 ст. л.

Хід роботи:

• Помиті і очищені овочі подрібнюємо будь-яким зручним способом на свій смак
• Обсмажуємо на олії: спочатку до золотистого кольору цибулю, потім додаємо моркву на 2-3 хвилини, прибираємо для охолодження
• М'ясну вирізку розбираємо на порційні медальйони
• Відбиваємо звичайним способом
• Швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді з 2-х сторін
• Потім кладемо на змащений маслом деко
• Солимо, перчимо
• Посипаємо цибулею з морквою
• Змішуємо майонез з видавленим часником і натертим сиром
• Отриманим соусом поливаємо напівфабрикати
• Випікаємо 25 хвилин. Температуру витримуємо не менше 180 градусів

Відбивні з яловичини з ананасами і сиром в духовці: рецепт

Продуктовий набір:

1. Вирізка ниркова яловича — 1,2 кг
2. Ананаси, консервовані гуртками – 10 шт.
3. Сіль, перець — на свій розсуд
4. Майонез — ½ ст.
5. Твердий сир – 150 г
6. Масло вершкове — 10 г

Технологія процесу:

• М'ясо обробляємо на 10 порційних стейків не товщі 1 см
• Деко маслом натираємо
• Укладаємо відбивні
• Злегка поливаємо майонезом
• Накриваємо кружечками ананаса
• Посипаємо натертим сиром
• Зверху кладемо майонез
• Запікаємо трохи більше 30 хвилин, у максимально розігрітій печі

Відбивна з яловичини з картоплею: рецепт

Готуємо:

1. 0,6 кг яловичої вирізки
2. 150 г сиру твердих сортів
3. Сіль, спеції виходячи зі своїх уподобань
4. 1 велику цибулину
5. 1 яйце
6. 5 бульб картоплі
7. 150 р сметани і майонезу, взятих порівну

Послідовні дії:

• Розбираємо шматок м'яса на рівні порції
• Посипаємо сіллю, спеціями і нарізаним півкільцями цибулею
• Очищені картопляні бульби натираємо на крупній тертці
• Солимо за смаком
• Розподіляємо по луковому шару
• Яйце збиваємо, перемішуємо разом зі сметанно-сирним соусом
• Поливаємо м'ясні заготовки
• Готуємо в духовій шафі 40 хвилин, розігрівши його до 190°

Відбивна з мармурової яловичини рецепт

Складники страви:

1. Шийка яловичини – 700 г
2. Ріпчаста цибуля – 3 шт.
3. Цукор – пучку
4. Сіль, запашний мелений перець — на кожну окрему порцію по пучку
5. Соняшникова олія-3 ст. л.
6. Біле сухе вино – 1 ст. л.

Хід роботи:

• Наріжте шийку на однакові тонкі пласти
• Кухонним молоточком простукаєте його з двох сторін
• Обсмажте з двох сторін на киплячому маслі
• Сіль і перець додайте при обсмажуванні другої сторони в самому кінці
• Цибульну головку обробіть на півкільця
• Злегка обсмажте, посипавши цукром і поливаючи вином
• Викладіть готове масло на порційну тарілку, посипте цибулею

Як зробити відбивні з яловичини соковитими, м'якими, ніжними: поради

Домогтися смаку соковитих і ніжних відбивних з яловичини виходить не в кожної господині.

Вивчивши кілька корисних порад, з легкістю можна виправити ці помилки при наступному приготуванні.

Отже,

• Найважливіший етап — вибір м'яса. Свіжіше не заморожене — це перша умова. Шийка або вирізка з заднепоясничной частини — ідеальний варіант. Колір м'яса — ніжно-рожевий
• Від правильної нарізки, також залежить якість кінцевого продукту. Нарізані шматки поперек волокон набагато м'якше і ніжніше, ніж оброблені вздовж
  Правильне відбивання ще одна родзинка для ідеального приготування. Надмірно оброблене м'ясо має негарні отвори, набуває не красивий «замучений» вид, зневоднюється і на смак стає сухим. Досить 2-3 легких удару на 1 шматок
• Правильна теплова обробка ще один важливий фактор. Не слід смажити тривалий час напівфабрикати. Накрийте кришкою. Коли вони підрум'яняться з одного боку, моментально перевертайте на іншу.
• Соліть перед самою готовністю. В іншому випадку м'ясо виділяє сік, і не засмажується. Процес теплової обробки затягується. Відбивні виходять пересмаженими і сухими.

Скільки смажити відбивні з яловичини на сковороді в духовці?

• Особливий смак набуває отбивное м'ясо при зажаривании в духовій шафі
• Для любителів соковитих м'ясних делікатесів тримайте їх в печі не більше 8 хвилин при максимальній температурі 200 градусів
• Щоб отримати засмажену відбивну збільште час до 20-30 хвилин
• Якщо готуєте м'ясо з начинкою, потрібно до 40 хвилин
• При обсмажуванні на сковороді, її попередньо розігріваємо і вже на розпечену кладемо стейки
• Тримаємо на сковороді кожну сторону закладається продукту 2-3 хвилини

Який гарнір підходить до отбивным з яловичини: список

• З крупи:

1. Рисовим
2. Гречаної
3. Перлової
4. Вівсяного
5. Пшеничного
6. Геркулесову

• З макаронів
• З картоплі:

1. Пюре
2. Фрі
3. Смаженого
4. Черепиці
5. Відвареного цілком

• Овочеві гарніри:

1. Бурякові
2. Капустяні
3. Кабачкові
4. Морквяні
5. Інші овочеві різноманітні комбінації з поєднуваних між собою овочів. Наприклад, капуста з картопляним пюре або цибуля, морква, баклажани, зелений горошок

Перелік смачних рецептів на цьому не закінчується. Додаючи свої ідеї до цієї страви, можна кожного разу отримувати нові смакові якості.

Відео: Секрет м'яких яловичих відбивних