Як смачно приготувати лазанью: кращі рецепти. Тісто і соус бешамель, болоньезе для лазаньї: рецепт. Класична Лазанья з куркою і грибами, лінива з лавашу, з фаршем та сиром, овочева, картопляна, кабачків, баклажанів, сиром: рецепт

Лазанья — ситне і дуже смачне блюдо, яке легко приготувати в домашніх умовах. У статті: рецепт класичної лазаньї і рецептурні варіації на тему.

Як смачно приготувати лазанью класичну: покроковий рецепт

Лазанья — це багатошарова запіканка, що складається з тонких шарів листової пасти lasagne, соковитою начинки (м'ясний, грибний, овочевий і т. д.), соусу бешамель і сиру.

Соус болоньєзе (червоний соус) для лазаньї

Оскільки соус вимагає досить багато часу для приготування (1-2,5 години), готуємо його першим. Такий соус можна використовувати не тільки як начинку для лазаньї, але і як соус до будь пасті (макаронних виробів).

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 100-130 г,
• селера молодий черешковий — 50-70 г,
• морква — 120-130 г,
• часник — 1 зубок,
• фарш (яловичина+свинина) — 400 г (якщо хочете більш ситну страву, використовуйте 700-800 г фаршу),
• олія рослинна,
• томати у власному соку — 400 г,
• суха суміш італійських трав, сіль, цукор — за смаком.

Приготування:

1. Овочі помити, почистити, порізати досить дрібно.
2. Цибулю і часник припустіть до прозорості. Інтенсивність вогню — мінімальна. Лук повинен стати прозорим, але ні в якому разі не золотистим!
3. До цибулі додайте селеру. Готуйте 2-3 хвилини.
4. До овочів додайте моркву. Готуйте овочі до м'якості.

1. До овочів додайте готовий фарш і перемішайте.
2. Помідори трошки порубаєте ножем прямо в банку) і акуратно додайте до м'яса і овочів. Перемішайте. Тушкуйте на малому вогні 1-2,5 години. В кінці приготування посоліть, поперчіть, підсолодіть, додайте сухі трави.
3. Готовий соус має бути густим!

Замітки до рецепту:

1. Переконайтеся, що томати без шкірки!
2. Важливо: італійські томати солодше. Відповідно, і соус з них має менш кислий смак.

Тісто для листової пасти lasagne

Отже, тісто для lasagne можна купити в готовому вигляді або зробити самостійно.

Якщо ви купуєте, готове тісто, обов'язково уважно вивчіть рекомендації виробника щодо його подальшого використання!

Якщо ви збираєтеся зробити тісто будинку, дотримуйтесь рецептом нижче.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту — 100 г,
• борошно пшеничне другого сорту — 100 г,
• яйця курячі великі — 2 шт.
• кухонна сіль — щіпка
• масло рослинне — 1 ч. л.

Приготування:

1. Два сорти борошна, ретельно перемішайте.
2. Яйця збийте в окрему ємність і розколотіть разом з сіллю і рослинним маслом.
3. Введіть яйця борошно, поступово вимішуючи тісто. Не нехтуйте вимішуванням: італійки вважають, що тісто для лазаньї має вимішуватися не менше 15 хвилин.

Важливо: якщо тісто кришиться (див. фото), додайте додатковий яйце, попередньо збовтавши його. Не додавайте все яйце відразу: дійте поступово. Не варто додавати в тісто воду!

1. Загорніть тісто у харчову плівку і відправте «відпочивати» на 30, а краще 60 хвилин.

1. Після расстойки, розділіть тісто на 5-6 частин і розкачайте кожну в тонкий коржик завтовшки 1,5-2 мм. Робота з тестом не вимагає додаткового використання муки! Розгортайте тісто безпосередньо перед використанням!
2. Обріжте листи за величиною форми, в якій будете запікати лазанью.

Замітки до рецепту:

1. Італійська борошно відрізняється від російської! Враховуйте це, приступаючи до приготування страв італійської кухні! В даному випадку, суміш борошна вищого і другого сорту дозволяє наблизитися до оригіналу.
2. Після замісу тісто для lasagne круте, але еластичне!
3. Вихід листової пасти з перерахованих вище інгредієнтів: +/- 300 р.

Соус бешамель (білий соус) для лазаньї

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту — 70 г,
• масло вершкове — 70 г,
• молоко (жирність 2,5%) — 750 мл,
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. У глибокій товстостінної ємності на невеликому вогні розпустіть вершкове масло і дайте йому прокипіти 1-2 хвилини.
2. Акуратно і швидко введіть в масло борошно. Ретельно розітріть суміш, домагаючись появи однорідної суміші шовковистою консистенції. Дайте суміші злегка зазолотиться.

1. В олійно-борошняну суміш поступово введіть все молоко. Постарайтеся уникнути появи грудочок.
2. Доведіть соус до необхідної консистенції. Якщо ви готуєте соус для запіканок, він повинен бути досить рідким. При кипінні такого соусу утворюються невеликі бульбашки, які лопаються з характерним звуком «пуфф».
3. Готовий соус зніміть з вогню.

Замітки до рецепту:

1. Соус бешамель вариться лише з використанням свіжого молока або вершків! Не використовуйте для приготування соусу кисломолочні продукти: сметану або кефір. При нагріванні кисломолочні продукти мають властивість згортатися. Це негативно позначається на консистенції соусу!
2. Якщо появи грудочок не вдалося уникнути, процідіть соус, а ще краще — подрібніть блендером.
3. На готовому соусі може утворюватися щільна плівка. Щоб уникнути цього час від часу перемішуйте соус.

Класична лазанья з фаршем та сиром: рецепт

Інгредієнти:

• листи lasagne — 300 г,
• соус бешамель (рецепт вище),
• соус болоньєзе (рецепт вище),
• сир твердий пармезан — 50 р.

Приготування:

1. Виберіть глибоку термостійкий форму (квадратну або прямокутну). Прийміть до уваги, що подавати лазанью ви будете саме в цій формі.
2. Дно і боки форми ретельно змастіть соусом бешамель.
3. Укладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• листи lasagne,
• червоний соус,
• білий соус,
• листи lasagne

Останнім шаром повинні бути листи lasagne, які ретельно промащуються білим соусом і посипаються тертим сиром.

1. Форму з запіканкою накрийте харчовою фольгою і відправте в добре прогріту духовку на 30-40 хвилин (температура 200⁰С). В кінці приготування зніміть фольгу і дайте лазіння зарум'яниться.

Важливо: свіжоприготовлена лазанья погано тримає шари. Саме тому її часто готують в окремих порційних формах.

1. Дуже часто в рецептах можна зустріти пораду відварювати листи lasagne, перед тим, як приступити до складання запіканки (див. відео). Ви можете цього не робити і використовувати сире тісто або сухі листи. Єдина умова: соуси повинні містити достатньо вологи!
2. При бажанні внутрішні шари соусу бешамель можна посипати будь тертим сиром: моцарелою, чеддером, сулугуні і т. д.

Лазанья з куркою і грибами: рецепт

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 150 г,
• філе куряче — 700 г,
• гриби — 350 г,
• листи lasagne (рецепт приготування тесту ви знайдете вище по тексту) — 300 г,
• соус бешамель (див. рецепт вище),
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. М'ясо поріжте дрібними шматочками. Обсмажте без додавання олії на добре розігрітій сковороді. Після того, як м'ясо зарум'яниться, додайте трохи олії і дрібно нарізану цибулю, посоліть, поперчіть, добре перемішайте. Залиште трохи потомитися під закритою кришкою на маленькому вогні.
2. Печериці наріжте пластинами. Додайте до м'яса і цибулі. Збільште вогонь до середнього і смажте, постійно помішуючи, до готовності грибів.
3. Укладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• листи lasagne,
• начинка з м'яса і грибів,
• білий соус,
• листи lasagne і т. д. Останній шар — листи lasagne, які ретельно промащуються білим соусом і посипаються тертим сиром.

1. Форму з лазаньєю накрийте харчовою фольгою і відправте в добре прогріту духовку на 30-40 хвилин (температура 200⁰С). В кінці приготування зніміть фольгу і дайте лазіння зарум'яниться.

Замітки до рецепту:

Якщо начинка для запіканки вийшло трохи сухуватою, додайте в форму з запіканкою трохи бульйону або звичайної чистої води.

Лазанья лінива з лаваша з фаршем: рецепт

Тонкий вірменський лаваш — прекрасна альтернатива листами lasagne. Вам залишиться тільки приготувати соуси, зібрати запіканку і відправити її в духовку.

Детальну рецептуру приготування соусу бешамель і болоньєзе ви знайдете на початку огляду.

Замість аркушів lasagne використовуйте лаваш (2-3 упаковки).

Інші цікаві рецепти різноманітний закусок з лаваша ви знайдете тут і тут.

Лазанья з грибами і сиром: рецепт

Інгредієнти:

• листи lasagne — 300 г,
• соус бешамель / білий соус (рецепт вище),
• гриби печериці (лісові) — 700 г,
• цибуля ріпчаста — 150 г,
• сир моцарелла — 300 г,
• сир твердий пармезан — 50 р.

Приготування:

1. Печериці наріжте пластинами, викладіть в добре прогріту сковороду і готуйте до повного випаровування вологи. Потім додайте трохи рослинного масла, посоліть, поперчіть, додайте дрібно нарізану цибулю і злегка підрум'яньте. Якщо ви використовуєте лісові гриби, їх потрібно почистити, нарізати, відварити протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк для видалення зайвої вологи і тільки потім обсмажити, додавши до грибів дрібно нарізану цибулю.

2. Виберіть глибоку термостійкий форму (квадратну або прямокутну). Прийміть до уваги, що подавати лазанью ви будете саме в цій формі.

3. Дно і боки форми ретельно змастіть соусом бешамель.

4. Укладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• листи lasagne,
• смажені гриби,
• білий соус,
• тертий сир Моцарелла,
• листи lasagne і т. д. Останній шар — листи lasagne, які ретельно промащуються білим соусом і посипаються тертим пармезаном.

1. Форму з лазаньєю накрийте харчовою фольгою і відправте в добре прогріту духовку на 30-40 хвилин (температура 200⁰С). В кінці приготування зніміть фольгу і дайте лазіння зарум'яниться.

Лазанья картопляна з сиром: рецепт

Інгредієнти:- картопля — 600 г,

• соус болоньєзе / червоний соус (рецепт на початку статті),
• соус бешамель / білий соус (рецепт на початку статті),
• сир моцарелла — 300-400 р.

Приготування:

1. Картоплю почистити, нарізати пластинами товщиною 3-5 мм.
2. Дно і боки форми ретельно змастіть соусом бешамель.
3. Укладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• картопля,
• білий соус,
• червоний соус,
• тертий сир Моцарелла,
• картопля і т. д. Останній шар — соус болоньєзе, посипані тертим сиром.

1. Форму з лазаньєю накрийте харчовою фольгою і відправте в добре прогріту духовку на 30-40 хвилин (температура 200⁰С). В кінці приготування зніміть фольгу і дайте лазіння зарум'яниться.

Лазанья овочева з кабачків з сиром: рецепт

Інгредієнти:

• цукіні 1,3 кг
• соус бешамель (див. рецепт на початку статті)
• філе куряче відварне (запечений) — 400-500 г,
• сир зернистий — 300-400 р,
• яйце куряче велика — 1 шт.,
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Цукіні наріжте тонкими поздовжніми слайсами (товщина 3 мм). Обсмажте на грилі або на сухій сковороді з антипригарним покриттям.

1. В окремій ємності змішати тертий сир, яйце, сир, сіль, перець.
2. Філе порізати невеликими шматочками.
3. Дно і боки форми ретельно змастіть соусом бешамель.
4. Укладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• цукіні,
• сирно-сирну прошарок,
• курка,
• білий соус і т. д.

1. Форму з лазаньєю накрийте харчовою фольгою і відправте в добре прогріту духовку на 30-40 хвилин (температура 200⁰С). В кінці приготування зніміть фольгу і дайте лазіння зарум'яниться.

Лазанья вегетаріанська з баклажанів: рецепт

Овочева начинка для вегетаріанської лазаньї

Інгредієнти:

• печериці — 200-250 р,
• цибуля ріпчаста — 150 г,
• баклажани — 700 г,
• готовий томатний соус для пасти/макаронів — 400 мл. Будьте уважні, мова йде не про «Краснодарському» томатному соусі!
• масло рослинне для обсмажування овочів,
• сіль, спеції, італійські пряні трави — за смаком

Приготування:

• Баклажани порізати дрібним кубиком, трохи посолити. Дати стекти зайвій волозі, промити проточною водою, відкинути на друшляк. Обсмажити.
• Подрібнений лук припустити до прозорості. Додати терту моркву. Тушкуйте до готовності.
• Окремо обсмажити нарізані гриби.
• З'єднати баклажани, морква, цибуля, гриби в одному посуді. Додати томатний соус, сіль, перець, пряні трави. Перемішати. Тушкувати 10 хвилин на малому вогні.

Соус з тофу для вегетаріанської лазаньї

• тофу — 500 г,
• шпинат — 400 г,
• трохи рослинної олії,
• сіль, перець, спеції — за смаком .

Тофу, шпинат, рослинна олія, спеції і сіль збити в блендері до отримання однорідної маси. При бажанні в соус можна додати часник.

Приготування вегетаріанської лазаньї

1. Підготуйте глибоку форму і укладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• овочева начинка,
• листи lasagne /лаваша.
• соус з тофу,
• овочева начинка і т. д. Останній шар — овочева начинка.

1. Форму накрийте фольгою. Лазанью запікайте в духовці, прогрітій до 180⁰С. Час приготування — 30-40 хвилин.
2. Перед подачею дайте запіканці відпочити 15-20 хвилин.

Відео: Лазанья — Рецепт Бабусі Емми