Відбивні з курки в духовці на сковороді: найкращі рецепти на святковий стіл. Як приготувати смачні соковиті курячі відбивні в клярі, з сиром і помідорами, панірувальних сухарях, в яйці і борошні, з грибами, цибулею, ананасом, картоплею: рецепти

Курячі відбивні — це ніжний смак, і надзвичайне просте у приготуванні блюдо. Пропонуємо вам рецепти таких відбивних.

Куряча відбивна може стати справжньою паличкою – виручалочкою для будь-якої господині, адже вона дуже швидко готується і має дивовижно ніжний і соковитий смак. Але справа полягає не тільки в самому філе. Його потрібно правильно обробити, обробити і приготувати з гарним рецептом. Давайте ж розглянемо популярні рецепти.

Як правильно нарізати куряче філе на відбивні?

На те, як ви поріжете м'ясо, кладеться велика відповідальність – це первинний фактор смачною відбивною. І не тільки соковитість залежить від нарізки, але і ступінь і навіть швидкість прожарювання. Перейдемо відразу до головного.

ВАЖЛИВО: М'ясо на відбивні з курки (і не тільки) ріжеться поперек, а не вздовж волокон!

Щоб легше запам'ятати, розглянемо, чим нарізка позначитися:

• якщо різати упоперек, тоді м'ясо буде більш м'яким, і його легше буде пережовувати
• м'ясо швидше і якісніше просмажиться. Тобто, теплова обробка буде проходити куди краще
• також, варто виділити, що тоді м'ясо виходить більш соковитим
• якщо ж розрізати вздовж волокон, то відбивні вийдуть довгими і тонкими, а от добре їх відбити не вийде. Такий спосіб підійде в тому випадку, якщо збираєтеся робити м'ясні рулети
• а ще, всім знайома ситуація, коли м'ясо загострює в зубах після їжі – це результат нарізки м'яса вздовж волокон. Але цей нюанс стосується саме філейної частини курки

Слід запам'ятати ще кілька правил щодо нарізки м'яса:

• Вибирати краще свіже м'ясо, якщо вирішили дістати з морозилки, тоді розморожуйте тільки природним шляхом при кімнатній температурі.

ВАЖЛИВО: Ні в якому разі не розморожуйте м'ясо в мікрохвильовці або під струменем гарячої води. Від цього втрачаються не тільки смакові якості, але і пропадає корисна цінність м'яса.

• Перед тим, як приступати до нарізки, залиште м'ясо «відпочити» хвилин 15 на дошці. Це потрібно для того, щоб соки рівномірно розподілилися по всьому шматку. Тоді і самі відбивні вийдуть соковитіше.
• Приберіть сальні частини і плівку. Якщо ж це не виходить або виходить прибрати не повністю, тоді слід позначте м'ясо в цьому місці. Так воно не стягне відбивну в процесі готування і його буде легше жувати.
• Товщина кожного шматка повинна бути приблизно 1 см, максимум – 1,5. Справа в тому, що відбивна збільшиться в розмірі двічі (якщо різати її поперек волокон). І вона буде розтягуватися, як павутинка. Тоді вийде оптимальна товщина самої відбивною.
• Якщо ви бажаєте зробити їх більш масивними, тоді можете шматочки різати товщі, наприклад, за 2 див. Але враховуйте ще й той факт, що тоді кількість самих відбивних скоротиться наполовину.

Як приготувати маринад для відбивних з курки: рецепт

ВАЖЛИВО: Варто відразу виділити, що маринувати курку не обов'язково – вона сама по собі досить м'яка, але от смак її і соковитість від цього зміняться. А ось свинину або яловичину в обов'язковому порядку потрібно промаринувати перед готуванням.

Різноманітність варіантів готування маринаду:

1. Найпоширеніший спосіб – це суміш гірчиці і суміші перців. Також зайвим у такій композиції буде і часник. Потрібно натерти м'ясо і залишити хвилин на 10-15.
   • Не забуваємо ще про такий компонент, як соєвий соус. Він теж додає незвичайний смак м'яса, а також колір і особливий аромат. Тому, сміливо можете використовувати його для приготування маринаду.
2. Цей метод додасть великий соковитості м'яса і просто незабутній смак. Але він трохи суперечливий, точніше, у декого може викликати сумніви – солодкий маринад. А точніше, із солодкуватими нотками. Маринувати бажано добу або хоча б всю ніч. Потрібно:
   • майонез – 2,5 – 3 ст. л.
   • мед (рідкий або розтоплений) – трохи менше, ніж майонезу, 2 ложки
   • часник – 2-5 зубчиків (як ви більше любите)
   • рослинне масло – 1-1,5 ст. л.
   • сіль та інші спеції – за смаком
3. Цей спосіб додасть пікантний смак і спокусливий аромат, а також вважається відносно швидким часу. Досить лише двох годин. Спочатку натирається кожен шматочок, а потім перемішується з цибулею.
   • Основа – оливкова олія (3 ст. л.)
   • Спеції по половині чайної ложки: чорний мелений перець, зіра, коріандр і мелений мускатний горіх
   • А також сушені трави по щіпці: орегано, базилік і майоран
   • 3 середні цибулини
4. І ще один варіант незвичайного маринаду, який зробить із звичайного страви божественну відбивну. З часу маринування теж займає близько двох годин, але якщо залишите на ніч, то піде тільки в плюс.
   • Вино сухе або апельсиновий сік – 2 ст. л.
   • Гірчиця – 1-2 ч. л. (гірчиця безпосередньо впливає на м'якість м'яса)
   • Сіль, коріандр, перець – по щіпці
   • Куряче яйце – 1 шт. (можна обійтися і без нього)

Як приготувати смачні соковиті відбивні з курки в клярі на сковороді: рецепт

Якісне м'ясо та правильна його різка – це корінь смачною відбивною, але є ще стебла (маринад) і листочки (правильна смаження). Але кожен з цих компонентів відіграє важливу роль. До речі, не забуваємо, що відбивати м'ясо потрібно акуратно, щоб не пробити його наскрізь. Адже філе – дуже ніжна частина.

Природно, філе – це складова частина, тому інгредієнти будуть наступні:

• Яйце
• 5 ст. л. борошна

• Це класичний і простий рецепт. Звичайно, в нього додаються улюблені приправи і спеції, а також, не забуваємо про сіль. Кляр додає м'ясу додаткову соковитість, роблячи з відбивною справжній шедевр.
• Але не менш смачний (навіть є свої плюси) – це пивний кляр. У ньому поєднується борошно з пивом в пропорції 1:1. Теж простий рецепт, але не настільки відомий.

Технологія у кляру однакова – відбите м'ясо просто занурити з обох сторін в кляр і обсмажити до готовності.

ВАЖЛИВО: Смажити потрібно на середньому вогні. Незважаючи на те, що куряче філе швидко прожарюється, але на великому вогні може вийти сируватим (всередині) або навіть може стати сухуватим. А на дуже повільному полум'ї філе може вийти вареним, і не буде тієї смачної і відмінною золотистої скоринки.

Смачний кляр з майонезом для відбивних з курки: рецепт

Існує кілька способів приготування кляра. Досвідчені господині іноді і самі вигадують своє рецепти, як кажуть, з того, що було. Деякі люблять додавати молоко або кефір, а також затребувані в цьому питанні сметана і майонез. Ось на останньому компоненті і зупинимося.

Основна частина – це філе курки. У середньому береться 300-500 грам, це не принципове питання. Скільки вже знайшлося у вашому холодильнику. Але, як мінімум, одне філе повинно бути.

Для кляру треба три компоненти:

• майонез
• борошно
• і яйця

• Якщо говорити про пропорції, то майонезу і борошна потрібно приблизно в одному кількості – по 2-3 ст. л.
• Яйця потрібно 1,5 шт. Але таке отримати проблематично, тому беріть два.
• За бажанням можете додати свої улюблені прянощі. Наприклад, дуже смачно, свіжо і незвично виходить із зеленню. Так, навіть з самим звичайним сушеним кропом. Особливо, якщо вирішите зробити таке блюдо взимку.
• Замісити тісто (без грудочок) з допомогою віночка. До речі, борошно вводите поступово. За консистенцією тісто має бути, як тісто на млинці або як густа сметана.

Готові, відбиті і мариновані шматочки натерти сіллю з перцем і, зануривши в кляр, обсмажити з двох сторін.

Відбивна з курки в панірувальних сухарях: рецепт

Цей рецепт дозволить створити справжнє святкове блюдо навіть у будній день. А ваших домочадців, як кажуть, і за вуха не відтягнеш від такої страви. Відразу зазначимо, що є два варіанти – з використанням борошна і без неї. Від цього буде залежати товщина самого кляру.

До речі, можна використовувати технологію: сухарі – яйце – сухарі. Хоча, як показує практика, досить і одного шару. Подвійний кляр більше підходить для святкового столу, коли хочете вразити своїх гостей.

На одну філешку:

• Яйце
• Панірувальні сухарі – скільки витрачається (але мінімум 50 г)

• Підготовлені курячі відбивні (сирі) обмокнуть спочатку в яйці, а потім обваляти в сухарях.
• Витрата у кожного буде різний – одні люблять невеликий кляр, а інші просто обожнюють скоринку товстіший.
• Обсмажити на середньому вогні не більше 5 хвилин з кожного боку, а потім викласти на паперові серветки, щоб прибрати зайве масло.

Відбивна з курячого філе в яйці і борошні: рецепт

Це класичний рецепт, яким користувалися ще наші бабусі. Але з тих пір він все одно не поступився своє перше місце жодному іншому, більш вдосконаленим рецептом.

• Беремо дві миски – з збитим яйцем і борошном (приблизно 5-6 ст. л). Філе, природно, попередньо замаринувати, відбити і посолити.
• Першим ділом маку наші шматочки в яйце. До речі, не забудьте додати сіль і улюблені спеції.
• А потім обволікає в борошні.
• Смажити по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору і готовності всередині.

ВАЖЛИВО: Спірне питання, як правильно обволікати — в яйці, потім у борошні або навпаки. Трохи акцентуємо увагу. Правильно буде і так і сяк.

• Якщо ви хочете отримати золотисту і хрустку скоринку, то дотримуйтесь схемою: яйце борошно.
• А якщо борошно яйце, то у вас виходити відбивні в клярі. Хоча відбивні і вийдуть не менш смачними, а скориночка теж вийде золотистого кольору, хоча не такий підсмаженою і апетитною.

Відбивна по-французьки з курячої грудки з грибами печерицями, помідорами, сиром: рецепт

Таке блюдо можна сміливо ставити на святковий стіл, а в результаті оцінки можна бути впевненими. Гості зметуть все на ура! Відомо, що куряче філе навіть після маринування або правильного кляру може вийти трохи сухуватим. Це така особливість самої філейної частини. А такий рецепт зробить м'ясо потрібної соковитості, і звичайне блюдо переверне у твір мистецтва.

Нам потрібно:

• філейна частина
• гриби печериці (або інші) – мінімум 300 г
• цибулина – 1-2 шт.
• помідори – 2-3 од.
• сир (будь-який твердий) – мінімум 200 г
• сметана або майонез – 3-4 ст. л.
• ну і, звичайно, сіль і різні приправи

Подальші дії:

• Філешку порізати, відбити, замаринувати будь-яким з вищевказаних методів і поки відкласти.
• Далі займемося грибами. Різати їх можна пластинками або невеликими шматочками. Це вже ваше рішення, але за першим методом відбивні виходять більш красивими.
• Обсмажити печериці з додаванням цибулі (його потрібно шаткувати півкільцями), поки не випарується рідина.
• Форму для запікання змастити маслом і викласти наші готові відбивні. Далі йде шар грибів. Але!
• Подальший процес теж залежить лише від презентабельності зовнішнього вигляду. Гриби можна з'єднати з майонезом (або сметаною), а можна зробити сітку з майонезу (так буде трохи симпатичніше).

ВАЖЛИВО: Тоді сітку слід робити перед шаром сиру.

• Помідори ріжуться кільцями, але можна зробити звичним способом – півкільцями. І викладаємо зверху відбивних.
• На завершення рясно посипати їх тертим сиром і поставити в духовку (не більше 180 °C) на 20-30 хвилин. До утворення красивою золотистої скоринки (але не пересушеною).

ВАЖЛИВО: Деякі вважають за краще класти сиру цибулю. Тобто, не обсмажувати з грибами, а покласти окремим шаром перед ними.

Відбивна з курячого філе з цибулею і рисом: рецепт

Ще один рецепт, який зробить із звичайного обіду (або вечері) страва від досвідченого шеф-кухаря. Відразу відзначимо, що в підсумку вийде вже повноцінне блюдо буде готове до подачі.

Потрібно:

• філе – 1 шт.
• рис - 1 склянка
• цибулина
• куркума – не більше 1 ч. л.
• часник – 2-3 зубчики (не обов'язково)
• сіль та інші спеції

• Потім, на цьому ж олії обсмажити цибулю до прозорості. І не забудьте кинути часник в кінці.
• Знову ж таки будемо використовувати сковороду з цим же маслом. При необхідності його можна трохи додати. Висипати промитий рис і обсмажити буквально 2-3 хв.
• Потім, як зазвичай, залити 2 склянками холодної води і тушкувати хвилин 15. Вимкнути і дати постояти ще 20-30 хв. Бажано, до речі, загорнути у щось тепле.
• Готово! Відбивні можна розрізати на скибочки, поруч на тарілці покласти ложку цибулі і помістити порцію рису. До речі, за таким принципом готування він виходить розсипчастим, а куркума дасть необхідну жовтизну.
  • Невеликий рада! Рис можна викласти круглою формою. Якщо немає спеціального трафарету, скористайтесь пластиковою пляшкою. Відріжте горловину і дно, а частину, що залишилася, (не більше 5-7 см) використовуйте замість форми.

Відбивні з курки з ананасами і сиром в духовці: рецепт

Ця страва також сміливо можна назвати святковим і навіть трохи незвичним, адже в ньому поєднуються соковитий і солодкий ананас з солоною куркою і хрусткою скоринкою сиру. Комбінація виходить шикарна, а м'ясо і отримує додаткову соковитість, і дивовижний смак.

Звичайно, потрібно зробити заготовки відбивних. Спеції можна використовувати будь-які, але для такого рецепта цілком можна обійтися одними сіллю і перцем.

Також потрібно:

• сметана або майонез – 3 ст. л.
• кілька пір'я зеленої цибулі і пару зубчиків часнику – за бажанням
• сир твердий – 250-300 г

• Робиться такі відбивні наступним чином: викладаємо відбите м'ясо на деко, змащуємо сметаною (з часником і зеленню) або майонезом
• Далі на кожен кладемо шматочок по кружечки ананаса
• А зверху ретельно посипаємо тертим сиром
• Запікати 30 хвилин при температурі 170-185°C

Відбивна з курки з картоплею і сиром, у картопляному клярі: рецепт

Рецепт простий до божевілля, але значно спрощує завдання господині – це буде і м'ясне блюдо, і гарнір. Хіба що, зайвим не буде салат або овочева нарізка.

Основні складові:

• філе – 300-500 г
• картопля – в таких же кількостях

Як додаткові компоненти:

• сир (твердий або плавлений) – 90-120 г
• борошно – 2-3 ст. л.
• яйце
• спеції та зелень

• Філе маринуємо і відбиваємо, картоплю чистимо і тремо на дрібну тертку
• Головне – це добре віджати сік, тоді картоплю краще приклеїтися до м'яса
• У картоплю додається борошно, яйця, зелень (за бажанням) та інші улюблені прянощі
• Відбиті шматочки філе обмокнуть першим ділом в борошні, а потім немов загорнути в картопляний мішечок. І не забудьте помістити всередину шматочок сиру
• Обсмажити до готовності з обох боків на середньому вогні
  • Невелика рекомендація! Якщо забули віджати сік або просто картопля погано пристає до м'яса, зробіть кляр безпосередньо на сковороді. Тобто, викладіть ложку кляру на розігріту сковороду, потім кладеться відбивна. Обсмажте до золотистого кольору. Далі помістіть сир і зверху ще ложка кляру. Переверніть і обсмажте до готовності.

Відбивна з курки в сирному клярі з сирною скоринкою: рецепт

Виходить смачно, незвично і просто. За технологією рецепт схожий з самим простим класичним варіантом. Але є одна невелика відмінність. Звичайно, першим ділом зробіть м'ясні заготовки. Потім приступаємо до приготування самого кляру.

Необхідно:

• яйце
• борошно — 3-4 ст. л.
• сир твердий — 50-100 г

• За спеції ми не згадували, оскільки строгих правил в цьому питанні немає – можете додати ті, які завгодно вашій душі.
• Натерти сир (на дрібній тертці) і з'єднати з яйцем. Сюди ж додати улюблені приправи і зелень.
• Далі діє за такою схемою – куряче філе обваляти в борошні, а потім гарненько обмокнуть в яєчно – сирному клярі.
• Обсмажити по 4-5 хвилин з кожного боку.

ВАЖЛИВО: Слідкуйте, щоб сир не почав підгоряти. Оскільки, з сиром може статися така історія. Щоб цього не сталося, можете зменшити вогонь або скоротити час смаження. Але простежте, щоб м'ясо всередині було просмаженим.

Відбивна з курки в соєвому соусі: рецепт

З таким рецептом впорається навіть недосвідчена господиня, тим більше, не потрібно переживати за пересіл. Адже соєвий соус повністю замінює сіль. Він не тільки надає страві неймовірний смак, але і насичує їх корисними речовинами.

Крім філейної частини потрібно ще три компонента:

• соєвий соус – 50 мл
• паприка – 1 ч. л.
• перець чорний мелений – за смаком

• Приготували відбивні і замаринували їх в отриманому соєвому соусі.
• Настояти 20-30 хвилин і приступайте до смаження.
• Як зазвичай, обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
  • До речі! Соєвий соус додасть свою краплю фарби, тому відбивні вийдуть трохи темніше.

Відбивна з курки під шубою: рецепт

Цей рецепт може трохи відрізнятися, оскільки кожна господиня може виконувати його трохи іншим способом. Ви також можете додати або прибрати який-небудь інгредієнт.

Основні складові:

• помідори – 3-4 одиниці
• цибуля – 1-2 головки
• яйце – 2-3 шт.
• сир твердий – 100-200 г (але багато сиру не буває)

Ми в рецепті візьмемо такі додаткові компоненти:

• часник – 3-4 зубчики
• гриби – 150 г
• майонез – 2-3 ст. л.

• Приготували відбивні і виклали їх на змащене маслом деко.
• Змішали подрібнений часник з майонезом і змастили кожен шматочок філе.
• Виклали нарізану півкільцями цибулю.
• Гриби попередньо обсмажувати не потрібно! Нарізали на пластини і виклали поверх шару лука.
• Далі чергу помідор. Їх треба порізати тоненькими кружальцями і викласти завершальним шаром за 2-3 штучки на кожен шматочок м'яса.
• В кінці все посипати тертим сиром і помістити в духову шафу.
• Випікати 30-45 хвилин (щоб гриби пропеклися) при температурі 175 °C.

ВАЖЛИВО: відбивні, Накрийте зверху фольгою. Це скоротить час готування, забезпечить повне приготування грибів і запобіжить від небажаного підгоряння (верхнього шару). А за 10-15 хвилин до виїмки зніміть купол з фольги. Тоді вийти апетитна золотава скоринка.

Ледачі курячі відбивні: рецепт

У декого може виникнути сумніви з приводу назви – адже з м'ясом доводиться возитися трохи довше. Але такі відбивні не займають багато часу, а у досвідчених господинь такий рецепт на випадок несподіваних гостей. До речі, для його приготування не обов'язково використовувати гарну філейну частину. Можна використовувати будь-які курячі обрізки.

Необхідно:

• куряче філе – 400-500 г
• цибуля – 2-3 одиниці
• майонез – 2-3 ст. л.
• манка – 2,5 ст. л.
• сіль, перець – по щіпці

• Беремо куряче філе і режим його на невеликі квадратики. Сильно дрібно шаткувати не потрібно, приблизно за 0,5-0,7 див.
• Цибулю теж режим рівними невеликими квадратиками.
• Змішуємо всі складові і залишаємо мінімум на півгодини, щоб манка набухла. Якщо є така можливість, то нехай постоїть ніч. М'ясо добре просочиться, а відбивні вийдуть ніжними і соковитими.
• На розігріту сковорідку викладати вміст по столовій ложці. Смажити по 5-6 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Золотава скоринка буде сигналом готовності.

Який гарнір підходить до отбивным з курки: список

Якщо говорити коротко, то практично будь-який. Так, з куркою добре смакувати будуть:

• картопля
• рис
• гречка
• та інші крупи
• макарони або спагетті
• будь-які свіжі або запечені овочі

Як зробити відбивні з курки соковитими, м'якими, ніжними: поради

Щоб не повторюватися по кілька разів, ми підведемо підсумок того, як зробити курячі відбивні м'якими і соковитими. І виділимо деякі поради досвідчених майстрів, які слід взяти на замітку.

1. Далі нарізка філейної частини – поперек волокон.
2. Маринування курки хоча б на 20 хвилин.
3. Кляр створить додаткову і не пропускаємо скоринку, яка збереже всередині необхідний сік, зробивши відбивну, таким чином, дуже ніжною і соковитою.
4. Дуже м'яке м'ясо стає від молочних продуктів (молоко, кефір, майонез або сметана), а також від гірчиці.
5. Смажити потрібно на добре розігрітому маслі, але не перегрітому! Інакше м'ясо стане сухим і навіть темного кольору.
6. Щоб м'ясо легше разрезалось, покладіть його на кілька хвилин у морозилку.
7. Смажити відбивні все ж краще перед подачею на стіл, інакше, погіршується їх смак.
8. Якщо посолити м'ясо задовго до смаження, то воно може пустити багато соку і вийде занадто жорстким.
9. Візьміть на замітку – для ніжності і соковитості м'ясо слід натерти олією з оцтом (в рівних пропорціях) за 1-2 години до смаження.
10. Для смаження відбивних з курячого філе потрібно не більше 10 хв. тобто, з одного боку 5 хвилин і з іншого аналогічно.
11. Для запікання в духовці потрібно трохи більше часу – 20 хв. Іноді рецепт вимагає більшого часу – 30-40 хв. Але це залежить від ступеня готовності додаткових елементів.

Відео: Пухнасті смачні відбивні