Котлети по-київськи: кращі рецепти. Як смачно приготувати котлети по-київськи з рубленого філе, фаршу курячого і свинячого, у фритюрі, з сиром, олією, грибами, ледачі в духовці, мультиварці, на сковороді в домашніх умовах: рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів приготування котлет по-київськи різними способами.

З чого, якого м'яса готують котлети по-київськи?

М'ясо слід гарненько відбити за допомогою кулінарного молоточка. Це дозволить м'яса скрутитися в акуратний рулет і покласти всередину шматочок масла. Безумовно, спробувати зробити котлети «по-київськи» можна з будь-якого м'яса (свинина, яловичина, навіть кролик), але тієї ніжності, яка є у курки, ви не досягнете (філе індички теж підійде, але на відміну від курки, ви не зможете використовувати кісточку від крила і, отже, рецепт буде не класичний).

Відео: «Котлета по-київськи (детально як розібрати філе)»

Котлети по-київськи: класичний рецепт в духовці покроково

Що потрібно мати:

• Грудка на кістки – 3 шт. (кількість грудок залежить від того, скільки порцій ви хочете приготувати).
• Масло вершкове – 0,5 пачки (приблизно 200 гр.)
• Пучок свіжого кропу — маленький
• Спеції – перець і сіль (інші спеції використовувати для класичного рецепту не рекомендується).
• Паніровка з сухарів – 1 маленька пачка (без спецій)
• Яйця – 2 шт. (якщо яйця дрібні, може знадобитися і 3 шт.)
• Борошно – жменя (приблизно 80-100 гр.)
• Кефір будь-якої жирності – 2-3 ст. л.

Як готувати:

• Перед тим, як починати роботу з м'ясом, слід підготувати «начинку» для котлети. Вона складається зі свіжого кропу і вершкового масла. Для цього розімніть масло і змішайте його з дрібно рубаним кропом.
• Потім масло із зеленню слід акуратно скласти в пакетик, загорнути у декілька шарів і відправити в морозилку до повного затвердіння (так буде зручно вкладати в котлету, воно повільно плавиться в процесі приготування).
• Поки заморожується масло, підготуйте м'ясо. Звичайно ж, ви можете готувати котлету і без кісточки, вона служить в більшості випадків декоративним елементом.
• Намагайтеся зробити так, щоб всі шматочки філе були однакового розміру, так ви зможете зробити практично пропорційні котлетки, які підсмажаться рівномірно.
• Відбите куряче філе (краще всього це робити через плівку, щоб м'ясо не рвалося) акуратно розстеліть на обробній дошці.
• Оптимальна товщина кожного відбитого шматочка м'яса – не більше 7 мм і не менше 5 мм.
• Тепер зробіть спеціальний кляр з яйця і кефіру, туди можна додати стільки спецій, скільки вважаєте за потрібне (сіль і перець).
• Тепер «начиніть» котлети, для цього покладіть невеликий брусок масла на саму товсту частину філе, акуратно загорніть, складаючи і звертаючи всі частини відбитого м'яса.
• Скрутіть філе в рулет, він повинен бути щільним, щоб масло не мало можливості витекти.
• М'ясний рулетик обваляйте в борошні, потім занурте в кляр (потім повторіть заново: борошно і знову кляр) і тільки після цього в сухарі.
• Щільна паніровка – секрет смачної котлети, тому не нехтуйте всіма правилами.
• Добре розжарте масло в сковороді (шар масла повинен бути не менше одного пальця).
• Смажити котлети необхідно з кожного боку до появи золотої скоринки.
• Загальний час смаження — близько 15 хвилин (не більше). Після цього котлетки слід розкласти на деко або у форму для запікання і відправити в розігріту духовку.
• Запікайте в гарячій духовці котлетки так само 15 хвилин, зробіть не більше 200 градусів температуру.

ВАЖЛИВО: Якщо ви готуєте котлету з кісточкою, її слід обережно зачистити і при подачі надіти на кінчик кістки папільйотку. Це важлива умова для ресторанної подачі.

Як смачно приготувати котлети по-київськи з курячого фаршу: рецепт в духовці

Для того щоб урізноманітнити класичне блюдо або приготувати його без множинних процесів (тобто простіше), ви можете використовувати не цільні грудки, а рубаний фарш з філе (він більш щільний, ніж просто курячий фарш з м'яса і жиру).

Що потрібно мати:

• Куряче філе – 500-600 гр. (подрібнити у фарш м'ясорубкою).
• Масло вершкове – близько 80-100 гр. (обов'язково якісне масло без рослинних домішок).
• Пучок кропу — маленький
• Яйце – 1-2 шт. (необхідно для кляра)
• Борошно і панірування
• Спеції

Як готувати:

• Розтопити в мікрохвильовці масло і змішайте з кропом, заморозьте, тверде масло наріжте брусочками.
• Куряче філе (без прожилок і плівок) слід подрібнити в м'ясорубці, можна це зробити двічі, щоб м'ясо було ніжніше.
• Готовий фарш не забудьте приправити за своїм уподобанням
• З фаршу слід зліпити великі котлетки, а всередину покласти шматочок масло (дуже щільно закрити його з усіх боків, щоб масло не мало можливості витекти раніше часу).
• Після цього котлетки потрібно обваляти класичним способом: спочатку в борошні, потім в яйці, потім знову в борошні та яйці і тільки на фінальному етапі в сухарях.
• У сковороді розжарте масло (багато: налийте його на 1 або 2 пальця).
• У гаряче масло занурте котлетки і смажте їх близько 10 хвилин, акуратно перевертаючи кожну сторону.
• Після появи золотої скоринки, їх можна виймати і перекласти у форму для відправлення в духовку. Там котлетки тримайте 10, але не більше 15 хвилин.
• Розігрівайте Духовку не більш, ніж на 200 градусів

ВАЖЛИВО: Простота приготування котлет «по-київськи» з фаршу ніяк не впливає на смак готової страви, воно залишається все таким же м'яким і ніжним.

Як смачно приготувати котлети по-київськи з свинячого фаршу: рецепт на сковороді

При відсутності курячого м'яса, ви можете приготувати «котлети по-київськи» з свинини. Для цього краще всього використовувати пісне м'ясо, наприклад, вирізку або обрізану від жилок м'якоть.

Що вам знадобиться:

• Свинина – 500-600 гр. (будь-пісне м'ясо подрібнене у фарш, купувати вже готовий фарш не рекомендується, так як в ньому багато жиру і сала, а воно зіпсує все блюдо).
• Масло – 80-120 гр. (залежить від того, як багато начинки ви хочете зробити).
• Зелень (кріп) – маленький пучок свіжої зелені
• Яйце – 1-2 шт. для кляру
• Борошно – кілька ст. л. з гіркою
• Сухарі або паніровка – 80-100 гр. (найкраще робити їх самостійно, перекручуючи сухарі, паніровка повинна бути без спецій).

Як приготувати:

• Перекручений фарш приправте за своїм бажанням (суміш перців, паприка, сіль або пряні трави).
• Сформовані котлетки умочують кілька разів в борошні та яйці (по черзі), домагаючись «щільної оболонки.
• Після цього останній раз обваляйте в яйці і занурте в сухарі.
• Смажте котлетки у великій кількості олії на середній температурі (рівень масла повинен бути на 2 пальця).
• Час смаження – близько 20-30 хвилин, перевертаючи акуратно котлети на кожен бік.

Як смачно приготувати котлети по-київськи з рубленого курячого м'яса: рецепт в мультиварці

Рублене м'ясо дозволить зберегти страви соковитість і смак. Рубати філе слід великим ножем, намагаючись робити це якомога ретельніше і дрібніше. При бажанні ви можете використовувати абсолютно будь-яке м'ясо (свинину, індичку, курку, яловичину, кролика).

Що потрібно мати:

• Куряче філе – 500-600 гр. (подрібнити ножем)
• Масло вершкове – близько 80-100 гр.
• Пучок кропу — маленький
• Яйце – 1-2 шт. (кляр)
• Борошно і панірування
• Спеції

Як готувати:

• Підготуйте начинку для котлет (м'яке масло змішайте із зеленню і заморозьте).
• Куряче філе (без прожилок і плівок) дрібно нарубаєте ножем.
• Готовий рубаний фарш приправити за своїм уподобанням
• З фаршу зліпити великі котлетки, а всередину покладіть шматочок масла (дуже щільно закрити його з усіх боків, щоб масло не мало можливості витекти раніше часу).
• З рубаним фаршем це зробити складніше і тому приділіть багато часу паніровці.
• Щільно і кілька разів до ряду обвалюйте кожну котлетку в яйці і борошні (по черзі), поки шар кляру не стане товстим.
• Тільки потім занурте в сухарі
• Розжаримо масло і покладіть котлетки в сковороду
• Смажте до золотистого кольору з кожної сторони
• Відправте в духовку на 15 хвилин, розклавши котлети на деку. Тримайте на температурах близько 180-200 градусів.

ВАЖЛИВО: Щоб з рубаних котлет не текло масло, всередину покладіть невеликий шматочок начинки. Якщо смажите котлети в мультиварці, вам слід налити багато масла і 5-8 хвилин тримати з відкритою кришкою, а потім п 15 хвилин при закритій в режимі «смаження».

Як смачно приготувати котлети по-київськи у фритюрі: рецепт

Фритюр так само ідеально підходить для приготування такої страви, як котлети «по-київськи». За допомогою такої смаження ви отримаєте дуже щільну і рум'яну кірочку, яка не дасть витекти маслу і залишить м'ясо ніжним. Якщо у вас немає фритюрниці, просто підігрійте масло в невеликому сотейнику або каструлі з товстим дном і туди занурюйте котлетки.

Що потрібно мати:

• Грудка куряча – 500-700 гр. (можна використовувати цільну або перекручене філе)
• Масло вершкове – 90-100 г. (без рослинних домішок).
• Пучок свіжого кропу або будь-якої іншої зелені – маленький
• Паніровка з сухарів – 1 маленька пачка (без спецій)
• Яйця – 1-2 шт. (для кляра)
• Борошно – кілька ст. л.
• Кефір (будь-якої жирності) – кілька ст. л. (для кляра)

Як готувати:

• Заздалегідь підготуйте начинку із змішаного з зеленню масла і заморозьте його (його легко буде розділяти на брусочки).
• Підготуйте м'ясо, ви можете відбити грудки або ж перекрутити у фарш, нарубати. Використовувати слід тільки філе, так як покупної курячий фарш досить жирний.
• У даному рецепті краще всього використовувати саме курку, так як вона швидко готується, на відміну від свинини або яловичини.
• Начиніть котлетки маслом і щільно зліпити кульки
• Підготуйте кефірно-яєчний кляр і по черзі обвалюйте котлетки спочатку в борошні, а потім в клярі кілька разів (до 3-4 разів).
• Передостанній шар повинен бути яйцем, а потім щільне обвалювання в сухарях.
• Масло повинне бути добре розігріте
• Котлети не потрібно кидати в масло, їх слід класти на ложечку і дбайливо занурювати в масло.
• Одночасно можна смажить не більше 2-3 котлет (залежить від об'єму посуду).
• Час смаження – 3-4 хвилини
• Щоб «забрати» з котлет зайву жирність, розкладіть їх на сухих рушниках – вони вберуть масло.

Як смачно приготувати котлети по-київськи з сиром і маслом: рецепт

Якщо ви додасте в начинку сир, ви отримаєте не менш смачне блюдо. В залежності від того, який ви виберете сир, смак буде змінюватися. Покласти в начинку можна блакитний або пліснявий сир, плавлений або з добавками (горіхи, паприка, зелень).

Що вам знадобиться:

• М'ясо – 500-600 гр. (будь-пісне: куряче філе, кролик або свиняча вирізка).
• Плавлений сирок – 1-2 шт. (кількість залежить від кількості порцій).
• Зелень (кріп або будь-яка інша, але свіжа) – маленький пучок.
• Яйце – 1-2 шт. (стільки, скільки потрібно для кляра)
• Борошно – кілька ст. л. з гіркою
• Сухарі або паніровка – 80-100 гр. (без добавок і спецій)

Як приготувати:

• Вибране м'ясо подрібніть в м'ясорубці (якщо берете грудку, філе можна залишити просто відбитим).
• Заздалегідь підготуйте начинку: брусочки сирка обваляйте в рубаною зелені.
• Скачайте котлетку, прbплюсніть її, покладіть всередину сирок і знову зліпити кульку, щільно закриваючи кожен край, щоб сир раніше часу не розплавився і не витік.
• Котлетки занурюйте в кляр з яйця зі спеціями і потім обвалюйте в борошні. Робити це слід до 3-4 разів.
• Остаточна паніровка – яйце і сухарі
• Готувати такі котлети необхідно класичним способом: спочатку 10 хвилин в олії на сковороді, а потім 15 хвилин в духовці.

Як смачно приготувати котлети по-київськи з грибами: рецепт

Для приготування таких котлет краще всього використовувати цілу курячу грудку, так як фарш може не повністю обернути об'ємну начинку. Підійде куряче та індиче філе (свинину краще не використовувати, вона щільніше і м'ясо буде більш жорстким).

Які слід підготувати продукти:

• Куряча грудка – 0,8-1 кг (можна замінити на філе індички).
• Цибулина – 1 маленька головка
• Печериці – 200-250 гр. (можна замінити на будь-які інші гриби).
• Масло вершкове – 70-80 гр.
• Борошно – кілька ст. л. з гіркою
• Яйце – 1-2 шт. (кляр)
• Сухарі – саморобні або куплені, але без спецій

• Спочатку приготуйте начинку: обсмажте гриби з цибулею у вершковому маслі до золотистого стану.
• Підготуйте філе: відбийте грудку і розстеліть її на обробній дошці.
• Всередину філе покладіть шматочок замороженого масла і ложку смажених грибів.
• Акуратно скрутіть рулетик з філе і починайте його обволікання в різних паніровках: спочатку борошно, потім яйце (і так 3-4 рази). Після цього яйце і сухарі.
• Смажити такі котлетки слід у великій кількості масло, але краще у фритюрі.
• Після того, як котлети знайдуть золоту шкуринку, потрібно розкласти у формі для запікання і тримати в духовці на 190-200 градусах ще 15 хвилин.

Як смачно приготувати ліниві котлети по-київськи: рецепт

Це простий і швидкий рецепт смачних домашніх котлет «по-київськи».

Що потрібно мати:

• Курячий фарш з філе – 1 кг (потрібно робити його самостійно або купувати готовий, але без домішки сала і смальцю).
• Часник – кілька часточок
• Пучок зелені – 1 шт. (дрібненькі, з будь-зелені)
• Масло – 100 гр. (вершкове)
• Борошно сухарі – до 100 гр.
• Яйце – 1-2 шт. (стільки, скільки потрібно для кляра)

Як робити:

• Подрібніть часник і змішайте з рубаною зеленню, натріть масло теркою, поставте начинку в холодильник.
• Підготуйте фарш: його слід приправити і зліпити кульки.
• Зробіть поглиблення в кожній котлеткам і покладіть туди трохи часниково-вершковою начинки.
• Добре скріпіть краю, щоб начинка ніяк не могла просочитися.
• Змішайте яйце і борошно, отримане густому клярі обмокайте котлети і обваляйте в сухарях.
• Розжаримо в сковороді масло (багато) і смажте котлети з усіх боків до золотистого кольору.

Як і скільки смажити котлети по-київськи на сковороді, готувати в духовці?

Тимчасові норми:

• Смаження на сковороді – 10-15 хвилин на середньому вогні
• Смаження у фритюрі – 5-10 хвилин (не більше 3 шт. в одній посуді).
• Запікання в духовці – 15-20 хвилин на середніх температурах
• Запікання в мультиварці – 15-20 хвилин у режимі «смаження» або «запікання».

ВАЖЛИВО: Загальний час приготування котлет «по-київськи» має бути 30-35 хвилин (два способу готування, наприклад, смаження і запікання).

Відео: «Котлети По-Київськи — Дуже Смачний Покроковий Рецепт страви»