Відбивні зі свинини в духовці на сковороді: найкращі рецепти на святковий стіл. Як приготувати смачні соковиті відбивні зі свинини в клярі, з сиром і помідорами, панірувальних сухарях, в яйці і борошні, з грибами печерицями, цибулею, ананасом, картоплею:

Рецепти свинячих відбивних. Види м'яса, придатного для приготування відбивних, список гарнірів.

Одне з насолод нашого світу — це їжа. Тому ми бачимо таке розмаїття напрямів в кухні народів світу, різницю в рецептах та комбінації інгредієнтів.

Продовжимо тему приготування різних видів м'яса як для повсякденного, так і святкового столу.

Розглянемо рецепти для відбивних зі свинини, а також поради та нюанси по їх приготуванню.

З якої частини свинини краще робити відбивні?

Ідеальний варіант — з спинний, розташованої вздовж хребта. Допускаються також задні частини.

В магазині/на ринку говорите такі назви продавця:

• шийка
• корейка
• карбонат
• окіст
• вирізка
• лопатка
• грудинка
• шия
• балик

Як приготувати маринад для відбивних з свинини: рецепт

На 1 кг відбивних вам потрібні:

• півсклянки сметани
• стопка гірчичного соусу
• півтори столових ложок рідкого меду
• по 0,5 мірної ложки сухого базиліка, запашного і чорного меленого перцю

Готуємо:

• змішайте в зручній ємності всі компоненти
• занурюйте з обох сторін відбивні в них
• дайте стекти залишкам маринаду
• закладіть м'ясо в каструлю або подібну глибоку ємність
• надішліть просочуватися в прохолодне місце як мінімум на ніч, в ідеалі — на добу

Як приготувати смачні соковиті відбивні зі свинини в клярі на сковороді: рецепт

Вам потрібні на 1 кг м'яса:

• 4 яйця
• по чайній ложці з гіркою чорного перцю подрібненого і куркуми
• пара мірних ложок солі, краще морський
• рослинна олія без запаху — 16 мірних ложок
• борошно

Готуємо:

• подрібніть м'ясо, нарізавши його скибками, злегка відбийте
• обваляйте їх у борошняному компоненті
• яйця розмішайте виделкою до однорідної маси і змішайте з сипучими спеціями
• вмочіть у яєчної маси кожен м'ясної кусень
• підсмажте на сковороді кожну сторону на середньому вогні протягом 5 хвилин
• зніміть з відбивних залишки масла після смаження паперовими рушниками

Смачний кляр для відбивних зі свинини з майонезом і часником: рецепт

Вам потрібні на 1 кг відбивних:

• стакан майонезу
• 5-6 зубів часнику
• 2,5 столових ложки гірчичного соусу
• солі столова ложка з гіркою
• чорного меленого перцю мірна ложка з гіркою

Готуємо:

• подрібніть часник видавити зубок часнику
• з'єднайте всі компоненти з майонезом, ретельно розмішайте
• м'ясо вмочіть кожною стороною в клярі
• складіть відбивні в глибокій ємності і залийте залишками кляру
• через пару годин смажте м'ясо

Відбивні зі свинини в панірувальних сухарях: рецепт

Вам потрібні на кожні 5 відбивних:

Готуємо:

• нарізане м'ясо трохи відбийте з обох сторін
• яйця злегка збийте виделкою, змішайте з сіллю і перцем
• якщо вам звичніше спосіб натерти приправами м'ясо перед загортанням в кляр, зробіть по своєму
• поставте перед собою 3 піали — з яйцями, борошном, панірувальними сухарями
• занурте відбивну в яєчну суміш, потім в борошно і наостанок — сухарі
• обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох сторін

Відбивні зі свинини в яйці і борошні: рецепт

Вам потрібні:

Готуємо:

• обробіть кожну відбивну сумішшю солі і перцю, складіть м'ясо стопкою для просочення,
• розколотіть яйця виделкою в ємності з високими бортами,
• в іншу насипте борошно,
• нанесіть кляр на м'ясо в такій послідовності — борошно, яйця, борошно,
• підсмажте на підготовленій гарячій сковороді одну сторону під кришкою, другу після перевертання — без неї.

Відбивна зі свинини по-королівськи з грибами печерицями, помідорами, сиром: рецепт

Вам потрібні:

• нарізані і відбиті шматки свинини
• сирі печериці, помідори
• твердий сир, наприклад, пармезан
• спеції — сіль, коріандр, чорний перець
• мастило для смаження у вигляді рослинної олії

Готуємо:

• натріть сирі відбивні спеціями і поставте на чверть години просочитися ними
• обсмажте м'ясо в якісно прогрітій сковороді, не накриваючи кришкою, по 3 хвилини з кожної сторони
• гриби і помідори поріжте тонкими шматками, сир пропустіть через дрібну бік терки
• перекладіть відбивні на лист для запікання в духовці
• на кожному скибі готового м'яса зробіть шар з грибів, потім помідорів і зверху присипте сиром
• запікайте в духовці блюдо півгодини до стану расплавленности сирної шапки

Відбивна зі свинини з цибулею і морквою: рецепт

Вам потрібні:

• 0,7 кг м'яса
• по одній цибулині і моркви
• пара мірних ложок гострої гірчиці
• 0,5 склянки майонезу
• твердого сиру 200 г
• спеції за смаком — сіль, перець, коріандр, готові суміші для свинини

Готуємо:

• м'ясо наріжте скибками вздовж волокон шириною близько 1 см
• відбийте так, щоб площа шматка збільшилася вдвічі, але не порвалася
• наріжте цибулю тонкими шматками середньої величини, моркву і сир пропустіть через тертці з дрібними отворами
• застеліть в 1 шар форму для запікання або на деко відбивними
• присипте спеціями
• нанесіть гірчицю
• викладіть шар з лука, потім моркви
• розподіліть майонез і присипте результат сиром
• надішліть відбивні запікатися в духовку, розігріту до 180°, на 40-45 хвилин

Відбивні зі свинини з ананасами і сиром в духовці: рецепт

Вам потрібні:

• вирізка з шиї або балик свинячий — 0,8 кг
• банку консервованих ананасів кубиками або кільцями
• до 0,2 кг твердого сиру
• півсклянки майонезу
• сіль і спеції для свинини — на ваш розсуд
• рослинна олія або пергамент для дека

Готуємо:

• підготуйте шматки м'яса для відбивання товщиною до 1 см
• обробіть їх молотком з обох сторін
• сир натріть на крупній стороні терки
• змочіть деко мастилом у вигляді рослинної олії або застеліть пергаментом
• зверху розкладіть відбивні так, щоб між ними залишився вільний простір
• присипте кожен шматок сіллю і приправами, розподіліть по мірній ложці майонезу
• зверху покладіть шматки ананаса або його кільця
• присипте сиром так, щоб утворилася гірка
• в розігрітій до 180° духовці запікайте м'ясо 30-40 хвилин
• подавайте блюдо гарячим

Відбивні зі свинини з картоплею: рецепт

Візьміть:

• м'яса і картоплі в пропорції 1:2
• солі, перцю чорного, прованських трав
• твердого сиру
• ріпчастої цибулі
• трохи майонезу

Готуємо:

• наріжте м'ясо для відбивних, обробіть молотком з обох сторін
• злегка присипте сіллю, перцем і травами кожен шматок
• наріжте картоплю тонкими кружальцями, сир пропустіть через крупну тертку
• цибулю наріжте тонкими шматками
• на дно форми для запікання або глибокого сотейника покладіть ряд картоплі
• присипте його травами і перцем
• зверху розподіліть відбивні
• потім знову картопля
• повторіть шари так, щоб верхнім виявився картопля
• розподіліть на ньому майонез і сир
• розігрійте духовку до 200°
• поставте блюдо запікатися на 1-1,3 години

Відбивні зі свинини січені: рецепт

Вам потрібні:

• 6 шматків свинини
• цибулина і пара яєць
• стакан молока і чверть білого батона
• соус соєвий
• свіжий кріп і рукола
• приправи — сіль, чорний і запашний перець, імбир, гірчиця біла, естрагон
• для кляру — панірувальні сухарі
• для смаження — рослинна олія

Готуємо:

• м'ясо відбийте сильніше і розірвіть шматки на дрібні частини, або наріжте
• цибулину наріжте кубиками
• зелень нарубайте подрібніше
• з'єднайте ці компоненти з яйцями і батоном, розмоченим в молоці
• додайте сіль і приправи за смаком, влийте трохи соєвого соусу
• ретельно перемішайте
• формуйте котлети середньої величини, обваляйте кожну в панірувальних сухарях
• смажте на розпеченій сковороді в невеликій кількості олії

Відбивні зі свинини ледачі: рецепт

Вам потрібні:

• півкілограма свинини з будь-якої частини
• пара цибулин і 4-5 зубів часнику
• яйця 3-4 шт.
• стопка майонезу
• сіль, перець мелений чорний, борошно

Готуємо:

• м'ясо, цибулю і часник наріжте максимально дрібно і з'єднайте в ємності з високими бортами з майонезом
• вбийте яйця, насипте приправ і перемішайте
• додайте борошно, знову перемішайте
• викладайте ложкою як оладки на гарячу сковорідку
• смажте спочатку одну, а потім другу сторону відбивних без закривання кришкою

Відбивні зі свинини на кістці: рецепт

Вам потрібні:

• м'ясна частина корейка
• по дрібці солі і перцю
• мастило для смаження у вигляді рослинної олії
• лист харчової фольги

Готуємо:

• наріжте м'ясо на вузькі шматки між кістками
• пересипте їх сіллю і перцем
• залиште просочитися
• розігрійте сковорідку масло
• покладіть відбивні і переверніть через 3 хвилини
• посмажте другу сторону стільки ж часу
• укладіть напівготові відбивні на фольгу на деку
• відправте в розігріту духовку хвилин на 10-15

Як краще приготувати відбивні зі свинини з карбонату і шиї?

М'ясо з шиї відрізняється ніжністю, м'якістю. Воно має прожилки сала, добре ріжеться і зручно в приготуванні.

Цю частину свинини ви можете:

• маринувати
• готувати в клярі
• смажити і запікати

Відбивайте шийну частину м'яса легко, без фанатизму, щоб не зіпсувати шматки розривами.

Вибирайте тільки такі шматки для відбивних, на яких немає жовтого сала.

Карбонатні частини цікаві наявністю кісткової тканини, особливо для гурманів. Таке м'ясо — відмінний варіант для запікання в духовці і його комбінації з етапом прожарювання.

При цьому можете пропустити етап відбивання, замінивши його на вузьке нарізування м'яса.

Як зробити відбивні зі свинини соковитими, м'якими, ніжними: поради

• Наріжте правильно шматки. Рухайтеся поперек волокон. Ідеальний розмір відбивною дорівнює вашій долоні шириною 1-1,5 див
• М'ясо не мийте, якщо збираєтеся смажити.
• Соліть вже готові відбивні перед подачею на стіл. Або намажте їх гірчицею перед відправкою в духовку або на сковорідку.
• Уникайте надмірного відбивання. Занадто тонкі шматки після теплової обробки можуть стати жорсткішими.
• Надрезайте жилки, щоб вони не деформували м'ясо в процесі приготування.
• Готуйте відбивні на невеликій кількості олії, краще — топленому вершковому маслі.
• Захист від надмірного пересихання свинини — паніровка. Для цього підійдуть борошно, кунжут, панірувальні сухарі, нанесені на шар збитого яйця.
• Для смаження використовуйте сковорідку з товстим вдень та антипригарним покриттям.
• Відкладіть кришку на стіл. Вона не знадобитися під час смаження свинячих відбивних.
• Чітко дотримуйтесь технології приготування відбивних. Не перетримуйте їх під впливом високої температури.

Скільки смажити відбивні зі свинини на сковороді в духовці?

Для збереження м'якості смажених відбивних з свинини не перевищуйте тривалість теплової обробки кожної сторони в кількості 3-6 хвилин.

Перевіряйте готовність продукту зубочисткою.

Якщо ви запікаєте відбивні в духовці, час на їх приготування коливається від 10 хвилин до 1,5 годин. Такий діапазон пояснюється різницею в підготовчому етапі і комбінації м'ясних інгредієнтів з іншими, наприклад, овочами.

Який гарнір підходить до отбивным з свинини: список

Перелічимо найбільш поширені смачні і гармонійні поєднання відбивних зі свинини з:

• рисом з горошком, кукурудзою і стручкової квасолею
• картопляним пюре
• макарони з томатним соусом і маслинами
• пастою різних видів
• бобовими
• овочами
• гречкою, пшоном, перловкою, геркулесом
• тушкованими капустою, морквою, буряком
• картопляним пюре, поданим з маринадом з буряка або тушкованою капустою
• додаванням в звичні гарніри горіхів і соусів

Отже, ми поповнили свою кулінарну книгу підбіркою смачних рецептів відбивних зі свинини. Прислухалися до порад досвідчених кухарів щодо їх приготування і знайшли нові ідеї комбінації з гарніром.

Натхнення вам на кухні і тільки вдячних відгуків від рідних!

Відео: свинячі відбивні в клярі