Пожарські котлети: правильний і смачний старовинний рецепт. З якого м'яса роблять традиційні пожарські котлети? Як приготувати пожарські котлети з м'яса курки та індички з сухариками: рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів приготування соковитих і ніжних «пожарських» котлет.

З якого м'яса роблять традиційні пожарські котлети?

ЦІКАВО: Свою назву котлети отримали на честь власника готелю з прізвищем Пожарський. Одного разу, в цих готельних покоях зупинився Микола 1 і його пригощали тут котлетами. Оригінальний рецепт котлет повинен був складатися з телятини, але з волі випадку на кухні була тільки курка. Господиня не розгубилася і швидко зметикувала» котлети з курячого філе з маслом і без цибулі. Блюдо виявилося настільки смачним, що імператор запросив її, Дарину Пожарскую, до двору завідувати кухнею. Ці котлети разюче відрізняються від будь-яких інших своєю рум'яною скоринкою і соковитим, ніжним, м'яким філе всередині.

Що потрібно підготувати для оригінальних котлет:

• Куряче м'ясо – 0,5 кг (можна брати тільки філе або поєднувати його в рівних пропорціях з червоним курячим м'ясом).
• Масло вершкове – 4-5 ст. л. (жирне, високої якості, без рослинних домішок).
• Вершки середньої жирності – 2-3 ст. л. (10-15%)
• М'якоть батона без скоринок – з 2-3 скибочок
• Молоко жирне – 60-70 мл (домашнє або магазинне)
• Яйце – 1 шт. (краще використовувати домашнє)
• Сухарі панірувальні – краще домашні (перекручені черстві сухарі).
• Сіль – кілька щіпок

Готування:

• Секрет котлет – ніжна текстура м'яса, яка виходить тільки шляхом дворазового прокрутіть через м'ясорубку.
• Прямо в фарш вмішайте м'яке вершкове масло і додайте трохи солі.
• Можна за смаком додати трохи перчика і знову перемішати масу.
• Хліб розмочіть в молоці, додайте до м'яса м'якуш та вершки (не зайвим буде весь фарш пропустити через м'ясорубку ще раз).
• Котлети слід сформувати руками, вони виходити плоскими.
• Після цього їх потрібно добре обваляти в олії і потім в сухарях (якщо потрібно, зробіть це в 2 шари).
• Смажити їх потрібно на маслі і невеликому вогні, що м'ясо добре пропеклося, але не пересушилось.
• Кожну сторону котлетки слід тримати на вогні не менше 8, але не більше 10 хвилин (з'явиться скориночка).

Як приготувати пожарські котлети з м'яса курки з сухариками: смачний старовинний рецепт

Спробуйте посмажити котлети у великих домашніх сухарях. Цей спосіб дозволить зберегти соковитість м'яса всередині і знайти щільну хрустку скоринку. Підготувати сухарі не складно, черствий хліб наріжте дрібними кубиками і залишити підсихати (на кілька днів).

Що підготувати:

• Куряче філе – 2 грудки (близько 0,5 кг, можна замінити на інше куряче м'ясо або змішати два види).
• Вершкове масло – 2-3 ст. л. (жирне, високої якості)
• Жирні вершки – 2-3 ст. л.
• Перець чорний – кілька щіпок
• Сіль – кілька щіпок
• Яйце – 1 шт. (краще використовувати домашнє)
• Домашні сухарі – приблизно 100 гр.

Готування:

• Перекрутіть два рази на м'ясорубці куряче м'ясо
• У готовий фарш додайте масло і вершки, спеції всипте
• Вбийте яйце і все ретельно перемішайте
• Якщо маса суховата, можна додати трохи більше вершків
• Сформуйте котлетки і обваляйте їх у сухарях
• Смажте у великій кількості олії, але на маленькому вогні
• Час смаження 7-9 хвилин з кожної сторони

Як приготувати пожарські котлети з м'яса індички з сухариками: рецепт

Для приготування ніжних і соковитих котлет так само ідеально підійде м'ясо індички. Краще всього брати філе.

Що потрібно підготувати:

• Філе індички – 0,5-0,6 кг (можна в рівних пропорціях змішати з червоним индюшиным м'ясом).
• Масло вершкове – 4-5 ст. л. (масло тільки високої якості).
• Жирні вершки – 100-150 мл (25-30%)
• М'якоть батона – 3-4 скибочки (тільки без скоринок)
• Приправи за смаком
• Домашні панірувальні сухарі

Готування:

• М'ясо слід двічі або тричі пропустити через м'ясорубку.
• Після цього замочіть м'якоть батона у вершках
• Вершки не слід віджимати, м'якуш додайте до м'яса і ще раз перекрутіть м'ясорубкою.
• У фарш додати м'яке вершкове масло
• Масу поставте на півгодини в холодильник (масло «схопиться» і дозволить легше формувати котлетки).
• Зліплені котлетки покладіть в паніровку і обсипте
• Смажте у великій кількості масла по 7-8 хвилин з кожного боку.

Який гарнір підійде для котлет пожарських з курки та індички?

Пожарські котлети – це справжнє «свято шлунку». Це м'ясне частування ідеально підходить для святкового і повсякденного столу. Подавати котлети можна з топленим маслом, а гарнір ідеально доповнить їх насичений і ніжний смак.

Як гарнір підійде:

• Тушковані овочі
• Смажені овочі
• Варені овочі
• Зелений горошок
• Картопляне пюре
• Смажені гриби
• Макарони
• Крупи
• Випічка

Відео: «Пожарські котлети з курки»