Чому котлети розвалюються, виходять жорсткими, сухими або рідкими, жирними, солоними, неапетитно виглядають: що робити, як виправити? Важливі поради для отримання ідеальних котлет

Котлетки — це одне з улюблених страв кожної господині. Але що ж робити, якщо вони виходять не зовсім такі, як хотілося б?

Чому ж котлети у нас не виходять? Давайте розглянемо це питання.

Важливі поради для отримання ідеальних котлет

Багато залежить від правильно складеного фаршу.

• На 0,5 кг різного м'яса обов'язково додайте 130 г мякишей хліба. Хліб потрібно вимочити в бульйоні, або в воді, а також в молоці, його потрібно взяти приблизно 150 мл, додати 10 г солі.
• Ріпчасту цибулю можна додавати за смаком, можна додати і сиру цибулю і обсмажений до золотої скоринки, тоді котлети вийдуть більш приємними і соковитими. Чорний перець додайте, як вам подобається — або багато, або менше.
• Для того, щоб котлети були ще більш соковитими і м'якими у фарш можна додати 200 г свіжої капусти.
• Замість хліба можна взяти 100 г манної крупи. Крупу замочувати не потрібно. Але фарш з крупою, потрібно залишити приблизно на 30-40 хвилин, щоб він постояв, а крупа набрала вологи. Додайте 1 яйце.

• До речі, яйця у фарші іноді буває добре, а буває і ні. Як відомо, м'ясо і яйця — це білок. А білок при смаженні вбирає воду і згортається. І фарш з м'яса згортається, викидаючи воду, котлети при цьому виходять сухі і не смачні.
• Якщо ж ваш фарш досить рідкий, то в нього краще додати яйця, а якщо фарш без зайвої рідини, то не треба додавати. Для того, щоб котлети не дуже стискалися, хліб потрібно замочувати не в молоці — воно багате білком, а у воді.
• Перед тим, як пропустити м'ясо через отвори в м'ясорубці, його потрібно добре охолодити. Т. к. в процесі перемелювання температура фаршу підвищується на 4-6 градусів. Цей процес викликає утворення різних мікроорганізмів в кінцевому продукті.
• Хліб, який ви берете для фаршу, потрібно очистити від шкірочки (беремо тільки м'якоть) і обов'язково хліб повинен бути черствим. Замочити хліб потрібно хвилин на 10-15, він при цьому чудово утримує вологу.
• Якщо ви вирішили все ж додавати в ваш фарш шматочки капусти, то перемалывайте її по черзі з шматочками м'яса, так краще капуста пройде через м'ясорубку. Цибуля сирої, також потрібно перемолоти разом з м'ясом.
• Якщо ж у вас готовий м'ясний фарш. Краще і капусту і сиру цибулю перемолоти в блендері.

• Перед тим як починати обсмажувати готові котлети, змочіть їх м'ясним бульйоном, а лише потім панірують. Тоді вони виходять ще більш соковитими.
• Для соковитості у фарш для котлет додають сиру картоплю. Сиру картоплину потріть на дрібній тертці, обов'язково відіжміть, і лише потім додайте у фарш. У картоплі міститься крохмаль, він допоможе у випадку якщо фарш у вас дуже рідкий.
• Також, щоб ваш продукт, (а саме котлети) вийшли найбільш соковитими, у фарш можна додати майонез з розрахунку на 1 кг м'яса 1 ст. л. майонезу. Можна замість майонезу додати половину пачки вершкового масла, ефект буде такий же.
• Також кухаря ще сильно відбивають фарш. Для того, щоб він вийшов м'яким і соковитим, а всі компоненти в ньому добре перемішалися і з'єдналися.
• Котлети потрібно добре запанірувати в сухарях або в борошні, так створитися скоринка, яка утримає вологу усередині.
• Якщо ви все ж замість хліба додати манну крупу, дайте гарненько фаршу відпочити і настоятися, щоб крупа увібрала в себе зайву вологу. Цей фарш, так же краще відбити. Крупу потрібно додавати, коли фарш у вас вийшов рідким.

Отже, дорогі господині, ми зібрали для вас найкращі поради. Сподіваємося, що котлети у вас завжди будуть виходити соковитими, смачними і виглядати будуть дуже апетитно. Але все ж бувають прикрі негаразди під час готування і в кінцевому результаті. Давайте з ними розберемося.

Чому котлети з м'яса розвалюються?

Найчастіше котлети будуть розвалюватися при смаженні з-за неправильно складеною м'ясної суміші.

Ще котлети розваляться, якщо в м'ясну суміш додали:

• Досить велику кількість рідини
• Сало
• Шкурки

Що потрібно додавати в котлетну суміш, щоб котлети не розвалилися:

1. Замочений черствий батон або панірувальні сухарі.
2. Манну крупу з розрахунку 3 ст. л. на 1 кг м'яса.
3. Тертий картопля (сира), а також можна додавати моркву і буряк, і кабачок. Потрібно віджати від зайвої рідини.
4. Яйце — 2 жовтка на 1 кг м'яса.
5. І обов'язково котлети потрібно запанірувати в сухарях або борошні, можна змішати борошно з манною крупою.

Смажити котлети потрібно на помірному вогні, на дуже добре розігрітій сковороді. Також котлети можна запікати.

• Покладіть на лист пекарську папір. Змастіть її рослинним маслом.
• Котлети покладіть на лист. Випікайте при температурі 220°C 25 хв. з одного боку, перевернути і ще 25 хв. з іншого.

Що робити, якщо котлети виходять жорсткими?

Жорсткими котлети бувають, коли в м'ясний фарш додано мало сала чи багато яєць. Також жорсткими котлети можуть бути від яловичого фаршу, без жиру. Яловичу вирізку краще змішати з бараниною або курячою грудинкою. Як правило, яловичий фарш містить мало рідини, в нього можна додати трохи молока або бульйону з розрахунку 100 г на 1 кг м'яса.

Колеты вийшли сухі: що робити?

З сухими котлетами потрібно чинити так само як і з жорсткими.

• У сухі котлети потрібно додати жир або бараняче м'ясо (воно досить ніжне і жирне), можна додати жирну свинину.
• Курку краще не додавати.
• Ще в сухі котлети потрібно додати рідини: бульйон або молоко.

Що робити, якщо ви пересолили котлети?

У разі, якщо ви пересолили котлети, то в них можна додати в додатковій кількості складові: м'ясо, картопля, батон. Тоді котлеток у вас вийде набагато більше. Якщо хочете, можна додати несолоний рис і зробити «їжачки» (тюфтельки). Можна подавати до пересоленим котлет прісний гарнір.

Фарш для котлет дуже жирний: що робити?

• В такому випадку можна додати у фарш м'ясо курки, кроля або індички, вони не жирні і розбавлять жир у вашому фарші.
• Також виходом з цієї ситуації є додавання в фарш різних овочів: капусти, картоплі, кабачка. Тільки потрібно потерти на дрібній тертці і віджати.
• Ну і найголовніше, є продукти, для яких потрібен саме жирний фарш. Приготуйте не котлети, а манти, пельмені, чебуреки.

Також можна приготувати парові котлети. У пароварці ваші котлети вийдуть дуже соковитими.

Відео: Ідеальні домашні котлети