Як приготувати сальтисон сільський зі свинячої і яловичої голови, рульки, печінки, курки, яловичини, свинячих шкір, вух, субпродуктів, курячої печінки, риби в домашніх умовах в пластиковій пляшці, шлунку, пакет з-під молока, соку: найкращі рецепти

У статті ви знайдете кілька рецептів приготування смачного домашнього зельца з різних видів м'яса.

Як приготувати сальтисон сільський зі свинячої голови в шлунку: склад, рецепт

Традиційний сальтисон готується з голови, в якій є досить багато м'яса. Це м'ясо вибирається після варіння і набивається в підготовлений свинячий шлунок (дуже міцна природна оболонка).

• Свиняча голова – 1 шт. (до 5 кг)
• Свинячий шлунок – 2-3 шт. (залежить від того, наскільки великі шлунки і як багато зельца ви плануєте зробити).
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Морква – 1 шт. (велика)
• Часник – жменя (7-8 зубков)
• Листочок лавра – 5-8 шт. (залежить від того, наскільки вони великі).
• Перець духмяний горошком і – по 1 ч. л.
• Оцет (звичайний або яблучний) – 1,5-2 ст. л.
• Сіль (додається по своєму смаку)

Як зварити:

• Процес приготування зельца досить тривалий і забере у вас близько 1,5 днів.
• Спершу слід розрубати голову і залишити її відмочувати, після цього вимитий і підготовлений шлунок також замочити. Час замочування – 1 ніч (близько 12 годин).
• Після відмочування частини голови гарненько промиваються в кількох водах (не забудьте вирізати всі брудні частини).
• Вимочений шлунок слід очистити від шару слизу, а потім залишити вимочуватися у воді з оцтом і лавровим листом.
• Поки вимочується повторно шлунок, слід поставити варити голову на 6 годин, кожен раз знімаючи і відкидаючи пінку.
• Через 3 години варіння м'яса в бульйон слід додати овочі, лавровий лист і сіль.
• Після того, як ви зваріть м'ясо, слід залишити голову охолонути і тільки потім розділити на м'ясо та сало, вони нарізати однаковими шматочками і кубиками.
• Виверніть шлунок так, щоб його слизова частина була зовні, а жирок всередині.
• З шлунка слід зшити мішечок, який починається обраним м'ясом, присмаченим часником.
• Отриманий мішечок повністю зашивається і відправляється на духовочный лист.
• Там сальтисон слід запікати не менше, ніж 1,5 години при температурі 180-190 градусів.
• Після цього ви зможете помітити, як зельц зменшився в розмірах. Теплий сальтисон кладуть під гніт, наприклад, під важку бутель з водою (обов'язково в ємності).
• Гніт бажано тримати всю ніч. Після цього сальтисон можна нарізати і вживати в їжу, присмачивши гірчицею або хріном.

Як приготувати сальтисон зі свинячої рульки: рецепт

Приготувати смачний сальтисон з свинячої голови під силу далеко не кожній господині, а от зі свинячої рульки – цілком. При бажанні м'ясо з рульки можна урізноманітнити яловичий або свинячий відварним язиком.

Що підготувати:

• Рулька свиняча – 1 шт.
• Свинячий язик (або яловичий) – 1-2 шт. (свинячий язик менше, а значить, його потрібно більше).
• Морква – 2-3 шт. (залежить від того, наскільки вони великі)
• Цибулини – 2-3 шт. (білі)
• Спеції і лавровий лист (за смаком)
• Часник – 1 головка
• Желатин – 1 пакетик

ВАЖЛИВО: Звичайно ж, ви можете готувати сальтисон з рульки класичним способом, зашивая м'ясо в шлунок, але так само можна використовувати простий целофановий пакет.

Як готувати:

• Мови і рулька обов'язково замочуються у воді. Якщо у вас є можливість, замочуйте на ніч, якщо немає – на пару годин.
• Після замочування обов'язково промийте 1 або 2 рази м'ясо проточною водою, потім залийте чистою, додайте спеції і варіть на помірному вогні до 3 годин.
• У процесі варіння слід додати цибулю і моркву, які додадуть особливий присмак м'яса.
• Сіль додавати за 1 годину до кінця варіння
• Покладіть м'ясо остигати після варіння, потім розберіть вибираючи шматочки м'яса.
• З бульйону можна зробити заливку на основі желатину (розведіть у теплій рідині і розчиніть, якщо розчиняється погано, бульйон можна нагріти трохи).
• Укладіть вибране м'ясо у форму, дно та стіни якого ви обернете целофаном або харчовою плівкою.
• Потім залийте бульйоном з желатином (відварну моркву і роздавлений часник і додати до м'яса) і приберіть в холодильник на ніч.

Особливість такого зельца в тому, що його не потрібно тримати під пресом і шлунок не потрібно, однак пам'ятайте, що занадто багато бульйону додавати не варто, щоб страва не було схоже на холодець.

Як приготувати курячий сальтисон з м'яса курки в пакет з-під молока або соку: рецепт

Сальтисон завжди асоціюється з незвичайною формою у вигляді великої ковбаски або пласту. Надати таку форму не складно навіть того зельцу, що вариться з курячого м'яса. Загустити страву можна за допомогою желатину, а от заливати сальтисон можна в пакет від молока або соку з фольги (його не шкода розрізати і викинути після використання).

Що потрібно підготувати:

• Куряче м'ясо – 1 кг (будь-яке, біле і червоне)
• Часник – 1 головка
• Морква – 1 шт. (середнього розміру)
• Цибулина – 1 шт. (середня)
• Желатин – 1 пакетик
• Курячі шкірки – 0,5 кг. (потрібні для варіння)
• Спеції

Як готувати:

• Поставте варити куряче м'ясо разом зі шкурками і тримайте на помірному вогні не менше години.
• Потім залиште бульйон з м'ясом остигати, а желатин замочіть (щоб він мав можливість розбухнути).
• Варити м'ясо слід, додавши моркву і цибулину відразу (вони віддадуть свій смак), а потім витягнути.
• Зварене м'ясо розріжте на однакові шматочки у вигляді кубиків.
• Видавіть часник, додайте спеції, покладіть м'ясо в упаковку від соку або молока довгастої форми.
• Желатин слід розчинити в невеликій кількості бульйону, шкурки ви можете відразу відкинути або ж додати невелику кількість сальтисон, дрібно покришивши.
• Залиште сальтисон з курки застигати на ніч в холодильнику, а на ранок, обережно зніміть упаковку з страви і наріжте сальтисон для подачі.

Як робити домашній сальтисон ковбасу з свинячих шкір, вух у пластиковій пляшці: рецепт

Ще один спосіб приготувати зельц – використовувати в якості форми невелику пластикову пляшку, яку ви заздалегідь підготуєте, зрізавши горлечко.

Що підготувати:

• М'ясо (будь-яке, але краще свинина) – 0,5 кг.
• Свинячі шкурки – 250 гр.
• Свинячі вушка – 200-300 гр.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Жменя часнику (за смаком)
• Будь-які спеції

Як зробити:

• М'ясо, шкурки і вушка слід промити і залишити варитися з овочами і лавровим листом протягом 2-3 годин.
• Після цього м'ясо обов'язково остуджується, сливши бульйон.
• Остигле м'ясо рубається (дуже дрібно рубайте шкірки і вуха, так як вони можуть бути жорсткуваті), до нього додаються подрібнені варені овочі і роздавлений часник зі спеціями.
• Викладіть масу у пластикову пляшку і вертикально поставте її в холодильник застигати.
• За рахунок жирних шкурок маса «схопитися» і додавати желатин в неї не потрібно, тому після застигання протягом ночі ви можете акуратно розрізати і зняти пляшку.

Як зварити домашнє сальтисон з яловичої голови: рецепт

Що необхідно підготувати:

• Голова яловича – 1 шт. (підготовлена до варінні)
• Свинячий жир – 2-3 ст. л.
• Жменя часнику
• Спеції

ВАЖЛИВО: Готувати такий сальтисон можна в упаковці від молока або пластиковій пляшці.

Як готувати:

• Перед тим, як варити сальтисон, слід порубати голову на кілька частин і замочити її на кілька годин (а краще і зовсім на ніч).
• Після цього голова ще раз промивається і ставиться варитися на 6 годин в підсоленій воді зі спеціями і овочами (морква та цибуля за бажанням).
• Після варіння дайте м'ясу охолонути і порубаєте ножем на шматочки, додайте в масу роздавлений часник, топлений свинячий жир, спеції.
• Все ретельно перемішайте і утрамбуйте у пластикову пляшку.
• Додайте зовсім трохи бульйону, в якому варилося м'ясо і ретельно утрамбуйте.
• Тримайте в холодильнику всю ніч, на ранок він буде готовий.

Сальтисон зі свинячої печінки і сала з манкою: рецепт

У даному рецепті манка служить альтернативою желатину для того, щоб сальтисон застиг і став густішим.

Що підготувати:

• Печінка свиняча – 400-500 гр. (можна замінити на будь-яку іншу).
• Сало свиняче – шматочок 100 гр.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Манка – 1 стакан
• Яйце – 1-2 шт. (залежить від того, наскільки вони великі)
• Спеції за смаком

Як готувати:

• Печінка слід ретельно подрібнити (можна зробити за допомогою блендера або звичайної ручної м'ясорубки).
• Сало слід вручну нарізати дрібними кубиками
• Морквина натирається на тертці, а цибулю шинкуется ножем
• З цибулини і моркви робиться піджарка
• Піджарка змішується з печінкою, яйцем, манкою, спеціями і салом.
• Цю масу необхідно залишити на ніч у холодильнику, щоб вона розбухла і ущільнилася.
• Після цього перекладіть масу в 2 шари целофанового пакета і відправте її варитися в окріп.
• Варіння повинна тривати 2 години на маленькому вогні. Після цього печінковий сальтисон остуджується і порційно нарізається.

Сальтисон з курячої печінки: рецепт

Що підготувати:

• Печінка куряча– 800-900 гр.
• Сало свиняче – шматочок 100 гр.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Манка – 0,5 склянки
• Будь-які спеції і сіль

Як готувати:

• Зробіть піджарку з моркви і цибулі на свинячому салі
• Додайте подрібнену масу блендером печінку
• Всипте сіль і будь-які спеції за бажанням
• Додати манку, все перемішайте і дайте постояти близько години
• Після масу перелийте 2 шари целофану і поставте варити на маленький вогонь протягом 1-1,5 годин.
• Остудіть печінковий зельц і порційно наріжте його

Зельці з субпродуктів і курки: рецепт

Що потрібно:

• Сердечка курячі – 500 гр.
• Печінка куряча – 500 гр.
• Свиняче сало – 100 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Кілька зубків часнику – за смаком
• Спеції і сіль
• Манка – 0,5 склянки

Як готувати:

• Зробіть піджарку з моркви і цибулі на свинячому салі
• Додайте подрібнену масу блендером печінку і порубані сердечка.
• Всипте сіль і будь-які спеції за бажанням
• Додати манку, все перемішайте і дайте постояти близько години
• Після масу перелийте 2 шари целофану і поставте варити на маленький вогонь протягом 1,5-2 годин.
• Остудіть печінковий зельц і порційно наріжте його

Сальтисон з риби: рецепт

Приготувати таку страву, як зельц можна навіть з риби. Звичайно ж, це буде своєрідна варіація страви, але все ж воно порадує вас смаком і своєю оригінальністю.

Що потрібно підготувати:

• Філе риби – 1 кг (використовуйте будь, без кістки)
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибулина – 1 шт. (велика)
• Желатин – 1 пакетик
• Часник – кілька зубків

ПОРАДА: Самий смачний рибний сальтисон виходить, звичайно ж, із сортів червоної риби, яку слід відварити або приготувати на пару.

Як готувати:

• Почистіть і підготуйте рибу
• Відваріть рибу з овочами та спеціями
• Варити довго не варто, досить довести до готовності
• Варіть рибу у невеликій кількості води, щоб її не було надто багато.
• Поки риба вариться, замочіть желатин і розчиніть його в бульйоні після розбухання (відлийте невелика кількість).
• Переберіть рибу, відібравши філе, і складіть його в форму для застигання.
• Туди ж відправте роздавлений часник, можна додати дрібно порізаний кріп і цибулю.
• Все акуратно перемішайте і трохи посоліть, всипте спеції
• Влийте бульйон і перемішати всю масу
• Залиште в холодильнику до повного застигання

Скільки варити свинячу голову для зельца, коли солити?

Поради:

• Час варіння свинячої голови для зельца – не менше 5 годин
• Час варіння яловичої голови для зельца – не менш 6 годин
• Час варіння курячого м'яса для зельца – не менше 1 години
• Час варіння печінки для зельца – не менше 1 години
• Час варіння рульки для зельца – не менше 3 годин

ПОРАДА: Солити сальтисон слід лише ледь і за 1 годину до готовності страви, щоб він вийшов смачним і насиченим.

Відео: «Як приготувати сальтисон?»