Кращі рецепти смачних печінкових оладок в духовці. Як приготувати печінкові оладки для дітей, як у дитячому садку, дієтичні, Дюкану?

Печіночники — оладки, замішані на тесті з печінкового фаршу. Це ситне і смачне блюдо для всієї родини.

Печінкові оладки з курячої та яловичої печінки для дітей: рецепти з манкою, з морквою і цибулею

На жаль, далеко не всі діти, і навіть деякі дорослі люблять печінку в будь-якому її приготуванні: смажену, тушковану, варену. Тому господині придумують страви, здатні приховати цей головний інгредієнт разом з іншими продуктами і готують котлети, млинці і печінкові оладки.

ВАЖЛИВО: Найбільш корисною і смачною вважається куряча і яловича печінка. У ній зберігається максимальна кількість заліза. До того ж, на відміну від свинячої, ця печінка не має неприємну гірчинку і швидко готується.

Підготовка печінки:

• Бажано замочити на кілька годин у холодному молоці печінку перед тим, як ви захочете її приготувати. Це допоможе позбутися від неприємної гірчинки.
• Після цього печінка слід ретельно відмити проточною від зайвої крові і «видалити» прожилки, плівки та судини (якщо є).
• В однорідну масу печінка допоможе перемолоти м'ясорубка або кухонний блендер.
• Зайву кров за бажанням можете злити. Густоту масі допоможе додати борошно або манка.

Оладки з печінки з манкою і піджаркою:

• Печінка (будь-яка, яка вам подобається) – 400-500 р. (подрібнена)
• Яйце – 1 шт. (або 4 перепелиних).
• Морква – 1 шт. (можна виключити з рецепту)
• Манка – 2 ст. л. (суха крупа)
• Суміш перців сіль
• Борошно – 3 ст. л. (допоможе зробити фарш густим)

ВАЖЛИВО: Печінкові оладки слід смажити на будь-якому рослинному рафінованому маслі, не має запаху.

Приготування:

• Приготуйте піджарку: просто пасеруйте, попередньо подрібнені на тертці овочі (цибуля ріжеться ножем), в олії до золотистого кольору.
• Додати піджарку в перекручену печінка (печінковий фарш), додайте спеції в масу і ретельно перемішайте.
• Всипте манку і по черзі борошно, ретельно вимішуйте тісто кілька хвилин.
• Дайте тісту постояти півгодини, щоб воно стало густішим.
• Розігрійте сковороду з маслом і з допомогою ополоника (або великої кулінарної ложки) виливайте маленькі оладки в масло. Смажаться вони досить швидко: по одній хвилині на одну сторону. При цьому вогонь плити повинна бути маленьким або помірним.

Печінкові оладки як у дитячому садку: рецепт

Як відомо, дитяча їжа в садку зорієнтована на здорове харчування. Кухарі намагаються приготувати блюдо так, щоб воно до того ж було ще й смачним. Саме тому багато рецепти запам'яталися саме з дитячого садка.

Для приготування таких печінкових оладок необхідно мати:

• Печінка (не свиняча, будь-яка інша) – 200 р.
• Цибуля – 1 шт. (не дуже великий)
• Борошно – 60 р. (пшенична, для густоти фаршу)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Суміш перців сіль

Приготування:

• Даний рецепт відрізняється тим, що для нього не потрібно робити піджарку. Цибуля перекручується разом з печінкою в м'ясорубці.
• У готовий фарш додається сіль (можете додати суміш перців).
• У фарш з печінки додається яйце і, поступово вмішуючи борошно, замішують не щільне печінковий тісто для оладок.
• За допомогою маленького ополоника виливайте кожен млинець на розпечену сковороду з маслом і смажте буквально за 30 секунд з кожної сторони.

Печінкові оладки: рецепт з свинячої печінки

Цей продукт так само можна використовувати для приготування оладок, однак його слід ретельно вимочити в молоці, щоб з нього пішла вся гіркота. Вимочувати печінку краще всього на ніч, щоб вона пробула в молоці не менше 6 годин.

Вам знадобиться:

• Печінка (свіжа або морожена) – 400 р. (перекрутити у фарш).
• Цибуля – 1 шт. (великий)
• Морква – 1 шт. (середня)
• Сметана (можна замінити майонезом) – 1 ст. л.
• Суміш перців, мускатний горіх і сіль
• Яйце – 1 шт. (куряче, у фарш)
• Борошно – 4 ст. л. (у фарш)

Приготування:

• Перемелений фарш слід приправити за смаком
• До нього додається сметана і яйце. Фарш ретельно перемішується міксером, поступово підсипати муку.
• Поки фарш густіє, підготуйте піджарку з лука і моркви.
• Додайте у фарш піджарку і видавити пару зубчиків часнику.
• Оладки виливаються в розпечене масло і смажаться по 30 секунд з кожної сторони.

Печінкові оладки з индюшиной печінки: рецепт

Як і м'ясо, печінка індички дуже ніжна і чудово підходить для приготування смачних оладок.

Вам знадобиться:

• Печінка (вирощувати індичат) – 0,5 кг
• Яйце – 1 шт. (куряче, у фарш)
• Цибуля – 1 шт. (в піджарку)
• Морква – 1 шт. (в піджарку)
• Борошно для густоти фаршу – 4 ст. л.
• Спеції і сіль за смаком

Приготування:

• Подрібніть индюшиную печінка в блендері до однорідної маси (можна скористатися м'ясорубкою).
• З цибулини і моркви приготуйте піджарку і так само додайте її в блендер, щоб вона измельчилась з печінкою.
• Вам слід приправити отриманий фарш за смаком і додати одне куряче яйце.
• Вилийте фарш в миску і, поступово підсипаючи борошно, вимішайте масу до тієї густини, яка вам подобається.
• Такі оладки смажити на розжареному рослинному маслі. Смажаться вони досить швидко: 20-30 секунд з одного боку буде цілком достатньо.

Дієтичні печінкові оладки: рецепт

Для приготування дієтичних оладок, краще всього використовувати яловичу печінку – вона найбільш корисна і володіє приємним насиченим смаком без гіркоти.

Вам знадобиться:

• Печінка – 400 р. (яловича, можна використовувати курячу або индюшиную).
• Морква – 1 шт. (середнього розміру)
• Цибулина – 1 шт. (середнього розміру)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Висівки вівсяні – 3 ст. л.
• Сіль і спеції за смаком

ВАЖЛИВО: Смажити дієтичне оладки з печінки найкраще на оливковій олії. Масло не слід наливати на сковороду, а всього лише змащувати дно посуду кулінарної пензликом. Використовуйте сковороду з тефлоновим покриттям, щоб ваші оладки не прилипали і не пригоріли.

Приготування:

• Моркву слід відварити до м'якого стану
• Перекрутіть фарш на м'ясорубці або подрібніть в блендері.
• Додайте до фаршу спеції, яйце, цибулину і варену моркву (цибуля усуне неприємний запах, а морква додасть оладкам солодкість).
• Всипте висівки (саме вони будуть вступати скріплюючим інгредієнтом) і ретельно вимісіть тісто. Дайте йому постояти півгодини, щоб загуснути.
• Смажте оладки по 30 секунд з кожної сторони

Печінкові оладки в сметанному соусі

Вам знадобиться:

• Печінка (куряча або вирощувати індичат) – 400 р.
• Сало свиняче – 150 р. (додасть оладкам смаку і жирності).
• Цибуля – 1 шт. (середня)
• Морква – 1 шт. (середня)
• Яйце – 1 шт.
• Манка (крупа) – 0,5 склянки
• Сметана – 0,5 склянки (для соусу)
• Сіль і суміш перців (можна використовувати інші спеції за смаком).
• Борошно – 1 ст. л.
• Масло вершкове – 20 р. (для соусу)

Приготування:

• Печінка слід ретельно вимити і очистити від всіх небажаних плівок.
• Печінку пропускають через м'ясорубку
• В печінку додається перекручене сало через м'ясорубку.
• Поперчіть за смаком, додайте сіль і яйце, ретельно перемішайте.
• Всипте в фарш манку і залиште масу на півгодини. Поки манка буде розбухати, а фарш густіти, приготуйте піджарку з лука і моркви.
• Піджарка додається у фарш. Оладки смажаться по хвилині з кожної сторони на помірному вогні і складаються в сотейник або сковороду з високими бортиками.
• Після того, як ви підсмажите всі оладки, в цю ж сковороду додайте вершкове масло і ст. л. борошна – це основа для соусу. На повільному вогні ретельно вимісіть масу, додайте в нього сметану.
• Сметана стане більш рідкою. Поставте На вогонь сковороду з високими бортиками, де лежать ваші оладки. Залийте їх соусом і тримайте на повільному вогні 10-15 хвилин, щоб вони «потушились».

Печінкові оладки Дюкану: рецепт

Одна із самих суворих дієт Дієта Дюкана» дозволяє харчуватися оладками, приготованими з печінки. Робити це можна на етапі «круїз», так як рецепт включає в себе овочі.

Вам знадобиться:

• Печінка (яловича, куряча або вирощувати індичат) – 400 р.
• Морква – 1 шт. (відварна)
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Вівсяні висівки – 3 ст. л. (можна замінити на житні або пшеничні).
• Сіль – за смаком (морська)
• Суміш перців
• Рубана зелень
• Оливкова олія для смаження

Приготування:

• Печінка вимивається і очищається від плівок, її слід подрібнити в блендері або перемолоти м'ясорубкою разом звареної свіжою морквою і цибулею.
• У фарш додаються вівсяні висівки. Ретельно перемішана маса залишається на півгодини для того, щоб стати густішим.
• Сковороду для смаження слід використовувати тільки з тефлоновим покриттям.
• Багато олії наливати на неї не варто, досить змастити дно сковороди олією за допомогою кулінарної кисті.
• Якщо фарш вийшов рідким, найкраще смажити по одному блинчику приблизно півхвилини з одного боку.
• Готові оладки посипаються свіжою січеною зеленню.

Печінкові оладки з гречкою: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка (куряча або вирощувати індичат) – 0,5 кг
• Цибуля – 1 шт. (середня)
• Гречка (варена крупа) – 100 г
• Яйце (куряче) – 2 шт.
• Суміш перців, сіль за смаком
• Борошно – 3 ст. л. (для густоти фаршу)

Приготування:

• Печінка вимивається і очищається. Вона измалывается блендером разом з цибулею.
• У фарш додається яйце і улюблені спеції, а так само необхідна кількість вже вареної гречки.
• Вмішайте яйця і борошно. Дайте фаршу постояти півгодини для того, щоб він став густішим.
• Смажте оладки на розпеченому маслі по одній хвилині.

Печінкові оладки з кабачками: рецепт

• Печінка – 500 р. (куряча)
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Часник – 2 зубчики
• Кабачок – 100 р. (свіжий)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Борошно – кілька ст. л. для густоти фаршу

Приготування:

• Печінка необхідно очистити і пропустити через м'ясорубку з цибулею і кабачком.
• Додайте у фарш роздавлений часник, яйце і спеції.
• Ретельно вимішуючи фарш, поступово подбавляйте борошно, поки фарш не знайде бажану густоту.
• Смажити оладки слід в розпеченому маслі, приблизно по хвилині з кожної сторони.

Печінкові оладки ніжні з рисом: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка (куряча або вирощувати індичат) – 0,5 кг
• Яйце – 1 шт. (у фарш)
• Рис (вже відварена крупа) – 100 р.
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Сіль і суміш перців
• Борошно – кілька ст. л.

Приготування:

• Печінка слід очистити від плівок, вимити й подрібнити м'ясорубкою.
• В печінку додайте яйце і спеції, ретельно перемішайте.
• Відваріть заздалегідь рис і вже варену додайте до фаршу.
• Посоліть печінковий фарш за смаком, додайте спеції і, вмішуючи борошно, доведіть до бажаної густоти.
• Смажити оладки на олії слід приблизно за 1,5 хвилини з кожного боку.

Печінкові оладки з вівсяними пластівцями: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка – 500 р. (бажано яловича)
• Пластівці вівсяні – 0,5 склянки
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Яйце – 2 шт. (у фарш)
• Сметана – 5 ст. л. (високої жирності)

Приготування:

• Пластівці запарте окропом і накрийте блюдцем
• Печінка вимийте, обріжте плівки і замочіть в молоці.
• Після цього подрібніть м'ясорубкою разом з цибулею
• Вбийте в печінкову масу яйце і ретельно перемішайте.
• Додайте в печінкову масу кілька ложок жирної сметани і запарені пластівці, ретельно перемішайте.
• Надсилайте смажитися оладки в розпечене масло. Орієнтовний час смаження: 1-1,5 хвилини з кожного боку.

Печінкові оладки з грибами і сиром: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка – 0,5 кг (можна використовувати будь-яку)
• Печериці (смажені) – 150 г
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Морква – 1 шт (середня)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Манка (крупа) – 3 ст. л. (у фарш)
• Сіль за смаком і суміш перців

Приготування:

• Печінка вимийте і позбавте від плівок
• Печінка подрібнюється м'ясорубкою або бледером
• Гриби дрібно рубаються, смажаться з цибулею та морквою на олії. Готова піджарка додається в печінкову масу.
• У фарш втручається яйце і манка, спеції за смаком.
• Залиште фарш постояти півгодини, щоб манка розбухла і маса стала густішою.
• Після цього смажте оладки в розпеченому маслі по хвилині з кожної сторони.

З чим подати печінкові оладки: гарнір, соус

Печінкові оладки – смачне блюдо з яскравим насиченим смаком. Саме тому такі оладки ідеально поєднуються із:

• Вареної або тушкованою картоплею
• Відварними пісними крупами: рис, гречка, пшоно, вівсянка, булгур і інші.
• Зі свіжими і тушкованими овочами
• Бобами, горохом, сочевицею
• Макаронними виробами
• Випічкою і хлібом

ВАЖЛИВО: Якщо печінкові оладки здаються вам сухуватими, їх необхідно приправити соусом. Крім того, соус доповнить смак оладок і зможе усунути присмак печінки, іноді навіть гірчинку.

Рецепти смачного соусу до печінковим оладкам

• У сковороді розігрівається вершкове масло
• У масло додається 1 ст. л. борошна і смажитися півхвилини
• Після цього влийте 0,5 склянки сметани високої жирності.
• Через хвилину додайте сіль і спеції за смаком, рубану зелень.
• Видавити зубчик часнику і ретельно перемішайте. Соус готовий.

Вершковий соус до печінковим оладок:

• На сковороду відправляється вершкове масло
• Після того, як масло розтане, влийте жирні вершки
• Не доводячи до кипіння вершки, додайте спеції і ретельно перемішайте масу.
• Всипте одну-дві столові ложки борошна, ретельно перемішайте.
• За бажанням можете видавити зубчик часнику і суміш італійських трав.

Томатно-сметанний соус для печінкових оладок:

• Зробіть піджарку з невеликої цибулини і моркви на рослинному маслі.
• Додайте в піджарку 2 ст. л томатної пасти і ретельно перемішайте.
• Посоліть за смаком і додайте улюблені спеції
• Додайте 2 ст. л. жирної сметани і ретельно перемішайте.

Грибний соус для печінкових оладок:

• Посмажте на сковорідці подрібнену цибулину і приблизно 150 г печериць.
• Додайте ложку вершкового масла, перемішайте.
• Влийте 200 мл. жирних вершків
• Дочекайтеся нагрівання вершків і додати 2 ст. л. борошна
• Посоліть за смаком соус, додайте спеції

Калорійність печінкових оладок: таблиця

Відео: «Пишні печіночники»