Чим відрізняється холодець від холодцю, зельса, сальтисона: порівняння, подібності та відмінності

У статті ви дізнаєтеся про те, чим і як розрізняються такі страви, як сальтисон, сальтисон і холодець.

Що таке холодець, холодець: визначення

Слов'янська кухня дуже багата і в ній існує велика кількість різноманітних страв з овочів, випічки і, звичайно ж, м'яса. Холодець в російській кухні має свою назву – «холодець». В оригіналі холодець готується з яловичого м'яса, в той час як холодець з свинини і навіть птахи.

Холодцем прийнято називати м'ясне блюдо, яке подають на холодний стіл. Холодець слід дуже довго варити до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким, а бульйон насиченим і наваристим. В холодець обов'язково додають такі частини тіла туші, як ноги і голова (попередньо очищені і обпалені, вимиті в декількох водах).

ЦІКАВО: В оригінальному «справжньому» студні повинні бути всі 4 ноги туші і обов'язково голова зі всім вмістом (включаючи мізки і мова). Ні в якому разі додавати в холодець желатин не можна, у складі яловичої гомілки і голови обов'язково присутні желюючі речовини, які і роблять його щільним і густим.

Сучасний «холодець» — це народна назва страви, яке прижилося чисто асоціативно (адже його дійсно охолоджують). Часто, готуючи страву з курки, господині додають в нього желатин, так як у птиці мало речовин, здатних згустити масу.

ЦІКАВО: В старослов'янської кухні холодцем називали тільки солодкі ягідні напої, які прийнято було пити холодними.

Що таке зельц і сальтисон: визначення

Багато хто не розрізняю сальтисон від зельца, однак ці два м'ясні страви мають серйозні відмінності.

Сальтисон – своєрідне ковбасний виріб, яке прийнято готувати (варити) з свинячих нутрощів (серце, нирки, язик, легені, печінка). У той же час сальтисон вариться тільки з свинячої голови (можна додавати сало в невеликих кількостях) і зашивається свинячий шлунок (натуральна оболонка).

ЦІКАВО: Сальтисон – назва з італійської кухні, у той час, як зельц відноситься до польської.

Чим відрізняється холодець від холодцю, зельса, сальтисона: порівняння, подібності та відмінності

Відео: «Свинячий сальтисон. Сальтисон з свинячої голови»