Шийка свиняча в духовці: з прянощами, томатами та сиром, грибами, грушею і яблуком, сухофруктами, картоплею, цибулею і зеленню, на овочевій подушці — рецепти приготування м'яса з незвичайними маринадами і соусами

Смачна свиняча шийка в духовці — легко, навіть у домашніх умовах. А рецепти ви зможете прочитати в статті.

Свиняче м'ясо є улюбленим продуктом, який готують як на святковий, так і на буденний стіл. Особливим попитом користується свиняча шийка, оскільки ця частина свині складається з м'якоті і тонких прошарків жиру, який в процесі приготування розтоплюється і робить м'ясо соковитим і м'яким.

Свиняча шия, запечена в рукаві з прянощами в духовці

Ця частина свині ідеально підходить для запікання. М'якуш виходить ніжною і дуже соковитою, цьому сприяють прожилки сала, які є в свинячий шиї.

• Свиняча шия – 2 кг
• Часник – 7 зубчиків
• Мед рідкий – 2 ст. л.
• Перець білий горошком, сіль, майоран
• Базилік свіжий – 4 листочка
• Розмарин свіжий – маленька гілочка

• М'якоть по даному рецепту потрібно готувати цілим шматком, оскільки так вона вийде набагато ніжніше і соковитіше. Щоб м'ясо було м'яким, його потрібно заздалегідь замаринувати. Вимийте свинину, обсушіть.
• Часник очистіть, 4 зубчики відкладіть в сторону, 3 зубчики розріжте навпіл
• Свіжі прянощі помийте і обсушіть.
• За допомогою блендера або вручну подрібніть базилік, розмарин, 4 зубчики часнику. Отриману суміш з'єднайте з сіллю, іншими прянощами і медом.
• У м'якоті зробіть надрізи і в кожну покладіть по половинці зубчики часнику.
• Сумішшю для маринування щедро натріть свинину і залиште на 5-6 год., а по можливості на ніч.
• Поміщаємо м'якоть в рукав для запікання, щільно зав'язуємо його і робимо зверху кілька невеликих проколів.
• Відправляємо свинину в розігрітий духову шафу, готуємо півгодини.
• Потім рукав розрізаємо і запікаємо шию ще півгодини. За цей час смакота підрум'яниться.
• Подавати до столу м'ясо потрібно через 20 хв. після приготування.

Свиняча шия з томатами та сиром у духовці

Така смакота є повноцінним святковим блюдом. Виходить м'ясо не тільки смачним, але і красивим, оскільки готується свиняча шия з томатами та сиром незвичайним способом.

• Свиняча шия – 1-1,2 кг
• Томати – 1 шт.
• Сир моцарелла – 120 г
• Олія оливкова – 30 мл
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Сік апельсина – 1 ст. л.
• М'ята свіжа – 3 листочка
• Базилік свіжий – 3 листочка
• Сіль, перець білий коріандр

• М'якоть вимиваємо й обсушуємо. Відразу нарізаємо м'ясо. Різати його потрібно так, щоб вийшла гармошка, тобто, не дорізуючи шматочок до кінця.
• М'яту і базилік моєму і подрібнюємо.
• В тарілці змішуємо масло, соки, зелень.
• Спочатку щедро натираємо шию сіллю і спеціями, а потім змащуємо рідкою сумішшю і залишаємо на пару год.
• Томати потрібно вимити і порізати не дуже товстими кружечками, так само чинимо з сиром. До речі, можна замінити моцарелу іншим сиром, наприклад, твердим.
• Мариноване м'ясо начиняємо. У кожен надріз закладаємо шматочок томату і сиру.
• Щільно загортаємо шматок свинини у фольгу і на деку відправляємо в розігріту духову шафу.
• М'якоть повинна готуватися 1 годину в фользі і 10 хв. без неї, щоб вона зарум'янилася.

Свиняча шия з грибами з соусом з ківі в духовці

Поєднанням свинячої шиї і грибів вже давно нікого не здивуєш, проте, якщо попередньо продукти смачно замаринувати, а після правильно приготувати, можна отримати вчиненого незвичайне і дуже смачне ласощі. Ну, а оригінальний соус з ківі однозначно стане родзинкою цієї смакоти.

• Свиняча шия – 1,5 кг
• Опеньки – 400 г
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Соняшникова олія – 50 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Часник – 5 зубчиків
• Мелений білий і рожевий перець, сіль

Для соусу:

• Ківі – 2 шт.
• Цибуля солодкий – 1 шт.
• Сік лимона – 1,5 ст. л.
• Мед рідкий – пол ч. л.
• Масло рослинне – 1 ч. л.
• Прянощі

• М'ясо вимийте і обсушіть. Запікати його ми будемо цілим шматком, однак, щоб шийка краще просолились, її разрежем навпіл, не дорізуючи до кінця буквально 2 див.
• Часник очищаємо і пропускаємо через прес або подрібнюємо в блендері
• Лук очищаємо і дрібно ріжемо.
• Змішуємо часник, сіль і перець. Даною сумішшю щедро натираємо свинину і залишаємо мінімум на 3-5 год., а якщо час дозволяє, то й на всі 12 год.
• Що стосується грибів, можна використовувати як лісові, так і куповані, які доступні кожному. Перевагою лісових є їх аромат, тому ми віддали перевагу опенькам.
• Гриби очистіть, замочити в солоній воді на 10 хв, після відваріть в такий же воді протягом 15 хв. і приступайте до обсмажуванню.
• У сотейнику розтопіть вершкове масло, до нього додайте соняшникову олію і обсмажте на суміші цибулю до прозорого кольору.
• Додайте до нього гриби і продовжуйте готувати ще 10 хв., підсолити інгредієнти, і ще через 10 хв. вимкніть під сотейник вогонь.
• Візьміть просолене м'ясо, поверх нього викладіть вміст сотейника, поправте інгредієнти так, щоб вони не падали з шийки. Для цих же цілей можна обв'язати шматок м'яса нитками, а вже перед подачею на стіл зняти їх.
• Перекладіть м'якоть в рукав, зав'яжіть його і зробіть кілька проколів у верхній частині.
• Ставимо деко зі свинячої шийкою в розігрітий духову шафу на півгодини.
• Через це час розрізаємо рукав і підрум'янюємо м'ясо протягом ще півгодини. У цей час можна поливати шматок свинини соком, який з нього виділяється, щоб м'якоть не підсохла.
• Готову смакоту залишаємо на 15 хв. за межами духовки.
• В цей час займемося приготуванням незвичайного соусу з ківі.
• Лук очищаємо і досить дрібно нарізаємо.
• Ківі очищаємо і ріжемо будь-якими шматочками. Важливо відзначити, що фрукт має бути стиглий, інакше соус вийде занадто кислий.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажуємо цибулю.
• Цибулю, ківі і всі інші інгредієнти за списком закладаємо в блендер. Не забудьте про сіль і ваших улюблених прянощах. Перетворюємо інгредієнти в однорідну масу і переливаємо його в гарне блюдце.
• Подаємо апетитну свинячу шийку з грибами разом з соусом з ківі.

Свиняча шия з грушею і яблуком в духовці

Свинину можна готувати з різними фруктами. Одним з найбільш смачних і цікавих поєднань можна назвати поєднання свинячої шиї з грушею і яблуком. Завдяки кисло-солодкого смаку фруктів готове блюдо виходить ніжне і соковите.

• Свиняча шия – 1,3 кг
• Груші солодкі – 1 шт.
• Яблука кисло-солодкі – 1 шт.
• Олія оливкова – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець, майоран

• Шматок свинини вимийте і обсушіть. Запікати м'якоть будемо цілим шматком, однак, зробимо з нього своєрідну гармошку. Візьміть шматок м'яса і нарізати не дуже товстими шматками, при цьому не дорізайте м'якоть до кінця.
• Фрукти вимийте, очистіть шкірку і видаліть серцевину. Наріжте шматочками середньої товщини.
• Масло змішайте з соусом і прянощами.
• Натріть свинину сіллю і щедро змастіть рідкою сумішшю, залиште на 5-12 годину. в залежності від того на скільки дозволяє час.
• У кожен надріз м'яса помістіть шматочок яблука і груші, чергуючи фрукти.
• Візьміть нитки і зв'яжіть шматок м'яса таким чином, щоб начинка з фруктів не випадала.
• Загорніть свинячу шию в фольгу і покладіть на деко.
• Відправляємо ласощі в розігрітий духову шафу на півгодини.
• Через це час розкриваємо фольгу і підрум'янюємо м'ясо.
• Перед подачею на стіл нитки зі свинячої шиї видаляємо, розрізаємо м'ясо до кінця і подаємо разом з шматочками фруктів.

Свиняча шия з сухофруктами в духовці

Таке приготування свинячої шиї з сухофруктами досить традиційна, однак, це не говорить про те, що виходить страва не смачним. Доповнити смак такого ласощі можна соусом домашнього приготування.

• Свиняча шия – 1,5 кг
• Чорнослив в'ялений без кісточок – 130 г
• Курага – 170 р
• Часник – 1 головка
• Вино червоне – 100 мл
• Сіль, паприка, рожевий і білий мелений перець, розмарин

• М'якоть промиваємо й обсушуємо, відразу ж натираємо сіллю та прянощами
• Часник очищаємо і кожен зубчик розрізаємо на 2 частини. Робимо в м'ясі не дуже глибокі надрізи і в кожен покласти по 1 половинці зубчики часнику. Залишаємо м'ясо на 3-12 год., в залежності від того на скільки дозволяє час.
• Сухофрукти заливаємо окропом на кілька хвилин, подрібнювати їх не потрібно.
• На деко кладемо великий аркуш фольги, викладаємо на нього трохи чорносливу і кураги.
• На сухофрукти кладемо шматок свинини, з боків і зверху наскільки це можливо м'ясо так само обкладаємо сухофруктами.
• Загортаємо фольгу і ставимо деко в розігріту духовку на 45 хв.
• Через це час фольгу акуратно відкриваємо, звільняючи верхню частину свинини.
• Готуємо м'ясо ще півгодини, періодично поливаючи його червоним вином.
• Подавати на стіл смакоту можна як цілим шматком, так і порізаними порційними шматочками з сухофруктами.

Свиняча шия з картоплею в духовці

Запечена свиняча шия з картоплею і ароматними травами – ідеальне блюдо як для святкового, так і буденного столу. У приготуванні смакота дуже проста, та й часу буде потрібно не багато.

• Шия свиняча – 1 кг
• Картопля – 5 шт.
• Бекон – 100 г
• Петрушка – 1 пучок
• Часник – 1 головка
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Сіль, суміш перців, прованські трави
• Сік лимона – 1 ч. л.

• Спочатку займемося свинячий шийкою, так як їй потрібно більше часу для приготування. Вимиємо м'ясо і обсушим його.
• Часник очищаємо, половину зубчиків тремо на тертку, другу половину розрізаємо на 2 частини.
• З'єднуємо масло, сік лимона, тертий часник і прянощі. Щедро натираємо свинину сіллю і цієї сумішшю. Робимо в м'якоті надрізи і в кожен закладаємо по половинці зубчики часнику, залишаємо свинину маринуватися на кілька годину.
• Картоплю будемо запікати в шкірці. Тому спочатку ретельно вимиваємо його від землі та бруду, далі трохи приварюємо, це скоротить час приготування загального блюда. За бажанням картоплю можна не приварювати, а просто трохи збільшити час її приготування в духовці.
• Кожну картошину розрізаємо на 2 частини.
• Бекон ріжемо тонкими шматочками і кладемо по 1 шматочку на кожну половинку картоплі.
• Петрушку моєму і дрібно ріжемо.
• Мариноване м'ясо закладаємо в рукав.
• Поруч зі свининою викладаємо картоплю.
• Зав'язуємо рукав, кладемо його на деко і відправляємо ласощі запікатися в розігріту духовку на 45 хв. В рукаві зверху робимо кілька маленьких дірочок.
• Через це час розрізаємо рукав, посипаємо блюдо зеленню і підрум'янюємо протягом 15-20 хв.
• Свиняча шийка і картопля виходять ароматними і дуже смачними.

Свиняча шия з цибулею і зеленню в духовці

Свинина, приготовлена за таким рецептом, відрізняється ароматностью, оскільки готується вона з зеленню та безліччю прянощів.

Подавати свинячу шию з цибулею і зеленню можна з молодим відварною картоплею, рисом і т. д.

• Шия свиняча – 1,2 кг
• Часник – 3 зубчики
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Петрушка, кріп – по 2 ст. л.
• Базилік, м'ята свіжа – по 2 листочка
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Рисовий оцет – 2 ст. л.
• Суміш перців, коріандр, майоран, сіль

• Свинину вимиваємо, обсушуємо і відставляємо в сторону до приготування маринаду.
• Змішуємо масло, соус і оцет.
• М'ясо щедро натираємо сіллю і прянощами. Перелік прянощів ви можете доповнити за своїм смаком.
• Далі змащуємо свинину маринадом, помістивши шматок прямо в ємність з ним. Маринуємо 2 год.
• Всю зелень миємо, обсушуємо.
• Цибулю і часник очистити, цибулю подрібнюємо.
• За допомогою блендера подрібнюємо до кашоподібного стану зелень, цибулю і часник.
• У м'ясі робимо глибокі проколи ножем, потім пальцем робимо ці проколи ширше і закладаємо в них начинку із зелені, часнику та цибулі.
• Загортаємо шматок м'яса у фольгу і кладемо його на деко.
• Відправляємо ласощі в розігрітий духову шафу на 45 хв.
• Через це час розкриваємо фольгу, поливаємо свинину соком, який з неї виділився, і підрум'янюємо протягом 15-25 хв
• Як бачите для приготування свинячої шийки за цим рецептом потрібно трохи більше часу, оскільки її ми маринуємо тільки 2 год. Якщо процес маринування буде довше, в цілому час приготування буде становити приблизно 1 годину.

Свиняча шия в гранатовому соусі в духовці

Свиняча шийка в гранатовому соусі – незвичайне і вишукане блюдо, яке по достоїнству оцінять всі, хто його спробує. Попри перше враження, яке може з'явитися від назви страви, в приготуванні така смакота досить проста.

• Шия свиняча – 1 кг
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Гірчиця в зернах – 1 ч. л.
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Сіль, рожевий перець мелений червоний перець мелений

Для соусу:

• Сік гранатовий натуральний – пол л
• Цукровий пісок – 35 г
• Масло вершкове – 55 г
• Крохмаль – 10 г
• Сіль – щіпка
• Пряні трави

• Спочатку займемося свининою. Її промиємо і обсушим.
• Тепер приготуємо суміш для маринування м'якоті. Змішаємо масло, гірчицю, сік лимона, соєвий соус.
• М'ясо щедро натираємо сіллю і спеціями, а після поміщаємо в посудину з маринадом і змащуємо його їм.
• Маринувати м'ясо рекомендовано 10-12 год., але якщо такої можливості у вас немає, буде достатньо 2-3 год.
• Мариноване м'ясо кладемо в рукав і, помістивши його на деко, відправляємо в розігріту духовку на 35-45 хв.
• Через це час розрізаємо рукав і запікаємо свинину ще 15-25 хв.
• Поки свиняча шийка запікається, приготуємо неймовірно смачний соус до неї
• Краще всього використовувати свіжовичавлений гранатовий сік, а не покупної, оскільки в останньому іноді соку немає зовсім, і соус з нього вийде не дуже смачний. Ідеальним варіантом буде вичавити сік самостійно з куплених гранатів, але якщо цього зробити не можете, виберіть самий якісний сік з тих, які є в супермаркеті.
• Закип'ятіть сік, вогонь під ємністю зробіть мінімальний, а після додайте в нього цукровий пісок. Можна використовувати коричневий цукор, в такому випадку соус буде мати більш виражений смак. Якщо ви віддасте перевагу коричневого цукру, подвійте його кількість.
• На такому вогні варимо сік з цукром кілька хвилин, після цього додаємо в рідину розм'якшене вершкове масло і чекаємо, поки воно не розтане. Зверніть увагу, для приготування соусу не підходить маргарин та інші замінники масла. Більш того масло повинно бути якісним, інакше смак готового виробу постраждає.
• На даному етапі в ємність, додайте сіль і прянощі. Кількість цих інгредієнтів регулюйте виходячи зі своїх переваг.
• В окремій ємності В холодній воді розчиніть крохмаль, потім поступово влийте його в сік, постійно помішуйте утворилася рідина.
• Помішуючи рідина, доведіть її до потрібної консистенції. Готовий соус буде достатньо густим.
• Подаємо свинячу шийку разом з гранатовим соусом, порізавши її порційно і прикрасивши за бажанням тарілочки листочками свіжої м'яти.

Свиняча шия в вершково-апельсиновому соусі в духовці

Ще один вельми незвичайний рецепт приготування свинячої шийки — у вершково-апельсиновому соусі. М'якуш виходить дуже ніжна і соковита, а соус додасть їй яскраво виражений вершковий смак.

• Шия свиняча – 1 кг
• Цибулю-шалот – 100 г
• Часник – 4 зубчики
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Вино червоне – 4 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Вершки – 180 мл
• Зелень будь – яка- 1 пучок
• Сіль, перець, орегано, розмарин

• М'якоть промиваємо й обсушуємо, натираємо сіллю і спеціями, залишаємо на пару год.
• Після цього перекладаємо м'ясо в рукав або ж загортаємо у фольгу.
• Відправляємо свинячу шийку в розігрітий духову шафу і готуємо 45 хв.
• Через це відкриваємо фольгу або ж розрізаємо рукав і запікаємо м'якоть ще 15-20 хв.
• Цибуля моєму, подрібнюємо.
• Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
• З фрукта вичавлюємо сік.
• Зелень миємо й дрібно подрібнюємо.
• У сотейнику розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю кілька хв.
• Далі додаємо в сотейник часник, через 30 секунд вливаємо туди ж вино.
• Готуємо інгредієнти в ємності до того моменту, поки половина вина випарується.
• Після додаємо свіжовичавлений сік апельсина і прянощі за бажанням.
• Через кілька хв. вливаємо в ємність жирні вершки і додаємо зелень. Готуємо соус ще пару хв. щоб він трохи загус.
• Подаємо соковиту свинину з вершково-апельсиновим соусом.

Свиняча шия на овочевій подушці в духовці

Свиняча шия на овочевій подушці – поживний і дуже смачне блюдо. Овочі для такого ласощі можна використовувати самі різні.

• Шия свиняча – 1 кг
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Перець солодкий – 3 шт.
• Томати – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Олія оливкова – 2 ст. л.
• Суміш перців, сіль

• М'ясо промиваємо й обсушуємо, натираємо сіллю і спеціями, присмачую маслом.
• Часник очищаємо, і кожен зубчик розрізаємо навпіл.
• У свинині робимо глибокі надрізи і в кожен кладемо половинку зубчики часнику, залишаємо шийку маринуватися на 3-5 год.
• Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями.
• Перець миємо, видаляємо насіння і ніжку, кожну шт. ріжемо на 4 частини.
• Помідори миємо й нарізаємо товстими кружечками.
• В рукав викладаємо перець, викладаємо таким чином, щоб на нього можна було покласти інші овочі і шматок м'яса. М'ясо при цьому повинно буде лежати тільки на овочах. Перець трохи підсолюємо.
• На перець викладаємо шматочки помідорів, а на них подрібнений цибулю, знову трохи підсолюємо овочі.
• Кладемо на овочі свинячу шийку, зав'язуємо рукав і кладемо його на деко.
• В рукаві робимо кілька маленьких проколів зверху.
• Відправляємо м'ясо в розігріту духовку на 45 хв.
• За цей час з м'яса виділиться сік, в цьому соку овочі приготуються досить швидко і вийдуть ще більш смачними.
• Через це час розріжте рукав і підрум'яньте м'ясо протягом 15-20 хв.
• Подавати свинину потрібно з овочами.

Свиняча шия, маринована в пиві: рецепт в духовці

Не для кого, мабуть, не секрет, що свиняча шия, маринована в пиві, виходить набагато соковитіше і ніжніше звичайного. Саме тому ми представляємо вашій увазі цей простий, але дуже смачний рецепт.

• Шия свиняча – 1 кг
• Часник – 5 зубчиків
• Пиво темне – 250 мл
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Гірчиця в зернах – 1 ст. л.
• Суміш перців, розмарин, орегано, сіль

• М'ясо миємо й обсушуємо.
• Часник очищаємо і тремо на дрібну тертку, щоб отримати з нього кашку.
• Змішуємо часник, масло і гірчицю з пивом.
• Натираємо шматок м'яса сіллю і прянощами, а після кладемо в маринад і залишаємо на 3-5 год.
• Через це час загортаємо свинину у фольгу і запікаємо в розігрітій духовці протягом 1 год.
• Через це час розгортаємо фольгу і підрум'янюємо шийку протягом 15 хв.
• Подаємо свинячу шию, порізавши її порційно або ж цілим шматком.
• При цьому можна зробити до м'яса часниковий соус. Для цього змішайте трохи гірчиці, тертого часнику і майонезу.

Свиняча шия в майонезі: простий рецепт в духовці

Цей рецепт приготування свинячої шиї в майонезі можна назвати самим простим і швидким. Маринуватися м'якоть буде в традиційному маринаді з майонезу, часнику і спецій.

• Шия свиняча – 1 кг
• Майонез – 200 мл
• Суміш перців, сіль, італійські трави
• Часник – 7 зубчиків

• Часник очищаємо і тремо на тертку.
• Змішуємо майонез з часником.
• Спочатку натираємо м'якоть сіллю і прянощами, а потім поміщаємо в майонезну суміш.
• Маринувати м'ясо рекомендовано кілька годину.
• Після цього закладаємо свинячу шийку в рукав, зав'язуємо його і, зробивши кілька проколів у верхній його частині, відправляємо м'якоть на деко.
• Ставимо деко в розігріту духовку і готуємо 1 годину.
• Через це час розрізаємо рукав і протягом 10 хв. підрум'янюємо м'ясо.

Свиняча шия – ідеальне м'ясо не тільки для шашликів, з неї можна приготувати абсолютно будь-яку страву.

Правильно замаринувавши шийку і приготувавши її належним чином, ви отримаєте смачне соковите і дуже ніжне м'ясо.

Відео: Свиняча шия в духовці: соковитий рецепт