7 рецептів смачних огірків з гірчицею на зиму: класичний рецепт, без стерилізації, з цибулею і без оцту, з болгарським перцем, морквою і зеленню, гострим перцем, холодним способом без оцту. Підготовчі етап перед консервуванням огірків:

У даній статті ми розглянемо самі смачні рецепти огірків з гірчицею на зиму, з додаванням різних складових.

Зміст

Улюблена консервація всіх часів і народів — це, звичайно, огірки. Відкривши баночку маринованих або солоних овочів, а може в томаті або з гірчицею, ми отримуємо ідеальну закуску до других страв.

Коли прості рецепти вже трохи приїлися, з'являється бажання пофантазувати. Зазначено, що саме з гірчицею огірки виходять не тільки дуже смачними і довго зберігаються, але і виділяються хрусткою скоринкою. Тому ми хочемо з вами поділитися найкращими рецептами огірків з гірчицею.

Що необхідно підготувати перед консервуванням огірків з гірчицею: поради

Збір огірків — це поетапний марафон. Тут не вийде зібрати все і відразу відправити в банки. Кожні 2-3 дні ми маємо новий урожай і повинні ним правильно розпорядитися. Адже всі овочі будуть приблизно одного ступеня зрілості, а також не будуть відрізнятися розмірами.

  • Вибирати потрібно невеликі огірочки або, максимум, середнього розміру. Саме такі огірки відмінно помістяться в банку, і вийдуть добре промаринованными. Але іноді трапляється, що огірки виростають до розмірів кабачків, з яких можна приготувати салат. А поки підготуйте потрібні аспекти перед початком консервації.
  • Самі огірки потрібно замочити на кілька годин у воді. Це наситить їх свіжістю і спростить відмивання. До речі, цей метод має ще один секрет, про який ми поговоримо трохи пізніше. Після чого їх необхідно ідеально вимити і злегка просушити природним шляхом.
  • Підготуйте додаткові інгредієнти: часник, листя смородини, хрону, щириці, вишні і дуба. Також не забувайте про кріп, петрушку, лавровий лист і перець горошком. Всі компоненти потрібно сполоснути під проточною водою і просушити на друшляку. Крім сухих складових.
  • Щодо солі — вона повинна бути звичайною, без добавки йоду. Запам'ятайте — йодована сіль зіпсує консервацію, а банки можуть роздутися.
  • Обов'язково проводите стерилізацію банок. Не лінуйтеся, посилаючись на те, що і так зиму переживуть. Жодне ретельне миття не позбавить від шкідливих бактерій. Підійдуть популярні літрові банки, але в деяких випадках стати в нагоді і банку в 3 літри, і невелика півлітрова ємність. Тому не забудьте їх також попарити.
  • Також паралельно стерилізуйте і самі кришки. Спростіть консервування та підготуйте рушники, каструльку, в якій буде варитися сироп, і велику каструлю для стерилізації банок з укладанням.
Обов'язково вимочуйте огірки у воді

Простий рецепт огірків з гірчицею: традиційна схема і чудовий результат

Після того, як урожай зібраний і пройшла попередня підготовка, можна приступати до самої консервації. Такий продукт, як огірок, корисніше їсти в свіжому вигляді. Оскільки тоді в ньому зберігається більше корисних елементів, а ось калорій значно менше налічується. Але зберегти його в такому вигляді тривалий час неможливо, тому і придумали метод консервування.

  • Записуйте рецепт:
    • 25-30 невеликих огірків, довжиною приблизно в палець;
    • за кілька парасольок гілочок кропу і петрушки;
    • 6 зубків часнику;
    • по 6 шт. зелених листочків смородини, щириці та вишні;
    • 3 ст. л. звичайної гірчиці;
    • по 5 горошин перцю горошком і духмяного;
    • 2-3 суцвіття гвоздики;
    • 1,5 ст. л. солі;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 0,5 склянки оцту;
    • 1,5 літра звичайної холодної води.
  • Щоб огірки вийшли хрусткими, є невеликий секрет. Перед тим, як вони стануть заготівлею на зиму, їх обов'язково потрібно замочити у воді. Якщо овочі свіжі, тоді досить витримати до 1 години, а збори трохи раніше — до 3 годин, з триразовою зміною води.
  • Але це не втрачаємо, а готуємо банки. Тобто, моїм їх і стерилізуємо. Спосіб стерилізації вибираємо зручний для вас. Це можна зробити традиційним методом — на пару хвилин 10-15, коли кипить вода.
  • Добре стерилізувати багато банок відразу в духовці стільки ж часу. Тільки, виймаючи банки, дайте їм трохи охолонути. Якщо відразу поставити на стіл або робочу поверхню, банку лопне з-за перепаду температур.
  • Просто й швидко стерилізація проходить в мікрохвильовці. Тільки в тому випадку ємність потрібно налити води, інакше банку пошкодиться.
  • Простерилізовані і чисті банки потрібно заповнити. Спочатку на дно складаємо зелень, добре вимиту попередньо: кріп, петрушку і листочки, що у вас є. Також кидаєте листя хрону і по кілька зубків часнику. До речі, не завадить викладати цю ж композицію і між огірками, а також в самому верху.
  • Тепер працюємо з самими огірками. Зливаємо з них воду і ще раз промиваємо всі овочі окремо, краще під проточною водою. Після чого акуратно зрізаємо хвостики з кожного окремого огірка. Цей етап не втрачаємо, адже він потрібен, щоб овочі замариновались, як слід.
У літрові ємності краще викладати їх у вертикальному положенні
  • Викласти їх у банку – це ціле і важливе майстерність. Нижній шар рекомендуємо робити вертикально, підібравши огірки потрібного розміру. Від щільності викладки залежить не тільки кількість огірків банку, але і якість продукту. Так вони вийдуть по-справжньому хрусткими.
  • Розсіл — запорука успіху всього процесу. Варимо його в невеликій каструльці. Наливаємо воду за рецептом, додаємо нашу гірчицю і перемішуємо. Грудочки, що утворилися відразу, нехай вас не лякають. Коли розсіл закипить, вони зникнути. Можна вибирати не тільки класичну гірчицю, але і іншу по своєму смаку, наприклад, зернами.
  • Додаємо цукор і сіль в необхідних пропорціях, вливаємо оцет, і доводимо майбутній розсіл до кипіння. Додаємо перець горшком, гвоздику (її можна виключити) і, за бажанням, лавровий лист.
  • Кип'ятимо близько двох хвилин. Заливаємо приготовану рідина в банки. На вигляд розсіл мутний, але так і повинно бути. З часом він трохи посвітлішає.
  • Процес стерилізації банки з усіма складовими відбувається в обов'язковому порядку. В каструльку, в якій будимо варити банки, поміщаємо невеликий рушник або інший матеріал. Наливаємо воду, так щоб банки вкрилися на 2/3 частини, але вода не повинна потрапляти під кришку при кипінні.
  • Банки після початку кипіння проварюємо близько 7 хвилин. Можна варити разом з кришками, щоб ті простерилизовались перед закруткою. Орієнтуватися потрібно на самі огірки — вони повинні поміняти колір і трохи збліднути.
  • Закочування – це процес нескладний, але відповідальний. Кришку закручуємо спеціальним ключем, щільно притиснувши його до банку. Переконатися, що все пройшло вдало, можна, перевернувши банку. Якщо нічого не випливає, значить, кришка щільно прилягла.
  • Тепер продовжите стерилізацію, обгорнувши банки рушником або ковдрою і не розгортайте, поки вони повністю не охолонуть. Після чого залишиться відправити їх на місце зберігання, де вони будуть чекати своєї години.
Огірки по класичному варіанту

Огірки з гірчицею без стерилізації: рецепт

Найважливіший процес в консервації – це укладання. Від неї багато чого буде залежати. У цьому рецепті ми хочемо поділитися додатковими хитрощами і секретами досвідчених господинь. А також упустити виснажливий крок зі стерилізацією, яку так недолюблюють і молоді, і досвідчені господині.

  • Пропорції розраховані на один літр води:
    • огірки — 25-30 шт.;
    • гірчиця в насінні — 1,5 ч. л.;
    • часник — 4 зубчики;
    • листя хрону, дуба, смородини і вишні – по кілька штук;
    • гілочка приправи естрагону;
    • Спеції для консервації огірків — 1 ст. л.;
    • запашний перець горошком – 8-10 шт.;
    • кріп і петрушка – 3-4 стебла з парасольками і стільки ж гілочок;
  • Для маринаду знадобляться такі складові:
    • цукор — 2 ст. л.;
    • сіль — 1 ст. л.;
    • оцет 70% концентрації – 1 ч. л.;
    • вода – за фактом.
  • Процес підготовки не відрізняється від попереднього процесу. Самі огірки та інші додаткові інгредієнти повинні бути добре вимиті. До речі, не забудьте замочити овочі на кілька годин у воді.
  • Банки і кришки обов'язково поддаете процесу стерилізації, попередньо добре вимивши. Щоб банки були чистими, досвідчені господині рекомендують мити їх содою. Це забезпечить чистоту, і протимікробну дію.
  • Заповнюйте дно кожної банки. Спочатку кладете листям хрону, смородини та інших улюблених спецій. Слідом йде естрагон, кріп і петрушка. Далі кладете перець та зубці часнику.
Воду зливати потрібно 3 рази
  • В підготовлену ємність щільно укладаєте огірки. До речі, дуже компактно і зручно виходить їх укладати в горизонтальному положенні. Але один ряд овочів повинен бути направлений в одну сторону, а другий – перпендикулярно. А отвори по кутах можна заповнювати невеликими огірочками. Зверху закриваєте нарізаною зеленню і рубаним часником.
  • Далі процес буде трохи відрізнятися від попереднього варіанту. Заповнені банки заливаєте закип'ятила водою і просто накриваєте кришкою. У такому вигляді огірки повинні постояти хвилин 10.
  • Після воду потрібно злити назад в каструлю. Вода використовується повторно, щоб отримати більш насичений смак. Але для прозорості краще використовувати чисту воду без повторного кип'ятіння.
  • Повторюєте процес з кип'яченою водою, і знову відстоюєте огірки 10 хвилин. Вода знову зливається. І тільки після цього насипаєте зерна гірчиці безпосередньо в банки.
  • Готуєте маринад — у потрібну кількість води додаєте цукор, сіль і доведіть все до кипіння. Якщо ви використовуєте попередню рідина, тоді додайте трохи свіжої води. Якщо ж рідина нова, тоді отмеряете потрібно кількість на ваші банки.
  • Закатываете щільно і перевіряєте якість кришки, перевернувши банку. І, як фінальний штрих, укутываете рушником, ковдрою і залишити остигати в сковырнутом стані.
Від зерен гірчиці розсіл буде більш прозорим, ніж від її порошку

Солодкі огірки з гірчицею та цибулею, без оцту: рецепт

Не лякайтеся, вони не будуть схожі на варення. Просто цибуля надає якийсь солодкуватий смак самої консервації. Такий рецепт подарує вашим домочадцям хрусткі огірочки, що з точно оцінить навіть дітвора. А вони, як правило, дуже суворі критики.

  • Запишіть наступні продукти в свій список покупок:
    • огірки невеликих розмірів – 1,5 кг;
    • цибуля ріпчаста також невеликого розміру — 5-6 головок;
    • гірчиця суха чи зонами — 1 ст. л.;
    • лавровий лист – 4-7 листочків;
    • листя смородини і вишні – по 4-6 шт.;
    • часник – 2-4 зубчики (можна більше);
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 1,5 ст. л.;
    • перець горошком і запашний – по кілька зерен;
    • парасольки кропу – 2-4 шт.;
    • зелень петрушки – кілька гілочок;
    • вода – 1.5 л.
  • Оскільки рецепт допускає дитячу пробу, тому виключимо оцет. Тому банки в обов'язковому порядку стерилизуете 10-15 хвилин. В залежності від об'єму тари. До речі, мити їх також краще з содою. Вона куди краще очищає будь-якого миючого засобу.
  • Вимочіть огірки протягом 1 години. Укладіть в банки максимально щільно, чергуючи зі спеціями. Ріжете цибулю кільцями середнього розміру і вставляєте між огірками. Можна створювати різні яруси, тоді закрутка буде ще й гарно виглядати. Або просто покласти його зверху і на самому дні.
  • Прокип'ятіть Воду і залийте нею відразу ж банки. Після 30 хвилин злийте воду і знову прокип'ятіть. Повторіть процедуру ще 2 рази. Але на третій раз уже додайте сухі складові і залийте огірки, насипавши гірчицю в банки.
  • Стерилізувати такий продукт не потрібно. Відразу ж загорніть і сковырните. Не забудьте добре утеплити і поставити в прохолодне місце до повного охолодження.
Неймовірно смачні огірки, що навіть оцінять діти

Хрусткі огірки з гірчицею і болгарським перцем: рецепт

Свіжі огірки — основа харчування для людей, які стежать за фігурою. Калорійність на 100 г продукту всього 13,5 кКал. А ще огірок — це 98 г води, яка допомагає вивести з організму всі зайві і непотрібні речовини. Закочуючи на зиму огірки, ми звичайно не можемо збереження всіх корисних властивостей. Але продукт все одно залишається низькокалорійним і при цьому смачним.

  • Підготуйте наступні компоненти:
    • цибуля звичайний ріпчаста – 1 головка;
    • свіжі огірки, середнього розміру – 1,5 кг;
    • перець болгарський, спілий – 3-4 шт.;
    • часник — 3 невеликих зубчики;
    • гірчиця в порошку – 1 ч. л.;
    • листя хрону, вишні, смородини, петрушки, естрагону – по кілька штук;
    • кріп – 3-5 парасольок.
  • Маринад готується з таких складових:
    • перець духмяний горошком і – по 5-8 зерен;
    • сіль і цукор — по 2 ст. л.;
    • оцет столовий 9% — 0,5 ч. л.;
    • гвоздика — 3 суцвіття (за бажанням);
    • вода – 1 л.
  • Для початку огірки знову повинні полежати у воді не менше години. Потім їх потрібно промити під краном. Кожен окремо. Перед укладанням в банки кінчики зрізаєте з обох сторін. Процес підготовки та стерилізації банок завжди однаковий. Миєте і стерилизуете доступним вам способом.
  • Наповнюєте спочатку дно банки. Тобто, укладаєте трохи всієї зелені та інших спецій. Цибулю також покласти на дно банки, попередньо порізавши тонкими кільцями.
  • Тепер пора відправитися в банку і самим огіркам, в цьому випадку вони будуть у компанії різаного болгарського перцю. Його нарізати поздовжніми скибочками по 1,5-2 см і вставляєте між огірками.
  • Складаєте також між овочами цибулю кільцями і очищений часник. До речі, для кращого аромату розріжте зубчики навпіл. Зверху закриваєте зеленню. І на завершення всыпаете саму гірчицю.
  • Процес приготування маринаду нескладний. Просто змішуєте воду зі спеціями, крім оцту, і ставите на плиту. Розсіл повинен покипіти три хвилини, після чого вливаєте оцет і чекаєте повторного кипіння. Разливаете розсіл в банки до плічок.
  • Без стерилізації в цьому випадку не обійтися. Ставите банки в каструлю з водою і кип'ятіть разом без кришок 10 хвилин. Тільки вийнявши з каструлі, закатываете кришками. На завершення, для кращої стерилізації, укутываете банки в перевернутому вигляді.
При великій кількості огірків закривати їх можна і у велику тару

Огірки з гірчицею, морквою і зеленню: рецепт

Виходить така вітамінна композиція в банку, що буде радувати вас взимку. До речі, на свій розсуд можете трохи доповнювати список улюбленими овочами та зеленню.

  • Потрібно:
    • огірки – 2 кг;
    • листя смородини, щириці, дуба і вишні – по кілька штучок;
    • будь-яка зелень, наприклад, кріп і петрушка – по 0,5 пучка;
    • цибуля – 1 шт.;
    • морква – 2-3 шт.;
    • перець горошком – 5-8 зерен;
    • парасольки кропу – 3-4 шт.;
    • суха гірчиця – 2 ст. л.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • сіль – 1,5 ст. л.;
    • лавровий лист – 3-4 шт.;
    • оцет – 3 ст. л.;
    • вода — 1 л.
  • Огірки потрібно витримати у воді мінімум 2 години. За цей час добре вимийте і стерилізуйте банки. Цибулю і моркву почистіть, промиваєте і нарізати кружечками по 0,5 див. Зелень порубаєте довільними шматочками.
  • Укладання відбувається звичним способом, але між огірками покласти кружечки моркви і цибулі, створюючи ярус. Також по черзі додати зелень. Не забувайте ще про листя і кріп.
  • Воду змішуєте з перцем, лавровим листком і сипучими складовими. Прокип'ятіть протягом 2 хвилин. В кінці вливаєте оцет. Гірчицю розподіляєте по банкам і відразу ж заливаєте все окропом.
  • Залишається лише закатати, перевернути верх дном і поставити остигати під теплою ковдрою або пледом.
Ось така красива і вітамінна композиція вийшла на зиму

Гострі огірки з гірчицею: рецепт

В принципі, регулювати гостроту страви ви можете на свій розсуд. Але ми рекомендуємо вам для початку спробувати такий особливий рецепт, що створить ваше справжнє коронна страва для зимового періоду.

  • Озброїтеся такими складовими:
    • огірки невеликих розмірів – 1,5 кг;
    • гірчиця – 0,5 ст. л.;
    • листя вишні, смородини, дуба та щириці — по 3-4 шт.;
    • часник – 5-6 зубчиків;
    • перець горошком і запашний – по 4-5 горошин;
    • перець гіркий стручковий – 2 шт.;
    • кріп – 2-3 парасольки;
    • сіль – 2,5 ст. л.;
    • оцет – за фактом;
    • вода – 1 л.
  • Огірки потрібні невеликих розмірів. Саме в цьому і приховує секрет незвичайності закуски. Великі огірки не зможуть так добре просочитися. Попки обрізати необов'язково, а ось у воді потрібно витримати мінімум 1-2 години.
  • Стерилізуйте Банки будь-яким зручним способом, відштовхуючись від своєї кількості. На дно викладіть всі спеції і зелень в невеликій кількості. Огірки покласти в банку, періодично ще чергуючи з листям і часником.
  • А ось гострий перець варта окремої уваги. За нього також не забувайте в процесі укладання. Але попередньо потрібно підготувати. Для цього одягніть рукавички одноразові або хоча б поліетиленові пакети на руки.
  • Відрізаєте хвостик і разрезаете навпіл. Ретельно видалити насіння і разрезаете кожен стручок на 4 частини. Можна навіть ці шматочки ще поділити надвоє. Укладаєте між утвореними отворами серед огірків.
  • Доведіть воду до кипіння, всыпаете сипучі складові зверху огірків. Але наша порада – краще помістіть їх в середині укладання. Деколи ці гірки не дають проходити воді низ. Особливо такою якістю виділяється гірчиця. У кожну банку вливаєте по 0,5 ч. л. оцту і заливаєте гарячою водою.
  • У великій каструлі нагріваєте воду, щоб не було перепаду температури. В іншому випадку, банку може тріснути. Стерилизуете 5-6 хвилин. Якщо банки у вас більше, тоді і час збільшуєте хвилин до 10.
  • Закатываете і утепляете в перевернутому стані до повного охолодження.
Гостроту такої консервації можете регулювати на свій розсуд

Огірки з гірчицею без оцту: холодний спосіб консервації

Сезон огірків збігається з сезоном шашликів і, якщо ви любите м'ясо, то буде дуже до речі їсти його вприкуску з цим овочем. Адже огірки допомагають перетравлювати організму білкову їжу. Ось такий виходить смачний і корисний дует м'яса з огірком. Вашій увазі ще один простий, але в той же час корисний рецепт огірків з гірчицею, в якому немає оцту.

  • Інгредієнти розраховані на один літр:
    • огірки середнього розміру – 1,5 кг;
    • суха гірчиця – 1 ст. л.;
    • листя смородини, щириці та вишні – по 4-6 шт.;
    • корінь хрону – 1 невеликий, середнього розміру;
    • парасольки кропу і зелень петрушки – по кілька гілочок;
    • перець запашний і чорний горошком – по 5-6 зерен;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.
  • Збори огірки відразу замочіть в чистій воді на кілька годин. Акуратно вимийте всі овочі під проточною водою і зріжте кінчики з обох сторін. Банки краще вибирати менше, як раз для цього рецепта відмінно підійдуть півлітрові ємності.
  • Їх стерилізацію ніхто не відміняв, тому робіть це доступним вам методом. На дно, як завжди, покласти зелень і різні листочки, а також шматочок хрону і зубчики часнику. Далі всыпаете по кілька горошин перцю.
  • Огірки викладаєте будь-яким методом. Головне — щільно притискати їх одну до одної. У цьому випадку потрібні невеликі огірочки, що легко стануть або в вертикальному або горизонтальному положенні.
  • Для приготування маринаду, просто змішайте воду з сіллю і цукром. До речі, вода повинна бути вже перекип'яченої й прохолола. Час від часу перемішуєте майбутній розсіл.
  • Після повного розчинення всіх кристаликів заливаєте рідина в банки, але не до повного заповнення. Зверху повинна вміститися гірчиця, яку насипаєте невеликою гіркою.
  • Доливаєте воду, що залишилася і закриваєте капроновою кришкою. Ставите банки в холодильник, де настоюватися продукту потрібно місяць. Зберігається він також тільки в холодильнику, інакше огірки псуються дуже швидко.
Виходять такі мариновані огірочки

Балуйте своїх улюблених гострими або солодкуватими хрусткими огірками з гірчицею. Представлені рецепти припускають невелику імпровізацію, адже у кожної господині є свої якісь секрети готування.

Відео: найсмачніший рецепт огірків з гірчицею