Засолювання огірків на зиму: гаряча, холодна, суха. Кращі рецепти соління огірків в пакеті, в бочці, з оцтом, без оцту, з лимонною кислотою, без розсолу, малосольних

Ви мрієте навчитися самостійно солити огірки на зиму? Ми познайомимо вас з основними принципами засолювання, а також розповімо, як правильно квасити огірочки холодним і гарячим способом.

Літо-гаряча пора для кожної гарної господині, адже саме в цю пору року вона повинна законсервувати максимальна кількість смачних і корисних овочів. Липень вважається ідеальним місяцем для засолювання огірків. Власне, тільки в цьому місяці на прилавках магазинів можна знайти самі натуральні і ароматні зеленці.

• Засолювання огірків справа досить клопітка. Так як ви будете використовувати в якості консерванту виключно одну сіль, вкрай важливо, щоб її кількість була достатньою. Якщо ви не вгадаєте з дозою цього інгредієнта, то ваші овочі вийдуть або дуже соленными, або практично позбавленими смаку

• Але все ж якщо вам вдасться дотримати всі нюанси засолювання і добитися ідеального смаку, то крім хрустких огірочків ви зможете використовувати для приготування смачних домашніх страв і розсіл, в якому вони зберігаються. Ця пряна рідина стане просто незамінним компонентів для приготування розсольнику, солянки, окрошки і щей

Навіщо замочувати огірки перед засолюванням, на скільки?

• Багато господинь, купивши огірки на ринку чи в супермаркеті, приносять їх додому і відразу ж починають солити. У результаті з-за такого поспіху вони їдять взимку не тверді і хрусткі зеленці, а не дуже смачні овочі з великими пустотами всередині

• Найчастіше це пов'язано саме з тим, що огірочки були покладені в банки без попередньої підготовки. Зазвичай зеленці, які ми купуємо в магазинах, перш ніж потрапити до нас додому деякий час подорожують і зберігаються на продуктових складах. За цей невеликий період із-за підвищених температурних показників вони стають менш твердими і втрачають частину свого природного вологи

• І якщо не спробувати повернути огіркам їх твердість ще до засолювання, то це обов'язково позначиться на їх смакові якості. Тому навіть якщо вам здається, що куплені овочі абсолютно ідеальні, не пошкодуйте свого часу і обов'язково вимочіть їх в чистій холодній воді. І тільки після того, як вони простоять в ній не менше 7 годин можете починати займатися засолкою

• Але заповніть, засолювання огірків вимагає максимальної стерильності, тому після замочування огірки обов'язково треба промити ще раз, і бажано зробити це під проточною водою. Так ви зможете позбутися від бактерій, які з'явилися на шкірці зеленців в процесі замочування і вам не треба буде переживати що під час зберігання вони покриються цвіллю

Яку сіль застосовувати для домашньої засолювання огірків і скільки?

• Сіль бути чи головним компонентом, який допомагає огіркам зберегти всі свої корисні властивості. У сучасній господині є досить великий вибір цього продукту, тому іноді на свій страх і ризик вона кладе в банку до овочів морську або йодовану сіль

• В принципі ви цілком спокійно можете використовувати і такий консервант. Деякі господині навіть стверджує, що йодована сіль робить огірки більш корисними. Насправді це зовсім не так. Для виготовлення цього продукту використовується речовина під назвою йодид калію, який категорично не підходить для консервування продуктів

• У процесі тривалого зберігання воно починає руйнуватися і це відразу ж позначається і на смак, і на зовнішньому вигляді овочів. Якщо говорити про морської солі, то вона за своїми якостями практично нічим не відрізняється від звичайної кам'яної. Єдине, що їх відрізняє це ціна

• Тому не треба гнатися за модою і купувати більш дорогий продукт. Ви цілком спокійно можете купити звичну нам кам'яну сіль і використовувати її для приготування смачних солінь. Тим більше що саме кам'яна сіль максимально добре розкриває смакові якості зеленцов, зберігаючи при цьому їх природне твердість і хрускіт

Приправа для соління огірків

• Для того щоб солоні огірочки вийшли максимально ароматними, крім води і солі в банку обов'язково треба додати, як можна більше пряних приправ. Деякі господині з-за банальної нестачі часу купують вже готові приправи і просто засипають ними овочі

• В принципі смак такого продукту виходить цілком стерпним, але все ж його не можна порівняти з огірками, які були засолені зі свіжими пряними травами. Тому якщо ви хочете, щоб ваші зеленці мали свій особливий індивідуальний смак, тоді приготуйте приправу для засолювання власноруч

• Для цього підіть у садок і нарвете там свіжого листя смородини, вишні, хрону, парасольок кропу і кілька головок часнику. Після того як вся ця зелень ретельно промита і просушена її можна буде сміливо розкладати по чистим банкам

• А для того щоб соління вийшли не тільки ароматним, а й пікантними обов'язково додайте до огірків суміш перців, корінь хрону і пару шматочків перчика чилі. Якщо ви не полінуєтеся і витратите трохи більше часу ніж зазвичай, то взимку ваші огірочки стануть прекрасним доповненням до м'ясних страв

Простий рецепт соління огірків на зиму в банках без оцту: рецепт на літрову і трилітрову банку, на літр води

• Напевно, важко знайти людину, якій би не подобалися гострі і пряні хрусткі огірочки. Спробувавши один раз, ви більше не захочете їсти зеленці, мариновані з укосом. Саме відсутність в розсолі оцту надає їм якийсь особливо пікантний смак, який легко поєднується практично з усіма домашніми стравами
• Але врахуйте, щоб огірки вийшли досить твердими, вкрай важливо покласти в банки ідеальне кількість солі. Для того, щоб досягти правильного смаку на трилітрову банку треба класти 3 столові ложки солі без гірки. Відповідно на літрову буде достатньо 1 столовий ложки
• Додайте до огірків саме таку кількість солі, навіть якщо вам здається, що розсіл виходить злегка солонуватим. У процесі засолювання огірки заберуть сіль з ропи і готовий продукт буде мати ідеальним смаком

Отже:

• Ретельно промиваємо банки, ставимо їх денцем догори і даємо трохи просохнути
• Складаємо огірки у великий таз, заливаємо їх холодною водою і залишаємо привчай на 5-7 годин
• У підготовлені банки закладаємо парасольки кропу, листя хрону і зубчики часнику
• Зверху на прянощі акуратно викладаємо огірки одного розміру
• Ставимо на плиту воду, додаємо в неї сіль і готуємо розсіл
• Розсіл готуйте з розрахунку 3 ст. л солі на літр води
• Поки розсіл буде трохи охолонути, викладіть на огірки листя смородини, вишні та дуба
• Залийте заповнені банки розсолом і закрийте їх капроновими кришками
• Перенесіть огірки в прохолодне приміщення і дочекайтеся, коли вони почнуть бродити
• Коли процес бродіння досягне максимуму (кришки при цьому буду дуже сильно роздуті), відкрийте банки і дайте вийти зайвого повітря
• Коду розсіл перестане вирувати, знову закрийте банки кришками і переставте їх у холодильник або в підвал
• Слідкуйте, щоб температура в приміщенні, в якому будуть зберігатися солоні огірочки не піднімалась більше 10 градусів

Гаряча засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепт на 1 л води, на літрову і трилітрову банку

Хоча таке огірочки вимагають до себе досить багато уваги, смак у них виходить божественний. Тому не бійтеся витратити свій час і порадуйте домочадців по-справжньому корисними соліннями.

Рецепт гарячої засолювання огірків:

• Проведіть всі підготовчі роботи також як було описано в попередньому рецепті
• Потім із солі та води приготуйте розсіл, остудіть його до 30 градусів і залийте ним огірки
• Накрийте банки кришками і залиште просаливаться на добу
• За цей час розпочнеться інтенсивний процес бродіння і можна буде переносити ємності з огірками в темне прохолодне місце
• Тут вони повинні простояти як мінімум один тиждень
• Коли огірки стануть солоними і хрусткими злийте з них розсіл і перекладіть в чисту тару з зеленню і пряними травами
• В розсіл додайте лимонну кислоту, доведіть його до кипіння і залийте отриманою рідиною банки з огірками
• Закрийте їх кришками, охолодіть і знову поверніть в підвал або комору для подальшого зберігання

Гаряча засолювання огірків з оцтом: рецепт на 1 л води, на літрову і трилітрову банку

Якщо ви живете в квартирі і у вас немає холодного льоху або підвалу, тоді соліть огірочки з додаванням оцту. Цей компонент зробить розсіл більш концентрованим, а також буде перешкоджати розмноженню патогенної мікрофлори, яка любить розмножуватися на солоних овочах.

Отже:

• Помийте огірки і замочіть їх на кілька годин у холодній воді
• Помийте банки содою і стерилізуйте їх над парою
• Такі ж маніпуляції виконайте з кришками
• У підготовлені банки кладемо зелень, прянощі і огірки і заливаємо все кип'яченою водою
• Закутуємо заповнену тару рушником і даємо їй настоятися 15-20 хвилин
• Зливаємо злегка остигнула воду, додаємо в неї сіль і цукор і варимо концентрований розсіл
• У банки з огірками додаємо оцет, заливаємо їх гарячим розсолом і щільно закриваємо кришками
• Залишаємо огірочки остигати, а потім прибираємо їх у комору

Холодна засолювання огірків без оцту: рецепт

• Холодна засолювання дозволяє максимально зберегти природний смак огірків роблячи їх ще більш твердими і хрусткими. Єдине, що ви повинні враховувати це те, що овочі, засолені таким способом повинні зберігатися в приміщенні, в якому постійно підтримується одна і та ж температура
• Якщо ви будете зберігати в кухонному шафці або в теплій комори, то вони простоять буквально пару місяців і почнуть псуватися. Оптимальною температурою для зберігання такого продукту вважається температура +7 градусів

Рецепт солоних хрустких огірочків:

• Стерилізуйте банки й кришки і відкладіть їх на деякий час в бік
• Закип'ятити велику кількість води, обдайте нею промиті огірки і відразу ж перекладіть їх у крижану воду
• Коли вони повністю охолонуть, акуратно розкладати їх у банки
• Зверху на овочі покладіть сіль, перець, корінь хрону, листя смородини
• Залийте все це холодною кип'яченою водою, в якій розчинена сіль
• Закрийте банки щільними кришками і відразу ж опустіть їх в підвал

Засолювання огірків в бочці: рецепт

• Якщо ви мрієте спробувати огірочки, приготовані за старовинним рецептом, тоді для цього вам доведеться знайти справжню дубову бочку. Для початку вам треба буде налити в неї воду і почекати поки деревина злегка її вбере
• Після того, як вона трохи розбухне, воду потрібно злити і дати бочці трохи просохнути. Для того щоб огірочки вийшли максимально ароматними обов'язково натріть всю внутрішню частину бочки свіжим часником. Після того як з підготовкою ємності буде закінчено можете починати займатися засолкою зеленцов

Отже:

• Промийте огірки, залийте їх водою і залиште насичуватися вологою на 10-12 годин
• Приготуйте велику кількість листя хрону, вишні і смородини
• Обов'язково заздалегідь приготуйте і остудіть до кімнатної температури розсіл
• Розсіл готуйте з розрахунку 900 г солі на 10 літрів води
• Починайте закладати в бочку огірки в перемішку з пряною зеленню
• Для більшої пікантності можете додати до овочів ще й корінь хрону
• Коли бочка цілком заповнитися, залийте її розсолом накрийте тканиною і спеціальною кришкою
• Щоб під час бродіння зеленці не піднімалися вище розсолу, обов'язково покладіть на кришку що ні будь важке
• Приблизно через 25 днів огірочки будуть готові до вживання

Засолювання огірків для зберігання в квартирі: рецепт

Якщо ви плануєте зберігати огірочки в кварц, тоді крім пряних трав і спецій додайте в розсіл компоненти, які не будуть давати розвиватися різноманітної патогенної мікрофлори. До таких продуктів належить корінь хрону, червоний пекучий перець і зерна гірчиці.

Якщо хоча б один з цих компонентів буде присутній в банку з зеленцями, то вони точно простояти всю зиму. У разі якщо вашим домочадцям за душі дуже гострі страви, тоді зі спокійною душею можете додавати всі три продукти одночасно.

Рецепт пікантних солоних огірочків:

• Залийте ретельно вимиті огірки водою і дайте їм насититися вологою
• Через 5-7 годин злити з них воду і прополощіть їх ще раз у чистій воді
• Обшпарте окропом велику емальовану каструлю або відро
• Промийте під проточною водою зелень, листя смородини, вишні, корінь хрону і парасольки кропу
• На дно каструлі укладаємо листя хрону, вишні і смородини, додаємо кілька шматочків хрону
• Зверху на всі ці ароматні приправи викладаємо шар огірків
• Наступний шар повинен складатися з парасольок кропу, часнику, гострого перцю і зерен гірчиці
• Чергуємо шари поки не заповнимо каструлю повністю
• Намагайтеся укладати огірки таким чином, щоб завищують кулею була саме пряна зелень
• Залийте зеленці розсолом з води і солі і накрийте все кришкою
• Поставте огірочки в темне прохолодне місце на 20-30 днів
• Після закінчення цього часу солоні овочі будуть готові до вживання

Суха засолювання огірків без розсолу

Якщо вам треба зробити огірочки більш швидким способом, тоді засолите їх у звичайному поліетиленовому пакеті. Такий спосіб дає змогу набагато швидше досягти бажаного результату і вже буквально через добу після початку процесу засолювання ви зможете порадувати своїх рідних твердими і ароматними огірочками.

Засолювання огірків в пакеті з кропом:

• Виберіть невеликі пружні зеленці і промити їх у холодній воді
• Акуратно надріжте кожен огірочок ножем і складіть їх у чистий пакет
• Подрібніть кріп, петрушку, селеру, часник і гострий перець і додати все це до огірків
• Посоліть, поперчіть овочі з зеленню і як можна ретельніше зав'яжіть пакет
• Інтенсивно потрясіть пакет, покладіть його в миску і відправте на добу в холодильник
• Готові огірочки перекладіть в герметично закриту тару і зберігайте у темному прохолодному місці

Соління малосольних огірків: рецепт

• Хоча зеленці, приготовані таким способом трошки схожі на звичайний овочевий салат це, ніяк не позначається на їх смакові якості. Але так як в процесі приготування вони дуже сильно пускають сік, то солити такі швидкі огірочки краще всього не в пакеті, а в пластиковому контейнері
• Якщо вам трапляться дуже соковиті зеленці, то ви зможете використовувати отриманий розсіл для приготування окрошки або ароматного річного розсольнику

Отже:

• Помийте огірки і поріжте на невеликі колечка
• Посоліть їх, поперчіть і покладіть у пластиковий контейнер
• Максимально дрібно подрібніть часник, кріп, петрушку і перець чилі
• Перетріть всі ці компоненти з цукром і додайте отриману пасту до огірків
• Все ретельно перемішайте, закрийте кришкою і поставте настоюватися на 2-3 години
• Подавайте малосольні огірочки до молодої картоплі або нежирному м'ясу

Відео: Огірки на зиму. Як з бочки, для зберігання вдома