Засолювання помідорів на зиму гарячим і холодним способом: кращі рецепти. Як засолити помідори з гірчицею, морквяної бадиллям, селерою, прянощами, цибулею, зелені і фаршировані: рецепти, важливі правила і корисні поради для господинь

У даній статті ми дамо поради господиня із приготування солоних помідорів. Рецепти будуть досить різноманітні.

З кожним роком процес приготування такий простий, на перший погляд, закуски, вдосконалюється. Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти.

Важливі правила та поради, які допоможуть господині отримати смачні солоні помідори

Перш ніж приступити до засолюванні помідорів, варто врахувати кілька правил, які допоможуть зберегти корисні якості овоча та не дадуть банкам «вибухнути»:

• Банки для консервації варто добре вимити щіткою, краще скористатися жорсткою щіткою, а також, замість миючого засобу варто скористатися содою. Вона краще очистить посудину від забруднень.
• Кришки потрібно також помити милом і содою, потім помістити в миску і кип'ятити 5 хв. Це варто зробити не раніше, ніж за 2 години до закрутки.
• Банки перед заповненням потрібно обробити окропом.
• Помідори потрібно вибирати тверді, без пошкоджень, тріщин. Інакше, закуска буде виглядати неестетично і банку може вибухнути.
• Промивати помідори варто ретельно, кілька разів у теплій воді.
• Томати спочатку сортуються відповідно сортами, розмірами і ступеня зрілості. Краще вибирати одного середнього розміру, оскільки занадто великі плоди можуть не промаринуватися належним чином.
• Щоб плоди з часом залишалися цілими і не лопалися, потрібно вибирати плоди середньої зрілості.
• Варто звернути особливу увагу на наявність білого стрижня у плода, його бути не повинно, в іншому випадку, соління вийдуть не настільки смачними.
• Також, для засолювання помідорів будь-яким способом не варто використовувати йодовану і «Екстра» сіль, т. до. вона тільки зіпсує смак. Найкраще підходить звичайна кам'яна або сіль крупного помелу.
• При засолюванні помідорів в каструлі, варто вибирати широку тару, таким чином, плоди помідорів можна викласти лише в один шар і вони не помнуться.
• Якщо ви використовуєте для своєї консервації листя вишні, смородини, зелень і т. д., то великі листочки варто порубати на невеликі шматочки, щоб їх було зручніше укладати в банку, так соління будуть виглядати більш естетично. А для того, щоб закуска вийшла максимально ароматна і смачна, краще всього використовувати свіжі зірвані листя і зелень.
• При гарячому способі соління томатів набагато краще зберігається зовнішній вигляд плодів. Тому можна засолювати цілі томати, можна і часточками.
• При холодному ж способі засолювання зовнішній вигляд може зіпсуватися, тому краще всього підбирати помідори не зовсім достиглі з тонкою, але пружною шкіркою.

В основному консервують і засолюють помідори гарячим і холодним способами.

Помідори простим холодним засолом на зиму: рецепт

Для цього методу засолювання томати вибираємо тверді, пружні, щоб не краще зберегти їх форму.

Виконуємо наступне за рецептом:

• На дно ємності потрібно викласти смородинові листя, 3 часникові часточки і спеції.
• Укласти помідори, зверху — зелень і листочки
• 70 г солі потрібно розвести в 1 л кип'яченої води. Дати настоятися 10 хв. Залити овочі і закрити банки капроновими кришками.

Вже через 2 тижні, закуска готова до вживання. Для засолювання плодів можна використовувати самі різні прянощі і спеції на будь-який смак. Найпопулярніші серед них це кріп, часник листя хрону, вишні і смородини. Також, томати відмінно поєднуються з естрагоном, селерою, чебрецем, розмарином. Нерідко для пікантності закуски до томатів додають червоний перець, чилі, запашний перець, гвоздику, корицю або гірчицю. Спеції повинні гармоніювати не тільки з помідорами, але і між собою.

Для любителів освіжаючого ментолового смаку можна додати м'яту, а лимонний смак додасть меліса. Якщо ви любите гострі закуски, то краще всього додати трохи гіркого перцю. Болгарський перець підсилює смак томатів, тому серед рецептів засолювання помідорів можна нерідко зустріти цей овоч.

Холодна засолювання з помідорів з гірчицею на зиму: рецепт

Безумовно, один з найбільш старовинних рецептів засолювання помідорів на зиму.

Рецепт:

• Викладаємо листя хрону і смородини, парасольки кропу, гірчичні зерна.
• Укласти щільно томати (потрібно близько 1,5 кг) і залити холодним розсолом, приготовленим як в 1 рецепті (70 гр. солі розчинити в 1 літрі кип'яченої води. Дати настоятися розсолу 10 хвилин, потім заливаємо його в банки і закрити їх кришками).
• Охолоджуємо банки з помідорами і відправляємо їх на зимівлю.

Незвичайна засолювання помідорів з морквяної бадиллям: рецепт гарячим способом

Помідори відмінно поєднуються з багатьма овочами і прянощами, крім звичних для нас листя, часнику, до соління можна додати морквяну бадилля. Смак закуски стає незвичайним, а також морква часто додають в закрутки для краси.

Отже, приступимо до приготування солоних помідорів за рецептом:

• Викласти морквяну бадилля, прянощі і часникові частки в обрану 3 літрову банку.
• Потім воду з банки потрібно вилити в каструлю, додати туди 1 столову ложку солі в розрахунку на 1 банку води від помідорів, закип'ятити і залити помідори назад готовим гарячим розсолом.
• Закрутити банки, залишити на добу верх дном під ковдрою.
• Потім перенести в прохолодне місце.

Засолювання помідорів черрі з селерою: рецепт

Для засолювання відмінно підходять невеликі томати черрі. Вони завжди добре виглядають на будь-якому святковому столі, і смак томатів виходить відмінним. Помідори черрі можна солити і без додання оцту, правда закрутку доведеться зберігати в холодильнику.

Рецепт:

• Для приготування розсолу потрібно в 1,5 л води додати подрібнену головку часнику, 2 ст. л. солі і запашний перець, все це треба довести до кипіння. Остудити до кімнатної температури.
• На дно банки викласти селера і пару лаврових листів. Далі томати і зверху зелень.
• Після заливання розсолом, закриваємо кришками і ставимо в холодне місце.

Таким же способом можна засолити і звичайні помідори, навіть порізати їх на шматочки. Але при цьому слід вибирати пружні і недозрілі плоди, так вони краще зберігають форму.

Швидкий посол помідорів з прянощами: рецепт

Щоб поласувати солоними помідорами, не обов'язково готуватися до цього заздалегідь або чекати цілий місяць, поки закуска буде придатна до вживання. Існує безліч рецептів швидкого приготування солоних помідорів.

Якщо ви готуєте їх швидким способом, щоб прискорити процес, можна проткнути зубочисткою кожен плід в декількох місцях або зробити хрестоподібний надріз на одній із сторін томату.

Рецепт:

• Томатів потрібно не більше 1,3 кг. 2 зубчики часнику нарізати тонкими пластинами. В теплій солоній воді замочити кріп і листя вишні.
• У банку викласти підготовлену зелень, часник і помідори.
• Приготувати розсіл. Для цього потрібно в 1,5 л води 3 ст. л. солі, додати 1 подрібнену головку часнику і запашний перець. Все це закип'ятити, потім остудити до кімнатної температури.
• Залити розсолом банки з томатами.
• Вже через добу, залиті розсолом помідори, можна вживати.

Солоні помідори: рецепт соління з додаванням цибулі

Смак помідорів можна посилити звичайним ріпчастою цибулею.

Рецепт:

• На дно банки потрібно викласти улюблену для маринування зелень і прянощі. Цибулю нарізати тонкими кільцями і додати в банку.
• Часник — 6 зубчиків порізати і покласти в банку.
• Викласти томати.
• Залити 3 літрову банку з помідорами холодною водою доверху (щоб заміряти кількість води на банку).
• Воду з банки злити в каструлю.
• Для розсолу потрібно додати в каструлю 3 ст. ложки цукру і 1,5 столових ложки солі на одну 3 літрову банку помідорів і закип'ятити його.
• Залити томати звареним розсолом.
• Залишити просаливаться на 5 годин.
• Потім закрити кришкою і відправити в прохолодне місце.

Якщо ви хочете більш солоні і розм'якшені помідорчики, то варто витримати томати більше 6 годин. Для любителів пружних і в міру солоних помідорів досить 3-4 годин.

Такі томати готуються дуже швидко, але зберігаються не довго. Якщо додати трохи оцту, смак стане більш промаринованным та термін зберігання триватиме. Доповнити смак помідорів можна соломкою болгарського перцю, гірчицею, горіховим листям, мускатним горіхом і т. д.

Простий спосіб засолювання зелених помідорів: рецепт

Звичайно ж є спосіб засолити зелені помідори, давайте його розглянемо.

Рецепт:

1. Підготувати: 1,5 кг зелених помідорів, пару часникових зубчиків, зелень і листя.
2. Чергуємо укладання томатів та зелені.
3. Зверху кладемо часникові часточки.
4. У 1,5 л холодної води розвести 3 ст. л. солі і залити таким розсолом томати.
5. Пластмасову кришку нагріти в теплій воді і закрити банку.
6. Зберігати таку заготовку потрібно у прохолодному місці, а закуска придатна до вживання вже через місяць.

Зелені томати з сумішшю перців: рецепт

Рецепт:

• Подрібнюємо 1,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг горького. Можна порізати часточками або кільцями.
• Поміщаємо в баночки помідори та інші компоненти. Залити вміст киплячою водою на 10 хв. Злити і повторити процедуру.
• Ще раз злити воду з банок в каструлю для кип'ятіння при цьому додавши в неї 1,5 ложки солі.
• Заливати заготовки цим розсолом.
• Закрутити і залишити під теплою ковдрою.

Такий варіант можна приготувати і холодним способом. Для цього потрібна бочка і приготування за вказаною раніше «холодного рецептом».

Як засолити фаршировані помідори?

Користуються популярністю і фаршировані помідори. Їх також засолюють, але при цьому розсіл не знадобиться.

Помідори варто вибирати бажано одного розміру. Промити і просушити.

• Для приготування фаршу треба порубати 200 г зелені, 100 г часнику і чверть гострого перцю. Все добре перемішати і посолити 1,5 столовими ложками солі.
• Помідори (1 кг) надрізати до середини і викласти начинку.
• Викладаємо в 3 літрову банку, прикрашаємо зеленню, закручуємо.

Змішувати різні сорти томатів, особливо різних кольорів – не варто. Якщо в банку вони і будуть виглядати дуже красиво, то насправді закуска буде зіпсована.

Червоні, бурі і зелені плоди мають різне час приготування. Тому різниця в смаку відрізняється дуже сильно.

Відео: Ідеальний рецепт для засолу помідор