Лечо з кабачків на зиму: кращі рецепти. Як приготувати смачне лечо з кабачків на зиму з цибулею, томатною пастою, баклажанами, перцем

Ваші домочадці дуже люблять овочеве рагу? Щоб ви могли радувати їх таким блюдом і з приходом холодів, спробуйте заготовити на зиму ніжне лечо з кабачків.

Лечо — це смачне зимова страва, що складається з декількох видів овочів. Якщо приготувати його з кабачків, то в залежності від рецепту воно буде нагадувати або ніжну ікру або пікантну овочеву закуску.

Готується така консервація виключно зі свіжих льотних плодів, спецій і невеликої кількості рослинного масла.

Смачне лечо з кабачків з цибулею: рецепт консервації

Ніжна закуска з кабачків з цибулею

Компоненти:

  • 2 кг молодих плодів цукіні
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 0.5 кг моркви
  • 1 л якісного соку із томатів
  • 100 мл рослинного масла
  • 1 ч. л лимонної кислоти
  • 5 г білого меленого перцю
  • 1.5 ст. л цукру
  • 1.5 ст. л солі

Приготування салату з кабачків і моркви:

  1. Помийте цукіні в чистій воді і поріжте на невеликі шматочки
  2. Якщо ви використовуєте для приготування консервації великі перезрілі овочі, то для початку повністю видалити з них насіння і рихлу серцевину, і тільки потім переходите до подрібнення
  3. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо його максимально тонкими півкільцями
  4. Миємо, чистимо і дрібно шаткуємо всю моркву (при бажанні можете натерти на крупній тертці)
  5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і протушиваем в ньому цибулю і моркву
  6. В емальовану каструлю виливаємо томатний сік, закладаємо протушкувалися цибулю і моркву і подрібнені цукіні
  7. Солимо, перчимо консервацію, накриваємо кришкою і варимо приблизно 10 хвилин
  8. Після закінчення цього часу додаємо до овочів цукор і лимонну кислоту, зменшуємо вогонь на мінімум і чекаємо ще 15 хвилин
  9. Готову страву розкладаємо в скляну тару і закатуємо кришками

Смачне лечо з кабачків з томатною пастою: рецепт на зиму

Закуска з кабачків з томатною пастою

Лечо з соковитих цукіні з додаванням томатної пасти по своєму смаку увазі дуже схоже на стандартне овочеве рагу. Але наявність в його складі болгарського перцю робить готову страву більш ситним і ароматним. Така зимова закуска буде добре поєднуватися практично з усіма гарнірами, рибою та м'ясом.

Продукти:

  • 400 г томатної пасти
  • 15 шт. цукіні
  • 10 шт. червоного болгарського перцю
  • 1.5 літер очищеної води
  • 1 головка часнику
  • 2.5 ст. л солі
  • 3 ст. л цукру
  • Півсклянки 12% оцту

Рецепт приготування овочевої закуски з кабачків і томатної пасти:

  1. Перекладаємо томатну пасту в емальовану каструлю і розводимо її водою
  2. Ставимо отриману суміш на вогонь і доводимо її до кипіння
  3. Додаємо в неї цукор, сіль, рослинне масло і варимо 7-10 хвилин
  4. Миємо, чистимо й нарізаємо на однакові шматочки цукіні і болгарський перець
  5. Очищаємо від шкірки часник і подрібнюємо його ножем
  6. Першими в томатний соус відправляємо болгарські перці і часник
  7. Після того як вся ця маса прокипить 10 хвилин, додаємо в неї подрібнені кабачки
  8. Акуратно перемішуємо овочі і тушкуємо їх ще 20 хвилин
  9. За 10 хвилин до закінчення готування додаємо в консервацію оцет і пробуємо достатньо в ній спецій
  10. Якщо смак страви повністю вас влаштовує, можете спокійно його закочувати

Рецепт на зиму смачного лечо з кабачків і перцю

Ароматна зимова консервація з кабачків і перцю

Так як молоді цукіні мають не дуже яскравий смак і аромат, приготувати по-справжньому смачне лечо з одних лише цих овочів неможливо. Їсти, звичайно, ви його зможете, але повірте смак цієї страви буде досить прісний.

Привнести цікаві нотки в таку консервацію вам допоможе соковитий болгарський перець. Цей овоч добре поєднується з кабачком і томатним соусом, роблячи ці компоненти зимової заготівлі більш ароматними і пікантними.

Продукти:

  • 3 кг цукіні
  • 1.5 кг болгарського перцю
  • 1 л готового томатного соусу
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 150 г оцту
  • 3 ст. л солі
  • 2.5 ст. л цукру
  • 400 мл рослинного масла
  • Суміш перців горошком

Рецепт приготування лечо з кабачків і болгарського перцю:

  1. Очищаємо від шкірки цукіні і нарізаємо тонкими півкільцями
  2. Видаляємо з болгарського перцю плодоніжки і зміна, і подрібнюємо його великою соломкою
  3. Знімаємо з лука все зайве і шаткуємо його акуратними колечками
  4. Ставимо на плиту емальовану каструлю, виливаємо в неї весь томатний сік і більшу частину рослинної олії
  5. На частині, що залишилася припускаємо до прозорості цибулю і додаємо в каструлю соусом
  6. Далі, туди ж закладаємо весь болгарський перець і кип'ятимо всю масу приблизно 20 хвилин
  7. Потім додаємо в каструлю кабачки, суміш перців та оцет
  8. Варимо страву ще 15 хвилин і розкладаємо його в простерилізовані банки

Смачне лечо з баклажанів і кабачків: рецепт на зиму

Овочева закуска з баклажанів і кабачків

Лечо, приготоване з цукіні і баклажани, має досить цікавий і пікантний смак. Саме наявність цієї консервації великої кількості синеньких кардинально відрізняє її від всіх заготовок, з якими ми познайомили вас трохи вище.

Ця зимова закуска може служити прекрасним доповненням до других страви і навіть подаватися як окреме і самостійне страву.

Компоненти страви:

  • 10 шт. невеликих кабачків
  • 8 шт. маленьких баклажанів
  • 10 шт. болгарського перцю
  • Великий пучок петрушки і кропу

Компоненти для соусу:

  • 2 кг томатів
  • 500 мл рослинного масла
  • 200 мл столового оцту
  • 2 склянки цукру
  • Півсклянки солі
  • 1 ч. л коріандру
  • 5 шт. лаврового листа
  • 10 горошин запашного перцю

Приготування зимової закуски з цукіні і баклажани:

  1. Для початку ретельно мийте усі овочі і тільки потім переходите до їх подрібнення
  2. Баклажани порізати шматочками, перекладіть їх у велику миску, посипте сіллю і дайте відійти гіркоти
  3. Кабачкам відріжте попки і подрібніть так само, як і синенькі
  4. Болгарські перці розрізайте навпіл і нашинкует соломкою
  5. Томати позбавте від шкірки, припиніть їх на м'ясорубці і перекладіть отриману масу в емальовану каструлю
  6. Сюди ж додайте подрібнений часник, сіль, цукор, оцет, рослинне масло і всі спеції
  7. Доведіть соус до кипіння і закладіть в нього перець, томати і баклажани
  8. Усе ретельно вмішайте і варіть 40 хвилин
  9. Додайте в консервацію подрібнені кріп і петрушку і варіть ще 10 хвилин
  10. Розкладіть готові овочі по банкам і закрийте його вакуумними кришками

Рецепт смачного солодкого лечо з кабачків: рецепт на зиму

Солодка зимова консервація з кабачків

За своїм складом це лечо практично нічим не відрізняється від тих, з якими ми вас познайомили. Єдиною відмінністю бути наявність в ньому досить великої кількості цукру. Але саме цей компонент дуже сильно змінює смак готового продукту, роблячи звичайну консервацію більш цікавою і пікантною.

Компоненти лечо з цукіні:

  • 3 кг цукіні
  • 1 кг томатів
  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 300 г томатної пасти
  • 1 склянку разюче масла
  • 1 стакан цукор (можна тростинного)
  • 3 ст. л солі
  • 150 мл оцту

Приготування консервації:

  1. Помідори і кабачки нарізаємо прийнятними для вас шматочками
  2. Цибуля позбавляємо від шкірки і нарізаємо півкільцями
  3. З томатної пасти і води робимо досить рідкий соус
  4. Після змішування у вас повинно вийти приблизно 1.5 рідини
  5. Даємо соусу закипіти і закладаємо в нього сіль, цукор, рослинна олія
  6. Коли соус закипить починайте по черзі закладати в нього підготовлені овочі
  7. Спочатку додаємо в каструлю томати і цибулю, чекаємо 10 хвилин і закладаємо цукіні
  8. Після цього варимо закуску ще 10 хвилин
  9. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо в неї оцет і акуратно все перемішуємо
  10. Розкладаємо її в заздалегідь підготовлені банки і закутуємо в теплу ковдру

Рецепт лечо з кабачків і помідорів без стерилізації

Зимова закуска з кабачків і помідорів

Якщо ви любите, щоб у консервованих овочах присутня легка християнка, тоді спробуйте приготувати лечо без тривалої термічної обробки.

Продукти:

  • 1.5 кг цукіні
  • 1 кг томатів
  • 700 г болгарського перцю
  • 500 р ріпчастої цибулі
  • 1 стакан рослинного масла без запаху
  • 6 ст. л цукру
  • 2 ст. л солі
  • 90 мл оцту
  • Суміш перців

Приготування:

  1. Ошпарюємо томати окропом, видаляємо з них шкірку і перебиваємо в рідке пюре
  2. Моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо на півкільця
  3. Миємо й нарізаємо соломкою болгарський перець
  4. Ставимо на плиту сковорідку з рослинним маслом і припускаємо на ній цибулю і моркву
  5. З прокрученных помідор, солі, цукру і суміші перців варимо пряний соус
  6. До нього додаємо цибулю, моркву цукіні і варимо все це на невеликому вогні 10 хвилин
  7. Потім додаємо в лечо оцет, чекаємо ще 7 хвилин і розкладаємо овочі в чисту скляну тару
  8. Закатані банки повертаємо денцем вгору і чекаємо їх повного охолодження

Лечо з кабачків калорійність

  • Так як лечо готується з овочів, то його можна віднести до корисних низькокалорійних продуктів. Якщо ви готували цю консервацію за класичним рецептом і не додавали в неї нічого крім цукіні, томатів, моркви та цибулі, то калорійність 100 грамів готового страви не буде перевищувати 30 калорій
  • У разі якщо в процесі приготування ви додали до овочів цукор і рослинне масло, то його калорійність підвищиться до 90 одиниць. При бажанні ви може трошки зменшити ці показники, додавши в зимову заготівлю трохи менше цукру
  • Але врахуйте, зменшувати кількість цукру потрібно тільки в тому випадку, якщо для приготування томатного соусу ви використовуєте свіжі помідори. Так як вони мають свою природну солодкість, то це практично ніяк не позначиться смак готового блюда
  • Якщо ж в рецепті передбачено використання томатної пасти, тоді ні в якому разі не намагайтеся зменшити солодкість. З-за цього соус може вийти дуже кислим і це зробить консервацію непридатною для вживання

Відео: Лечо з кабачками