Стручкова квасоля: рецепти приготування на зиму. Як правильно заморозити, як приготувати салат, лечо, лобіо, мариновану й квашену зелену стручкову квасолю на зиму?

Як заготовити стручкову квасолю на зиму: заморозити, замаринувати, заквасити, зробити консервований салат.

Стручкова квасоля – дуже корисний дієтичний продукт. Про її властивості можна прочитати тут: посилання.

Її можна заготовлювати на зиму різними способами, щоб у відсутність свіжих овочів і фруктів забезпечувати організм вітамінами і мінералами. Деякі заготовки є повноцінними смачними стравами, інші ж дозволяють варити зі стручками супи, робити омлети, салати і запіканки.

Для тих, хто прочитає статтю, стане очевидним: французька квасоля – це продукт, гідний святкового столу.

Загальні правила заготівлі францзской квасолі на зиму

1. М'які зелені стучки квасолі готують таким чином: ретельно миють, зрізують кінчики, так як вони псують смак продукту, нарізають на брусочки з приблизно однаковою довжиною (3-4 см). Далі відварюють їх протягом 5 хвилин
2. Для заготовок потрібно ретельно мити з содою, стерилізувати будь-яким зручним способом скляні банки об'ємом 0,5 л. Також стерилізують кришки
3. Якщо ж сама заготівля передбачає стерилізацію, її здійснюють протягом 20 хвилин для півлітрових баночок. Їх занурюють у воду на 0,75 висоти. Вода повинна кипіти дуже тихо. На дно каструлі стелять полотняну ганчірочку або рушник

Заготівля на зиму: заморожування квасолі стручкової

Заморозку можна здійснити двома способами:

1. Просто скласти нарізані стручки у великий пакет або маленькі порційні, після відправити у морозильну камеру
2. Проварити нарізані стручки 3 хвилини в окропі і тільки тоді заморозити

ВАЖЛИВО: Перед заморожуванням стручкову квасолю слід ретельно просушити, щоб у пакетах вона не злипалися, а після розморожування не перетворилася на кашу. Для цього її розкладають на відріз з натуральної тканини або паперові рушники обов'язково в один шар

ВІДЕО: Як заморожувати стручкову квасолю?

Стручкова квасоля в томаті на зиму — заготівля в банках: рецепт

Французька квасоля в томатному соусі – це:

• повноцінна закуска
• підлива до макаронів та інших гарнірів
• основа для лобіо

Знадобляться:

• 1 кг спаржевої квасолі
• 1,5 кг помідорів
• 2 невеликі моркви
• 2 цибулини
• 50 мл рослинного масла
• 50 мл оцту 9%
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• перець чорний мелений, зелень

1. Готують французьку квасоля по правилам, описаним вище
2. Помиті помідори бланшують, знімають з них шкірку. Акуратно вирізують з них зелені серцевини
3. Блендером готують томатне пюре
4. Доводять томатне пюре до кипіння, всипають в нього стручки квасолі. Варять під кришкою на маленькому вогні
5. Помиті і очищені цибулю і моркву подрібнюють і пасерувати, після відправляють в томат
6. Туди ж відправляють сіль, цукор, перець
7. Приблизно через чверть години додають також зелень і девятипроцентную оцтову есенцію
8. Розподіляють спаржеву квасоля в томаті по баночках. Заготівля вимагає стерилізації

Стручкова квасоля на зиму в томатному соусі — заготівля в банках: рецепт

Квасоля французька в томатному соусі з часником і базиліком гостренькі і приємна. Вона відмінно поєднується з нежирним м'ясом.

Готують страву на зиму з:

• 1 кг спаржевої квасолі
• 1,5 кг м'яких помідорів
• 1 головки часнику
• 1 цибулини
• 1 пучка базиліка
• 3 ч. ложок солі
• меленого перцю

1. Готують французьку квасоля по правилам, описаним вище
   На невеликій кількості рослинного масла підрум'янюють її дрібно нарізану ріпчасту цибулю
2. Бланшовані помідори нарізують на часточки, викладають їх до цибулі, томити під кришкою
3. У киплячий томат видавлюють часник, додають підготовлену спаржеву квасолю, сіль, перець
4. Коли заготовка прокипить 15 хвилин, додаю подрібнений базилік
5. Розкладена в банки заготовка з стручків квасолі вимагає стерилізації

Стручкова квасоля на зиму в томатній пасті

Можна закрити французьку квасоля з томатної пасти. Беруть 200 г пасти на 1 кг стручків.

ВІДЕО:Спаржева квасоля в томаті на зиму

Стручкова квасоля на зиму: рецепти без стерилізації

Щоб не було необхідності стерилізувати заготовку із стручкової квасолі, в неї додають оцет в якості консерванту.

РЕЦЕПТ: Спаржева квасоля з перцем і помідорами

Потрібно:

• 1 кг спаржевої квасолі
• 300 р помідорів
• 300 г солодкого перцю
• 50 мл рослинного масла
• 1 ст. ложка оцту
• 2 ч. ложки солі
• чорний мелений перець

• Готують французьку квасоля по правилам, описаним вище
• Перець миють, вирізують у нього серцевиною, нарізають тоненькими смужечками
• Помідори бланшують і ріжу на шматочки
• Складають овочі в товстостінну каструлю або казан, додають до них рослинне масло, сіль і перець
• Закипіла заготівля нудитися 40 хвилин, під кінець в неї додають оцет
• Розкладають гарячий овочевий салат зі спаржевої квасолею в стерильні банки і відразу ж закатують

РЕЦЕПТ: Французька квасоля з морквою і томатами

Потрібно:

• 1 кг квасолі спаржевої
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг помідорів
• 2 цибулини
• 1 пучок базиліка
• 100 мл рослинного масла
• 80 мл столового оцту
• 3 ч. ложки солі
• 2 ч. ложки цукру
• 5 горошин перцю
• перець мелений

1. Готують французьку квасоля по правилам, описаним вище
2. Очищену і миту моркву ріжуть кубиками
3. Очищений і митий півкільцями цибулю ріжуть
4. Помідори бланшують і ріжуть часточками
5. Базилік подрібнюють
6. Відправляють овочі в сотейник, додають до них рослинне масло, томят чверть години, не забуваючи помішувати
7. Додають до овочів стручкову квасолю і базилік
8. Солять, сладят і перчать заготовку
9. Оцтову столову есенцію додаю через 10 хвилин
10. Спаржеву квасоля з овочами, не чекаючи охолодження, розкладають у стерилізовані банки, закручують

ВІДЕО: Консервація спаржевої квасолі

Рецепт турши із стручкової квасолі на зиму

Вірмени словом турша можуть назвати будь соління. Але, звичайно, мова ідеї про квашеної спаржевої квасолі. Для заготівлі на зиму беруть молоді плоскі стручки. Особливість турши в тому, що квасоля в ній повинна придбати кислувато-гострий смак і стати практично хрусткою.

Потрібно:

• 1 кг спаржевої квасолі
• 0,5 кг солодкого перцю
• 0,5 кг моркви
• 5 зубчиків часнику
• 1 перець гіркий
• 1 ст. ложка солі

1. Очищену спаржеву квасолю з обрізаними кінчиками не варять, як в рецептах заготовок вище, а бланшують протягом 1-1,5 хвилини, щоб вона не втратила пружність
2. Очищену миту моркву труть на «корейської» тертці
3. У перцю вирізати плодоніжки і серединки, ріжуть його тонкою соломкою
4. Гіркий перець подрібнюють
5. Поєднують овочі з квасолею, видавлюють на них часник
6. Злегка присипають овочеву суміш сіллю, щоб вона дала сік. Організовують гніт на 3-4 години
7. Розкладають закуску з спаржевої квасолі в стерильні банки
8. Готують розсіл з 1 л води і 1 ст. ложки солі. Доводять його до кипіння, після виливають його до овочевої суміші так, щоб він покрив
9. Заготовку в банках треба стерилізувати

ВІДЕО: Турша на зиму

Маринована стручкова квасоля по-корейськи на зиму. Салат із стручкової квасолі, спаржі на зиму: рецепти

З «корейської» приправою можна закривати будь-які овочі, а також стручкову квасолю. У набір продуктів для пікантної заготовки входять:

• 1 кг французької квасолі
• 2 моркви
• 1 цибулина
• лавровий лист (по одному на кожну баночку)
• 4 зубчики часнику
• приправа для овочів по-корейськи
• 200 мл рослинного масла
• 50 мл укусу 9%

1. Піддають спаржеву квасолю попередній обробці і залишають її остигати
2. Моркву очищають і миють Можна нарізати її тонкими півкільцями або соломкою або натерти на тертці для корейських» салатів
3. Цибулю чистять, миють, ріжуть полуколечками
4. Змішують квасоля, морква і цибуля, видавлюють в цю суміш часник
5. З олії, оцту, приправи готують маринад, доводять його до кипіння
6. Салат із стручкової квасолі розкладають по вимитим з содою або стерилізованим пором банкам, додають у кожну з них лавровий лист
7. Заливають заготівлю маринадом
8. Закриті баночки протягом 24 годин тримають у кімнаті, після виносять у прохолодне місце

Лечо з стручкової квасолі на зиму: рецепти

Від інших заготовок зі спаржевої квасолею, перцем і томатами лечо відрізняється тим, що в ньому всі інгредієнти «рівноправні», кожен з них вносить свою неповторну лепту в смаковий букет страви.

Беруть:

• 2 кг помідорів
• 1 кг стручкової квасолі
• 1 кг солодкого червоного або жовтого перцю
• 0,5 кг моркви (можна не класти зовсім)
• 1 головку часнику
• 1 перець – вогник
• 250 мл рослинного масла
• 75 мл оцту
• 100 г цукру
• 2 ст. ложки солі

1. Помідори бланшують, з допомогою м'ясорубки роблять з них пюре
2. Так само через м'ясорубку до томатного пюре, додають перець-вогник і часник
3. Солять, перчать томатне пюре, додають в нього рослинне масло
4. Кип'ятять томатне пюре 7 хвилин, в цей час чистять і миють моркву, дрібно ріжуть або труть на тертку
5. Додають моркву томат і варять ще 10 хвилин
6. Готують французьку квасоля. Порізану кубиками, її також додають томат і варять чверть години
7. Нарізають солодкий, очищений від серцевини перець на 6-8 часточок, додають його до овочів в томаті і варять ще чверть години
8. За 5 хвилин до вимикання заготовки додають в неї оцет
9. Закривають салат на зиму в стерильні банки

Лобіо з стручкової квасолі: рецепт на зиму

Класичне грузинське лобіо готуватися з товченої червоної квасолі і спецій. Але стручки для приготування оберігала також можна використовувати.

1. Миють, нарізають 1 кг французької квасолі. Варять її чверть години. Відвар не виливають. Потрібно залишити приблизно 0,5 л
   5 великих помідорів бланшують, очищають від шкірки і нарізають кубиками
2. Подрібнюють пучок вимитого зеленого цибулі і злегка обсмажують. Роблять це в казані
3. Додають до цибулі квасолю і помідори, вливають квасолевий відвар і тушкують під кришкою 5-7 хвилин
4. Рубають по пучку петрушки, кінзи і базиліки, до них додають пропущені через прес 5 зубчиків часнику
5. Додають зелень з часником до овочів, які продовжують тушкуватися, солять і перчать за смаком
6. Відразу ж розкладають заготовку в банки, стерилізують і закривають їх

ВІДЕО:Лобіо з молодої стручкової квасолі

Квасоля стручкова квашена: рецепти

1. Квасять стручкову квасолю в бочці, відрі або каструлі
2. Продукти беруть у такому співвідношенні: на 1 кг стручків на 1 л води і 50 г солі
3. Укладають вимиту квасолю і з обрізаними кінчиками в тару, добре її трамбують
4. Готують розсіл з холодної води і солі, заливають їм стручки
5. Накривають тару чистою марлею або тканиною
6. Організовують хороший гніт
7. Киснуть стручки 1-1,5 місяців: тиждень в теплі, решту часу – в холоді
8. Можна додати до квашеної спаржевої квасолі будь-яку зелень за смаком

ВІДЕО: Маринована стручкова квасоля