Зберігання сушених грибів на зиму: терміни, правила, способи, поради господинь. Як правильно і в чому зберігати сушені гриби на зиму в домашніх умовах? Як придбати контейнер для зберігання грибів на Алиэкспресс?

Правила зберігання сушених грибів в домашніх умовах.

До настання календарного літа залишилося зовсім небагато часу, а це означає, що вже скоро в лісах з'явиться величезна кількість різноманітних грибів. І якщо погода буде сприятливою, то хороший грибник зможе за ці кілька теплих місяців поповнити запаси цього смачного продукту на весь наступний рік. Про те, як зберегти весь цей багатий урожай ми і поговоримо в нашій статті.

Як підготувати сушені гриби для зберігання?

Найважливішим критерієм, що дозволяє сухим грибів спокійно лежати місяцями, є правильна сушка. Саме тому перед тим, як відправити їх на зберігання, ви повинні ретельно оглянути кожен грибочок. Для цього вам треба буде взяти його в руки і акуратно пройтися по його шапочці подушечками пальців. У разі якщо в процесі обстеження ви знайдете місце, яке явно м'якше решти поверхні, тоді відразу ж його відкладіть.

Такому грибу потрібно досушування і тому його ні в якому разі не можна відправляти на зберігання. У випадку якщо ви цього не зробите, то волога, яка у нього залишилася, почне випаровуватися і як наслідок, це призведе до того, що ваша зимова заготівля втратити свій прекрасний смак і запах. Також ви обов'язково повинні переглянути не залишилося на грибах якогось сміття. Якщо ви помітили траву або хвою, нехай навіть і висушену, тоді відразу ж приберіть її. Ну і, звичайно ж, не забудьте розсортувати сушені гриби по розмірах.

Така маленька хитрість допоможе вам розкласти їх більш компактно, тим самим зменшуючи кількість повітря в ємностях, у яких вони будуть зберігатися. У разі якщо при огляді грибів ви знайдете занадто сухі, то їх краще всього перетворити на так званий грибний порошок. У випадку якщо ви цього не зробите, то в підсумку вони все одно поламаються на дрібні шматочки, які згодом вам доведеться викинути. Готується таке борошно дуже просто. Гриби закладаються в кавомолку і максимально добре подрібнюються.

Як придбати контейнер для зберігання грибів на Алиэкспресс?

У випадку якщо ви плануєте зберігати сухі гриби в харчових контейнерах, тоді купіть їх на Алиэкспресс. На даному інтернет-ресурсі ви знайдете вироби різних форм і квадратні, прямокутні, і, звичайно ж, круглі. Така різноманітність дозволить вам підібрати ідеальну ємність, яка не буде займати багато місця на вашій кухні. Але все ж при купівлі контейнера для зберігання виймання треба звертати не тільки на його форму і розмір.

Так як ви будете зберігати в ньому харчовий продукт, то ви повинні обов'язково уточнити у продавця з якого матеріалу зроблений його товар. Запам'ятайте, правильний контейнер повинен бути зроблений з харчового поліпропілену і мати маркувальний знак РР. У разі якщо потрібний вам товар має якусь іншу маркування, тоді відмовтеся від покупки. Ну а тепер давайте поговоримо про те який же контейнер краще всього купувати на Алиэкспресс.

У випадку якщо у вас є комора де круглий рік тримається однакова температура, то ви цілком спокійно можете замовити собі звичайний пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається. Якщо ж ви будете зберігати ваші сушені гриби на кухні, тоді буде краще якщо ви витратити на товар, кришка якого має насос здатний автоматично відкачувати повітря з ємності. І хоча такий контейнер обійдеться вам трохи дорожче, зате ви будете впевнені, що вашим запасів не страшна волога і перепади температури.

Як правильно і скільки часу зберігати сушені білі гриби, опеньки, лисички?

Досить велика кількість господинь зберігають сухі гриби не зовсім правильно. Вони складають готовий продукт в пластиковий контейнер або банку і просто ставлять їх у менш завантажений кухонну шафку. Як правило, таке недбале ставлення до грибів призводить до того, що буквально через місяць вони починають псуватися від надлишку вологи.

Зважаючи на це, якщо у вас немає комори і вам не залишається нічого іншого як розмістити гриби на кухні, тоді зберігайте їх максимально далі від миття і обов'язково в пластових контейнерах з вакуумною кришкою або на худий кінець в скляних банках. У цьому випадку полотняні мішки і картонні коробки не підійдуть, так як вони дуже добре вбирають в себе вологу.

Що стосується того, скільки можна зберігати сухі білі гриби, опеньки й лисички, то тут все буде залежати від умов, в яких вони будуть знаходитися. У випадку якщо ви забезпечите їм стабільний температурний режим і не дуже високу вологість (не більше 40%), то зможете використовувати їх для приготування смачних страв 2.5-3 роки. У випадку якщо ви будете зберігати сушку на кухні, то вживати її в їжу без остраху для свого здоров'я можна буде не більше ніж півтора року. Після цього грибочки неминуче почнуть псуватися, втрачаючи свої прекрасні смакові якості та запах.

Підосичники і підберезники: правила і терміни зберігання

Підосичники і підберезники на відміну від вищезазначених видів мають одну характерну особливість, вони дуже добре вбирають сторонні запахи. Зважаючи на це, якщо ви будете зберігати їх у негерметичній упаковці, яка буде стояти дуже близько біля спецій або цибулі з часником, то вже через два тижні ваші заготовки матимуть запах цих продуктів. З цієї причини буде краще якщо ви знайдете для них місце максимально віддалене від кухонних шафок і поверхонь з цими ароматними стравами.

Крім цього, підосичники і підберезники не можна зберігати в безпосередній близькості з яблуками, капустою (у тому числі квашеної) і всіма коренеплодами. Так як вони весь час випаровують вологу, то це теж досить негативно позначиться на якості сушених грибів. У випадку якщо ви врахуєте всі ці нюанси, то зможете насолоджуватися подосиновиками і підберезники як мінімум 12 місяців. Як показує практика, після закінчення цього часу навіть при правильному зберіганні вони втрачають свої смакові і корисні якості.

Як правильно зберігати сушені гриби будинку в скляних банках?

У випадку якщо ви плануєте зберігати сушені гриби в скляних банках, тоді віддавайте перевагу тим, які закриваються вакуумними кришками. Але пам'ятайте, для того щоб ваші грибочки благополучно пролежали хоча б півроку банку, призначену для зберігання треба правильно підготувати. Для початку вам треба буде її гарненько вимити і прополоскати. Далі, переверніть тару денцем вгору і дайте стекти зайвої рідини.

Поки це буде відбуватися, поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Як тільки це відбудеться, візьміть банку в руки (використовуйте для цього рушник або спеціальні захисні рукавиці) та потримайте її над парою кілька хвилин. Як тільки побачите, що вся внутрішня поверхня тари покрилася крапельками вологи, відкладіть її в сторону дайте повністю висохнути.

Після того як переконайтеся, що внутрішня поверхня банки повністю суха, можете починати закладку сухих грибів. Закладайте їх маленькими порціями, рівномірно розподіляючи їх у шари. Коли банку буде заповнена, візьміть вакуумну кришку і змастіть її внутрішню частину медичним спиртом, підпаліть і не чекаючи поки згасне вогонь, швиденько її закрутіть. Така хитрість допоможе вам позбавити ємність від залишків кисню, тим самим убезпечивши сушені гриби від можливого зараження мікроорганізмами.

Як правильно зберігати сушені гриби вдома у пластикових контейнерах?

Пластиковий контейнер так само, як і скляну тару треба ретельно готувати до майбутньої закладці грибів. Обов'язково проведіть цю процедуру, особливо якщо ви купили новий контейнер в магазині або на ринку. Ви не можете знати, де він стояв і наскільки чистими руками його брав продавець. Тому навіть якщо вам здається, що він ідеально чистий, все одно витратьте півгодини свого часу і максимально ретельно вимийте його.

Після того як він буде вимито, ви можете поступити таким чином. Якщо ви купили контейнер, який категорично не можна нагрівати, тоді просто ретельно проторите всю його поверхнею (включаючи кришку) медичним спиртом. Якщо ж ви купили контейнер, який можна ставити в мікрохвильову піч, тоді можете потримати його над парою. Після цього вам треба буде дочекатися, коли ємність висохне і спокійно перекласти в неї попередньо висушені гриби.

Так, і пам'ятайте, що контейнер з грибами треба тримати в місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. У випадку якщо ви поставите його таким чином, що на нього весь час буде світити сонце, то через якийсь час ваші заготовки неминуче потемніють.

Як правильно зберігати сушені гриби в морозилці?

Принцип зберігання сушених грибів в морозилці практично нічим не відрізняється від тих способів, якими ми познайомили вас трохи вище. Для початку вам теж треба буде провести підготовку тари, в яку вони будуть закладені, а після цього просто закласти в холодильник. У цьому випадку зберігати заготовки на зиму можна або у пластикових контейнерах (можна не вакуумних) або ж у поліетиленових пакетах, що мають спеціальний замок.

У випадку якщо ви віддасте перевагу саме останньому варіанту тари, тоді не пожалійте грошей і купіть ту, що подорожче. Як показує практика, такі пакети зроблені з більш щільного матеріалу, який не рветься при найменшому напруженні. Так, і пам'ятайте, гриби в такі пакети можна засипати. Для того щоб їх можна було компактно скласти в морозильній камері, їх краще всього викладати шарами (в одному пакеті не повинна бути більше 2 шарів).

Ще один нюанс, про який ви завжди повинні пам'ятати при зберіганні грибочків в морозилці це те, що, як і будь-який інший харчовий продукт, вони не люблять повторну разморозку. Тому буде краще, якщо ви будете закладати на зберігання невеликими порціями, які зможете використовувати за один раз.

Як в домашніх умовах правильно зберігати сушені гриби в мішечках?

У випадку якщо ви плануєте зберігати сушені гриби в мішечках, тоді віддавайте перевагу зшитим з натуральних тканин, наприклад, льону або бавовни. Якщо ж з якихось причин у вас немає можливості дістати такі мішки, тоді можете спробувати зробити їх з марлі, попередньо склавши її в 4-5 шарів. У випадку якщо ви плануєте зберігати в них гриби буквально місяць або два, то можете випрати їх господарським милом і просто пропрасувати з двох сторін.

Ну, а ті господині, які хочуть, щоб їх зимова заготівля зберегла свої смакові якості як мінімум на рік, повинні провести більш ретельну підготовку мішечка. Для початку вам треба буде розвести в 2 літрах води 15 ст. л солі і поставити все на вогонь. Коли соляний розчин закипить вам треба буде покласти в нього попередньо випрані мішечки, і прокип'ятити їх буквально 3-5 хвилин. Після цього їх треба буде дістати з сольового розчину і не віджимаючи повісити сушитися.

Як в домашніх умовах правильно зберігати сушені гриби на горищі?

Горище якщо він, звичайно, чистий теж є підходящим місцем для зберігання сушених грибів. Запам'ятайте, якщо ви хочете, щоб вони чекали свого часу саме в цьому місці, то ви повинні для початку зробити так щоб на горищі не гуляли протяги й туди не потрапляла волога. А це означає, що ви повинні максимально ретельно закрити всі наявні щілини і, якщо дозволяє фінансовий стан, додатково утеплити горище.

Після цього вам треба буде провести санобробку всіх дерев'яних конструкцій будь-яким засобом вбиває всіляких комашок. Що стосується того в чому зберігати гриби на горищі, то в цьому випадку краще всього віддавати перевагу скляним банкам і пластикових контейнерів. У разі ж якщо ви насушили дуже багато грибів, тоді складіть їх у мішок і закладіть його велика дерев'яна скриня.

Але пам'ятайте, яку б ємність для зберігання грибів на горищі ви не вибрали, в будь-якому випадку вам треба підготувати її так, як ми вчили вас трошки вище. Якщо ви цього не зробите, то з великою ймовірністю можна сказати що дуже довго ваша зимова заготівля не пролежить.

Як в домашніх умовах правильно зберігати сушені гриби на мотузці або нитці?

Ще одним поширеним способом зберігання сушіння є звичайна нитка. В цьому випадку вам доведеться зробити з зібраних грибів якусь подобу намиста і в такому вигляді їх висушити. Звичайно ж, при бажанні ви можете спробувати нанизати їх на нитку вже після того, як вони втратять всю вологу, але будьте готові до того що вчасно цього процесу частина ваших заготовок поламається.

Після того як гриби повністю висохнуть, їх треба буде підвісити під стелю в комору або ж просто не дерев'яний стелаж. Класти такі сушені гриби в шафки або картонні коробки не бажано так, як це буде заважати їм правильно зберігатися. Так, і при нанизуванні грибів на нитку перед сушінням пам'ятайте, що згодом вони дуже сильно зменшуватися в розмірах.

Тому якщо в результаті ви не хочете отримати напівпорожню нитку, тоді на початковому етапі розміщуйте грибочки на ній дуже щільно. Після того, як вони висохнуть, обов'язково обмотайте готові намиста простий тканиною, попередньо прокип'яченої в сольовому розчині.

Поради господинь за зберігання сушених грибів в домашніх умовах

Ну і, звичайно ж, постійно стежте за тим, щоб у приміщення потрапляло свіже повітря. Якщо ваші заготовки будуть весь час перебувати в кімнаті з наглухо закупореними вікнами і дверима, то це теж позначиться і на їх зовнішньому вигляді, і на їх смакові якості. Тому буде краще, якщо ви спробуєте щодня провітрювати приміщення, в якому зберігається сушка.

Так, і не забувайте кожні 2-3 тижні оглядати свої заготовки. Якщо ви будете робити це регулярно, то не пропустіть момент, коли деякі грибочки почнуть пліснявіти або вбирати в себе вологу. Поки що їх буде зовсім трошки, ви зможете швиденько видалити їх, не давши їм зіпсувати частину сушіння.

Відео: Сушка білих грибів | Сушені білі гриби