Заварний крем класичний: рецепт для торта Наполеона. Кращі рецепти приготування цього заварного крему для торта Наполеон зі сметаною, вершками, з маслом, згущеним молоком, маскарпоне, пломбіром, лимоном, какао, на манці, молоці, жовтках, сирі

Стаття пропонує вам найкращі рецепти заварного крему для просочення десертів, а так само найпопулярнішого в кулінарії торта — «Наполеон». Тут ви знайдете рецепти заварювання на молоці, вершках, олії, жовтках і навіть пломбірі!

Заварний крем класичний рецепт для Наполеона: рецепт з фото

Заварний крем – один з класичних рецептів для приготування начинки в тістечка, а так само просочення тортів. Приготувати заварний крем під силу кожній господині, він завжди виходить смачним. Для нього не потрібні складні інгредієнти і все, що необхідно, можна знайти в будь-якому холодильнику.

В залежності від виду кондитерського виробу, ви завжди можете самостійно регулювати густоту тіста, яка створюється шляхом підмішування борошна або крохмалю. Класичний крем не має домішок, але сучасний заварний крем можна приготувати на основі згущеного молока, вершків, навіть морозива.

ЦІКАВО: Найчастіше заварний крем використовується для наповнення тістечок «Еклер» і для просочення популярного у всьому світі торта «Наполеон».

Класичний рецепт заварювання інгредієнти:

• Вершкове масло (більше 70%) – 1 пачка (стандартна упаковка – 200 р, від якості вибраного вами масла, залежить результат і смак крему. Чим вищою буде якість масла, яке ви виберете, тим смачніше і насиченішим вийде крем. Уникайте спредів та масла з рослинними компонентами).
• Молоко (жирна) – 1 склянка (повний стакан містить рівно 250 мл молока, вибирайте домашнє жирне молоко або магазинне в 3,2 %).
• Цукор (можна замінити на пудру) — 200-300 г (кількість цукру і солодкість крему залежить тільки від ваших уподобань, пудру слід брати тим, хто не впевнений, що зможе повністю розчинити кристали цукру).
• Ванілін – його можна додавати за бажанням і своїм уподобанням, можна повністю виключити.
• Борошно – кілька ст. л. (приблизно 3-4 ст. л., необхідна для того, щоб згустити крем).

Заварювання:

• Масло залиште на годину-дві при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і тільки потім його перетріть вручну з необхідною кількістю цукру або пудри.
• Мисочку з перетертим маслом слід поставити на плиту (рівень вогню повинен бути найменшим).
• В масло слід додати молоко і ретельно перемішувати масу, розчиняючи і змішуючи всі інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.
• Крем не можна доводити до закипання, він повинен бути гарячий, але йому не варто вирувати.
• У гарячу масу додайте ванілін і борошно, яку слід підсипати не всім кількістю, а по 1 ст. л.
• Кожен раз ретельно перемішуйте борошно, щоб та не залишалася в кремі грудочками. Для цього можна користуватися заглибним блендером або міксером.
• Як тільки розчиніть все борошно, вимкніть вогонь і, продовжуючи збивання або перемішування, охолодіть крем. Використовувати крем для десертів можна тільки тоді, коли він стане холодним.

Крем для Наполеона зі згущеним молоком і маслом: рецепт з фото

Згущене молоко – улюблені ласощі і кондитерська добавка в багатьох десертах. З згущеного молока так само можна приготувати заварний крем, який буде мати приємний вершковий смак і ніжну насолоду. Додавати цукор у такий крем не потрібно, так як згущене молоко має вже досить цукру і зайве кількість просто зіпсує смак.

Додаючи в такий крем масло, ви зробите крем жирним і більш щільним, він буде одночасно просочувати бісквіт в торті (або тістечка), але так само служити і прошарком. При бажанні ви так само можете додати у такий крем какао в улюбленому кількості (багато чи мало), щоб отримати шоколадний заварний крем. Загущується крем на згущеному молоці і маслі, як зазвичай, борошном.

Вам знадобиться:

• Банку згущеного молока – 1 маленька (250-280 мл, вибирайте згущене молоко з натурального молока, так крем буде смачніше).
• Масло вершкове (мінімум 73%) – 1 упаковка (масло високої якості).
• Молоко – 0,5 склянки (будь-якої жирності, але краще домашнє)
• Борошно – кілька ст. л. (2-3 ст. л., дивіться по консистенції)
• Ванілін або какао – додайте за смаком та уподобаннями

• Масло залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і легко перемішувалося зі згущеним молоком до однорідної маси.
• Після того, як ви змішаєте масло зі згущеним молоком, поставте посуд на невеликий вогонь і додайте молоко (дивіться на густоту крему, молока можна додати і більше) і ретельно перемішайте.
• Продовжуйте заважати віночком, поки крем стоїть на вогні. Поступово подбавляйте борошно і після останньої ложки вимкніть вогонь. Чекайте повного охолодження крему і тільки потім використовувати для змазування коржів або наповнення тістечок.

Крем для Наполеона зі сметаною і згущеним молоком: рецепт і фото

ЦІКАВО: Цей варіант крему більш насичений за смаком, так як «ховає» в собі солодкість згущеного молока і вершкову насиченість. Щоб крем був максимально смачним, в рецепті краще всього використовувати домашню сепараторну сметану або ж саму жирну магазинну. Так само, як і будь-який інший крем, цей рецепт можна вдосконалити, додавши ванілін або какао.

Вам знадобиться:

• Сметана 30% або домашня – 300 мл (якщо взяти сметану з меншим відсотком жирності, крем може вийти дуже рідким).
• Згущене молоко – 1 банка (250-280 мл, бажано з цього молока).
• Ванілін або какао – за смаком
• Борошно – кілька ст. л. (дивіться на густоту крему і регулюйте самостійно).
• Цукор – можна додати кілька ст. л., якщо крем вийшов недостатньо солодким на смак для вас).

Заварювання:

• Сметану слід змішати з цукром, зробіть це за допомогою міксера або блендером (насадка «віночок»), так цукор зможе повністю розчинитися, додайте ванілін.
• Після підливайте згущене молоко і ретельно розмішайте зі сметаною.
• Поставте посуд на слабкий вогонь і, не перестаючи перемішувати, підмішайте борошно, ретельно її розчиняючи, уникаючи грудочок.
• Коли крем стане густіше, вимкніть вогонь і дочекайтеся його остигання, потім почніть просочування коржів.

Заварний крем рецепт на молоці для Наполеона: рецепт з фото

Крем для торта «Наполеон», заварений на молоці, є самим популярним і класичним рецептом. Такий крем легко готується, у нього приємна рідка структура, яка добре просочує хрусткий корж і робить його м'яким. Для приготування крему, звичайно ж, краще всього використовувати жирне домашнє молоко, оскільки воно володіє більш насиченим смаком, воно корисно і є натуральним продуктом.

Вам знадобиться:

• Молоко – 0,5 літра (в залежності від кількості крему, що вам потрібно).
• Цукор – 150 г (солодкість крему регулюйте самостійно за своїм смаком).
• Масло 73-80% — 1 упаковка (чисте масло без домішок рослинних жирів).
• Яйце – 2 шт. (бажано використовувати домашні яйця, так як вони володіють насиченим смаком і приємним жовтим кольором).
• Борошно – кілька ст. л. (для густоти крему)
• Ванілін – 1 маленький пакетик

Заварювання:

• Молоко слід нагріти у сотейнику або невеликій каструльці (бажано з товстим дном, так тепло буде розподілятися рівномірно).
• У молоці слід розтопити і розчинити вершкове масло.
• У теплому і гарячому молоці розчиніть всі кількість цукру і ванілін (будьте уважні, молоко не повинно кипіти).
• Яйця заздалегідь збийте міксером у пишну піну (міксер використовувати більш бажано).
• Тонкою цівкою повільно вливайте збиті яйця НЕ ГАРЯЧЕ молоко і ретельно перемішуйте масу віночком, щоб крем не мав грудок. Якщо відчуваєте, що крем може закипіти, краще заберіть його не на довго з вогню, а потім поверніть.
• Після того, як ви розчиніть яйце в молоці, починайте підмішувати борошно, розчиняючи кожну ложку і збиваючи крем віночком, щоб уникнути грудок.

Вершковий крем для Наполеона з вершками: рецепт з фото

Вам знадобиться:

• Вершки 10% (або 15%) – 500 мл (більш жирні вершки так само можна використовувати).
• Цукор – 1 стакан (кількість цукру і солодкість крему ви можете регулювати самостійно).
• Ванілін – 1 маленька упаковка (за смаком, він додасть аромат крему).
• Борошно – кілька ст. л. (дивитися на густоту крему)

Заварювання:

• Вершки влити в посуд з товстим дном розігрійте їх, не доводячи до кипіння.
• Розчиніть у вершках необхідну кількість цукру і ваніліну.
• Поступово додавайте вершки борошно до тих пір, поки крем не знайде густоту. Пам'ятайте про те, що після остигання крем стане ще густіше і щільніше, а тому, не додавайте занадто багато борошна.

Заварний крем на жовтках для Наполеона: рецепт з фото

Вам буде потрібно для великого торта:

• Молоко – 1-1,5 літра (залежить від того, наскільки сильно ви хочете просочити торт, брати краще домашнє молоко – воно жирніше і має насичений смак).
• Жовтки – 8-10 шт. (від домашніх великих яєць, але можна використовувати і звичайні магазинні).
• Цукор – 300-400 р. (пробуйте крем на смак і регулюйте кількість цукру на смак).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 200 р. (не спред і не маргарин).
• Борошно – кілька ст. л. (щоб згустити крем)
• Ванілін – 1-2 пакетика (за бажанням і смаком)

Заварювання:

• Масло не прибирайте в холодильник, нехай воно буде м'яким, так легше його буде використовувати для приготування крему.
• Відокремте жовтки і злийте в окрему мисочку, там їх варто ретельно і дуже активно (до піни) перетерти з цукром так, щоб на смак ви не змогли відчути кристалики. Туди ж додайте ванілін.
• Молоко поставте на вогонь у сотейнику або невеликій каструльці. Довести молоко до кипіння не варто. Як тільки молоко нагріється, додайте в нього олію і розтопіть його так, щоб маса стала однорідною.
• У тепле молоко (воно не повинно бути гарячим!) тонкою цівкою почніть вливати перетерті жовтки і одночасно збивайте крем віночком (можна використовувати міксер). Це дозволить жовтків розчинятися, а крему стає однорідним і без грудочок.
• Після розчинення жовтків починайте підсипати борошно 1 ст. л. поступово, ретельно розмішуючи крем, уникаючи грудочок.
• Як тільки ви розчиніть борошно, вимкніть вогонь, але не зупиняйте перемішування крему ще 5-10 хвилин. Після чого остудіть і використовуйте для просочення «Наполеона».

Заварний крем з пломбіром для Наполеона: рецепт з фото

Мало хто чув про те, що існує крем на основі морозива «Пломбір». Тим не менш, це дуже смачний рецепт, який дозволить вам приготувати ніжну просочення не тільки для торта «Наполеон», але і для інших десертів. Такий крем володіє тонким ароматом ванілі і насиченим жирним смаком вершкового морозива.

ЦІКАВО: В рецепті можна повністю замінити пломбіром молоко, а можна розділити ці інгредієнти навпіл. Кількість крему в рецепті розраховане лише на просочення коржів, якщо ви збільшіть обсяг крему вдвічі, у вас вийде достатню кількість крему так само для прикраси і для того, щоб зробити торт соковитим.

Вам знадобиться:

• Пломбір (будь-якої фірми, жирний) – 300 мл (слід використовувати талое морозиво, відміряйте мл мірним стаканом, не забувайте, що р. морозива – це не мл).
• Яйце – 1-2 шт. (залежить тільки від того, наскільки вони великі).
• Цукор – 0,5-1 склянку (орієнтуйтеся на бажану насолоду крему).
• Молоко жирне або домашнє) – 2-2,5 склянки (дивіться на консистенцію тіста).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 1 пачка (тільки якісне масло, спред повністю зіпсує смак).
• Ванілін – за бажанням, щоб підсилити аромат

Заварювання:

• Масло і пломбір заздалегідь залиште при кімнатних температурах, щоб обидва інгредієнта стали м'якими.
• Яйце слід збити в піну і розчинити в ньому все бажане кількість цукру.
• Після підігрійте молоко, але не доводьте його до кипіння. У тепле молоко додається пломбір і масло, повністю топиться і розмішати вінчиком.
• Після цього необхідно додати в крем яйце. Вливайте масу тонкою цівкою, ретельно розмішуючи її, уникаючи грудок.
• Додайте в крем ванілін, якщо бажаєте і тільки потім борошно. Спочатку всипте 1 ст. л., а потім другу, якщо крем здасться вам занадто рідким.

Рецепт заварного сирного крему для Наполеона з маскарпоне: фото

Вам знадобиться:

• Сир «Маскарпоне» — 200-300 р. (залежить від упаковки і ваших уподобань).
• Молоко – 250-300 мл (жирне магазинне або домашнє).
• Цукор – кілька ст. л. за уподобанням і смаку
• Яйця – 2-3 шт. (використовуйте домашні, так ваш крем вийде дуже смачним і насиченим).
• Ванілін або ванільний екстракт – за своїми уподобаннями
• Борошно – кілька ст. л. (класичний спосіб зробити крем гущі).

ЦІКАВО: В даному рецепті повністю відсутня вершкове масло, так як воно чудово замінюється вершковим сиром «Маскарпоне».

Заварювання:

• Яйця слід збити в піну і розчинити в них усе кількість цукру. Ви можете так само використовувати не ціле яйце, а лише жовтки (4 шт.) від домашніх яєць (бажано).
• Після цього в яєчну масу додається молоко і все ретельно перемішують міксером, всипте за бажанням ванілін.
• Поставте масу на невеликий вогонь і, не перестаючи заважати, почніть заварювання. Коли основа для крему нагріється, розчиніть в ній борошно, бажаючи досягти необхідної густоти крему.
• Залиште крем остигати і в цей час ретельно розмішайте виделкою сир «Маскарпоне». Надалі його слід ретельно перемішати з отриманим раніше заварним кремом до однорідної консистенції і потім використовувати для промазування коржів «Наполеона».

Білковий крем для Наполеона: рецепт з фото

Сучасна кулінарія надає людині можливість дати «політ своєї фантазії» і використовувати якомога більше власних ідей для досягнення одного результату – смачне блюдо. Просочувати коржі «Наполеона» за класичним правилом слід з допомогою заварного крему, але це далеко не межа. Цілком реально використовувати будь-який інший вид крему, наприклад, білковий!

ЦІКАВО: Білковий крем так само можна заварювати, але не на плиті, а на паровій бані. Так ви отримаєте досить пружну і смачну масу, вдало доповнює хрусткі коржі. В одному торті можна поєднувати два види креми: заварний і білковий. Рідкий заварний крем може розм'якшити коржі, а білковий стати прошарком і прикрасою.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 3-4 шт. (кількість залежить тільки від обсягів крему в результаті).
• Цукор – 0,5-1 склянку (кількість на ваші смакові розсуду)
• Щіпка солі або лимонної кислоти

Готування:

• Білки перед збиванням слід охолодити, це один із секретів хорошого крему.
• Холодні білки влийте в миску і додайте щіпку солі або кислоти (цей інгредієнт послужить не тільки «підсилювачем смаку та солодощі», але так само допоможе отримати пишність в білковому кремі).
• Збивайте білки міксером на самому швидкому режимі до утворення високої та пишної піни і тільки потім маленькими порціями додавайте цукор, повністю розчиняючи кожну ст. л.
• В результаті у вас вийде досить пишна маса, однак її слід трохи заварити (тоді крем буде тримати свою форму і буде мати приємну щільність).
• Поставте посуд на парову баню і продовжуйте збивання протягом 5-10 хвилин. Дивіться на сам крем, коли він стане щільніше, збивання слід зупинити.

Шоколадний заварний крем для Наполеона з какао: рецепт з фото

Шоколадний «Наполеон» або торт з двокольорового просоченням (шар вершковий і шар шоколадний) здивує кожного, а так само подарує вам приємні смакові відчуття.

Вам знадобиться:

• Вершкове масло (більше 70%) – 1 пачка (стандартна упаковка – 200 р, від якості вибраного вами масла, залежить результат і смак крему. Чим вищою буде якість масла, яке ви виберете, тим смачніше і насиченішим вийде крем. Уникайте спредів та масла з рослинними компонентами).
• Молоко (жирна) – 1 склянка (повний стакан містить рівно 250 мл молока, вибирайте домашнє жирне молоко або магазинне в 3,2 %).
• Цукор (можна замінити на пудру) — 200-300 г (кількість цукру і солодкість крему залежить тільки від ваших уподобань, пудру слід брати тим, хто не впевнений, що зможе повністю розчинити кристали цукру).
• Ванілін – його можна додавати за бажанням і своїм уподобанням, можна повністю виключити.
• Борошно – кілька ст. л. (приблизно 1-2 ст. л., необхідна для того, щоб згустити крем).
• Какао — 1-2 ст. л. (не забувайте про те, що, як і борошно, какао здатне згущувати крем і тому його не слід додавати в надмірних кількостях).

Заварювання:

• Масло залиште на годину-дві при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким і тільки потім його перетріть вручну з необхідною кількістю цукру або пудри.
• Мисочку з перетертим маслом слід поставити на плиту (рівень вогню повинен бути найменшим).
• В масло слід додати молоко і ретельно перемішувати масу, розчиняючи і змішуючи всі інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.
• Крем не можна доводити до закипання, він повинен бути гарячий, але йому не варто вирувати.
• У гарячу масу додайте ванілін і борошно, яку слід підсипати не всім кількістю, а по 1 ст. л. Разом з борошном додавайте маленькими порціями какао (по 1 ч. л.) і дивіться на загальну консистенцію.
• Кожен раз ретельно перемішуйте борошно, щоб та не залишалася в кремі грудочками. Для цього можна користуватися заглибним блендером або міксером.
• Як тільки розчиніть все борошно, вимкніть вогонь і, продовжуючи збивання або перемішування, охолодіть крем. Використовувати крем для десертів можна тільки тоді, коли він стане холодним.

Лимонний заварний крем для Наполеона: рецепт з фото

ЦІКАВО: Лимонний заварний крем подарує торту «Наполеон» незвичайний смаковий відтінок і повністю перетворить рецепт. Такий торт завжди «йде на ура» за вершкову насиченість і неймовірну свіжість, а так само приємну кислинку цитруса.

Вам знадобиться:

• Вершкове масло (більше 70%) – 1 пачка (стандартна упаковка – 200 р, від якості вибраного вами масла, залежить результат і смак крему. Чим вищою буде якість масла, яке ви виберете, тим смачніше і насиченішим вийде крем. Уникайте спредів та масла з рослинними компонентами).
• Молоко (жирна) – 1 склянка (повний стакан містить рівно 250 мл молока, вибирайте домашнє жирне молоко або магазинне в 3,2 %).
• Цукор (можна замінити на пудру) — 200-300 г (кількість цукру і солодкість крему залежить тільки від ваших уподобань, пудру слід брати тим, хто не впевнений, що зможе повністю розчинити кристали цукру).
• Ванілін – його можна додавати за бажанням і своїм уподобанням, можна повністю виключити.
• Лимон – 1 шт. (повністю вся цедра і сік за смаком)
• Борошно – кілька ст. л. (приблизно 3-4 ст. л., необхідна для того, щоб згустити крем).

Заварювання:

• Масло залиште на годину-дві при кімнатній температурі
• Разорите цукор з лимонним соком, дрібно натертою цедрою і маслом.
• Додайте тепле молоко і ретельно перемішувати всю масу, поставте на вогонь.
• Через кислоти молоко буде згортатися і для того, щоб крем був однорідним, заважати його слід ретельно і активно.
• Крем не можна доводити до кипіння, він повинен бути гарячий, але йому не варто вирувати.
• У гарячу масу додайте ванілін і борошно, яку слід підсипати не всім кількістю, а по 1 ст. л.

Сирний заварний крем для Наполеона: рецепт з фото

ВАЖЛИВО: Для рецепта краще всього використовувати готову сирну масу, яку можна придбати в магазині. Якщо ж ви хочете готувати крем на основі домашнього сиру, то його слід ретельно перетерти через сито або заздалегідь збити блендером з вершками або сметаною.

• Молоко – 1,5-2 склянки (дивіться на консистенцію)
• Сирна ванільна маса – 200-250 р. (так само дивитися на густоту крему).
• Цукор – 0,5-1 склянку (за своїм бажанням)
• Яйця – 1-2 шт. (можна використовувати тільки жовтки в кількості 3-4 шт).
• Масло – 100 р. (тільки вершкове, без домішок рослинних жирів).
• Борошно – 2-3 ст. л. (за густоти крему)

Готування:

• Молоко слід підігріти в сотейнику і в теплому молоці розчинити цукор.
• Додайте в молоко масло і повністю розтопіть його.
• Яйце заздалегідь збивається в піну з кількома ст. л. цукру, а потім, не припиняючи збивання, слід влити яєчну масу в молоко і все ретельно перемішати до однорідності.
• Заварюйте крем, додаючи малими порціями борошно, залиште крем остигати після заварювання.
• Остиглий крем слід міксером або блендером змішати з сирною масою до однорідності. Якщо ж крем вийшов дуже густим, розбавити його можна за допомогою вершків або молока.

Заварний крем для Наполеона на манці: рецепт з фото

ЦІКАВО: В якості інгредієнта, згущується крем, можна використовувати манку, замість борошна. Смак крему вийде більш насичений і «ситний» (жирний, трохи зернистий).

Вам знадобиться:

• Молоко (будь-якої жирності) – 1 літр (домашнє набагато краще).
• Вершкове масло – 1 пачка в 200 м (не маргарин і не спред!)
• Манка – 2-3 ст. л.
• Ванілін або цедра лимона – 1 ч. л. (додавайте за бажанням).
• Цукор – 1 стакан (бажану насолоду і кількість цукру визначайте самостійно).

Заварювання:

• Молоко слід нагріти і розтопити в ньому масло.
• Додайте цукор і варіть крем до його розчинення, не доводячи до кипіння.
• Манку додавайте маленькими порціями, ретельно перемішуючи масу.
• Дайте крему охолонути повністю, тільки так він стане густішим і потім використовуйте для просочення коржів.

Заварний крем для Наполеона з крохмалем: рецепт з фото

ЦІКАВО: Для згущення крему цілком можна використовувати не борошно, а картопляний або кукурудзяний крохмаль в кількості 1-2 т. л. (залежить від бажаних обсягів готового крему).

Вам знадобиться:

• Молоко — 2-2,5 склянки (бажано використовувати домашнє)
• Масло — 1 пачка (жирне, без рослинних домішок)
• Цукор — 0,5 склянки (залежно від бажаної солодкості можна додати і більше).
• Крохмаль картопляний — 3-4 ст. л. (кукурудзяний або картопляний)
• Ванілін — 1 маленький пакетик
• Яйце — 2 шт. (домашні яйця поліпшать смак крему)

Готування:

• У теплому молоці слід розтопити олію і нагріти масу
• Поки вона не дійшла до гарячого стану у неї вливається тонкою цівкою яєчна маса, збита та перетерта з цукром, з додаванням ваніліну.
• Вливайте яйця, дуже швидко і ретельно перемішуючи всю масу, щоб той не пішов грудочками.
• Крохмаль слід всипати маленькими порціями, по 1 ложці і всю масу відразу ж слід перемішувати. Змащувати коржі слід тільки остившім кремом.

Відео: «Крем заварний з крохмалем»