Кращі рецепти еклерів в домашніх умовах — солодких тістечок і закусочних. Секрети і рецепт заварного тіста для приготування еклерів в духовці, мультиварці. Шоколадна і біла глазур для еклерів, креми та начинки: рецепт, фото

Стаття пропонує вам рецепт не тільки смачного заварного тіста для еклерів, але і рецепти незвичайних, а так само класичної для начинки тістечок.

Секрети і рецепт заварного тіста для еклерів

Еклери – відомі всьому світу тістечка з ніжного тіста з смачним заварним кремом. Відомо те, що з'явилися еклери дуже давно, ще в 18 столітті у Франції на кухні Георга Четвертого. Класичне тістечко має довгасту форму і крім начинки, еклер має глянсову глазур.

ЦІКАВО: У світі існує два сучасних виду еклерів: «профітролі» і «шу». Розрізняються вони тільки способом наповнення і формою (кругла, діаметром приблизно 3 см), у шу зрізується верхівка і тістечко всередині начиняється кремом, а шу заповнюється кулінарними мішечком. Обидва види можуть бути покриті білою або шоколадною глазур'ю.

Але, незважаючи на безліч різноманітних рецептів, будь-кондитер скаже вам, що еклер повинен бути не менше 14 см в довжину, мати ідеальну і рівну форму, відтворити яку зможе тільки досвідчений професіонал.

Є кілька важливих правил, які необхідно дотримувати при випічці еклерів:

• Холодні яйця (немає принципової важливості наскільки вони свіжі, головне – потримати в холодильнику кілька годин перед приготуванням).
• Міксер або блендер, за допомогою якого ви зможете добре збити всі інгредієнти. Рукою і віночком так збити не вийде.
• Використовувати слід тільки високоякісне масло, яке не можна замінити маргарином або спредом.
• Тісто не повинно бути занадто густим – так ви не зможете домогтися ніжності, в свою чергу, рідке тісто не підніметься.

Для ідеального тіста вам знадобиться:

• Масло (73-86%) – 100 р. (м'яке, залиште заздалегідь його розм'якшуватися при кімнатній температурі).
• Борошно (вибирайте тільки вищого ґатунку) – 200 р. (її слід просіяти і найкраще це зробити двічі).
• Яйця – 4 шт. (великі, бажано вибирати з – вони смачні і мають насичений жовтий колір).
• Вода – 250 мл (очищена, холодна, не газована)

ВАЖЛИВО: Цукор в тісто не додається, так як прісне тісто повинно доповнювати смак солодкого крему і глазурі.

Як замішати:

• Масло слід поставити в мисочці над паровою лазнею і поступово його повністю розтопити.
• В рідке масло додається дрібка солі і холодна вода, все ретельно перемішується віночком, не знімаючи з парової лазні.
• Борошно додавати поступово, маленькими порціями (1 ст. л.) і в цей час ретельно перемішуйте масу віночком або міксером. Продовжуйте додавати борошно до тих пір, поки вона не закінчиться. Слідкуйте за тим, щоб маса була однорідною і без жодних грудок.
• Яйця в масу слід додавати не всі відразу, а по одному, повністю вимішуючи кожне міксером. Однорідність тіста повинна бути ідеальною.
• Поки вымешиваете тісто, слід добре прогріти духовку на температурах до 190-200 градусів.
• Випікати тісто слід на пергаменті, з нього легко знімати заготовки і вони не пригорають.
• Виливати тісто на лист слід з допомогою кулінарного мішечка, так форма тістечок зможе бути правильною і акуратною.
• Після того, як ви відправите лист в духовку. Знизьте температуру до 140-150 градусів. Тримайте тістечка не довго, 15-20 хвилин буде достатньо, стежте за тим, як вони приймають свою форму, піднімаються й рум'яняться.

Еклери: при якій температурі і скільки хвилин випікати в духовці і мультиварці?

Так ви зможете домогтися того, що тістечка будуть поступово, але впевнено підніматися, не підгорять зверху і не залишаться сирими всередині. Деякі господині навчилися випікати еклери в мультиварці. Це цілком реально, але процес цей досить тривалий, адже слід випікати кожен еклер окремо, максимум – по 2 шт.

ВАЖЛИВО: Випікати еклери в мультиварці слід в режимі «запікання» 30 хвилин. Все це час відкривати кришку мультиварки не можна. За цей час тісто підніметься і зарум'яниться.

Заварний крем для еклерів: рецепт

Ще один секрет смачних тістечок – правильно приготований смачний крем. Наповнювати тістечка можна будь-яким кремом, але в класичному рецепті це робиться з допомогою заварного крему.

Вам знадобиться:

• Молоко жирне (3,2% або домашнє) – 500 мл (можна так само використовувати 10% вершки).
• Масло високої жирності – 100-120 р. (тільки натуральне, без домішок рослинних жирів).
• Цукор – 100-120 р. (пробуйте, регулюйте кількість самостійно).
• Яйце – 2 шт. (смачним крем виходить, якщо використовувати домашні яйця).
• Борошно – 3-4 ст. л. (дивитися на те, яким виходить крем: рідким або густим).
• Ванільний цукор або ванілін – 1 маленький пакетик

Заварювання:

• Масло слід поставити на парову баню і розтопити до рідкого стану, змішавши з молоком. Збийте масу, не знімаючи з лазні, віночком.
• В гарячій масі слід розчинити необхідну кількість цукру і ванілін, спробуйте подобається вам за смаком.
• Борошно додайте по 1 ст. л., не перестаючи збивати масу віночком або міксером – це буде перешкоджати утворенню грудочок.
• Коли вся мука буде розлучена в вершковою масою, додайте яйця по 1 шт, так само повністю перемішуючи і збиваючи.
• Зніміть крем з парової лазні, але продовжуйте збивання ще кілька хвилин. Дайте крему охолонути і тільки холодним начиніть тістечка.

Сирний крем для еклерів: рецепт

Сирний крем може стати не тільки смачною начинкою для еклер, але і корисною. Такими тістечками можна пригощати дітей і людей, які дотримуються правильного харчування.

• Домашній сир – 500 р. (можна так само використовувати магазинний сир, але жирний або сирну масу).
• Сметана – 200-250 р. (бажано використовувати домашню сепараторну сметану, але так само можна брати і жирну магазинну 30%).
• Цукор – 200-300 р. (орієнтуйтеся на бажану насолоду крему).
• Ванільний цукор – 1 маленький пакетик

Готування:

• Сир слід перетерти через сито або подрібнити в чаші блендера, щоб він став дрібнозернистим, а маса для крему однорідною.
• Якщо ви берете для крему сиркову масу, її перетирати не варто.
• У сир (вже перетертий) додайте цукор і сметану, почніть замішування в блендері або міксером, додавши ванілін.
• Збитим кремом начиніть еклери

Білковий крем для еклерів: рецепт

Білковий крем – ідеальна начинка для еклерів, як класичних, так і маленьких круглих. Крем такий же ніжний, як і тісто і тому десерт порадує вас легкістю, легкістю, м'якою солодкістю.

Вам потрібно буде:

• Яєчні білки – дещо шт. (орієнтуйтеся на необхідну кількість крему).
• Цукор або пудра – кілька ст. л. (солодкість і пружність крему регулюйте самостійно, додаючи цукор по 1 ст. л).
• Сік лимона свіжий – 1 ч. л. (можна замінити щіпка лимонної кислоти).

Готування:

• Холодні білки влийте в миску, додайте сік свіжого лимона і почніть збивання білків, включивши високу швидкість міксера (можна так само збивати блендером з насадкою «віночок»).
• Коли маса стане пишною і білої, в неї можна поступово додавати цукор, але не весь відразу, а невеликими порціями і повністю чекати його розчинення.
• Підготуйте парову баню (наберіть крутий окріп в каструльку і поставте зверху мисочку так, щоб її підігрівали пари).
• Білкову масу плавно перемістіть на парову баню і продовжуйте збивання, так ви зможете домогтися пружності крему.
• Після збивання готові еклери можна відразу ж заповнювати кулінарними мішечком або шприцом.

Вершковий крем для еклерів: рецепт

Вершковий крем підходить для десертів будь-якого типу: торти, тістечка, кошики, фруктове желе і багато іншого. Еклер – тому не виключення. Крем ідеально підкреслює ніжність заварного тіста і стає відмінним солодким доповненням.

Готування:

• Готується вершковий крем дуже просто, набагато легше, ніж заварний і навіть білковий крем.
• Секрет смачного крему – правильно вибрані, і збиті вершки.
• В магазині купуйте самі жирні вершки, не менше 30 %.
• Солодкість крему додавайте не цукром (кристали можуть не повністю розчинитися), а пудрою.
• Насамперед влийте вершки у посуд з високими бортиками і почніть збивання (міксером або блендером). Збивати слід досить довго доти, поки вершки не стануть щільними і пружними.
• Кількість цукрової пудри залежить тільки від ваших вподобань солодощі крему, всипайте її поступово і маленькими порціями.
• Коли крем стане щільним і солодким, можете начинити ними еклери.

Шоколадний крем для еклерів: рецепт

Останнім часом все більшу популярність набирає «асорті еклерів». Це своєрідна коробочка з набором з декількох довгастих тістечок, де кожне заповнено певним кремом (всі різні). Крім того, для різноманітності обов'язково слід спробувати шоколадну начинку в еклерах, яка не менш смачна і ідеально підходить для ніжного заварного тіста.

Вам потрібно буде:

• Масло – 1 пачка (вибирайте масло високої жирності і хорошої якості без домішок рослинних жирів).
• Цукор – кілька ст. л. (солодкість крему слід регулювати самостійно, в залежності від кількості какао і свого смаку).
• Какао – кілька ст. л. (чим більше ви додасте какао, тим більше слід додавати цукру, так як какао дає гірчинку).
• Вершки жирні (30%) – 100 мл (можна обійтися і без них, але вони додадуть крему легкості і вершковий присмак).

Готування:

• Масло слід залишити лежати на кілька годин, щоб при кімнатній температурі воно стало м'яким.
• В цей час постарайтеся ретельно збити вершки до тих пір, поки вони не стануть пружними і щільними. У вершки вмішайте цукор і повністю розчиніть його.
• В вершкову масу слід поступово підмішувати масло, не перестаючи його збивати міксером.
• Після того, як крем стане однорідним, починайте поступово підмішувати какао і пробуйте крем до тих пір, поки він не знайде необхідну насиченість і смак шоколаду.

Крем для еклерів з маскарпоне: рецепт

Сир маскарпоне дуже ніжний, з м'яким вершковим смаком та щільністю крему. Він легко може стати основою для начинки в еклери. Доповнити сир можна цукровою пудрою, збивши масу блендером або міксером для пишноти. Цукор не додавати, так як залишиться неприємна зернистість з-за розчинених кристалів. Крем з маскарпоне добре доповнювати свіжими фруктами або ягодами, які можуть прикрашати еклер зверху.

Відео: «Вершковий крем з сиром маскарпоне»

Сметанний крем для еклерів: рецепт

Сметанний крем так само може доповнити тістечка еклери, шу або профітролі. Важливо лише знати про те, що таке тістечко не підлягає тривалому зберіганню і його слід з'їсти якомога швидше. Крім того, вибирати для крему краще всього жирну сметану (в ідеалі – це домашня сепараторна), з якої вийде досить щільний і густий крем.

ВАЖЛИВО: Готується сметанний крем досить просто. Для цього всього лише потрібно збити блендером або міксером сметану з цукровою пудрою (цукор може не розчинитися повністю і залишити кристалики, які будуть неприємно «хрустіти на зубах). Для аромату в крем так само можна додати пакетик ванілі або ванільного екстракту.

Відео: «Сметанний крем: дуже просто»

Крем для еклерів зі згущеним молоком: рецепт

Крем із згущеним молоком – одна з найулюбленіших начинок для заварних тістечок. Для наповнення еклерів краще всього готувати його на основі вареної згущенки «Іриски», у неї приємний топлений смак і густа консистенція, але і з звичайною згущеним молоком крем виходить не менш смачним.

Перевага крему в тому, що для його приготування не потрібно великої кількості інгредієнтів, а всього лише згущене молоко і вершкове масло. Масло розм'якшується шляхом розморожування і змішується міксером разом з «Ірискою». Цукор додавати не потрібно, так як згущене молоко досить солодка. Для різноманітності в крем можна додати подрібнені сухофрукти, родзинки або кокосову стружку.

Відео: Крем зі згущеного молока та масла»

Лимонний крем для еклерів: рецепт

Вам знадобиться:

• Молоко жирне (3,2% або домашнє) – 500 мл (можна так само використовувати 10% вершки).
• Лимон – 1 шт. (свіжий, середнього розміру)
• Масло високої жирності – 100-120 р. (тільки натуральне, без домішок рослинних жирів).
• Цукор – 100-120 р. (пробуйте, регулюйте кількість самостійно).
• Яйце – 2 шт. (смачним крем виходить, якщо використовувати домашні яйця).
• Борошно – 3-4 ст. л. (дивитися на те, яким виходить крем: рідким або густим).
• Ванільний цукор або ванілін – 1 маленький пакетик

Заварювання:

• Масло слід поставити на парову баню і розтопити до рідкого стану, змішавши з молоком. Збийте масу, не знімаючи з лазні, віночком.
• В гарячій масі слід розчинити необхідну кількість цукру і ванілін, спробуйте, чи подобається вам за смаком.
• Борошно додайте по 1 ст. л., не перестаючи збивати масу віночком або міксером – це буде перешкоджати утворенню грудочок.
• Коли вся мука буде розлучена в вершковою масою, додайте яйця по 1 шт, так само повністю перемішуючи і збиваючи.
• Лимон натріть на дрібній тертці, щоб отримати цедру. Додайте Цедру до крему.
• Видавіть сік лимона і перетріть його з цукром, сироп додайте до остившему крему і ретельно перемішайте. Додавати сік лимона гарячий і ще не заварений крем не можна, інакше молоко згорнеться.
• Зніміть крем з парової лазні, але продовжуйте збивання ще кілька хвилин. Дайте крему охолонути і тільки холодним начиніть тістечка.

Еклери з фісташковим кремом: рецепт

Фісташки заслужено вважаються найсмачнішими горішками за рахунок незвичайного вершкового смаку, приємною жирності і аромату. Для приготування крему слід використовувати фісташкову пасту, але якщо її немає в наявності в магазинах (таке трапляється досить часто), можна використовувати самі горіхи.

Простіше кажучи, фісташкова паста – це подрібнені в борошно горіхи з вершковим маслом. Для того щоб перебити горіх, необхідний спеціальний комбайн, адже вручну це зробити досить складно. Фісташкова борошно змішують з вершковим маслом, у масу додається цукрова пудра і збиті жирні вершки.

ВАЖЛИВО: Для приготування крему так само можна використовувати фісташкове морозиво. Його слід розтопити і змішати зі збитими вершками або маслом.

Еклери з збитими вершками: рецепт

Найпростіший спосіб начинити еклери або профітролі – використовувати балон з збитими вершками. Придбати цей інгредієнт можна в продуктовому магазині (щиті в молочному холодильнику), користуватися ним дуже просто, завдяки зручному носика-насадці, який може проникнути всередину еклери і начинити його.

Ще один плюс – ви можете вибирати вершки з будь-яким смаковими відтінком: ванільні, бананові, полуничні, шоколадні і так далі. Недолік такої начинки – тістечко потрібно їсти відразу, через час збиті вершки осідають і просто стають мокрими.

Шоколадна глазур, помадка для еклерів з какао: рецепт

Класичний еклер обов'язково політ шоколадною глазур'ю, яка грає на світлі красивими глянцевими відблисками. Деякі тістечка поєднують в собі декілька видів глазурі (шоколадна, біла, кольорова), інші усипані подрібненими горіхами, фруктами, кокосової і шоколадною стружкою.

Приготувати шоколадну глазур досить просто. Важливо, щоб глазур підсихали, а для цього потрібно зовсім мало інгредієнтів: какао, цукрова пудра (близько 100 грамів). Замішується глазур на воді або молоці (декілька ст. л.), який розчиняється і пудра, какао робить гущі цю масу.

Відео: «Шоколадна глазур за 5 хвилин»

Біла глазур, помадка для еклерів: рецепт

Біла глазур готується набагато простіше, ніж шоколадна. Найпростіший рецепт приготування – розчинити велика кількість цукрової пудри в декількох ст. л. молока або яєчному білку. Більш складний рецепт пропонує використовувати білий шоколад:

• Шоколад топиться на паровій бані (будьте уважні ,в мікрохвильовці білий шоколад просто горить!).
• В м'який шоколад додається молоко
• Загущується маса цукрових будрой
• Гарячої глазур'ю покривається еклер
• Підсихає глазур за міру охолодження

Відео: «Цукрова глазур: помадка»

Закусочні еклери: рецепти несолодких начинок

Крім кондитерських еклерів, в кулінарії велику популярність мають закусочні профітролі. Як відомо, заварне тісто на еклери готується без цукру і тому його можна наповнювати не тільки солодким кремом, але і іншою цікавою начинкою:

• Печінковим паштетом (варена куряча печінка, подрібнена з вершковим маслом або вершками, приправлена спеціями).
• Фаршмаком (філе оселедця, подрібнену в блендері з цибулею і маслом, доповнене зеленою цибулею).
• Шпиком (свиняче сало, відварене і перебитое блендером з часником і спеціями).
• Консервованою рибою (подрібненої в паштет з цибулею і спеціями, можна додати яйце).
• Сирним салатом (для цього подрібнюються вершкові плавлені сирки з дрібно натертим яйцем).
• Грибами (з обсмаженими овочами, подрібненими в блендері з вершковим маслом).

Відео: «Закусочні профітролі»

Як наповнити еклери кремом і прикрасити: фото

Якщо у вас немає кулінарних навичок і спеціальних інструментів (кондитерський шприц або мішечок), наповнити еклер ви можете тільки шляхом розрізання. В іншому випадку, використовуйте ці інструменти для того, щоб зберегти форму тістечка і повністю заповнити пустоти в эклере.

Прикрасити еклер можна не тільки глазур'ю, але так само і:

• Горіховою крихтою
• Кокосовою стружкою
• Кремом
• Поливанням
• Візерунками з глазурі
• Свіжими фруктами і ягодами
• Листочками м'яти
• Курдом
• Шоколадною стружкою
• Крихтою печива або бісквіта
• Фігурками з шоколаду
• Кондитерської присипкою
• Топінгом
• Солодким соусом

Еклери і профітролі: в чому різниця?

Відмінність між двома цими виробами одне – їх форма. Тісто замішується однаковий, а ось еклер завжди має довгасту форму, в той час як профітроль – круглу. Крім того, профітролі можуть випікатися набагато швидше за рахунок свого невеликого розміру.

Скільки калорій в эклере з заварним кремом?

Еклер – їжа не дієтична і, звичайно ж, калорійна. Тим не менше, її можна дозволяти собі іноді, так як це смачно і відмовлятися від такого задоволення буває досить важко.

Відео: «Еклер»