Торт «Дамські пальчики»: найкращі рецепти з сиром та ягодами, згущеним молоком, класичний рецепт для приготування торта в домашніх умовах

Торт «Дамські пальчики» — це дуже ніжне ласощі, яке варто приготувати в домашніх умовах.

Коли належить звана вечеря і потрібно подати до столу десерт, який повинен сподобатися абсолютно всім без винятку, пошукайте в своїй кулінарній книзі потрібний рецепт і зробіть торт «Дамські пальчики». Звичайно, численні рецепти можуть збити вас з пантелику, змусити розгубитися і грунтовно замислитися над вибором правильного, а головне, смачного торта.

Ще одним пунктом, викликає сумніву, може виявитися випічка еклерів — основною складовою торт «Дамські пальчики». Насправді, приготування десерту не складає труднощів, а визначитися з вибором потрібного торта вам допоможуть ці перевірені рецепти.

Класичний рецепт торта «Дамські пальчики»

  • Вершкове масло — 200 г
  • Сіль — 1 ч. л
  • Вода — 350 мл
  • Вершки 33% — 360 мл
  • Пшеничне борошно — 230 г
  • Яйце куряче — 5 шт.
  • Цукор — 260 г
  • Сметана 20% — 750 г
  • Шоколад гіркий — 40 г
  • Харчовий пергамент
  • Кондитерський мішок
Класика
  • Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль і 160 г вершкового масла. Зніміть суміш з вогню і розмішайте вміст ємності з борошном. Домігшись зникнення грудочок, поставте каструлю знову на вогонь, доведіть заварне тісто до кипіння, не забуваючи весь час перемішувати.
  • Варити тісто потрібно всього лише 2-3 хвилини рівно до тих пір, поки у вас не вийде пластична маса, яка не буде липнути до стінок ємності або рук. Перекладіть наполовину готове тісто в інший посуд, дайте трохи охолонути і вбийте в нього яйця.
  • Їх необхідно додавати по одній штуці, активно перемішуючи заварне тісто після додавання кожного яйця. Правильно приготоване тісто повинно випливати з мішка повільно і плавно.
  • Видавіть тісто, завантажене в кондитерський мішок на деко у вигляді тістечок завдовжки не більше п'яти сантиметрів. Випікати еклери потрібно при температурі 220°C протягом 20 хвилин, далі необхідно трохи зменшити температуру і продовжити випікання ще 10 хвилин. Загальний час випічки еклерів — 30 хвилин. Для крему збийте прохолодні вершки з цукром, а потім в пишну масу покладіть сметану і знову збивайте крем, поки він не стане достатньо міцною.
  • На дно форми викладіть кілька ложок крему і рівномірно розподіліть його. Зверху щільно укладіть тістечка, намагаючись максимально заповнити всі порожнечі. Залийте шаром крему, потім додайте наступний шар еклерів і так далі, поки не закінчаться обидва складових торта. Збірка торта закінчується шаром еклерів без крему з встановленим зверху гнітом.
  • Торт необхідно прибрати мінімум на 6-7 годин в холодильник, щоб він міг добре настоятися і просочитися. Готовий торт переверніть і викладете на блюдо. Прикрасити торт «Дамські пальчики» можна, використавши розтоплений шоколад або приготувавши за таким рецептом глазур.
  • Розтопіть на водяній бані 40 г шоколаду і 40 г вершкового масла, перекладіть глазур в кондитерський шприц або паперовий конвертик і прикрасьте торт.

Рецепт торта «Дамські пальчики» зі згущеним молоком

  • Вершкове масло — 350 г
  • Вода — 230 мл
  • Яйце куряче — 4 шт.
  • Пшеничне борошно — 230 г
  • Молоко згущене — 220 г
  • Ванілін — 1 пакетик
  • Шоколад молочний або гіркий — 40 г
Солодко
  • У повністю розтоплені 150 г вершкового масла влийте 230 мл води і доведіть до кипіння. Приберіть ненадовго суміш з вогню, додайте борошно і дуже ретельно перемішайте, позбувшись від кожного грудочки. Поставте тісто знову на вогонь і при маленькій температурі варіть його протягом декількох хвилин.
  • Активно перемішуйте тісто, щоб не допустити його прилипання і пригорання до стінок каструлі. Потім остудіть тісто і введіть у нього яйця, забиваючи по одній штуці. Видавіть еклери з отриманого тесту на пергамент, і надішліть їх випікатися на 30 хвилин при температурі 200°C.
  • Для крему збийте 220 г згущеного молока з 200 г теплого вершкового масла і ваніліном. Спосіб складання торта ідентичний для всіх рецептів: шар крему, шар тістечок, шар крем і так далі. Торт необхідно накрити і поставити під гніт в холодне місце для настоювання протягом шести годин. Через зазначений час переверніть торт, викладіть на святкове блюдо і прикрасьте тертим або розтопленим шоколадом.

Рецепт торта «Дамські пальчики» з сиром та ягодами

  • Вершкове масло — 250 г
  • Яйце куряче — 4 шт.
  • Вода — 330 мл
  • Сіль — 0,5 ч. л
  • Пшеничне борошно — 180 г
  • Кисіль ягідний — 2 пачки
  • Сир 9% — 400 г
  • Яєчний жовток — 2 шт.
  • Свіжі ягоди — 50 г
  • Цукор — 200 г
  • Кориця — 1 ч. л
Повітряний
  • Поставте 250 мл води на вогонь, додайте в неї 100 г вершкового масла 0,5 ч. л. солі, доведіть суміш до кипіння. Постійно помішуючи, в киплячу суміш всипте 180 г борошна і варіть до тієї пори, поки тісто не перетвориться в пластичну масу. Трохи остудіть тісто і почніть вбивати по одному яйцю, продовжуючи інтенсивно перемішувати.
  • Викладати тісто для тістечок на деко потрібно у вигляді невеликих паличок або кульок невеликого розміру. Розігрійте духовку і випікайте кожну порцію протягом півгодини.
  • Для крему доведіть 80 мл води до кипіння і розчиніть в ній дві пачки ягідного киселю моментального приготування. Вимкніть вогонь і остудіть густу кисельную масу.
  • З'єднайте і збийте 400 г сиру з двома жовтками, 150 г м'якого масла, 200 г цукру і завареним киселем.
  • Зберіть торт, уклавши шарами тістечка і крем, і дайте йому настоятися протягом ночі. Перед подачею вийміть торт і переверніть його на підготовлену тарілку, прикрасьте ягодами і посипте корицею.

Торт «Дамські пальчики» по праву вважаються кращим десертом з м'яким ніжним, делікатним смаком. Цей торт можна подавати навіть найвимогливішим гостям, будучи абсолютно впевненим, що такий тане в роті десерт задовольнить будь-який, навіть самий вишуканий смак.

Відео: найніжніший рецепт торта «Дамські пальчики»