Як правильно обробляти, варити і смажити свинушки: найкращі рецепти грибних страв, грибна ікра, грибний суп із свинушками в мультиварці, духовці, на плиті сковороду

У даній статті ми наведемо детальну інформацію про підготовку грибів свинушок до вживання. Ви дізнаєтеся, як варити, смажити, маринувати і солити гриби, а також, які страви можна приготувати.

Найчастіше господині використовують покупні печериці або ж зібрані власними руками лісові гриби. Одними з найцікавіших на смак грибів можна назвати свинушки.

• Перш ніж готувати свинушки прочитайте статтю — Гриби свинушки їстівні і неїстівні: різновиди — про те, чи можна вживати в їжу.

Як правильно обробляти свинушки для варіння і смаження?

Оскільки ці гриби вважаються умовно їстівними до їх попередньої обробки потрібно ставитися дуже відповідально. Свинушки не можна просто помити, відварити 1 раз і вживати в їжу. Щоб не нашкодити своєму здоров'ю, не ігноруйте необхідність правильної обробки даних грибів.

• Як тільки гриби потрапили до вас додому, необхідно відразу ж зайнятися їх обробкою. Оскільки на свинушках досить часто можна побачити бруд, присохлі листочки і т. д., їх потрібно добре очистити. Якщо просто руками не вдається прибрати все сміття, замочіть гриби на півгодини у воді, а після, коли гілочки, листочки отмокнут, очистіть від них гриби.
• Далі помістіть всі гриби в ємність з водою, вода при цьому повинна повністю покривати їх. Воду наливаємо холодну і трохи підсолюємо її. В такому стані витримуємо гриби мінімум 5 годин.
• Через зазначений час воду з свинушок зливаємо, промиваємо їх і ще раз проробляємо таку ж процедуру.

• Після цього великі гриби подрібнюємо на 2-3 частини, маленькі залишаємо цілими і перекладаємо їх в ємність з водою, яку відправляємо на вогонь. Відварюємо гриби півгодини і зливаємо з них воду, промиваємо продукт і повторюємо процедуру, але в цей раз солимо воду з розрахунку на 1 кг свинушок 1 ч. л. солі. Через півгодини знову зливаємо воду, промиваємо гриби відварюємо їх ще раз за таким же принципом.
• Готові гриби потрібно відкинути на друшляк і дати воді стекти.
• Далі свинушки можна смажити, морозити, тушкувати і т. д.
• Рекомендовано відварювати гриби мінімум 2 разів за півгодини, але краще буде, якщо ви не полінуєтеся і відваріть їх хоча б 3 рази.

Вже відварені свинушки можна смажити, цей процес повинен займати приблизно 20-30 хв, в залежності від того, на якому вогні смажать гриби.

• Смажити свинушки можна на соняшниковій і вершковому маслі. Але найчастіше їх готують на суміші цих двох продуктів.
• Пахучіше всього гриби виходять, якщо їх готувати з цибулею, часником і зеленню. З прянощів можна використовувати прованські, італійські трави, мускатний горіх, чорний мелений перець.

За бажанням ці гриби можна морозити. Це чудовий вихід із ситуації, коли багато грибів і з'їсти за кілька разів їх не вийде. Просто расфасуйте варені гриби по пакетиках, так щоб в одному пакеті лежала 1 порція грибів, і помістіть їх у морозилку. Потім за необхідності діставайте продукт, розморожуйте його і готуйте. Також свинушки досить часто засолюють і маринують, але про те, як це робити ми розповімо трохи пізніше.

Свинушки з цибулею і часником: класичний рецепт

Поєднання грибів і цибулі можна вважати класикою, яку люблять, мабуть, абсолютно все. Готується страва дуже швидко і просто, а виходить дуже ароматним і смачним. За бажанням смажені свинушки з цибулею і часником можна подавати як самостійне блюдо або ж поєднувати їх з гарнірами.

• Свинушки свіжі – 1 кг
• Цибулина – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Петрушка, кріп – по 1 пучку
• Олія соняшникова – 5 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

• В першу чергу, звичайно ж, потрібно зайнятися грибами. Відразу уточнимо той факт, що свинушки вважаються умовно їстівними грибами, які багато людей і вчені вважають небезпечними для людського організму. Тому збирати даний вид грибів можна тільки досвідченому грибникові, з рук такі гриби купувати не варто.
• Перш ніж ми посмажимо свинушки, їх необхідно ретельно обробити. Гриби чистимо від присохлих гілочок, сміття, бруду. Далі усі гриби покласти в солону воду мінімум на 5 годин. Через зазначений час зливаємо воду з ємності, гриби промиваємо під проточною водою і повторюємо процедуру ще раз. Віддавайте перевагу молодим невеликим грибочкам, занадто старі гриби викидайте.
• Великі свинушки розріжте на кілька шматочків, маленькі за бажанням залиште цілими. Далі перекладаємо гриби в миску, заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала і відварюємо протягом півгодини. Через зазначений час воду зливаємо, гриби промиваємо і повторюємо процедуру, але на цей раз час готування становитиме 1 год. Готові до подальшого вживання свинушки будуть чорного кольору – така їх реакція цілком нормальна.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями або кубиками, як кому подобається.
• Часник чистимо і подрібнюємо ножем.
• Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
• У сковороду вливаємо 3 ст. л. соняшникової олії і чекаємо, поки воно добре нагріється. Обсмажуємо на розпеченому маслі гриби протягом 10 хв. Вогонь під сковородою повинен бути середнім, не забувайте помішувати вміст ємності.
• Через зазначений час додайте до свинушкам цибулю, масло і готуйте інгредієнти ще 10 хв.
• Далі додаємо в ємність часник, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо її вміст ще 5 хв.
• Після цього присмачую інгредієнти сіллю, спеціями і зеленню і смажимо гриби ще пару хв.
• Подавати ароматне блюдо можна як гарячим, так і холодним. Як гарнір підійде варена молода картопля з часником, гречка, рис.

Свинушки в сметанному соусі під сиром: рецепт

Дане блюдо виходить дуже ситним та смачним, його можна готувати як для буденного вечері, обіду, так і на святковий стіл.

• Свинушки свіжі – 1 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Сметана домашня – 250 мл
• Сир твердий – 250 г
• Петрушка – 1 пучок
• Сіль, чорний перець мелений, лаврове листя, прованські трави – на ваш розсуд
• Олія соняшникова – 4 ст. л.

• Гриби чистимо, промиваємо і вимочуємо 2 рази по кілька годин. Вода для цієї процедури повинна подсаливаться. Далі гриби відварюємо мінімум 2 рази за півгодини, воду при цьому після першої варіння обов'язково зливаємо, а гриби промиваємо.
• Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо невеликими кубиками.
• Часник чистимо і тремо на тертку.
• Сир також подрібнюємо на тертці. За бажанням можна додати в блюдо трохи пармезану, цей сир додасть страві більш виражений аромат, також можна брати плавлені сирки.
• Зелень миємо й обсушуємо, після дрібно рубаємо.
• У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і чекаємо, поки воно нагріється.
• Обсмажуємо на маслі гриби протягом 10 хв, постійно помішуючи їх.
• Далі в ємність додаємо цибулю і смажимо інгредієнти ще 5-7 хв.
• Сметану з'єднайте з часником і зеленню.
• Присмачую вміст сковороди прянощами і сіллю, додаємо до інгредієнтів сметанную заправку, перемішуємо продукти і готуємо під закритою кришкою ще 10 хв.
• Далі страву посипаємо тертим сиром і, накривши сковороду кришкою, готуємо смакота ще 5 хвилин, щоб сир розплавився.
• Подавати це блюдо потрібно в гарячому вигляді.

Свинушки з смаженою картоплею: рецепт

Найчастіше гриби смажать саме з картоплею. Така страва виходить не тільки смачним, але і дуже ситним. За бажанням можна посипати готову страву зеленню або твердим сиром.

• Свинушки свіжі – 1 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Картопля – 10 шт. середніх
• Олія соняшникова – 7 ст. л.
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Сир твердий – 100 г
• Цибуля зелена – 2 пера
• Перець, сіль, паприка – на ваш розсуд

Коли всі підготовлені продукти, приступаємо до готування:

• Гриби миємо, вимочуємо кілька годину. у воді, промиваємо і ще раз повторюємо процедуру. Далі відварюємо їх мінімум 2 рази за півгодини, воду після першої варіння обов'язково зливаємо, а гриби промиваємо. Варені свинушки відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
• Цибулю чистимо від лушпиння, подрібнюємо кубиками.
• Часник чистимо і натираємо на тертку.
• Сир так само подрібнюємо за допомогою терки.
• Пір'я цибулі миємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
• Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо будь-яким зручним способом.
• Далі в сковороду вливаємо 1 ст. л. соняшникової олії і додаємо до нього вершкове масло, чекаємо, поки інгредієнти нагріються. На розпечену сковорідку викладаємо свинушки і обсмажуємо їх протягом 10 хв.
• Потім додаємо до грибів цибулю і часник і готуємо їх ще 10 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
• Через зазначений час присмачую вміст сковороди спеціями і сіллю, смажимо ще пару хв. і прибираємо ємність з вогню.
• Картоплю ми будемо смажити в окремій сковороді. Вливаємо в неї залишився соняшникова олія, чекаємо, поки вона нагріється, і відправляємо в сковороду картоплю. Смажимо картоплю приблизно півгодини на середньому вогні, періодично помішуючи. Під час приготування вміст ємності потрібно буде присмачити сіллю і прянощами, але пам'ятайте, що гриби також солились, розраховуйте кількість солі і спецій.
• Коли картопля буде готова, додаємо до неї гриби, перемішуємо інгредієнти. Додаємо в сковороду цибулю, ще раз перемішуємо вміст ємності
• Посипаємо блюдо сиром і доводимо його до готовності протягом 5 хв. під кришкою. Вогонь при цьому повинен бути слабкий.

Смажені свинушки з курячим філе: рецепт

Поєднання грибів і курячого м'яса є досить смачним. Саме тому хазяєчки поєднують ці продукти і готують їх в якості додаткового страви до гарніром або як самостійну страву.

• Свинушки свіжі – 1 кг
• Куряча м'якоть – пол кг
• Цибулина – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 7 ст. л.
• Сир — за бажанням, для заправки
• Сіль, паприка, перець чорний мелений, каррі – на ваш розсуд

Готувати ласощі будемо таким чином:

• Гриби чистимо від бруду, моєму, вимочуємо протягом 10 год. За цей час двічі міняємо воду. Далі відварюємо свинушки мінімум 2 рази за півгодини в солоній воді. Готовий продукт відкидає на друшляк, і чекаємо, поки з нього стече вся вода.
• Куряче філе за бажанням можна замінити индюшиным або ж м'якоттю з курячого стегна. М'ясо миємо, обсушуємо з допомогою паперових рушників і подрібнюємо невеликими шматочками.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями.
• Моркву чистимо, миємо і подрібнюємо брусочками.
• У сковороду вливаємо 4 ст. л. соняшникової олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Далі до грибів відправляємо цибулю і моркву, тушкуємо вміст ємності під закритою кришкою приблизно 10 хв.
• Далі в сковороду викладаємо м'ясо, вливаємо залишився соняшникова олія, присмачую інгредієнти прянощами і сіллю, і смажимо ще 10 хв.
• Через зазначений час додаємо в сковороду томатну пасту, перемішуємо інгредієнти і готуємо під закритою кришкою протягом 5 хв. За бажанням, туди ж додайте і тертий сир, щоб вийшла гарна скоринка.
• За бажанням можна посипати страву зеленню. Подавати можна з вареною, смаженою картоплею, гречкою, рисом.

Грибна ікра з свинушок: рецепт

Мабуть, всі господині знають про кабачкову, баклажанну ікру, але мало хто знає, що подібне ласощі можна приготувати із грибів. За бажанням в таку ікру можна додавати різні овочі.

Виходить таке блюдо дуже цікавим на смак, його можна використовувати як закуску або добавку до гарнірів.

• Варені свинушки – 1 кг
• Цибулина – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт. середня
• Перець солодкий – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 80 мл
• Сіль, перець чорний мелений, імбир – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування ікри:

• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними шматочками.
• Часник чистимо і натираємо на тертку.
• Моркву чистимо, миємо й теж подрібнюємо за допомогою терки.
• Перець миємо, видаляємо з них серцевину і нарізаємо півкільцями.
• Кабачок потрібно брати не дуже старий, його миємо, чистимо від шкірки і нарізаємо кубиками.
• Помідори миємо й робимо на кожному хрестоподібний надріз. Опускаємо томати в окріп на пару хв., далі знімаємо шкірку і нарізаємо будь шматочками.
• У сковороду вливаємо 40 мл соняшникової олії і чекаємо, поки воно нагріється. Викладаємо в ємність гриби і обсмажуємо на середньому вогні протягом 10 хв.
• Далі до грибів відправляємо цибулю і моркву, смажимо інгредієнти ще 5 хв.
• Після додаємо в сковорідку перець, кабачок, томати, готуємо вміст ємності 5 хв.
• Потім отриману масу потрібно перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
• Однорідну масу знову викладаємо в сковороду, туди ж додаємо томатну пасту, часник, присмачую інгредієнти сіллю і прянощами, і готуємо під закритою кришкою ще 10 хв.
• Ікра готова, розкладаємо її по банках і зберігати в холодильнику. Оскільки ми не додавали оцет, довго зберігатися така закуска не буде, це потрібно враховувати, щоб продукт не зіпсувався.

Смажені свинушки з рисом і зеленню: приготування в мультиварці і на сковороді

Гриби не відрізняються високою калорійністю, тому якщо приготувати їх на мінімальній кількості олії або ж приготувати їх на пару і подати з рисом, то можна отримати низькокалорійне, поживне і корисне блюдо.

• Рис – 1 склянка
• Свинушки свіжі – пол кг
• Цибулина – 1 шт.
• Петрушка, кріп – по 1 пучку
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець, прованські трави – на ваш розсуд

Готувати страву будемо так:

• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді. Далі відправляємо її в каструлю і заливаємо в неї 2 склянки теплої води. Воду трохи підсолюємо. Варимо рис під закритою кришкою до готовності, цей процес займе приблизно 15-20 хв.
• Свинушки моєму, вимочуємо 2 рази по 5 годин в солоній воді. Далі відварюємо гриби 2 рази по 40 хв. так само в солоній воді.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними шматочками.
• Зелень миємо, обсушуємо і рубаємо.
• Вливаємо в сковороду масло, чекаємо, поки вона нагріється, і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Далі до грибів додаємо цибулю і смажимо інгредієнти ще 5 хв.
• Потім присмачую вміст сковороди сіллю і прянощами, додаємо в ємність зелень і готуємо ще 10 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
• З'єднайте рис з грибами в одній ємності або ж викладаємо рис і гриби порційно на тарілки.
• За бажанням рис з грибами можна полити соєвим соусом.

Якщо ж ви хочете отримати низькокалорійне блюдо, то готувати його потрібно так:

• Нам знадобиться мультиварка або ж каструля і марля, якщо такого кухонного девайса у вас немає.
• Рис промиваємо в холодній воді.
• Гриби попередньо обробляємо так, як описано вище.
• У чашу девайса наливаємо 3 склянки води і викладаємо в неї рис. Воду підсолюємо.
• Ставимо в чашу спеціальний контейнер для приготування їжі на пару.
• Гриби підсолюємо, присмачую спеціями і викладаємо в цей контейнер.
• Закриваємо кришку мультиварки і включаємо її в режимі «Варка на пару».
• Через 15-25 хв. в залежності від того, який у вас девайс, ваша корисна і смачна їжа буде готова.
• Її так само можна полити соєвим соусом.

Для тих, хто буде використовувати каструлю і марлю, принцип приготування такий же. У каструлю наливаємо воду, викладаємо в неї рис. На каструлю кладемо марлю, зав'язуємо її так, щоб на неї можна було викласти гриби. Кладемо свинушки на марлю, і готуємо інгредієнти приблизно 25 хв.

Картопляна запіканка із свинушками і м'ясним фаршем: рецепт приготування в духовці

• Картопля – 4 шт.
• Варені свинушки – пол кг
• Цибулина – 2 шт.
• М'якоть куряча 250 г
• М'якоть свиняча – 250 г
• Часник – 3 зубчики
• Помідори – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Олія соняшникова – 3 ст. л.
• Масло вершкове – 50 г
• Сметана домашня – 200 мл
• Сир твердий – 150 г
• Сіль, перець, прованські трави – на ваш розсуд

Процес приготування запіканки складається з таких етапів:

• Картоплю миємо, чистимо і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Далі додаємо в неї вершкове масло і робимо пюре.
• Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо кубиками.
• Часник чистимо і натираємо на тертку.
• Помідори миємо й нарізаємо кружечками.
• Зелень миємо, обсушуємо і рубаємо.
• Сир тремо на тертку.
• М'ясо миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку. За бажанням можна купити вже готовий фарш. Фарш трохи присмачую сіллю і перцем.
• Свинушки за рецептом беремо вже оброблені і зварені. У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
• Далі до грибів відправляємо цибулю і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• Беремо ємність, в якій будемо запікати смакота і викладаємо в неї картоплю. Розподіляємо його по всій формі.
• Далі на картоплю викладаємо вміст сковороди, також рівномірно розподіляємо його.
• Тепер викладаємо нарізані томати.
• У ємності змішуємо сметану, часник і зелень. Цією сумішшю заливаємо запіканку.
• Відправляємо форму в розігріту духовку на 20 хв.
• Через зазначений час посипаємо блюдо тертим сиром і доводимо до готовності в духовці ще протягом 10 хв.
• Подавати таку страву потрібно гарячим.

Омлет із свинушками і печінкою: рецепт

Омлет є досить звичним для нас стравою. Адже немає нічого простіше, ніж приготувати собі на сніданок таку смакота. Традиційно готують омлет з яєць, молока і прянощів. Однак таке блюдо можна додавати різні інгредієнти, від цього омлет стане ще смачніше і корисніше.

• Яйця курячі – 5 шт.
• Молоко – 100 мл
• Свинушки зварені – 100 г
• Печінка свиняча – 100 г
• Петрушка – 1 пучок
• Болгарський перець – 1 шт.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Сіль, перець – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування омлету:

• Печінку можна брати свинячу, яловичу або ж курячу. При цьому потрібно знати, що свиняча печінка іноді гірчить, тому попередньо її можна вимочити в молоці. Печінку подрібнюємо невеликими шматочками.
• Перець миємо, видаляємо з нього серцевину і нарізаємо півкільцями.
• Петрушку миємо, обсушуємо і рубаємо.
• Гриби за рецептом будемо використовувати вже зварені.
• У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби протягом 15 хв.
• Далі додаємо до грибів печінка, присмачую інгредієнти сіллю і прянощами і готуємо ще 5 хвилин на невеликому вогні.
• Потім додаємо в сковороду перець і смажимо продукти ще пару хв.
• В цей час в глибоку миску вбиваємо яйця і збиваємо їх з сіллю. До яйцям додаємо молоко і за необхідності додаємо в молочно-яєчну суміш прянощів.
• Вливаємо рідку суміш в сковороду і смажимо омлет 10 хв.
• За пару хв. до закінчення процесу приготування страви посипаємо його зеленню.
• Таку смакота можна їсти як на сніданок, так і на вечерю.

Вершковий суп із свинушками на курячому бульйоні: рецепт на плиті

Свинушки, як і будь-які інші гриби, можна використовувати для приготування смачного супу. Виходить таке блюдо наваристим і ароматним.

• Свинушки варені – пол кг
• Суповий набір з курки – 1 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Плавлений сирок вершковий – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Олія рослинна рафінована – 3 ст. л.
• Сіль, перець – на ваш розсуд

Підготувавши потрібні продукти, приступаємо до приготування супу:

• Суп ми будемо варити на курячому бульйоні, тому спочатку приготуємо його. Для цього суповий набір моєму і кладемо в каструлю, в яку також набираємо воду. Варимо бульйон приблизно 40 хв., цього часу має вистачити, так як курка вариться дуже швидко. У процесі приготування буде з'являтися пінка, її необхідно обов'язково зняти.
• За час, поки готується бульйон, ми підготуємо інші інгредієнти.
• Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо невеликими кубиками.
• Цибулю чистимо і дрібно ріжемо.
• Моркву чистимо, миємо й натираємо на тертку.
• Часник чистимо і подрібнюємо ножем.
• Петрушку миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
• Гриби по даному рецепту ми будемо використовувати вже варені, але за бажанням можна використовувати заморожені (у такому разі продукт потрібно розморозити).
• У сковороду вливаємо вказану кількість олії і обсмажуємо на ньому цибулю і моркву протягом 5 хв.
• Далі додаємо до овочів часник і готуємо зажарку ще пару хв.
• З бульйону дістаємо суповий набір, за бажанням можна відокремити м'ясо від кісток і повернути в каструлю.
• Далі в ємність закладаємо гриби і варимо вміст каструлі 15 хв.
• Через зазначений час в ємність додаємо картоплю і засмажку, присмачую суп сіллю і прянощами і готуємо ще 15 хв.
• Після закінчення зазначеного часу в суп кладемо 2 сирка, подрібнювати їх зовсім не обов'язково, вони і так добре розплавляться, і зелень. Сирки мають бути якісні, не замінюйте їх сирними продуктами, інакше ви не отримаєте вершковий смак супу.
• Під закритою кришкою варимо суп ще 10 хвилин, а після ще стільки ж наполягаємо блюдо.
• Подавати можна з часниковими грінками.

Свинушки є універсальними грибами, які можна солити, маринувати, смажити, тушкувати і навіть морозити. Страви з цих грибів виходять смачні і ароматні.

Відео: Як приготувати дуже смачно гриби свинушки?