Як солити і маринувати свинушки на зиму гарячим і холодним способом: найкращі рецепти приготування. Засолювання свинушок з часником, кропом, корицею, цибулею в маслі: простий і смачний рецепт

У даній статті ми пропонуємо прості рецепти приготування свинушок на зиму. У даному випадку буде використовуватися засолювання та маринування грибів.

Одним з найпопулярніших способів приготування лісових грибів є їх засолювання та маринування. Мариновані і засолені гриби вважаються дуже смачною закускою, якій можна тішити себе цілий рік. Саме тому більшість хазяєчок намагаються зробити як можна більше грибний консервації.

• Перш ніж готувати свинушки на зиму прочитайте статтю — Гриби свинушки їстівні і неїстівні: різновиди — про те, чи можна вживати в їжу.

Солоні свинушки з часником, кропом: рецепт приготування

• Свинушки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу – 7 шт.
• Сіль – 70 г
• Листя смородини чорної – 5 шт.
• Часник – 7 зубчиків
• Перець чорний горошком – 10 шт.

Далі приступаємо до приготування солоних свинушок:

• Для початку гриби потрібно привести в порядок. Для цього їх потрібно вимити, очистити від бруду, гілочок і т. д. Далі замочуємо гриби у воді приблизно на 10 годину. За цей час воду в ємності потрібно поміняти мінімум 2 рази.
• Зверніть увагу, що за рецептом ми будемо використовувати тільки капелюшки грибів і бажано, щоб вони були середнього розміру. Якщо капелюшки свинушок великі, розріжте їх на 2-3 частини.
• Потім всі гриби закладаємо в глибоку ємність, яку заливаємо водою. Воду підсолюємо і чекаємо, поки вона закипить. Після того, як вода почне кипіти, варимо свинушки 10 хв. Потім зливаємо воду, гриби обов'язково промиваємо.
• Повторюємо процедуру ще раз, проте, час приготування збільшуємо до півгодини. Через півгодини свинушки знову промиваємо, а воду в ємності змінюємо.
• Третій раз свинушки відварюємо в солоній воді протягом 45-60 хв. Після цього всі гриби відкидаємо на друшляк і даємо повністю стекти рідини з них.
• Поки гриби готуються, нам потрібно підготувати інші інгредієнти. Смородинові листя миємо й обсушуємо, з кропом чинимо так само.
• Часник чистимо і нарізаємо слайсами, пластинками.
• Ємності, в які ми будемо закладати інгредієнти, обов'язково стерилізуємо.
• В окремій ємності змішуємо сіль, перець горошком і подрібнений часник.
• На дно кожної ємності кладемо листя смородини, кріп, далі щільно утрамбовується в ємності гриби, кожен шар яких необхідно посипати сумішшю солі, перцю і часнику.
• Потім кип'ятимо воду, даємо їй трохи охолонути і заливаємо її в ємності із свинушками. Кількість води необхідно розрахувати правильно, оскільки під гнітом вона підніметься і поллється через край.
• У банки кладемо гніт. Як гніт можна використовувати будь-яку ємність з водою, яка поміщається в банку.
• Чекаємо, поки вміст банок повністю охолоне, і переставляємо їх в прохолодне і темне місце, наприклад, погріб, холодильник і т. д.
• Процес засолювання триватиме приблизно 1,5 місяця. Через це час солоні свинушки можна буде вживати в їжу.

Солоні свинушки: гарячий спосіб засолювання

Особливість цього рецепта полягає в тому, що свинушки потрібно не тільки відварити, але і обсмажити. Процес приготування цих ласощів дуже витратний за часом, однак результат однозначно варто того.

• Свинушки свіжі – 1,5 кг
• Сіль – 4 ст. л.
• Часник – 2 головки
• Соняшникову олію рафіновану – 200 мл
• Лаврове листя, чорний перець горошком – на ваш розсуд

Процес приготування солоних свинушок за даним рецептом складається з таких етапів:

• Для даного рецепту нам необхідно буде взяти молоді і не дуже великі гриби. Якщо у вас свинушки великі, обов'язково розріжте їх на кілька частин, але віддавайте перевагу молодим екземплярів. Ще в лісі викиньте з кошика все підгнилі та червиві гриби, оскільки вони принесуть вам ще більше клопоту.
• Гриби переберіть, очистіть їх від бруду і промийте. Далі перекладіть свинушки в глибоку ємність і залийте в неї воду. Вимочуйте гриби 1 добу. За цей час необхідно буде мінімум тричі поміняти воду в ємності. Після закінчення цієї процедури ще раз промийте гриби.
• Далі свинушки перекладаємо в ємність з підсоленою водою і варимо після закипання рідини приблизно півгодини. Зливаємо воду, гриби промиваємо.
• Знову відварюємо гриби в підсоленій воді, але робимо це протягом 1 год. Свинушки знову промиваємо.
• Фінальний раз відварювати гриби ми будемо в досить солоній воді протягом 2 годин. Тепер відправляємо свинушки в друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стече.
• Часник чистимо і натираємо на тертку, за бажанням подрібнюємо ножем.
• У сковороду вливаємо вказану кількість олії і викладаємо гриби. Важливо відзначити, що масла повинно бути стільки, щоб воно покривало гриби, якщо 200 мл вам не вистачить, трохи збільште його кількість
• В окремій ємності змішуємо сіль, прянощі і часник. Дану суміш відправляємо в сковороду, перемішуємо всі інгредієнти
• На середньому вогні, постійно помішуючи, смажимо свинушки мінімум півгодини. Якщо бажаєте отримати більш засмажені гриби, збільште час приготування до 45 хв.
• Поки смажаться гриби, займіться стерилізацією ємностей, в які будете закладати гриби. Також не забудьте про кришках
• Добре засмажені свинухи відправляємо в банки і чекаємо, поки вони охолонуть
• Далі ємності з ласощами відправляємо в прохолодне місце для подальшого зберігання
• Їсти гриби, приготовані за цим рецептом можна через 2 доби, оскільки вони довго варилися, та ще й смажилися

Солоні свинушки холодним способом: легкий рецепт

Щоб приготувати такі солоні свинушки від вас буде потрібно мінімум сил, однак, сама засолювання буде тривати досить довго.

Такий спосіб відмінно підходить в тому випадку, якщо грибів дуже багато і відварювати їх по 3-4 рази немає ні часу, ні бажання.

Всі інгредієнти наводяться в кількості, яке необхідно для засолювання 10 кг свинушок, але ви за необхідності можете зменшити всі інгредієнти в 2 рази

• Свинушки свіжі – 10 кг
• Сіль – пів 1 кг
• Парасольки кропу – 1 пучок
• Листя чорної смородини – 20 шт.
• Часник – 3 головки
• Перець чорний горошком – на ваш розсуд

• Гриби миємо кілька разів, видаляємо з них гілочки і бруд. За даним рецептом ми будемо використовувати тільки капелюшки грибів, тому ніжки відокремлюємо. За бажанням їх можна буде обробити і посмажити. Поміщаємо свинушки в глибоку ємність і заливаємо в неї підсолену воду. Вимочуємо гриби 1 добу, при цьому воду міняємо мінімум 4 рази, і щоразу підсолюємо її.
• Далі перекладаємо гриби у велику ємність, заливаємо їх солоною водою і варимо протягом 1 год. Піну, яка буде утворюватися в процесі готування, обов'язково знімаємо. Після закінчення зазначеного часу гриби знову промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб вся вода стекла з них.
• Часник чистимо і дрібно ріжемо. Тим, хто любить гострі страви можна брати вказане в рецепті кількість часнику, тим, хто гострого не любить, буде достатньо 2 головок.
• Кріп і листя смородини потрібно промити і обсушити.
• Оскільки кількість грибів досить велика, в якості ємності для засолювання можна взяти відро чи дерев'яну бочку. Ємність обов'язково потрібно обробити окропом, а потім просушити.
• Спочатку в ємність насипаємо шар солі, далі починаємо закладати в неї гриби.
• Кожен шар свинушок необхідно присмачувати сіллю, прянощами, часником і перекладати кропом і смородиновыми листям. Гриби при цьому потрібно трохи утрамбувати, щоб вони лежали щільно один до одного.
• Відправляємо ємність в темне і прохолодне місце на 2 місяці. При цьому потрібно дивитися, в якому стані знаходяться гриби. Через трохи часу вони дадуть сік, і в ньому ж будуть солитись. Якщо ви побачите, що сік не покриває всі свинушки, обов'язково долийте в ємність кип'ячену солону воду. Солити воду потрібно з розрахунку 25 г солі на 1 л холодної кип'яченої води.

Мариновані свинушки: класичний рецепт

Свинушки, мариновані за цим рецептом виходять дуже смачні і ароматні, їх запросто можна використовувати як закуску для святкового столу.

• Свинушки свіжі – 1,5 кг
• Часник – 5 зубчиків
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
• Лаврове листя, перець чорний горошком, гвоздика – на ваш розсуд
• Оцет – 3 ст. л.
• Кріп – 1 пучок

Готувати мариновані гриби будемо так:

• Гриби кілька раз промиваємо під проточною водою, дрібні екземпляри за бажанням не подрібнюємо, великі ріжемо на кілька частин.
• Подрібнені свинушки відправляємо в посудину з солоною водою і вимочуємо гриби в ній 1 добу. При цьому воду за 24 год. потрібно буде поміняти мінімум 3 рази.
• Ще раз гриби промиваємо, кладемо їх в глибоку ємність і заливаємо водою. Воду солимо.
• Після того, як вода закипить, варимо свинушки 40 хв. Піну, яка утворюється в процесі приготування, обов'язково знімаємо. Гриби промиваємо і повторюємо процедуру ще раз.
• Далі заливаємо гриби холодною водою і залишаємо їх вимочуватися ще на пару годин.
• Через зазначений час свинушки промиваємо і зливаємо з них воду.
• Часник чистимо і подрібнюємо ножем.
• Кріп промиваємо й обсушуємо, рубаємо.
• Для приготування маринаду в окремій ємності кип'ятимо вказану кількість води, в киплячу воду додаємо сіль, цукровий пісок, прянощі і оцет.
• У киплячий маринад закладаємо гриби і варимо їх 15-20 хв.
• Далі в ємності змішуємо гриби з часником і зеленню. За бажанням дане блюдо після подібних маніпуляцій вже можна їсти або ж можна розкласти гриби по стерилізованим банкам і закрити їх. При цьому можливо знадобиться трохи збільшити кількість оцту в маринаді.

Мариновані свинушки в маслі: рецепт

За даним рецептом ми будемо використовувати оливкову олію, проте, ті, у кого такого масла під рукою не виявиться, можуть використовувати звичайну соняшникову рафіновану олію.

• Свинушки свіжі – 1,5 кг
• Олія – 1 л
• Винний оцет – 700 мл
• Сіль – 3 ст. л.
• Лаврове листя, гвоздика, перець чорний горошком – на ваш розсуд

Готуємо свинушки в олії таким чином:

• Гриби промиваємо, очищаємо від сміття і подрібнюємо невеликими шматочками. Якщо ви не любите дрібно порізані гриби, розріжте кожен гриб на 2 частини.
• Свинушки заливаємо холодною солоною водою і вимочуємо їх в ній протягом 1 доби. За цей час воду необхідно поміняти в ємності приблизно 3-4 рази.
• Далі свинушки потрібно відварити в солоній воді протягом 1 год. При цьому не забувайте знімати образовывающуюся піну. Після цього гриби промиваємо
• В чисту ємність вливаємо вказану кількість оцту і додаємо сіль. Як тільки рідина закипить, закладаємо в неї гриби відварюємо їх приблизно 15 хв. Про готовність свинушок буде говорити їх м'якість.
• Далі зливаємо рідину зі свинушок і даємо їй повністю стекти з них.
• Ємності, в які ми будемо закладати гриби, необхідно простерилізувати.
• Тепер в ємності закладаємо свинушки, кожен шар яких присмачую прянощами.
• Потім заливаємо в кожну банку масло.
• Закриваємо ємності кришками, чекаємо, поки гриби в них охолонуть і відправляємо банки в прохолодне місце для постійного зберігання.
• Закриті таким чином гриби будуть придатні для вживання в їжу приблизно 6 місяців.

Свинушки, мариновані з корицею: рецепт

• Свинушки свіжі – 1,5 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет – 150 мл
• Цукровий пісок – 3 ст. л.
• Часник – 2 головки
• Лавровий лист – 5 шт.
• Олія соняшникова рафінована – у кожну банку по 2,5 ст. л.
• Цедра лимона – 1 ч. л.
• Аніс мелений – пару щіпок
• Перець горошком – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування грибної консервації:

• Свинушки за даним рецептом слід використовувати молоді і дрібні, але якщо у вас не виявиться, подрібніть великі екземпляри. Отже, гриби промийте, видаліть з них бруд і сміття.
• Далі залийте свинушки солоною водою і вимочіть їх протягом 12 год. За цей час воду в ємності міняємо двічі. Знову промиваємо гриби
• Тепер перекладаємо гриби в ємність з підсоленою водою і варимо їх приблизно 40 хв. Піну, яка з'явиться у процесі приготування, знімаємо. Зливаємо рідину, промиваємо свинушки і відварюємо їх у чистій, підсоленій воді ще раз протягом 1 години.
• Далі відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти воді повністю з них.
• Часник чистимо та миємо.
• Поки що стікає вода, ми приготуємо маринад. Для цього в чисту ємність вливаємо воду і оцет. Як тільки рідина почне кипіти, додаємо в неї цукор, сіль, цедру і прянощі, крім бадьяна, також відправляємо в каструлю часник. В маринад кладемо гриби і варимо їх в 25 хв., не забуваючи знімати піну.
• Через зазначений час вимикаємо вогонь під ємністю і чекаємо, поки маринад і гриби охолонуть.
• Ємності, в яких ми будемо закривати свинушки, обов'язково стерилізуємо. На дно кожної відправляємо трохи бадьяна.
• Закладаємо гриби в ємності, заливаємо їх маринадом майже до самого верху банки.
• Потім додаємо в кожну банку рослинне масло в кількості 2,5 ст. л.
• Ємності закриваємо кришок і відправляємо в прохолодне і темне місце.

Свинушки, мариновані з цибулею: рецепт

Навряд чи якусь господиню можна здивувати сполученням грибів з часником і цибулею. Однак саме такий рецепт користується найбільшою популярністю, оскільки мариновані свинушки, приготовані з нього виходять дуже апетитні, ароматні.

• Свинушки свіжі – 2 кг
• Часник – 7 зубчиків
• Цибулина – 2 шт.
• Олія соняшникова рафінована – 0.5 л
• Оцет – 4 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукровий пісок – 1 ч. л.
• Гірчиця в зернах, рожевий перець горошком – на ваш розсуд

• Свинушки промиємо, очистимо від сміття. Далі кладемо гриби в солону воду і вимочуємо мінімум 1 добу. Воду за цей час міняємо 4 рази.
• Далі гриби промиваємо і поміщаємо їх ємність з солоною водою, варимо 45 хв. Піну в процесі приготування знімаємо.
• Гриби промиваємо і ще раз відварюємо протягом 1 години, але при цьому в ємність додаємо прянощі, цукровий пісок, сіль. Далі гриби перекладаємо в глибоку тарілку і даємо рідини стекти з них.
• Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями.
• Часник чистимо і подрібнюємо слайсами.
• Ємності, в які ми будемо закладати гриби, моєму і стерилізуємо.
• На дно ємностей викладаємо цибулю і часник.
• Далі в банки закладаємо гриби.
• Потім вливаємо в кожну банку трохи олії і оцту.
• Закриваємо ємності і кожну злегка трусимо. Це необхідно для того, щоб масло і оцет потрапили на всі свинушкии.
• Чекаємо, поки гриби охолонуть і переставляємо банки з консервацією у прохолодне місце.

Маринувати і солити гриби можна абсолютно різними способами. Найголовніше в даному процесі якісно обробити гриби вимочити і відварити їх. Дані процеси не можна ігнорувати, особливо якщо закриваєте лісові гриби, які можуть завдати шкоди нашому організму.

Відео: Маринуємо гриби свинушки