Гриби зморшки: їстівні чи ні, як виглядають, де й коли збирати, як відрізнити від строчків — порівняння

Гриби зморшки і строчки — чим відрізняються, і чи можна їх їсти? Відповідь шукайте у статті.

Зморшки — це гриби з пористим тілом. Вони відносяться до сімейства Зморшкові. Не кожен грибник звертає на них увагу, а тим більше, тільки деякі кладуть цей гриб до себе в кошику. Цей гриб їстівний чи ні? Як він виглядає і коли потрібно збирати? Відповіді на ці та інші питання шукайте в даній статті.

Гриби зморшки — їстівні або неїстівні, види, як виглядають, з чим можна переплутати: опис, фото

Гриби зморшки знаходяться в списку умовно-їстівних грибів. Їх можна їсти, але після правильного приготування.

• Ще наші предки цінували зморшки не тільки за чудові харчові властивості, але і за відмінне лікарський вплив при лікуванні хвороб.
• Вченими навіть були знайдені рукописи стародавніх ченців, в яких вказані рецепти зі збору та приготування чаги і зморшків.
• Приготованими ліками, на основі зморшків, лікували захворювання очей, м'язові болі, захворювання кишечника та інші. В даний момент ці гриби також активно використовуються при виготовленні лікарських засобів — таблеток, мазей і так далі.

Підіб'ємо підсумки: Зморшки абсолютно безпечні для здоров'я людини. Їх можна їсти, але для цього вони повинні пройти обробку високою температурою (після варіння, смаження).

• Зморшки, за даними Моз, довго вважалися неїстівними з-за наявності в них гельвелловой кислоти, яка нібито призводить до отруєння.
• Але потім вчені визначили, що ця кислота нешкідлива для людини.
• Тому те, що ці гриби відносять до ряду неїстівних — це хибна думка.
• Навіть якщо в зморшках і присутня певна кількість гельвелловой кислоти, то вона не токсична.

Зморшки часто плутають з строчками, які містять отруту гіромітрин. Зовні вони трохи схожі.

Існує кілька видів зморшків, але найпоширеніші — три види. Це ті, які найчастіше зустрічаються у лісових масивах Росії. Ось основні види зморшків і як вони виглядають, опис, фото:

• Конічний гриб — Morchella conica. Часто біологи називають його Довгим. Верхня частина розмірами 10 см х 5 см. Зовні капелюшок — з отворами у вигляді комірок, темного кольору з коричнюватим переливом. Осередки розташовані по черзі зі западинками коричневої або сірої забарвлення. Знизу капелюшок зрощена з ніжкою.

• Спори світлі, але можуть мати кремовий відтінок.

• Ніжка підноситься над землею на висоті до 10 см. Всередині вона порожня, світлого відтінку. Зовні може бути нерівною, з борошнистим нальотом.

• М'якоть у цього гриба ніжна, має цілий букет запахів від запашного горіхового до насиченого грибного відтінки ароматів.

• Зморшок звичайний — Morchella esculenta. Цей гриб так і називається звичайним їстівним.

• Верх тіла нагадує яйце. У висоту капелюшок може виростати до 12 см, в діаметрі до 10 см. Всередині порожня, на поверхні є губчасті отвори з тонкими перегородками.

• Спори коричневого кольору з відтінком охри.

• Ніжка всередині порожня, знизу розширена. Зверху ніжка покрита борошнистим нальотом — жовтуватим або кремовим. Може підніматися на висоту до 15 см, в діаметрі — до 6 см. Ніжка зрощується з капелюшком, тому пластинчастих перегородок ви не знайдете.

• М'якоть світла з ніжним букетом грибних запахів і оригінальним смаком.

• Зморшок напіввільний — Mitrophora semilibera. Тіло невеликого розміру. Якщо розглядати з зовнішньої сторони, то тіло істотно відмінне від попередніх різновидів.
• Капелюшок у вигляді конуса, вузька зверху. Колір — темний, поверхня — складки і осередки. Знизу є обідок, який відокремлює шапку від ніжки. Висота верхньої частини тіла гриба — не більше 4 см, знизу діаметром — 2,5 см.
• Спори — кремового відтінку.
• Ніжка — витончена (не більше 2 см в діаметрі), довга (до 10 см у висоту), від білого до жовтуватого кольору. Всередині порожня, зверху — помітна борошнистість. Знизу потовщена.
• М'якоть кремова, з добре вираженим грибним ароматом.

Ви можете знайти серед дерев у лісі і інші типи зморшків. Вони теж їстівні, а страви з них виходять оригінальні на смак. Головне — не сплутайте зморшки і строчки.

Гриби строчки, схожі на зморшки: різновиди, їстівні чи неїстівні, як виглядають, опис, фото

До недавнього часу гриби строчки вважалися умовно-їстівними.

• Щоб їх вживати в їжу, потрібно спочатку правильно приготувати.
• Якщо не дотримуватися технологію, отрута не руйнується, і відбувається отруєння організму.
• При простому відварюванні або висушуванні грибів, гіромітрин не випаровується.
• Необхідно спочатку довго вимочувати гриби, і тільки потім готувати. Але і це не завжди допомагає.
• Якщо організм людини чутливий навіть до малої дозі такої отрути, то обов'язково, після вживання в їжу строчків, може з'явитися сильне отруєння. Тому зараз ці гриби внесені в перелік отруйних.

Як говорилося вище, гриби строчки схожі зі зморшками. Важливо навчитися відрізняти їх. Ось різновиди строчків — їстівні або неїстівні, як виглядають, з описом і фото:

Строчок звичайний — Gyromitra esculenta. Росте на піску і змішаних грунтах, під хвойними деревами. З'являється навесні — наприкінці квітня-на початку травня.

• Капелюшок коричневого кольору, зморшкувата, з безліччю складок. З віком з'являється більш світлий відтінок. Всередині порожня, з звивинами. Край капелюшка прирослий до ніжці.
• Ніжка також нерівна, складчаста, звужується біля основи. Всередині біла і порожня.
• М'якоть не має запаху, тендітна і світла.

• Строчок гігантський — Gyromitra gigas. Росте поряд з березами. У такого виду строчків більше світла капелюшок і по іншому влаштовані суперечки.
• Капелюшок звивиста, химерної форми — нагадує зовні мозок людини або внутрішню частину волоського горішка.
• Ніжка зазвичай маленька, але широка. Колір — світлий. Всередині ніжка кольору охри.

• Строчок осінній — Gyromitra infula. Цей вид строчків містить найбільшу кількість отрут і токсинів з усіх вищеописаних.
• Капелюшок рогоподібних форми, коричневого окрасу. Завширшки 10 см, бархатиста поверхня.
• Ніжка тонка. Всередині порожня. На поверхні є борошнистий наліт.
• М'якоть крихка, біла, по структурі нагадує віск.
• Зустріти такий гриб можна в лісі на колодах дерев або на ґрунті під деревами.

Ці гриби отруйні для людини, але вони становлять особливу цінність для медицини. Очищену від отрут і токсинів м'якоть використовують для виготовлення лікарських засобів, які допомагають позбавитися від запалення у внутрішніх органах — підшлунковій залозі, печінці, кишечнику і так далі.

Як відрізнити гриби зморшки від строчків: порівняння, подібності та відмінності

Зморшкові і строчківі види грибів дуже схожі зовні. Недосвідченому грибникові складно відразу знайти відмінності. Давайте порівняємо ці два виду гриба. Ось подібності та відмінності:

• У зморшків капелюшок має правильне зовнішнє будова: конічне або округле. У строчків вона незвичайної форми і нагадує мозок.
• Ніжка у зморшків рівна — без глибоких складок і звивин, довга. Цей гриб добре піднімається з землі, він як би тягнеться вгору. У строчків ніжку майже не видно, він присадкуватий і можна сказати, що цей гриб, навпаки, йде в землю.
• Зморшки за розмірами менше строчків.
• Зморшки мають горіховий або грибний запах, тоді як м'якоть строчків майже без запаху.
• Зморшок в середині порожній і заповнений кремовою або світлою м'якоттю. Строчок також порожнистий всередині, але його м'якоть нагадує великі звивини.

На перший погляд здається, що ці два виду гриба схожі, але якщо розглянути їх детальніше, то відмінності очевидні.

Де, в якому лісі, і коли можна збирати гриби зморшки?

Гриби зморшки з'являються тільки на сприятливих для їх вирощування грунтах, а саме:

• У хвойних і змішаних лісопосадках і лісах, на узліссях, вздовж автодоріг, вирубках
• На городніх ділянках
• На місцях після пожеж
• В парках і садах

Зморшки ростуть однаково добре, як на родючих, так і на піщаних і супіщаних грунтах. Знайти такий гриб непросто, так як його капелюшок зливається з кольором торішньої листя і сухої трави. Збирають такі гриби в квітні-травні.

Обов'язково і як чистити гриби зморшки від шкірки і плівки, обробляти?

Зморшки необов'язково чистити від шкірки і плівки. Важливо їх правильно обробити перед приготуванням:

• Спочатку потрібно на ніч замочити гриби в підсоленій воді — 2 столові ложки солі на 10 літрів води. В такій воді краще відходить бруд.
• Потім слід відварити гриби протягом півгодини. Великі гриби необхідно розрізати навпіл. Після відварювання, злийте воду.
• Знову залийте водою і варіть 20 хвилин.
• Поміняйте воду ще раз і знову відваріть гриби протягом 20 хвилин.

Після такої обробки грибочки можна смажити, варити, готувати з ними різні страви.

Корисні гриби зморшки: користь і шкода

Вчені біологи провели безліч досліджень з грибами зморшками, завдяки яким вдалося відкрити, що в таких грибах є речовина FD4.

• Це з'єднання полісахариду, що сприяє зміцненню очної м'язи.
• В даний час створено багато ліків, які допомагають впоратися з помутнінням очного кришталика.
• Речовини, що входять до складу зморшків, допомагають очищати кров і лімфу, підвищують імунітет, апетит і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
• Шкода цих грибів полягає в тому, що їх можна сплутати з отруйними строчками — вони дуже схожі зовні.

Крім цього зморшки володіють низькою калорійністю — 16 ккал на 100 грам. Але багато таких грибів їсти не варто, так як може бути нетравлення цієї важкої їжі в кишечнику.

Може бути отруєння грибами зморшками?

Вже давно відомо, що гриби вбирають з грунту шкідливі токсини. Тому будь-які гриби не рекомендується збирати на забруднених територіях. Це відноситься і до зморшкам. Легке отруєння може з'явитися, якщо такі гриби неправильно приготувати, так як кожен організм по-різному сприймає гельвелловую кислоту. Тому перед приготуванням ретельно вимочуйте гриби і відварюйте, змінюючи 3 рази воду.

Не їжте зморшки у великих кількостях. Подавайте їх як делікатес — смачний і оригінальний.

Відео: Весняні гриби: зморшок конічний (Morchella conica) і конічна шапочка (Verpa conica)