Що приготувати на зиму з овочів? Найсмачніші заготовки, закуски на зиму з баклажанів, кабачків, солодкого і гіркого перцю з часником і аличею, курячим філе, квасолею і грибами, мариновані огірки, томати по-корейськи, салат «Сонячний»: рецепти

Щоб отримати частинку літа взимку слід не забувати про смачних заготовках. А рецепти ми надаємо в статті.

Домашня консервація завжди відрізнялася особливою популярністю, адже її можна приготувати за власним смаком, вибравши саме ті інгредієнти, поєднання яких вам подобається.

Закривати на зиму можна не тільки звичні і стандартні закуски, також можна експериментувати, додаючи нові рецепти спеції, прянощі, овочі або фрукти.

Гострі баклажани з солодким перцем на зиму

Гострі закрутки однозначно на любителя, адже далеко не всі їдять такі страви. Тим не менш гострі баклажани є дуже смачної та простої у приготуванні закускою, яку можна подавати на стіл в якості самостійного ласощі або ж разом з гарніром.

• Баклажани – 2,8 кг
• Солодкий перець – 800 г
• Перець чилі
• Часник – головка
• Яблучний оцет – 100 мл
• Соняшникова олія – 100 мл
• Перець рожевий мелений, орегано, базилік, пажитник мелений, сіль

• Баклажани вимийте, наріжте довгими пластинками, викладіть в каструлю. Добре овочі посоліть і залийте водою, дайте постояти мінімум 45 хв. Після промийте овочі, щоб позбавитися від зайвої солі. Така процедура допомагає прибрати з них всю гіркоту, і готова закуска буде приємною на смак.
• Перець вимийте, очистіть від насіння і порізати на 6 частин будь-яким чином.
• Перець чилі використовуйте на свій розсуд. Якщо ви любитель гострих закусок, кладіть більше, якщо любите трохи гостре, не кладіть багато перцю. Працюйте з овочем виключно в рукавичках, оскільки його сік може обпалити шкіру. Дрібно порубаєте гострий перець.
• Часник очистіть.
• Покладіть в чашу блендера перець і часник і перебити до однорідного стану. В отриманий соус додайте сіль, спеції і оцет.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажте пластинки баклажанів до готовності. Будьте уважні, не пережарьте овочі, інакше вони вийдуть не соковиті. Зайве масло, якщо його буде дуже багато, можна прибрати за допомогою паперового рушника.
• У чисту скляну тару покладіть 2 ст. л. овочевого соусу, далі закладайте в банку баклажани, скручуючи пластинки в рулетики. Уклавши декілька рулетів, додайте в ємність ще пару ложок соусу і так до верху банки.
• Тепер всю тару з закруткою помістіть в таз з закипаючою водою, таким чином стерилізуйте банки протягом 25 хв.
• Закрийте ємності кришками і залиште на добу в кімнаті.
• Через добу віднесіть в більш відповідне для зберігання консервації місце.

Мариновані огірки з лимоном на зиму

Огірки це ті овочі, які на зиму закриває, мабуть, кожна господиня. Однак закривати їх можна абсолютно по-різному, власне від рецепту і буде залежати кінцевий смак зимової закуски. Ми пропонуємо вам спробувати цікавий і незвичайний рецепт огірків з лимоном. Виходять овочі хрусткими з легкою кислинкою та приємним ароматом.

• Огірки маленькі – 40 шт.
• Лимон – пол шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Вода – 2 л
• Цукровий пісок – 180 г
• Сіль – 70 г
• Лимонна кислота – 1,5 ч. л.
• Коріандр, перець білий горошком, гвоздика

• Лимон обдайте окропом, розріжте навпіл, а після 1 половинку наріжте часточками.
• Часник очистіть.
• Візьміть скляну тару, вимийте і стерилізуйте її. Помістіть в ємність спеції і прянощі за смаком, часник і пару часточок лимона.
• Далі закладіть в ємність овочі, між ними так само покладіть лимонні дольки.
• Заливаємо окропом наші огірочки і, накривши тару кришкою, даємо постояти 15 хв.
• Зливаємо в каструлю воду з банки, додаємо в неї цукор, сіль і кип'ятимо. Як тільки рідина закипить, додаємо лимонну кислоту.
• Готової гарячою рідиною заливаємо овочі і закрийте ємність кришкою, перевертаємо.
• Через добу відносимо в більш прохолодне приміщення.

Закуска на зиму з солодкого, гіркого перцю і слив

Така закуска відмінно підійде в якості соусу або заправки для других страв. Її можна подавати з картоплею, рисом, квасолею та іншими стравами.

В залежності від смакових переваг можна міняти пропорції солодких і гірких інгредієнтів за рецептом.

• Болгарський перець – 8 шт.
• Лук фіолетовий – 4 шт.
• Часник – 10 зубчиків
• Перець чилі
• Сливи – 300 г
• Рослинне масло – 80 мл
• Цукровий пісок – 55 г
• Сіль – 25 г
• Яблучний оцет – 80 мл
• Свіжий кріп – пучок
• Вода – 5 ст. л.

• Перець вимийте, очистіть і наріжте невеликими шматочками.
• Цибулю очистіть і поріжте кубиками.
• Часник очистіть.
• Перець чилі дрібно порубаєте. Кількість цього інгредієнта визначайте виходячи зі своїх смакових переваг. Не додавайте занадто багато перцю, щоб не зіпсувати закуску гостротою. Працюйте з перцем чилі в рукавичках, щоб не отримати опік.
• Фрукти вимити і видалити з них кісточки. Якщо не хочете, щоб у готовій закуски попадалася шкірка, очистіть її зі слив, однак, робити це не особливо обов'язково.
• Кріп вимийте і поріжте.
• Покладіть фрукти, часник, перець чилі в чашу блендера і перебити до однорідного стану. Отриманий соус здобріть цукром, сіллю, за бажанням спеціями, маслом і влийте воду.
• Соус налити в каструлю з товстим дном і варіть до закипання.
• Після додайте всі інші інгредієнти за рецептом і варіть приблизно півгодини на самому тихому вогні. Періодично помішуйте вміст каструлі.
• Скляну тару маленького обсягу стерилізуйте.
• Розлийте по ній отриману закуску і закрийте ємності кришками.
• Поставте банки вниз кришками, а через добу приберіть в більш прохолодне місце в будинку або ж у погріб.

Смажений солодкий перець з часником і аличею на зиму

Це рецепт абсолютно незвичайною і дуже смачною зимової закуски. Таку закрутку можна подавати навіть на святковий стіл. У приготуванні ж така консервація дуже проста, тому вам не доведеться довго стояти біля плити.

• Перець – 1,2 кг
• Алича – 200 г
• Часник – 1 головка
• Цукровий пісок – 65 г
• Сіль – 25 г
• Оцет яблучний – 35 мл
• Олія соняшникова
• Вода

• Перець вимити і видалити з нього насіння з плодоніжкою. Подрібнювати овочі по цьому рецепту не потрібно.
• Аличу вимийте і видаліть кісточки. Шкірку можна видаляти за бажанням.
• Часник очистіть.
• У сотейнику на розігрітій олії до золотистої скоринки обсмажте всі перці. Зайве масло з них ви зможете прибрати за допомогою паперового рушника.
• Аличу, часник помістіть в чашу блендера і подрібніть до однорідного стану. Додайте в соус цукор, сіль, прянощі за бажанням. Прокип'ятіть дану суміш, додавши в неї в кінці процесу оцет.
• Закип'ятіть трохи води.
• У чисту скляну тару викладіть трохи соусу, далі утрамбуйте туди ж перець і залийте залишками соусу. Якщо соус буде дуже густий, або його не вистачить, долийте банку доверху окропом.
• Закрийте ємність кришкою і залиште на добу.
• Через добу переставте у прохолодне місце.

Баклажани з курячим філе на зиму: смачна і ситна закуска

Мало хто знає, але зимові закуски можуть складатися не тільки з овочів і фруктів. За бажанням можна додавати й інші інгредієнти, наприклад, м'ясо.

Така закрутка справжня палочка-виручалочка для хазяєчок, адже вона може виступати самостійним поживною стравою на будь-якому столі або ж використовуватися як добавка до картоплі, макаронних виробів і т. д.

• Баклажани – 2,7 кг
• Лук фіолетовий – 1,2 кг
• М'якоть куряча – 1,5 кг
• Часник – головка
• Помідори – 5 великих шт.
• Цукровий пісок – 80 г
• Сіль – 55 г
• Оцет столовий – 125 мл
• Рослинне масло – пол л
• Орегано, паприка, майоран, італійські трави

• Баклажани вимийте, очистіть їх від шкірки і порізати середніми шматочками. Перекладіть у велику миску, щедро посоліть і залийте водою на півгодини. Після промийте, щоб зайва сіль пішла.
• Цибулю очистіть і поріжте кубиками.
• Часник очистіть і дрібно порубаєте.
• М'ясо промийте і зваріть, не подрібнюючи в підсоленій воді. Куряча м'якоть звариться за 15-20 хв., стегна, гомілки варіть трохи довше 35-45 хв. Якщо будете використовувати куряче філе, а інші частини птиці, обов'язково видаліть з них шкірку і кістки. Готове м'ясо дрібно поріжте.
• Помідори вимийте і поріжте будь-яким способом.
• Баклажани підсмажте до готовності на рослинній олії. Якщо буде потрібно, додайте в ємність з ними трохи води і тушкуйте.
• Цибуля так само потрібно обсмажити, проте, окремо від інших інгредієнтів. Його смажимо до прозорого кольору.
• Тепер у великій сковороді змішайте всі інгредієнти за рецептом, перемішайте. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте її вміст 1,5 год. на самому тихому вогні.
• Скляну тару стерилізуйте, розкладіть по ній закуску.
• Всі банки поставте в широкий таз з киплячою водою і витримайте в ньому 15 хв.
• Закрийте ємності кришками і залиште на добу.
• Через добу переставте банки місце придатне для зберігання консервації.

Консервовані томати з часником та морквою по-корейськи

Абсолютно незвичайна подача всіма улюблених помідорів. Томати, приготовлені за таким рецептом, виходять в міру гострі, солоні і дуже смачні.

• Томати – 2 кг середніх
• Морква солодка – 300 г
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Часник – 1 головка
• Соняшникова олія – 170 мл
• Коріандр, перець білий горошком, гвоздика, приправа для моркви по-корейськи

Для маринаду:

• Вода – 1, 5 л
• Оцет яблучний – 280 мл
• Сіль – 65 г
• Цукровий пісок – 220 г

• Морквину вимийте, очистіть і потріть на спеціальну тертці для моркви по-корейськи або на звичайну велику тертку.
• Цибулю очистіть і поріжте великими кубиками.
• Часник очистіть.
• Моркву і цибулю здобріть приправою для моркви по-корейськи і дайте промаринуватися протягом 15-30 хв.
• На дно кожної чистої скляної тари викладіть пару зубчиків часнику і трохи маринованої овочевої суміші з такими прянощами, пару ст. л. масла.
• Далі відправте в ємності подрібнені навпіл томати так, щоб зрізом вони лежали вниз банки.
• З продуктів для маринаду приготуйте потрібну рідину. Для цього з'єднайте всі інгредієнти, крім оцту і прокип'ятіть їх. Після цього процесу додайте в ємність оцет.
• Отриманою рідиною заливаємо томати в ємності.
• Поміщаємо всі банки в широкий таз з закипаючою водою і витримуємо 20 хв.
• Закриваємо тару кришками і ставимо догори дном на підлогу.
• Через добу відправляємо в місце для зберігання консервації.

Маринований солодкий цибулю на зиму

Ця консервація відмінно підходить для любителів лука в будь-якому вигляді. Виходить цибулька дуже ароматний і хрусткий. Його можна додавати в різні салати або ж використовувати в якості самостійної закуски.

• Цибулю білий дрібний – 700 г
• Буряк – 120 г
• Вода – 800 мл
• Сіль – 35 г
• Цукровий пісок – 55 г
• Лимон – 2 скибочки
• Столовий оцет – 2 ст. л.
• Білий перець горошком, гвоздика

• Цибулю треба очистити і вимити. Якщо в господарстві не виявиться дрібного лука, візьміть великий, але його розрізати на 2-4 частини.
• Буряк очищаємо і подрібнюємо довгими брусочками.
• Далі кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, цукор і прянощі.
• Після закипання рідини додаємо в неї буряки і чекаємо 5 хв.
• Потім відправляємо до буряках цибулю і чекаємо ще 5-7 хв.
• Скляні ємності стерилізуємо і на низ викладаємо часточки лимонів, далі цибулю, а наверх буряк.
• Заливаємо в тару оцет і маринад.
• Закриваємо ємності кришками і залишаємо на добу.
• Через добу переставляємо тару в місце для зберігання консервації.

Квасоля з грибами і овочами на зиму

Квасоля з грибами виходить дуже смачною, а завдяки наявності в рецепті овочів страва виходить соковитим і ароматним.

• Квасоля – 1,5 кг
• Печериці – 1,5 кг
• Томати – 1,5 кг
• Цибуля солодкий – 5 шт.
• Морква – 700 г
• Цукор – 180 г
• Сіль – 65 г
• Столовий оцет – 100 мл
• Соняшникова олія – 200 мл
• Паприка, орегано, кріп сушений

• Печериці потрібно очистити і вимити, порізати слайсами.
• Томати вимиваємо і на кожному робимо хрестоподібний надріз. Далі поміщаємо овочі на 1 хв. в окріп, а потім у холодну воду. Знімаємо шкірку і подрібнюємо блендером.
• Лук очищаємо і подрібнюємо блендером.
• Моркву очищаємо, вимиваємо і тремо на тертку.
• У сотейнику розігріваємо масло і викладаємо в нього всі овочі і печериці.
• Далі присмачую овочеву суміш сіллю, цукром і прянощами, смажимо на повільному вогні півгодини.
• Після додаємо в сотейник квасоля, накриваємо ємність кришкою, тушкуємо вміст ще 1 годину.
• Додаємо в суміш оцет, перемішуємо, доводимо до готовності протягом 2 хв.
• Скляну тару стерилізуємо і розкладаємо по ній смачну заготовку.
• Всі банки ставимо в широкий таз з закипаючою водою і витримуємо в ньому 15 хв.
• Закриваємо банки і поставити догори дном.
• Через добу переставляємо в холодне місце.

Томати вялені на зиму

Проста в приготуванні закуска, яка може подаватися не тільки в якості добавки до других страв, але і в якості самостійного ласощі. Також такі помідори можна використовувати для приготування перших страв.

• Помідори – 1 кг
• Масло рослинне – 250 мл
• Суміш пряних трав

• Оскільки в'ялити їх ми будемо в духовці, заздалегідь підготуйте лист. Для цього застеліть його пергаментним папером.
• Помідори здобріть прянощами, однак, ні в якому разі не сіллю, оскільки в такому випадку вони пустять сік і не завялятся так, як нам потрібно.
• При відкритій духовці вяльте овочі до готовності. Про готовність буде свідчити зморщений вигляд томатів і змінений колір.
• Скляну тару стерилізуйте, розкладіть по ній томати.
• Масло розжарте, і залийте в ємність. Закрийте банки кришками.
• Через добу відправте у прохолодне місце.

Томатна ікра на зиму

Напевно, кожна господиня намагалася заготовляти на зиму баклажанну, кабачкову ікру. Це ще більш цікавий варіант овочевої ікри, адже головним інгредієнтом будуть зелені томати.

• Помідори зелені – 1 кг
• Морква солодка – 350 г
• Цибуля солодкий – 150 г
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Томатна паста – 120 г
• Часник – 5 зубчиків
• Рослинне масло – 5 ст. л.

• Томати виберіть дрібні, вони швидше запекутся в духовці. Вимийте їх і порізати на 2-4 частини.
• Моркву очистіть і поріжте на кілька частин.
• Цибулю і часник очистити.
• Всі овочі викладіть на застелений пергаментним папером деко і запікайте до готовності.
• Далі всі овочі і часник, в тому числі подрібніть в чаші блендера.
• Викладіть подрібнені овочі в сотейник з розпеченим маслом, додайте сіль, цукор і прянощі і на самому тихому вогні тушкуйте 1 годину.
• Додайте томатну пасту і тушкуйте ще 15 хв.
• Стерилізуйте скляну тару і розкладіть в неї готову закуску.
• Далі усі ємності поставте в широкий таз з закипаючою водою, стерилізують не менше півгодини, закрийте кришками.
• Через добу закуску переставте в місце для зберігання консервації.

Салат «Сонячний» з кукурудзи і моркви на зиму

Дана зимова закуска може послужити основою для приготування інших страв зокрема салатів. Подбавши про приготуванні такої консервації влітку, взимку ви не будете потребувати покупної консервованої кукурудзи.

• Кукурудза – 5 качанів
• Морква – 3 шт.
• Солодкий перець – 4 шт.
• Цибуля біла – 3 шт.
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 35 г
• Цукор – 45 г
• Оцет столовий – 130 мл

• Кукурудзу треба вибрати не стару, цукрову. Очистіть качани, відваріть в підсоленій воді мінімум на 1 годину
• Перець, цибулю і моркву потрібно вимити, очистити належним чином і подрібнити середніми кубиками
• Простерилізовані скляні ємності наповніть овочевий сумішшю. Беріть банки не великого обсягу, щоб відкритими вони довго не стояли
• Тепер закип'ятіть воду і залийте її в ємності, через 10 хв. злийте
• Зваріть маринад з води, солі та цукру. Після закипання додайте оцет, залийте рідину в банки
• Акуратно поставте всі ємності з салатом у великий широкий таз з киплячою водою, витримайте їх так мінімум півгодини
• Закрийте тару кришками і через добу віднесіть у прохолодне місце

Салат з кабачків на зиму

Кабачки є корисними і доступними кожному овочами. Їх можна смажити, варити, тушкувати і, звичайно ж, закривати на зиму у вигляді різних салатів, закусок і т. д. Виходить така закрутка дуже смачною, а час її приготування мінімальне.

• Кабачки – 1 велика шт.
• Морква – 2 великі шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Соняшникова олія – 55 мл
• Часник – 5 зубчиків
• Сіль

• Кабачок повинен бути не старий, без великих насіння всередині. Вимийте овоч, очистіть від шкірки і наріжте середніми кубиками.
• Морква вимийте, очистіть і наріжте брусочками.
• Часник очистіть і пропустіть через прес.
• Помідори вимийте, наріжте середніми шматочками.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажуємо овочі протягом 10 хв. після тушкуємо під кришкою ще 10 хв.
• Стерилізуємо скляну тару і розкладаємо по ній закуску в гарячому вигляді.
• Закриваємо банки і через добу відносимо у прохолодне місце.

Салат на зиму з рисом та овочами

Як уже раніше говорилося, закрутки можуть складатися з різних компонентів. У даному рецепті головним інгредієнтом виступає рис, а доповнюють його соковиті і ароматні овочі.

• Рис – 250 г
• Морква – 5 шт.
• Солодкий перець – 5 шт.
• Помідори – 5 шт.
• Цибуля біла – 5 шт.
• Олія соняшникова – 200-250 мл
• Часник – 1 головка
• Сіль – 45 г
• Цукор – 25 г
• Оцет столовий – 100 мл

• Рис промиваємо і відварюємо в підсоленій воді до готовності.
• Моркву очищаємо, моєму і тремо на крупну тертку.
• Перець вимийте, очистіть і наріжте брусочками.
• Часник очистіть і пропустіть через прес.
• Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
• Помідори помийте і поріжте середніми шматочками.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажуємо моркву і цибулю.
• Далі кладемо в ємність перець, часник, томати, присмачую сіллю, цукром і оцтом, тушкуємо 15 хв.
• Додаємо до овочів рис і продовжуємо готувати ще 25 хв.
• Стерилізуємо банки і розкладаємо по ним закуску, закриваємо кришками.
• Через добу відправляємо салат у прохолодне місце.

Як бачите, на зиму можна закривати не тільки традиційні помідори з огірками, перець і баклажани. Також можна експериментувати, додавати в закрутки фрукти, гриби, крупи і м'ясо. В результаті подібних експериментів ви отримаєте дуже смачні зимові закуски, які неодмінно будуть нагадувати вам про сонячні дні.

Відео: Простий рецепт холодних закусок на зиму