Мариновані стрілки часнику: рецепти на зиму без стерилізації, по-корейськи і швидкого приготування. Заготовки на зиму: закуска, солоні і заморожені стрілки часнику

Користь стрілок часнику і способи їх заготовки на зиму. Як заморожувати, солити і маринувати часникові стрілки.

Усім добре відомі корисні властивості цибулин часнику, в народі іменованих голівками, а також його зелених листя. Їх використовують в кулінарії, народній медицині та навіть косметології.

Є у рослини ще одна частина, поживна і корисна, хоча і відрізняється за своїми властивостями від згаданих вище цибулини і листя. Це – стебла-квітконоси, часникові стрілки, які можна квасити, маринувати, заморожувати, використовувати для приготування супів, салатів і соусів.

Коли обривати стрілки часнику? Користь часникових стрілок

Коли часник росте на грядці, у нього спочатку з'являються наземні листочки, трохи пізніше – стрілки-квітконоси з повітряними цибулинами, а вже в останню чергу формується цибулина-корінець.

ВАЖЛИВО: Коли рослина пускає квітконіс, саме в цій його частині накопичується його користь. Ті, хто вирощують часник на головки, видаляють стрілки як сміття, щоб головки не були дрібними. Робиться це, коли квітконоси досягають у довжину близько 20 см

Якщо ж обривати стрілки часнику для того, щоб замаринувати їх або використовувати в їжу яким-небудь іншим чином, їх довжина повинна бути від 40 до 60 см У цей момент вони найбільш соковиті і корисні.

Індикатором зрілості квітконосів також є їх побілілі кінчики.

Як правило, збір стрілок для їжі здійснюється в липні, ближче до середини місяця.

Ті, що регулярно збирають урожай часникових стрілок, заготовляють і з задоволенням їдять їх, добре знають про склад і користь продукту. Зробити ж це вперше спонукають наступні факти:

1. 100 г часникових квітконосів містять до 2 г рослинного білка, 3,5 г вуглеводів і незначне, менше 0,1 м, кількість жиру
2. Продукт низькокалорійний – 24 ккал на 100 г
3. У стрілках багато харчових волокон, органічних кислот, фітонцидів
4. Вітамінний склад цієї частини рослини різноманітний, в нього входять вітаміни А, В1, В2, С, Е, РР
5. Мінералів у стрілках часнику також досить, це ванадій, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, селен, сірка, фосфор, хлор, інші
6. Часникові квітконоси є природними антибіотиками та антипаразитарну засобом, з їх допомогою народна медицина лікує атеросклероз, гіпертонію, тромбофлебіт, цукровий діабет, артрит, катаракту, інші хвороби
7. Корисну наземну частину рослини радять вживати для профілактики простудних захворювань

На жаль, їсти стрілки часнику можна не всім. Вони протипоказані при:

• виразки і гастриті
• хвороби нирок
• жовчнокам'яної хвороби
• індивідуальної непереносимості і алергії

ВАЖЛИВО: Сезон свіжих часникових стрілок дуже короткий – близько 10-14 днів. Тому варто навчитися заготовлювати їх на зиму

ВІДЕО: Стрілки часнику. 5способов приготування

Заморожені стрілки часнику

Заморожування – переважний вид заготівлі продуктів на зиму. Якщо мова йде про стрілках часнику, по-перше, так вони будуть найбільш корисні. По-друге, після розморожування смак у них буде, як у свіжих. А це дає можливість готувати найрізноманітніші страви.

Роблять заготівлю таким чином:

1. Зібрані квітконоси ретельно миють
2. Зрізають з них частина, де мав би утворитися квітка, її утилізують
3. Нарізають стрілки на частини довжиною 2-3 см
4. Кип'ятять велику каструлю води, підсолюють її
5. Опускають у воду часникові стрілки і варять 10 хвилин
6. Витягують стрілки після варіння, дають їм охолонути і стекти
7. Розфасовують заготовку в пластикові контейнери або одноразові пакетики, відправляють в морозилку на зберігання

Закуска з стрілок часнику на зиму

Можна заморозити стрілки часнику вже у вигляді готової закуски. Беруть:

• 1 кг стрілець
• 1 ст. ложку солі
• 2 ст. ложки оливкової олії

1. Стрілки миють, відрізають у них бутони
2. Нарізані на кілька шматочків стрілки подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера
3. Солять їх і заправляють олією
4. Розфасовують закуску в пластикові контейнери і відправляють в морозилку

ВІДЕО: СТРІЛКИ ЧАСНИКУ. ЗАПРАВКА З ЧАСНИКОВИХ СТРІЛОК НА ЗИМУ

Як називаються мариновані стрілки часнику?

Деякі називають замариновані стрілки часнику черемшею. Це не зовсім правильно. Черемша (дикий часник) і той часник, який люди вживають у їжу – дійсно споріднені рослини, але не одне і те ж.

Правильно назвати блюдо, виходячи з особливостей його приготування. Так, мариновані часникові квітконоси бувають:

• по-корейськи (хе)
• по-азійськи
• по-грузинськи
• зі спеціями
• з овочами
• з зеленню

Іноді рецептами дають назви типу «Під горілочку», «Смачні», тощо.

Як маринувати стрілки часнику без стерилізації?

Стрілки часнику маринують з оцтом. Цей консервант дозволяє не стерилізувати банки, заповнені заготівлею.

ВІДЕО: Закуска під горілочку, Часникові стрілки на зиму

РЕЦЕПТ: Мариновані стрілки часнику швидкого приготування

Маринують часникові стрілки швидко і просто з використанням наступних продуктів:

• 1 кг квітконосів рослини
• 30 мл оцту
• 30 г солі
• 40 г цукру
• 1 ч. ложка зерен гірчиці
• 4 горошини перцю
• 4 сухі квіти гвоздики

1. У 1 л холодної води відразу ж кладуть сіль, цукор, перець і гвоздику
2. Доводять воду до кипіння
3. Паралельно стерилізують банки
4. У квітконосів часнику відрізають бутончики, самі квітконоси нарізають за бажанням від дрібних сантиметрових брусочків, до стеблинок довжиною на всю банку
5. У стерильні банки закладають часникові стрілки і зерна гірчиці
6. Заливають у банки киплячий маринад
7. Додають в заготовку оцет
8. Закривають банки стерильними кришками і перевертають їх догори дном, після чого залишають на 1-2 дні, щоб не було витоку
9. Відправляють заготовлені стрілки часнику на зберігання в комору або льох

РЕЦЕПТ: Мариновані стрілки часнику на зиму

Наступний варіант маринованих часникових квітконосів передбачає використання більшої кількості припавши і спецій. Смак у заготівлі виходить більш незвичайний і насичений. Для неї потрібні:

• 1 кг стрілок часнику
• 1 л води
• 100 мл оцту
• по 50 г солі і цукру
• 2 аркуша лаврушки
• 2 парасольки кропу
• 6 перців горошком
• 1 перець-вогник

1. Часник для закрутки готують як в рецепті вище
2. Банки стерилізують
3. У холодну воду кладуть сіль і цукор, а коли вона закипить – додають оцет, кріп і лавровий лист (потім їх потрібно буде вилучити)
4. Варять маринад 3-5 хвилин
5. У банки розкладають часникові стрілки, нарізані за зручною довжині, горошини перцю, дрібно нарізаний вогник
6. Заливають стрілки маринадом і закривають

Як маринувати стрілки часнику з лимонкою?

Замість оцту можна використовувати для маринування часникових квітконосів лимонну кислоту (або сік лимона). Для приготування консервованого страви беруть:

• 2 кг стрілок часнику
• 1 л води
• 5 г лимонної кислоти
• 50 г зелені естрагону
• 50 г солі
• 100 г цукру

1. Порізані на шматочки необхідної довжини стрілки часнику і естрагон проварюють в окремій кастрюле1 хвилину після закипання
2. У воді розчиняють цукор, сіль та лимонну кислоту
3. У стерильну посуд викладають естрагон з часниковими квітконосами, вливають прокіп'ятити 5 хвилин маринад
4. Закривають баночки

ВІДЕО: Часникові стрілки з лимонною кислотою. Заготовки на зиму

РЕЦЕПТ: Стрілки часнику, мариновані по-корейськи

Корейські стрілки часнику називають Хе. Для їх приготування беруть:

• 1 кг квітконосів
• 1 л води
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. ложку оцту
• 1 ч. ложку цукру
• 0,5 ч. ложки солі
• 2 лаврових аркуша
• 1 ст. ложку приправи для корейських салатів

1. Помиті і нарізані стрілки часнику обсмажують на рослинному маслі
2. Викладають їх на паперові рушники, щоб стік жир
3. Підсолену, підсолоджену воду доводять до кипіння, після кладуть у неї лавровий лист, приправу по-корейськи
4. В стерильні баночки викладають стрілки і подрібнені зубчики часнику, заливають їх маринадом і закручують
5. У такий заготівлі не зайвою буде і моркву

РЕЦЕПТ: солоні стрілки часнику

Ще один вид заготовки часникових квітконосів, засолювання, проводиться з продуктів:

• 1 кг стрілець
• 1 л води
• 5 ст. ложок солі
• 1 ст. ложка цукру
• парасольки кропу, лаврове листя, перець горошком, гвоздика за смаком та бажанням

1. Помиті і порізані часникові стрілки відварюють в окропі 1 хвилину
2. Остуджують їх у холодній воді, просушують на друшляку
3. Стерилізують банки
4. Варять розсіл з води, солі та цукру
5. У банки розкладають стрілки часнику, прянощі
6. Заливають їх киплячим розсолом і залишають на 3 дні
7. Через 3 дні розсіл зливають, знову прокипячивают 2-5 хвилин
8. Повторюють процедуру заливання заготовки
9. Закривають банки

ВАЖЛИВО: Можна засолити стрілки в емальованому каструлі або великому скляному бутлі. Тоді їх не кип'ятять повторно і не закручують. Перші 4 дні тримають під гнітом в теплі, потім ще 4 після початку процесу бродіння, а потім на холоді до того, поки їх не з'їдять

ВІДЕО: Як засолити стрілки часнику?