Корейські пиріжки пигоди на пару з картопляної і капустяної начинки: 2 найкращих рецепта
У Кореї також є аналог наших бабусиних пиріжків — це пигоди. Варто приготувати їх в домашніх умовах.
Зміст
Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати приготувати корейські пиріжки на пару — пигоди. Начиняти такі вироби можна капустою, м'ясом, картоплею та іншими не менш смачними інгредієнтами.
Корейські пиріжки пигоди з м'ясом і капустою на пару
Такі пиріжки виходять надзвичайно ніжні і повітряні, оскільки готуються вони на пару. Від багатьох інших виробів вони відрізняються особливою ароматностью, оскільки подають їх з смачним соусом власного приготування або з корейськими салатами.
Звичайно ж, для того щоб пригостити себе такими пиріжками потрібно буде витратити трохи часу і сил, однак, повірте, результат однозначно буде коштувати витрачених зусиль.
Для тіста:
- Борошно 550 г
- Вода – 300 мл
- Свіжі дріжджі – 25 г
- Сіль – 10 г
- Цукор – 10 г
- Соняшникова рафінована олія – 25 мл
Для начинки:
- М'якоть свиняча – 180 г
- М'якоть куряча – 100 г
- Капуста білокачанна – 280 г
- Цибуля червоний – 120 г
- Часник – 3 зубчики
- Олія соняшникова рафінована – 50 мл
- Насіння кінзи, паприка, куркума
Для соусу:
- Соус соєвий – 40 мл
- Петрушка – 1 ст. л.
- Насіння анісу, імбир, перець
- Часник – 2 зубчики
- Починати приготування таких пиріжків треба з приготування тіста.
- У глибоку тару треба помістити дріжджі, трохи цукру, влийте сюди ж трохи теплої кип'яченої води і залиште інгредієнти на 10 хв. За цей час дріжджі почнуть «працювати» і ви побачите дріжджову шапочку, піну, яка почне підніматися з ємності.
- Тепер в ємність додайте всі інгредієнти для тіста, крім борошна, перемішайте вміст.
- Борошно обов'язково просіяти через сито, щоб у готовому тісті не потрапляло грудочок і т. д., замісіть тісто. Воно повинно вийти густе, в міру м'яке, прилипати до рук сильно не повинно.
- Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою і відправте його в тепле місце на 1,5 год.
- У цей час потрібно приготувати начинку для пиріжків. Візьміть м'ясо вимийте його, обсушіть. Найчастіше для приготування таких виробів використовують свине м'ясо, однак, якщо під рукою не виявиться, можна взяти і куряче, і яловиче, а можна зробити м'ясний мікс, змішавши кілька видів м'яса, так як це зараз зробимо ми.
- Отже, м'ясо потрібно подрібнити. Можна це зробити ножем, вийдуть маленькі шматочки, блендером або м'ясорубкою, вийде фарш.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте, те ж саме зробіть з капустою.
- Часник очистіть, дрібно поріжте.
- На розігрітому маслі обсмажте м'ясо протягом 10 хв.
- Після додайте до нього овочі, спеції та сіль, тушкуйте під закритою кришкою ще стільки ж. Начинку не потрібно смажити, тушкувати до готовності, вона лише повинна трохи припуститься.
- Тісто за бажанням через зазначений час можна обім'яти і дати йому ще раз підійти, але це можна і не робити.
- Наявне тісто розділіть на однакові шматочки, розкачайте їх.
- Помістіть в центр кожного шматочка трохи начинки, защипайте краю пиріжків.
- Защипывать пиріжки потрібно якісно, оскільки в процесі приготування вони запросто розкриються і начинка випаде.
- Тепер варто визначитися, яким чином ви будете готувати пиріжки пигоди. Готують їх на пару, для цього можна скористатися пароваркою, мантоваркой, мультиварка або звичайною каструлею і марлею, хоча треба сказати, що останній варіант підходить найменше.
- Ми будемо варити пиріжки пигоди з допомогою мультиварки. Для цього ємність, на яку ми будемо розміщати пиріжки, потрібно злегка змастити рослинним маслом, щоб в процесі приготування вони не прилипли до неї.
- У чашу мультиварки влийте близько 1 л води, помістіть в пристрій ємність з пиріжками, закрийте кришку пристрою.
- Увімкніть прилад у режимі «варити на пару» і чекайте приблизно 25-35 хв. після закипання води. Час приготування залежить від розміру налепленных вами виробів.
- Готові пигоди перекладіть в глибоку ємність.
- Тепер потрібно приготувати соус. Вимийте і поріжте петрушку, очистіть і дрібно поріжте часник. Змішайте всі зазначені інгредієнти для приготування соусу.
- Подавайте пигоди з соусом. Традиційно такі пиріжки розрізають уздовж не до кінця, вливають всередину соус.
Корейські пиріжки пигоди з картопляною начинкою на пару
Пигоди з картопляною начинкою виходять не менш смачні. Такі пиріжки виходять більш «важкими» і поживними.
Для тіста:
- Борошно – 300 г
- Вода кип'ячена – 100 г
- Молоко – 100 г
- Дріжджі сухі – 10 г
- Цукровий пісок – 20 г
- Олія соняшникова рафінована – 50 мл
Для начинки:
- Яловича м'якоть – 200 г
- Цибуля червона – 60 г
- Картопля – 170 р
- Олія соняшникова 50 мл
- Масло вершкове – 35 г
- Морква по-корейськи – 120 г
- Сіль, прянощі
- Молоко і воду підігрійте, з'єднайте. Зверніть увагу, кип'ятити рідини не потрібно, потрібно лише трохи підігріти їх.
- Додайте в рідину дріжджі, сіль і цукор, перемішайте, залиште на 15 хв. до появи дріжджовий піни.
- Після додайте в ємність просіяне борошно і масло, замісіть тісто, накрийте його пакетом або харчовою плівкою, дайте постояти 1 годину.
- Через цей час потрібно обім'яти тісто і залишити його ще на півгодини, щоб повторно піднялося.
- В цей час займіться начинкою. М'якоть яловичу вимийте, обсушіть і за бажанням подрібніть в блендері або ж поріжте ножем. Якщо ви віддасте перевагу подрібнення ножем, то ріжте м'ясо досить дрібно.
- Цибулю очистіть, поріжте.
- Картоплю почистіть, вимийте, потріть на крупній тертці.
- Розігрійте масло, обсмажте на ньому м'ясо і цибулю протягом 10 хв.
- Після додайте до інгредієнтів картоплю, сіль, прянощі, готуйте ще 10 хв., зніміть ємність з вогню.
- З тіста сформуйте однакові за розміром кульки, розкачайте їх.
- По центру покладіть трохи начинки, сформуйте пиріжки і щільно защипайте їх краю.
- Помістіть всі пиріжки на змащений маслом ємність мультиварки для приготування їжі на пару.
- У чашу мультиварки влийте 1 л води.
- Помістіть чашу, і ємність для приготування їжі на пару в мультиварку, закрийте кришку приладу і увімкніть на режимі «варити на пару».
- Після закипання води готуйте пигоди приблизно 20-30 хв. у залежності від їх розміру.
- Готові пигоди розрізати уздовж не до кінця і начиніть корейською морквою.
- Також начиняти їх можна будь-яким іншим корейським салатом.
Такі пиріжки однозначно знайдуть своє місце на будь-якому, навіть святковому столі, а цікава їхня подача напевно розіграє апетит і у вас, і ваших гостей.