Як зліпити і красиво защипати пиріжки овальної, круглої, квадратної, трикутної форми, караїмські, у вигляді трояндочки, конверти, косички, ажурні? Як красиво прикрасити закриті пироги з допомогою пласта тіста, смужок, выворачиванием, надрізанням рулету: і

З цієї статті ви дізнаєтеся, як красиво защипывать пиріжки, а також як прикрасити закриті пироги.

Зміст

Закриті пироги і пиріжки з дріжджового, заварного та листкового тіста дуже поширені у слов'ян. Вони можуть бути основною стравою, закускою і десертом. Як зробити не тільки смачні, але і красиві пиріжки, щоб вони були окрасою столу? Всі подробиці дізнаємося в цій статті.

Що потрібно знати про дріжджовому тесті, щоб зліпити красиві пиріжки, і якими способами їх робити?

Щоб вийшли гарні дріжджові пиріжки потрібно знати деякі тонкощі:

  • Щоб легше працювалося з тестом, змочіть руки в соняшниковій олії.
  • Щоб легше склеїлися куточки тесту або дві сторони, змастіть краю водою.
  • Щоб смажені або печені пиріжки були більш пишними, зліпивши їх, дайте їм постояти 15 хвилин, накривши їх змащеній олією харчовою плівкою.
  • Готові пиріжки перед випічкою, або за 5-10 хвилин до закінчення, змастіть розведеним з водою жовтком, можна молоком, так вони придбають красиву рум'яну скоринку.

З дріжджового тіста можна ліпити пиріжки наступними способами:

  • Овальні
  • Круглі
  • Квадратні
  • Трикутні

Як защипывать пиріжки овальної форми?

Пиріжки овальної форми

Овальна форма пиріжків найпоширеніша. Їх можна зробити з будь-якою начинкою.

Робимо овальні пиріжки:

  1. Тісто викладаємо на стіл, присипаний борошном, скачуємо великий ком, а потім ділимо його на кульки однакової величини.
  2. Кожен кульку розподіляємо у вигляді рулету, ріжемо на шматочки близько 4 см в діаметрі.
  3. Шматочок тіста розкочуємо качалкою в круглий коржик завтовшки 0,5 см, якщо тісто прилипає до гойдалки і рук – підсипаємо борошно.
  4. На середину коржа кладемо начинку, піднімаємо обидва краї коржі і скріплюємо їх разом, вийде півмісяць.
  5. Якщо пиріжки збираєтеся піч, тоді можна залишити шов зверху або знизу, а якщо смажити, тоді шов повинен бути знизу, а пиріжок треба розплющити.

Як защипывать пиріжки круглої форми?

Пиріжки круглої форми

Кругла форма пиріжків добре підходить для начинки з фруктів, з них не буде витікати сік.

Робимо круглі пиріжки:

  1. Все тісто ділимо на кульки, потім скачуємо в рулет, ріжемо на невеликі шматочки, які розгортаємо в круглі коржі.
  2. На середину коржа кладемо начинку, краї коржа збираємо разом, щільно стискаємо, перевертаємо так, щоб шов вийшов знизу, розплющуємо пиріжок.

Як защипывать пиріжки квадратної форми?

Пиріжки квадратної форми

Квадратної форми пиріжки схожі на подушечку. Для отримання такої форми пиріжків потрібно:

  1. Тісто розділяємо на кульки, потім скачуємо в рулет, розрізаємо на шматочки.
  2. Кожен шматочок розкачуємо прямокутником, в середину кладемо начинку.
  3. Піднімаємо 4 куточки вгору, а сторони защипуємо між собою.

Як защипывать пиріжки трикутної форми?

Пиріжки трикутної форми

Пиріжки трикутної форми також виходять не менш красивими, ніж інших форм.

Робимо трикутні пиріжки:

  1. Розкачуємо невеликий прямокутник, в середину кладемо начинку.
  2. Одну (меншу) сторону прямокутника защипуємо з іншої (більшої).
  3. Решта 2 куточка піднімаємо вгору, а краї з'єднуємо з цією новою стороною.

Що потрібно знати, щоб зліпити і спекти красиві пиріжки з листкового або заварного тіста?

Якщо господиня не любить возитися з дріжджовим тістом, красиві пиріжки можна зліпити і спекти з листкового та заварного тіста. Ось кілька секретів отримання гарних пиріжків:

  • Щоб краї на пиріжках краще склеювалися, їх потрібно змастити білком.
  • Щоб пиріжки були з рум'яним бочком, перед випічкою їх потрібно змастити міцної чайною заваркою.
  • Будь пиріжки починайте випікати на слабкому вогні, потім температуру в духовці трохи підвищіть до середніх значень.
  • Щоб листкові пиріжки були м'які після випічки, гарячими збризніть їх водою.

Як защипывать караїмські пиріжки?

Так защипываются караїмські пиріжки

Караїмські пиріжки роблять в Криму з бараниною. На вигляд це звичайні пиріжки з домашнього листкового тіста з м'ясною начинкою, але вони по-особливому защипываются — у вигляді витої мотузочки.

Ліпимо караїмські пиріжки:

  1. Вистояне тісто ділимо на невеликі кульки.
  2. Розкачуємо в коржі.
  3. На одну сторону коржа кладемо дрібно порізане м'ясо з цибулею, накриваємо другою частиною коржі, защипуємо обидва краї разом.
  4. За защипанному краю пиріжка робимо мотузочку так: з краю беремо трохи тіста і прищипываем, а потім підверніть – і так весь пиріжок.
  5. Пиріжки змащуємо жовтком, розведеним молоком, і печемо в духовці на середньому вогні 40-50 хвилин.

Як зробити пиріжки у вигляді трояндочки?

Поетапне виготовлення пиріжків у вигляді трояндочки

Пиріжки у вигляді трояндочки можна ліпити з листкового, дріжджового та заварного тіста:

  1. Все тісто ділимо на однакові невеликі кульки.
  2. Кожен кульку розкачуємо в круглий коржик.
  3. На коржику робимо надрізи з 4 сторін, не доходячи до середини.
  4. У середину кладемо начинку, піднімаємо одну четвертинку тіста і обертаємо їм начинку, потім піднімаємо протилежну четвертинку коржі, і робимо внапуск першої, потім третю і четверту частини коржі обертаємо навколо перших двох. Вийшла трояндочка.

Як зробити пиріжки у вигляді конверта?

Пиріжки у вигляді конверта

Защипывать пиріжки конвертом досить просто. У основномих роблять з листкового тіста, начинка може бути будь-яка (овочева, м'ясна, густе повидло, фрукти з цукром):

  1. Тісто ділимо на невеликі кульки.
  2. Тонко розкачуємо круглу коржик.
  3. На одну половину коржа кладемо начинку у вигляді довгастого валика.
  4. Накриваємо начинку меншою стороною коржі, загортаємо всередину по боках, і накриваємо вільної частиною коржі, притискуємо, щоб не розвернувся пиріжок.
  5. Печемо в духовці на середньому вогні.

Як зробити пиріжки кіски?

Поетапне виготовлення пиріжків косичок

Пиріжки, сплетені кіскою можна приготувати з листкового тіста:

  1. Великий грудку тіста розкочуємо тонко в пласт.
  2. Ріжемо на прямокутники.
  3. В середину прямокутника кладемо густу начинку у вигляді довгастого валика.
  4. З однієї й іншої сторони від начинки тісто ріжемо смужками.
  5. Беремо смужки з однієї й іншої сторони і плетемо косу, кінці смужок підверніть під пиріжок.
  6. Печемо на середньому вогні в духовці, поки пиріжки не зарум'яняться.

Як зробити ажурні пиріжки?

Виготовлення ажурних пиріжків

Ажурні пиріжки можна пекти з будь-якого виду тесту (дріжджове, листкове). Їх робити просто:

  1. Великий грудку тіста розкачуємо в тонкий пласт і розрізаємо на сегменти.
  2. В середині, на кожному сегменті, робимо по 3 поздовжні надрізи.
  3. На край широкої сторони сегмента кладемо суху начинку (скибочки яблука, груші, шматочок сосиски, ковбаси), накриваємо другою частиною тіста, кінчик підверніть під пиріжок.
  4. Печемо на середньому вогні в духовці.

Як красиво прикрасити закритий пиріг?

Пиріг для святкового столу з дріжджового або листкового тіста може прикрасити кожна господиня, потрібно лише проявити трохи фантазії. Защипывать пиріг не треба. Прикрасити його можна за допомогою буденних речей: ложки, виделки, ножа, формочки для вирізання печива.

Пиріг закритий тонкими смужками тіста

Найпростіший спосіб прикраси пирога – закрити його верх тонкими смужками тіста:

  1. Тісто ділимо на 2 однакові частини, 1 частину розгортаємо в пласт трохи більше діаметра круглої форми для випічки, щоб вистачило закрити і стінки форми.
  2. На тісто викладаємо тонкий шар начинки (варення, свіжі ягоди з цукром), можна використовувати рідке варення, і не боятися, що витече, тісто вбере в себе рідину.
  3. Другу частину тіста теж розкачуємо, вирізаємо ножем з нього тонкі смужки, і накриваємо ними начинку хрест-навхрест.
  4. Верх пирога змащуємо розведеним з водою жовтком з цукром і ставимо в нагріту духовку на слабкий вогонь дбати.
Пиріг закритий пластом тесту з вирізаними отворами

Другий спосіб прикраси пирога – закрити верх пирога пластом тесту з вирізаними отворами:

  1. Тісто ділимо на 2 нерівні частини.
  2. Більшу частину тесту розгортаємо в пласт, щоб тісто звисало з бортів форми.
  3. Викладаємо на тісто варення або фрукти з цукром.
  4. З меншого шматка тіста розкачуємо круглий шар по діаметру форми.
  5. Пробкою з-під вина вирізаємо невеликі гуртки.
  6. Пласт тесту з дірочками обережно викладаємо на пиріг, піднімаємо тісто звисало наверх пласту з дірочками.
  7. Пиріг змащуємо жовтком або молоком, ставимо пектися в духовку на слабкий вогонь.
Верх пирога закритий сердечками, вирізаними з тіста формочками для печива

Верх пирога закритий сердечками з тіста:

  1. Половину тіста розкочуємо трохи більше діаметру форми, викладаємо начинку з фруктів з цукром.
  2. З іншого шматка тіста розкачуємо тонкий пласт і вирізаємо формою для печива сердечка, викладаємо їх рядами, починаючи з краю пирога — і так до центру.
  3. Змащуємо пиріг жовтком і печемо в духовці на слабкому вогні.
Верх пирога закритий спіральними смужками з тіста

Верх пирога закритий по колу спіральними смужками з тіста:

  1. На низ пирога, так само як і в попередніх випадках, розкочуємо пласт тіста, трохи більше діаметра круглої форми.
  2. З розкотив другого шматка тіста вирізаємо смужки, скручуємо їх і викладаємо на начинку по колу, починаючи з середини пирога. Так покриваємо весь пиріг.
  3. Ставимо пектися на слабкий вогонь у духовку.

Як зробити гарний пиріг з допомогою вивертання декількох шарів тіста?

Красиві і смачні закриті пироги виходять з декількох шарів (2-5 штук) здобного дріжджового тіста, тонко розкачаного, змащеного розм'якшеним вершковим або рослинним маслом, посыпанного цукром з маком, корицею або горіхами, і вивернутого шарами наверх. Як це робиться, показано у відео нижче.

Відео: Гарний домашній дріжджовий пиріг. Ідеї прикраси

Прикрашати пироги з допомогою вивертання можна і так:

Як зробити гарний пиріг із згорнутого рулету з начинкою всередині?

Також гарні пироги виходять з дріжджового рулету з начинкою всередині. Начинкою може бути повидло, горіхова або макова начинка. Принцип роботи дуже простий: згорнуте тісто в рулет, в середині з густою начинкою, ріжемо кухонними ножицями на невеликі скибочки, але не до кінця, і повертаємо скибочки відрізаною стороною в різні напрямки. Отакі пироги виходять:

Отже, ми навчилися робити різноманітні домашні закриті пироги і красиво защипывать пиріжки.

Відео: Рибні пиріжки з дріжджового тіста «Золота Рибка»