Капуста по-корейськи на зиму: білокачанна, цвітна, пекінська — 3 найкращі рецепти з покроковими інгредієнтами
Капуста по-корейськи за нашим рецептом буде дуже смачна.
Зміст
Корейські закуски відрізняються особливим смаком і, звичайно ж, своєю гостротою. Подібні оригінальні закуски підходять і для подачі з другими стравами, і для закусок під міцні напої.
Найпоширенішим закусочним стравою корейської кухні є морква по-корейськи, однак, не тільки оранжевий овоч виходить смачним в корейських спеціях. Не менш смачною закускою на зиму можна назвати капусту по-корейськи. Відразу відзначимо, що заготовляти подібні закрутки можна з різною капустою, як звичної для нас білокачанної, так і з пекінської, кольоровий і т. д.
Капуста по-корейськи на зиму: простий рецепт
Як вже було сказано раніше, заготовляти на зиму за цим рецептом можна різні види капусти. Зараз ми пропонуємо приготувати закуску по-корейськи з білокачанної, мабуть, найбільш доступною капусти для нас.
Виходить закуска гостра, апетитна на вигляд і дуже смачна.
- Капуста білокачанна – 800 г
- Морква – 120 г
- Перець солодкий – 150 г
- Цибуля червоний – 120 г
- Часник – 5 зубчиків
- Оцет столовий – 70 мл
- Сіль – 55 г
- Цукровий пісок – 110 г
- Соняшникова олія – 50 мл
- Імбир, гірчиця, часник, сушена зелень, перець
- Виберіть хороший щільний качан капусти. Верхні листки з овоча зніміть, промийте капусту нашаткуйте досить тонкою соломкою. Чим товще будуть скибочки капусти, тим довше вони будуть маринуватися.
- Морквину бажано використовувати соковиту і солодку, щоб вона підкреслювала смак готової закуски. Вимийте овоч, очистіть і за допомогою звичайної або фігурної терки подрібніть.
- Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
- Часник очистіть, потріть на тертці.
- Болгарська або будь-який інший солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і наріжте смужками.
- На розпеченому маслі обсмажте до прозорого кольору цибулю, додайте в нього часник.
- З'єднайте всі овочі з вмістом сковороди.
- Додайте до інгредієнтів сіль, цукор, прянощі, оцет, добре перемішайте всі продукти.
- Далі вимиваємо і просушуємо тару, в якій будемо закривати овочі
- Закладаємо в ємності овочеву суміш.
- Тепер банки потрібно простерилізувати. Для цього закип'ятіть відповідної за розміром ємності воду, поставте в неї тару з овочами і витримайте 15-20 хв. в залежності від обсягу банок.
- Закрийте тару кришками і залиште до повного охолодження в теплому приміщенні.
- Зберігати таку консервацію найкраще в холоді, тобто, на балконі в зимовий час, у погребі, сараї, холодильнику і т. д.
Цвітна капуста по-корейськи на зиму
Незважаючи на те, що найчастіше цвітну капусту смажать, її так само можна використовувати для приготування капусти по-корейськи. Виходить така закуска дуже незвичайна і смачна, спробувати її вже точно варто.
- Капуста цвітна – 1,2 кг
- Морква – 300 г
- Солодкий перець – 300 г
- Цибуля – 150 г
- Часник – 80 г
- Гіркий стручковий перець
- Сіль – 35 г
- Цукровий пісок – 120 г
- Оцет столовий – 120 мл
- Олія соняшникова – 120 мл
- Гвоздика, перець, орегано, пажитник, імбир, базилік
- Виберіть гарну, не порченую цвітну капусту. Вимийте її, розберіть на максимально дрібні суцвіття. Якщо капуста не піддається, суцвіття ламаються і кришаться – розберете після бланшування. Закип'ятити воду, підсолити її, опустіть в ємність всі суцвіття капусти і витримайте в киплячій воді 1,5 хв. Після злийте воду з каструлі і остудіть капусту. За необхідності розберіть її на більш дрібні суцвіття.
- Моркву очистіть, вимийте і з допомогою овочерізки або звичайної кухонної тертки подрібніть.
- Цибулю почистіть від лушпиння, наріжте півкільцями.
- Часник очистіть, пропустіть через прес.
- Гіркий стручковий перець вимийте, дрібно порубаєте ножем. Додавати його рекомендується в обов'язковому порядку, оскільки саме він надає капусті характерну для цієї страви гостроту. Однак кількість овоча ви можете визначати по своєму смаку і якщо сильно гострі закуски ви не любите, використовуйте його зовсім небагато.
- Солодкий перець потрібно очистити і вимити, нарізати смужками.
- Тепер в підходящої ємності з'єднайте всі овочі, сіль, цукор і спеції, перемішайте вміст і залиште на півгодини, щоб овочі трохи просочилися прянощами.
- В цей час підготуйте тару. Вимийте її, стерилізуйте.
- Тепер щільно утрамбовується в банки отриману овочеву суміш. Робіть це акуратно, але не бійтеся пошкодити капусту, так як відварені суцвіття відрізняються еластичністю і піддатливість.
- Після цього приготуйте маринад з потрібної кількості води, оцту, олії. Залийте рідину в гарячому вигляді в банки.
- Наповнені закускою банки потрібно простерилізувати таким же способом, як і в попередньому рецепті – використовуючи таз і киплячу воду.
- Потім закрийте ємності кришками, остудіть в теплі і відправте на постійне місце зберігання. Допустимо зберігати таку капусту при кімнатній температурі, але не під прямими сонячними променями і не біля інших джерел світла і тепла.
Пекінська капуста по-корейськи на зиму
Виходить капуста ніжна, м'яка, але гостра з пряним смаком.
- Пекінська капуста – 1,2 кг
- Часник – 1 головка
- Гіркий стручковий перець
- Кінза – 1 пучок
- Сіль – 100 г
- Цукровий пісок – 20 г
- Окріп – 1,5-2 л
- Перець, сушена зелень, імбир
- Виберіть щільний, бажано великий качан китайської капусти. Вимийте його, за необхідності видаліть верхні листя, якщо вони зіпсовані, почорніли і т. д. Тепер розріжте качан на 4-6 частин залежно від його розміру.
- Часник очистіть, потріть на дрібній тертці, щоб отримати кашку.
- Кінзу вимийте, обсушити, дрібно порубаєте.
- Гіркий перець вимийте, дрібно порубаєте або подрібніть в блендері, щоб отримати максимально однорідну масу. Працювати з перцем потрібно в рукавичках, так як він може викликати опік і роздратування на шкірі. За бажанням можна використовувати не свіжий гіркий перець, а сушений, наприклад, в пластівцях.
- Перед тим як приступити до засолюванні капусти потрібно вибрати відповідну тару. Важливо знати, що перець і часник дуже просочують своїм запахом ємності, тому краще використовувати такий посуд, яку не шкода, так як запах не відмиється. Пластикова тара вбирає запахи набагато краще, тому її не варто використовувати.
- Покладіть капусту в обрану ємність.
- Із зазначеної кількості окропу і солі приготуйте соляний розчин – тузлук, почекайте, поки він охолоне, і влийте його до овочу.
- На капусту помістіть підходящу тарілку і в такому вигляді залишити на 12 годину. Ставити капусту в холодильник не потрібно, нехай солиться при кімнатній температурі. Бажано через 5-6 год. перевернути шматки овоча, щоб просолились вони рівномірно.
- Через зазначений час дістаємо шматки овоча з розсолу.
- З часнику, перцю, прянощів і цукру готуємо пекучу суміш. Щоб було простіше наносити її на капусту, розбавте її трохи тузлуком.
- Кожен аркуш овоча намажте приготованою сумішшю. Будьте акуратні, робити це потрібно тільки в рукавичках.
- Тепер можна скласти капусту в ту ж ємність, в якій вона засаливалась, але з меншою кількістю тузлука, його повинно бути в ємності наполовину менше. Потім накриваємо овоч кришкою і ставимо під гніт. Також можна утрамбувати капусту в чисту скляну тару, при цьому в банку також потрібно налити тузлук, після закриваємо ємність.
- Ще кілька днів треба витримати ємність з пекінською капустою по-корейськи в прохолодному місці, щоб вона як слід промаринувалася, після можна дегустувати.
- Зберігається така закуска всю зиму в розсолі. При цьому важливо знати, що без розсолу капуста просто засохне і зіпсується, тому його кількість у тарі треба контролювати.
Приготувати смачну, ароматну і гостру закуску будинку дуже просто. Виберіть сподобався рецепт, закупіть потрібні продукти і швидше пробуйте готувати таку смакоту.