Як приготувати смачний соус для риби з молока, зелені, вершків? Рецепти польського, рибного, майонезного соусу до риби

У статті будуть наведені кращі рецепти соусів до риби.

Смачний соус — це ідеальне доповнення до будь-якої страви. В той числі і страви з риби можна зробити більш яскравими, додати нотку пікантності і незвичайного аромату.

Види соусів до риби

• Умовно соуси до риби можна розділити на два типи: для жирної і сухої риби
• Для жирної риби зазвичай подають кислі соуси з невеликим вмістом жиру
• Для сухої риби використовують жирні соуси на основі масла, сметани або вершків
• Класичний соус до рибних страв та морепродуктів — Тартар. Він робиться на основі сметани або майонезу, має ніжний смак з кислинкою
• Деякі соуси для риби можна використовувати до приготування, маринуючи в них рибні шматочки

Основні види соусів:

• Тартар. Це соус на основі майонезу, з додаванням маринованих огірочків і каперсів, трав і часнику
• Бешамель. Даний соус хороший не тільки до пасти, але і подається до рибних страв. Готується він з молока, вершкового масла і муки. Смак надають пряні трави
• Морне. Це бешамель з додаванням сиру. Морне запікають, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка, а всередині був теплий сирний соус
• Холландез. Це соус на основі вершків, за типом бешамель. Він більш жирний і подається до сухої риби
• Лимонний соус. Лимон і риба — класичне поєднання. Саме лимонний сік і трави входять в основу даного соусу
• Винні соуси. Робляться на основі білого або червоного вина. Екзотичні соуси, які надають рибі неповторний аромат

Майонезний соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• 2 жовтка яйця
• 1 чайна ложка гірчиці
• сіль
• цукор
• 100 мл рослинного масла
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 2 зубчики часнику
• кріп

Процес приготування:

• Для початку зробимо домашній майонез. Звичайно ж, можна використовувати і покупної. Але це буде вже не той традиційний свіжий майонезний соус до рибці
• Міксером на середній швидкості ретельно збиваємо яєчні жовтки з сіллю і цукром. Потім додаємо гірчицю. Потім поступово додаємо рослинне масло порціями. Секрет густого майонезу — це поступове вливання масла. В ідеалі потрібно додавати по 1 столовій ложці, збити, потім класти наступну порцію. Під кінець додаємо лимонний сік
• Потім часник продавлюємо через прес, а кріп дрібно рубаємо. Змішуємо домашній майонез з часником і кропом
• Соус потрібно подавати холодним. Зберігати в холодильнику в закритій банці не більше 2 діб

Гострий соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• Гранатовий сік — 2 ч. л.
• 1 ч. л. гострої гірчиці
• часник
• сік лимона
• мед 1 ч. л.

Процес приготування:

• Всі рідкі інгредієнти ретельно перемішати в мисці. Слідкуйте за тим, щоб гірчиця не взялася грудочками
• Часник тиснемо через прес і додаємо до соусу
• Соус не має жиру і добре підходить до жирним сортам риби
• Варіювати гостроту соусу можна за допомогою гірчиці. Додайте її на свій смак

Рибний соус до риби

Інгредієнти:

• Оливкова олія
• Рибний бульйон
• Біле вино
• Вершкове масло
• Базилік
• Сіль
• Часник

Процес приготування:

• На оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник
• Заливаємо вино і чекаємо, поки випарується половина обсягу
• Додаємо рибний бульйон і доводимо суміш до кипіння
• тепер додаємо базилік і вершкове масло. Ретельно перемішуємо соус
• Подавати такий соус можна до риби з рисом. Смак соусу краще розкривається в теплому стані

Соус для риби з вершків

Інгредієнти:

• Рибний бульйон
• Борошно
• Вершкове масло
• Жирні вершки
• Лимонний сік
• Кріп
• Сіль

Процес приготування:

• Вершкове масло додаємо до гарячого рибного бульйону. Варимо, чекаючи випаровування третини обсягу. Потім додаємо ложку борошна і ретельно перемішуємо, щоб соус загус
• Наприкінці варіння заливаємо вершки, додаємо лимонний сік і солимо за смаком
• Знімаємо соус з вогню і ще раз ретельно перемішуємо, домагаючись однорідної консистенції
• В кінці додаємо рубаний кріп

Соус із зеленню до рибі

Інгредієнти:

• Сметана
• Кріп
• Петрушка
• Часник
• Сіль

Процес приготування:

• Трави максимально дрібно рубаємо
• Часник тиснемо через прес або трьом на дрібної тертці
• Сметану змішуємо з травами і часником, солимо за смаком. Соус подають до риби холодним

Польський соус до риби

Інгредієнти:

• Вершкове масло
• Курячі яйця
• Кріп
• Петрушка
• Сіль
• Лимонний сік

Процес приготування:

• Відварюємо курячі яйця до крутого стану. на це потрібно приблизно 10 хвилин після закипання води
• Яйця очищаємо, ріжемо на шматочки. Тепер їх потрібно подрібнити. Краще це робити гострим ножем, так як в блендері вони перетворяться на пюре
• Вершкове масло кладемо в глибоку каструлю і розтоплюємо до рідкого стану
• До нього додаємо рубані яйця і лимонний сік, солимо і варимо кілька хвилин
• В кінці додаємо подрібнену зелень і ретельно перемішуємо
• Перед тим, як подавати соус до столу він повинен охолонути
• Зберігати його можна в чистій закритій банці в холодильнику

Овочевий соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• Томатна паста
• Рослинна олія
• Морква
• Петрушка
• Сіль
• Перець
• Цибуля

Процес приготування:

• На сковороді розігріваємо олію і підсмажуємо дрібно нарізану цибулю
• Додаємо томатну пасту і ще раз смажимо суміш
• Морква варимо до м'якого стану в підсоленій воді
• У блендер кладемо моркву і томатну суміш. Подрібнюємо до стану пюре. Можна регулювати консистенцію соусу, за бажанням додати овочевий бульйон
• Додаємо до соусу сіль і перець за смаком, рубаний кріп і ретельно перемішуємо

Холодний соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• Майонез (домашній або купувальний)
• Анчоуси
• Каперси
• Гостра гірчиця
• Петрушка

Процес приготування:

• Для соусу краще приготувати домашній майонез. Для цього яєчні жовтки, гірчицю і рослинне масло потрібно збити міксером до густої консистенції
• Потім дрібно рубаємо анчоуси, каперси і петрушку
• Майонез змішуємо з гірчицею і іншими інгредієнтами
• Даний соус має назву Ремулад. Рецепт його винайдений у Франції. Це традиційний соус до риби в країнах Європи. Найбільш підходить він до смаженої риби

Як приготувати соус для риби з молока?

Інгредієнти:

• 1 стакан молока
• 3 ст. л вершкового масла
• 3 ст. л борошна
• 1 яєчний жовток
• тертий сир
• часник
• сіль

Процес приготування:

• Молоко доводимо до теплого стану, розчиняємо в ньому вершкове масло
• Потім додаємо збитий жовток і борошно
• Ставимо на вогонь і доводимо до густої консистенції. Соус дуже легко підгорає, тому його треба постійно перемішувати
• Солимо соус за смаком. В кінці додаємо сир і ще раз збиваємо
• Часник тиснемо через прес і додаємо до соусу
• Подавати соус краще після охолодження. Краще не зберігати його в холодильнику, так як він швидко гусне

Відео: Рецепт соусу тартар до риби і морепродуктів

Зберегти