Сметанний соус: кращі рецепти. Як приготувати білий сметанний соус грибний з печериць, сметанно-томатний, з часником, хріном, гірчицею, зеленню, цибулею, сиром, майонезом, борошном, солоними огірками для м'яса, риби, курки, макаронів, тефтелькою, мантів:

Смак будь-якої страви може стати особливим, якщо за трапезою використовувати соус. У статті зібрані кращі рецепти соусів на будь-який смак.

Соус використовують як доповнення до найрізноманітніших страв. Це може бути м'ясо, риба, гарнір, закуска і навіть десерт – соус зможе надати незвичайний вишуканий смак будь-якої їжі. Недарма французи запевняють: «Відмовитися від м'яса і риби можна, але відмовитися від соусу не вдасться».

Сметанний соус може урізноманітнити повсякденне блюдо, а також зробити незабутнім смак святкового. Для подачі будь-якої страви можна сміливо вибирати сметанний соус. Завдяки своїм особливостям, він зробить їжу не тільки смачніше, але також ніжніше і м'якше.

Часниковий соус для курки: рецепт зі сметани, майонезу, часнику, зелені: рецепт

Часниковий соус – страва, інгредієнти для приготування якого завжди знайдуться в холодильнику кожної господині. Готувати цей соус легко, а універсальний смак дозволяє не тільки подавати його окремо або заправляти салати, але і використовувати в якості маринаду для курятини, свинини, телятини. Кислуватий з гірчинкою, він ніби розкриває справжній смак м'яса.

Для соусу потрібно:

• Майонез – 100 мл (бажано високої жирності)
• Сметана – 150 мл (краще використовувати домашню, але підійде густа магазинна)
• Часник – 3 зуб.
• Сіль – 3 трісок.
• Чорний перець (мол.) – 2 трісок.

Приготування:

1. Подрібніть очищені зубчики часнику.
2. Помістіть масу в миску.
3. Перець і сіль всипте в часник.
4. Перемішайте масу, додаючи їй однорідність.
5. Сметану і майонез з'єднайте з іншими продуктами.
6. Перемішайте.

Щоб отримати не тільки смак, але і аромат, часник розтирають з сіллю, додають перець, а потім перемішують зі сметаною. Цей соус можна намазати на скибочки чорного хліба і подати до борщу.

Відео: Сметанно-часниковий соус

Сметанний соус для макаронів з сиром і спагетті: рецепт

Цей соус – чудове доповнення до макаронів, спагеті, а також м'яса, овочів, і навіть каші.

Потрібно:

• Сметана – 100 мл
• Вершки – 85 мл
• Сир (тв.) – 25 г
• Масло (сл.) – 20 г
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Сіль – за смаком.

Приготуйте соус:

1. За допомогою блендера сметану з'єднайте з яйцями.
2. Додайте в масу попередньо подрібнений сир і перемішайте.
3. Розтопіть масло.
4. Не знімаючи сковороду з вогню, повільно, помішуючи масло, додайте підготовлену суміш з сметани, яєць і сиру.
5. Перемішайте.
6. Додайте вершки і борошно, знову перемішайте.
7. Протягом 3 хвилин потрібно підігрівати масу, але не давати їй закипіти.
8. Вимкніть вогонь і посоліть.

Соус для тефтелькою, котлет, їжачків з сметани і томатної пасти: рецепт

Такий соус припаде до душі любителям котлет, тефтелькою і м'ясних «їжачків», адже саме він змушує страви з фаршу танути в роті.

Для його приготування знадобляться такі продукти:

• Олія – 1 ст.
• Борошно – 2 ст. л.
• Паста – 2 ст. л.
• Бульйон або вуха (у крайньому разі можна взяти воду) – 1 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Сіль – за смаком
• Перець червоний мовляв. (паприка) – за смаком.

Приготування:

1. Помістіть масло на сковороду.
2. Коли воно почне танути, додайте борошно.
3. Обсмажте до рум'яного кольору.
4. Влийте бульйон.
5. Досягніть однорідності маси, наявність у ній грудок неприпустимо.
6. Додайте сметану і пасту.
7. Додайте сіль, варіть 3 хвилини, помішуючи.
8. За пару хвилин до закінчення приготування додайте перець.

Грибний соус з печериць зі сметаною до макаронів: рецепт

Знадобиться:

• Бульйон – 500 мл
• Печериці – 200 г
• Цибуля – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Борошно – 2-3 ст. л.
• Зелень рубана – 2 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте овочі.
2. Обсмажте цибулю і гриби.
3. Всипте борошно, перемішайте масу.
4. Влийте попередньо підігрітий бульйон.
5. Зменшіть вогонь, накрийте.
6. Тушкуйте до загусання, трохи менше півгодини.
7. Коли маса загусне, додайте залишилися продукти.
8. Дайте прокипіти 2 хвилини.
9. Приберіть з плити.

Соус зі сметани, кропу і солоних огірків: рецепт

Сметанно-кроповий соус з солоними огірочками – класика грецької кухні. Використовують його, як салатну заправку, з сухою вареної яловичиною, подають до м'ясних нежирним страв, морепродуктів, картоплі.

Інгредієнти:

• Сметана (можна замінити йогуртом) – 250 мл
• Огірки (маленькі, з невираженими насінням) – 4 шт.
• Кріп подрібнений – 2 ст. л.
• Часник – 2 зуб.
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Огірки наріжте, відіжміть масу від соку.
2. Часникові зубки натріть.
3. Сметану помістіть в глибоку тарілку, додайте інші інгредієнти.
4. Перемішайте.
5. Поставте в холод на 40 хвилин.

Соус для голубців із сметани і томатної пасти: рецепт

Голубці – страва, смак якого може значно поліпшити соус. Якщо в ньому протушкувати голубці, вони перетворяться в справжній шедевр кулінарії.

Продукти:

• Паста з томатів – 200 мл
• Цибуля – 1 шт.
• Петрушка подрібнена – 2 ст. л.
• Лавровий Лист – 2 шт.
• Перець чорний (гор.) – 5 горошин
• Масло рослинне – скільки буде потрібно
• Сметана – 250 мл
• Сіль, цукор – за смаком.

Приготування:

1. Обсмажте порізану цибулю.
2. Додайте пасту, сметану, перемішайте, зменшіть вогонь.
3. Перець і лаврове листя загорніть в марлю і покладіть в киплячу масу.
4. Через 10 хвилин спеції вийміть і продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин.
5. Додайте сіль, цукор і петрушку, вимкніть вогонь.

Готові голубці подавайте під гарячим соусом. Якщо розбавити цей соус водою 1:1, в ньому можна і протушкувати голубці.

Соус до м'яса з сметани і гірчиці: рецепт

Інгредієнти для приготування 4 порцій соусу:

• Сметана – півсклянки
• Гірчиця – 1,5 ст. л.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Кріп подрібнений – 2 ст. л.
• Сіль і перець – за смаком.

Приготування:

1. Сметану і гірчицю збивайте віночком до утворення повітряної маси.
2. Додайте сік лимона, сіль, зелень і перемішайте.
3. Остудіть.

Можна додати в соус, розмарин і білок. Для приготування жирної свинини сметану краще розбавити молоком. Ці продукти слід взяти у співвідношенні 1:1. Перш ніж застосувати соус, свинину слід добре промаринувати в спеціях і в соєвому соусі, злегка відбити і обсмажити шматочки.

Гостроту смаженої свинини можна надати, якщо шматочки м'яса вмочати в сметанний гострий соус з часником і перцем чилі. За основу беруть рецепт мексиканського «Чмичурри», тільки додають сметану.

Інгредієнти:

• Сметана – 300 мл
• Петрушка, кінза – 7-10 гілочок
• М'ясистий солодкий перець – 0,5 шт.
• Цибуля шалот – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Чилі – 1 шт.
• Оливкова олія – 5 ст. л.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Зелень і овочі вимийте, подрібніть.
2. Додайте масло, сік лимона, сметану і перемішайте.

Підлива з білих грибів зі сметаною: рецепт

Соус з білими грибами чудово доповнить смажену картоплю, зрази, сирно-картопляні котлети.

Щоб приготувати соус, знадобляться такі продукти:

• Гриби білі – 400 г (потрібні саме свіжі)
• Цибуля – 1 шт.
• Сметана – 200 мл (можна замінити жирними вершками)
• Борошно – 1 ст. л.
• Масло соняшнику – 2 ст. л.
• Масло домашнє вершкове – 1 ст. л.
• Горіх мускатний, сіль, чорний перець – по 1 трісок.

Приготування:

1. Крупно наріжте очищені білі гриби.
2. Залийте їх водою і поставте варитися на 30 – 40 хв.
3. Варені гриби наріжте скибочками.
4. Обсмажте грибні кубики на олії (вершкове + рослинне).
5. Як можна дрібніше наріжте попередньо очищену цибулю.
6. Додайте до грибів.
7. Досмажте овочі до появи на них золотистої скоринки.
8. Додайте перець і сіль.
9. Додайте борошно, продовжуючи смажити.
10. Влийте сметану (вершки), як тільки обсмажиться борошно.
11. Дайте добре прокипіти.
12. Додайте горіх.
13. Варіть, поки маса не загусне (приблизно 5 – 8 хв.).
14. Вимикайте вогонь і насолоджуйтеся тонким смаком і ароматом страви.

Соус для індички з сметани і соєвого соусу: рецепт

Ніжну тушковану в сметанному соусі індичку можна подати на обід або вечерю. Неймовірно смачна страва вийде особливо соковитим, якщо перед приготуванням м'ясо індички замаринувати в цьому соусі.

Знадобиться:

• Сметана (20%) – 100 мл
• Соус соєвий – 4 ст. л.
• Масло соняшнику або оливкове – 1 ст. л.
• Сіль – трісок.
• Приправи – за смаком

Приготування:

1. Змішайте соєвий соус зі сметаною.
2. Додайте олію і спеції.
3. Додайте спеції, перемішайте.

Використовуйте як маринад. Для цього порізане м'ясо індички (500 г) намажте соусом, залиште на кілька годин в теплі, або на всю ніч у холодильнику. Для страви підійдуть будь-які частини індички, а смак можна урізноманітнити, додавши в соус 1 – 1,5 ч. л. тертого чорносливу.

Також можна запекти в духовці індичку, попередньо промаринованную в соусі. Для цього шматочки викладають на деко, зверху густо посипають сиром і відправляють до готовності в духовку. Додайте до страви картопляний чи рисовий гарнір і подавайте.

Соус для мантів зі сметани з часником і зеленню: рецепт

Продукти для соусу:

• Сметана – 500 мл (жирність мінімум 15%)
• Часник – 4-5 зуб.
• Зелень цибулі і петрушки – по 1 пучку
• Сіль і перець – за смаком
• Хмелі Сунелі й інші спеції за бажанням

Приготування:

1. Подрібніть часник. Необхідно, щоб він залишався цілими кубиками.
2. Покладіть часник в миску.
3. Додайте до часнику зелень.
4. Посипте спеціями і перемішайте.
5. Додайте сметану.
6. Перед подачею охолодіть, прикрасьте рубаною зеленню.

ВАЖЛИВО: Щоб правильно використовувати соус, манти слід брати руками, надкусывать і десертною ложечкою накладати всередину них соус.

Білий сметанний соус до риби: рецепт

Рибне блюдо може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо подати його під білим сметанним соусом. Чудове поєднання смаків, доповнюють один одного, і ніжна консистенція соусу перетворюють рибу в делікатес. Щоб приготувати соус, потрібні:

• Борошно – 1 ст. л.
• Масло сл. – 20 г
• Сметана – 300 мл
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. У розтоплене масло насипте борошно для обжарювання.
2. Закип'ятіть сметану.
3. Киплячу сметану додайте до обсмаженої борошні.
4. Додайте за смаком сіль і перець, продовжуючи кип'ятити соус ще близько хвилини.

ВАЖЛИВО: Можна додавати в соус різні інгредієнти на власний розсуд. Тертий твердий сир, смажені гриби або зелень прекрасно доповнять смак, а пряні нотки додадуть пікантності.

Соус для червоної риби, лосося зі сметаною: рецепт

Несподіваний смаковий відтінок з'явиться у червоної риби або запеченого лосося, якщо приготувати і подати з соусом із сметани і вершків. При виборі соусу до рибної страви слід пам'ятати про те, що до жирним смаженою морським продуктам подають повітряний легкий ніжний соус з тонким смаком і ароматом, а варена і запечена в духовці риба хороша під густим і жирним соусом, смак якого яскраво виражений.

Для приготування соусу потрібно:

• Вершки – 100 мл
• Сметана – 100 мл
• Вода – 100 мл (можна застосувати не кип'ячену)
• Часник – 1 зубчик (можна обійтися без нього)
• Зелень, сіль і перець – за смаком.

Приготування:

1. Поріжте як можна дрібніше зелень і часник.
2. У каструлі змішайте вершки зі сметаною і водою.
3. Додайте зелень з часником і поставте на вогонь.
4. Помішуючи, закип'ятіть масу.
5. Зніміть з вогню і остудіть.

Також рибу можна подати під соусом «Дзадзікі» («Талатури»). Для його приготування до 400 мл сметани додають трохи дрібно нарізаного свіжого огірка, сік лимона, сіль, чорний перець і листочки м'яти.

Соус для шаурми з сметани з майонезом: рецепт

Шаурма — ситне азіатське блюдо, яке швидко прижилося у європейській кухні. Основними його складовими є тонкий лаваш і загорнуте в нього запечене м'ясо. Шаурма може стати ще смачніше, якщо приготувати її з майонезно-сметанним соусом.

Для соусу знадобиться:

• Сметана – 100 мл
• Майонез – 100 мл
• Кефір – 85 мл
• Часник – 3-4 зубчики
• Сіль і приправи — за смаком

Приготування:

1. З'єднайте кефір, майонез і сметану, перемішайте.
2. Подрібніть часникові зубочки.
3. Перемішайте часникову кашку із заздалегідь підготовленими спеціями і сіллю.
4. З'єднайте всі інгредієнти і вимішайте до однорідного складу.

Соус для бефстроганов зі сметаною: рецепт

Потрібно:

• Олія для смаження – 4 ст. л.
• Цибуля – 1 шт.
• Сметана – 150 мл
• Томатна паста – 1 ст. л. (але можна обійтися без неї).

Приготування:

1. Окремо від м'яса обсмажте до появи золотої скоринки дрібно нарізану цибулю.
2. Залийте сметаною.
3. Додайте пасту.
4. Помішуючи, прокип'ятити 2 хвилини.
5. Далі в соус викладайте раніше обсмажені, посолені і попєрчєнниє скибочки м'яса.
6. У залежності від ступеня готовності м'яса, визначте час його гасіння в соусі (від 5 до 40 хвилин).

ВАЖЛИВО: Рецепт соусу розрахований на 300 р. сирої телятини. Якщо м'яса більше, збільшити і кількість інгредієнтів для соусу. Якщо м'яса більше ніж 500 р., тушкуйте його в соусі невеликими порціями.

Також для приготування бефстроганова часто застосовується сметанно-молочний соус. Він складається з молока і сметани, які з'єднують киплячими, солять і перчать за смаком.

Соус для піци з сметани: рецепт

Соус для піци дуже легко приготувати, а можна використовувати ще й для голубців, перцю, тефтелькою. Густоту його змінюють за бажанням, додаючи воду. Для піц все ж рекомендують готувати соус досить густим.

Для соусу слід підготувати:

• Сметана – 100 мл
• Паста – 75 мл
• Олія оливкова – 2 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком (приблизно по 1 щіпці)
• Розмарин, орегано – по 1 щіпці.

Приготування:

1. Розжаримо масло на сковороді.
2. На сковороду до гарячого масла одночасно додайте всі підготовлені продукти.
3. Перемішайте і дайте закипіти.
4. Варіть 3 хвилини.
5. Використовуйте як основу для піци.

Соус зі сметаною, хріном і білим вином: рецепт

Холодець, запіканка м'ясна, рулет, мову або відварна свинина можуть стати головними стравами на столі, якщо подати їх з соусом із сметани, вина (білого сухого) і хрону.

Знадобляться:

• Сметана – 200 мл
• Хрін – кілька невеликих корінців
• Вино – 30 мл
• Борошно – 1 ст. л.
• Масло – 2 ст. л.
• Сіль, перець, приправи – за смаком.

Приготування:

1. Обсмажте борошно.
2. Додайте сметану.
3. Вимісіть і варіть 3 хвилини.
4. Обсмажте натертий хрін.
5. Додайте вино і перемішайте.
6. Все з'єднайте.
7. Додайте сіль і спеції.

Подавайте з м'ясом, попередньо охолодивши. Змінювати смак соусу можна, змінюючи кількість хрону. Тим, хто любить погостріше» можна брати більшу його кількість, хто хоче подати м'ясо під ніжним соусом з пікантними нотками – взяти лише 0,5 -1 ч. л. тертого кореня.

Сметанний соус до картоплі: рецепт

Печена, варена і смажена картопля, а також пюре, картопля фрі, картопляні оладки і запіканки – всі ці страви особливо гарні під сметанним соусом, для приготування якого знадобляться:

• Сметана – 200 мл
• Часник – 2 зубки
• Зелень цибулі, петрушки і кропу – по 1 пучку
• Сіль, чорний перець, паприка – за смаком.

Приготування не потребує особливих роз'яснень і полягає у з'єднанні та ретельного перемішування всіх інгредієнтів. Часник і зелень попередньо подрібнюють. Термічної обробки не потрібно, подається соус охолодженим.

Незвичайний смак і оригінальний колір можна надати соусу, якщо додати базилік, а частина сметани замінити майонезом. Готова картопля тоді набуває рожевий колір.

Солодкий сметанний соус: рецепт

За допомогою солодкого соусу зі сметани можна перетворити звичайні млинці з сиром або сирники у святкове блюдо. Для приготування такого соусу потрібно:

• Сметана – 300 мл
• Вода – 150 мл
• Цукор – 4 -5 ст. л.
• Ванільний цукор – 1 пакетик.

1. Млинці або сирники викладіть на сковороду, зверху залийте сметаною.
2. Посипте цукром, додайте ванільний цукор і воду.
3. Накрийте кришкою і поставте на вогонь.
4. Дайте прокипіти 3-4 хвилини, залиште остигати.
5. Подавайте блюдо охолодженим.

Трохи більше часу і продуктів потрібно, щоб приготувати солодкий сметанний соус з борошном. Його смак нагадає дитинство, адже саме за цим рецептом готують сметанний соус в дитячих садах.

Інгредієнти:

• Сметана – 115 мл
• Вода – 150 мл
• Борошно – 50 г
• Молоко – 350 мл
• Цукор – 35 р.

Приготування:

1. Борошно без олії підсмажте до світло-золотистого кольору.
2. Молоко розведіть водою, додайте до борошна, перемішайте до однорідності.
3. Додайте цукор і сметану.
4. Варіть 10 хвилин.
5. Процідіть, щоб в результаті вийшла в'язка маса білого кольору, не містить грудок. Такий соус підійде до солодкої випічки.

Перевагою сметанних соусів є їх унікальний смак, який не в силах зіпсувати навіть найсміливіші експерименти. Замінюйте інгредієнти, збільшуйте і зменшуйте їх кількість, додавайте в сметанні соуси щось своє і отримуйте нові дивні смаки.

Відео: Сметанний соус. Соус до картоплі, грибів, до курки