25 кращих рецептів пасок на Великдень. Як прикрасити паску?

Жодне святкування Великодня неможливо уявити без паски. Готуватися така випічка дуже просто. Вона символізує на святковому столі присутність Бога в нашому житті. У кожної господині є свої секрети приготування такої випічки. У цій статті ми спробуємо їх розкрити.

Великодні паски: рецепти з фото

Рецептів випічки для святкового столу на Світле Христове Воскресіння дуже багато. Нижче ми спробували зібрати найбільш кращі з них. Таку випічку можна готувати традиційним способом або за допомогою мультиварки і хлібопічки. Але, про все по порядку.

Рецепти тіста

Олександрійське. Збиваємо яйця (10 шт). Нарізаємо масло (500 г) на маленькі кубики. Свіжі дріжджі (150 г) і тепле молоко (1 л) поміщаємо до яєць. Перемішуємо цю масу і ставимо в тепле місце на 12 годин.

Промиваємо і запарюємо родзинки (200 г). Кладемо його до дріжджам і яйцям. Додаємо ванілін (за смаком), коньяк (2 с. ложки) і просіяне борошно (2,5 кг). Замішуємо так, щоб вийшло м'яка маса. Залишаємо на годину. Її обсяг повинен збільшитися вдвічі.

Віденське. Потрібно змішати яйця (3 шт) з цукром (200 г). Дріжджі (20 г) розводимо у свіжому молоці (125 мл). З'єднуємо обидві маси, перемішуємо і залишаємо на 12 годин.

Додаємо м'яке масло (100 г), ваніль, цедру (1 ч. ложка) і борошно (500 г). Перемішуємо і знову залишаємо підходити.

Паска з родзинками

Рецепт:Розводимо дріжджі (50 г) в склянці теплого молока. Туди засипаємо борошно (150 г) і сіль. Замішуємо. Розтираємо жовтки (6 шт) з цукром (2 склянки). Білки (6 шт.) потрібно збити в піну. Розтоплюємо вершкове масло (300 г). Всі інгредієнти перемішуємо. Масу потрібно ретельно вимісити і зверху присипати борошном. Прикриваємо рушником і залишаємо на ніч.

ВАЖЛИВО: Температура в приміщенні, де готуватися така випічка повинна бути не нижче 25 градусів. Крім того, потрібно заздалегідь захиститися від протягів. Вони можуть сильно перешкодити отримати пишну і повітряну випічку.

• Борошно (800 г – 900 г) та ванільний цукор і замішуємо з опарою так, щоб маса вийшло не дуже густий. Чекаємо поки обсяг її збільшитися в два рази і додаємо родзинки (150 г). Перемішуємо і розкладаємо по підготовленим форм
• Заповнені на третину форми, ставимо у тепле місце і накриваємо рушником. Коли тісто збільшиться в обсязі, необхідно змастити верхівки солодкою водою і поставити в духовку
• Коли паски выпекутся їх треба вийняти з духовки, остудити і прикрасити

Паска з родзинками і цукатами

РЕЦЕПТ:Готуємо опару. Дріжджі (30 г) розводимо молоком (500 мл) і змішуємо з борошном (300 м — 400 г). Ставимо опару на 3-6 годин в тепле місце. Після того, як опара підніметься, додаємо борошно (600 г – 700 г), яйця (3 шт), цукор (200 г), масло (200 г), мелений кардамон, шафран і цукати. Добре вимішуємо.

ВАЖЛИВО: Вважається, що випічка вийде у тому випадку, якщо при вимішування маси його «вдарити 200 разів». Тобто провести цей процес дуже довго і ретельно.

• Ставимо масу в тепле місце. Коли вона підніметься в 2-3 рази, форми змащуємо маслом і заповнюємо наполовину. Чекаємо коли воно підніметься, змащуємо жовтком і посипаємо подрібненим мигдалем і цукатами
• Випікаємо при температурі 200 градусів близько години. Витягаємо, остуджуємо і прикрашаємо паски

Домашній рецепт паски

• Збиваємо яйця (8 шт.) з цукром (0,5 кг). Додаємо сметану (200 мл), корицю і ванілін (на кінчику ножа). Додаємо розм'якшене масло (200 г). Розчиняємо свіжі дріжджі (50 г) у теплому молоці (500 мл). Додаємо в масу. Все перемішуємо і додаємо борошно (1,5-2 кг). Замішуємо тісто
• Змащуємо глибоку каструлю зсередини маслом. Кладемо туди тісто, вкриваємо рушником і залишаємо на 7-8 годин
• Змащуємо стіл і руки рослинним маслом. Виймаємо тісто вимішуємо його. Залишаємо на 1 годину під рушником. Процедуру повторити 3 рази. Перед останнім замісом вносимо в тісто цукати (100 г) і родзинки (100 г)

ВАЖЛИВО: Займатися пасхальною випічкою потрібно в чистий четвер. Перед цим обов'язково скупатися до сходу сонця й з чистим тілом і думками зайнятися приготуванням смачних страв.

• Змащуємо форму для випічки маслом і викладаємо в них тісто. Його обсяг не повинен перевищувати половину форми. Залишаємо паски на 30 хвилин
• Включаємо духовку на максимум і випікаємо паски близько 10 хвилин. Потім вогонь потрібно поставити на мінімум і випікати до появи скоринки
• Витягаємо паски з духовки, даємо охолонути і прикрашаємо

Пишний паска

• Змішуємо гаряче молоко (1 стакан), теплі вершки (2 склянки) і борошно (2,4 склянки). Все ретельно перемішуємо, і чекаємо поки тісто охолоне до кімнатної температури
• Розвести в невеликій кількості молока дріжджі (50 г) і додаємо яйця (2 шт). Перемішуємо і додаємо в тісто. Замішуємо його до однорідності і ставимо в тепле місце

ВАЖЛИВО: Під час приготування великодніх страв не можна лаятися, сваритися і сперечатися. Вся негативна енергія може передатися страв.

• Ділимо цукор (2,4 склянки) на дві частини. В одній половині збиваємо білки (8 шт.), а другу розтираємо з жовтками (8 шт). Перемішуємо обидві маси зверху вниз і додаємо борошно. Знову все замішуємо. Чекаємо поки тісто дійде
• Вибиваємо тісто. Ділимо на дві частини і кожну кладемо в змащену маслом форму. Даємо тісту піднятися і випікаємо при 180 градусах до готовності

Паски з горіхами

• Для приготування такої випічки беремо родзинки (100 г), мигдаль(100 г) і цукати (100 г). Перебираємо родзинки, очищаємо його від гілочок і іншого сміття. Заливаємо гарячою водою на 15 хвилин. Потім воду зливаємо
• Мигдаль заливаємо окропом на 3-4 хвилини. Після чого зливаємо гарячу воду, заливаємо горіхи холодною водою і очистити мигдаль від лушпиння. Горіхи сушимо 2-3 хвилини в мікрохвильовці, потім обсмажуємо на сковороді і подрібнюємо ножем. Блендер для подрібнення горіхів не годиться

ВАЖЛИВО: У Біблії згадуються лише два види горіхів: мигдаль і фісташки. Тому в ортодоксальній великодньої випічки потрібно використовувати тільки такі горіхи.

• Гріємо молоко (500 мл) і розчиняємо в ньому дріжджі (50 г). Для цього рецепта краще всього взяти свіжі дріжджі. Додаємо борошно (500 г) і перемішуємо. Отриману масу потрібно поставити в тепле місце і накрити рушником
• Розтираємо жовтки (6 шт) з цукром (300 г) і ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо в піну з сіллю
• Опара повинна підійти через 30 хвилин. Про це буде сигналізувати її обсяг. Він повинен збільшитися в 2-3 рази. Додаємо в опару жовтки, розтоплене вершкове масло (200 г) і перемішуємо. Білки додаємо в останню чергу
• Просіваємо борошно (1 кг) і додаємо в загальну масу. Робити це треба частинами, щоразу вимішуючи масу до однорідності. Будьте готові до того, що може знадобитися більше борошна. Його кількість залежить від багатьох факторів
• Тісто потрібно укласти в каструлю і відправити підходити в тепле місце. В залежності від температури воно підійде через 40 хвилин-1,5 години. Обвалюємо в борошні родзинки і вносимо в тісто. Після чого потрібно додати цукати і мигдаль подрібнений
• Знову добре вимішуємо тісто і ставимо в тепле місце. Чекаємо поки воно збільшитися в 1,5 – 2 рази. Готуємо форми. Змащуємо денця маслом і викладаємо по стінках промаслений пергамент
• Викладаємо тісто на стіл і нарізаємо на шматки. Кожен шматок скачуємо в кулю і покласти у форму. Форми поставити на деко і чекати поки тісто підійде. Після чого форми відправляємо в розігріту до 100 градусів духовку.
• Через 10 хвилин випікання пасок потрібно збільшити температуру до 190 градусів і пекти до готовності. Витягуємо форми з пасками з духовки і залишаємо на 10 хвилин. Потім виймаємо їх з форм і прикрашаємо

Простий паска

• Підігріваємо молоко (125 мл) і розвести в ньому дріжджі (15 г). Перелити в миску з просіяним борошном (100 г). Перемішуємо і накриваємо серветкою. Залишаємо на 30 хвилин
• Два жовтки і білок розтираємо з цукром (100 г) і вливаємо ванільну есенцію (1-2 ч. ложки). Суміш вливаємо в опару і додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г). Добре перемішуємо

ВАЖЛИВО: За якістю пасхальної випічки наші предки визначали майбутнє. Якщо виходив ладний і гарний святковий хліб, то сім'ю чекав успіх. Якщо випічка потріскалася і не вийшла, то варто чекати нещастя.

• Засипаємо решту борошно (200 г). Замішуємо, накриваємо тісто серветкою і залишаємо на 1 годину в теплому місці. Промиваємо родзинки (100 г) і заливаємо його коньяком (30 мл). Осаживаем піднялося тісто і додаємо родзинки. Знову вимішуємо тісто і залишаємо на 1 годину
• Вистилаємо форму для паски пекарської папером. Змащуємо вершковим маслом і заповнюємо тістом. Тісто має займати 1/3 – 1,5 форми. Залишаємо тісто у формах на 1 годину
• Розігріваємо духовку до 100 градусів. Ставимо форму в духовку і через 10 хвилин (коли тісто підніметься) збільшуємо температуру до 180 градусів. Печемо 30-40 хвилин
• Після вилучення чекаємо, щоб паска охолов, і покриваємо його глазур'ю

Рецепт паски без дріжджів

• Промиваємо родзинки (100 г). Обсушуємо його і присипаємо борошном. Просіваємо борошно (300 м– 350 г) кілька разів. Натираємо шкірку лимона (1 шт.) на дрібній тертці. Додаємо соду (1 ч. ложка) в кефір (300 мл) і залишаємо на дві хвилини
• Розтоплюємо масло (100 г). Додаємо в нього куркуму (1/4 ч. ложки), цедру і цукор (150 г). Можна додати ванільний цукор для запаху. Вливаємо кефір із содою і перемішуємо
• В отриману масу додаємо борошно і родзинки. Тісто має вийти не дуже рідким. Консистенцію перевіряємо на око. При необхідності додаємо борошно. Заповнюємо підготовлені формочки на ½ — 1/3 об'єму. Ставимо їх на деко і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо до готовності. Витягаємо і прикрашаємо

Рецепт сирного паски

• Просіваємо борошно (1,2 – 1,5 кг) 2-3 рази. Розчиняємо дріжджі (50 г) в молоці (70 мл), додаємо цукор (0,5 склянки) і накриваємо серветкою. Переміщаємо в тепле місце
• Відокремлюємо білки від жовтків (6 шт.) і збиваємо їх з дрібкою солі. Жовтки розтираємо з цукром (2 склянки) і ваніліном (1 г). Перетираємо сир (200 г) через дрібне сито. Родзинки промиваємо (100 г), підсушуємо і пересипаємо борошном

ВАЖЛИВО: У всіх християнських країнах на Свято Воскресіння Господнього печуть особливу «важку випічку». До таких виробів відноситься англійська кекс і австралійський райндлинг. Дуже ситна і калорійна випічка.

• У теплому молоці (500 мл) розводимо підійшли дріжджі. Перемішуємо і додаємо інші інгредієнти: сир, жовтки, сметану (200 г), вершкове масло (250 г), рослинне масло (50 мл) і перемішуємо. Додаємо збиті білки в самому кінці. Все ретельно перемішуємо
• Додаємо борошно невеликими порціями, постійно помішуючи масу. Тісто не повинно бути тугим. Але і рідкого тіста потрібно уникнути. Залишаємо його на 2,5 – 3 години підходити. За цей час його потрібно обім'яти 2-3 рази
• Після чого потрібно змастити форми, і заповнити їх на 1/3. Залишаємо заповнені форми на 30 хвилин. Після того, як тісто збільшиться в формах в два рази, потрібно випікати паски при 180 градусах близько 40 хвилин
• Прикрашаємо традиційним способом

Шоколадні паски

• Змішуємо борошно (200 г), воду (100 г), сухі дріжджі (1 1/4 ч. ложки) і цукор (35 г). Накриваємо рушником і залишаємо на 2 години. Розтоплюємо шоколад (100 г). Для цієї мети можна використовувати мікрохвильову піч або водяну баню. Частина шоколаду (100 г) потрібно покришити на невеликі кубики. Натираємо цедру апельсина (1 шт.)
• Змішуємо борошно (200 г), молоко (55 мл), сіль (половина ч. ложки), жовтки (3 шт.), ванілін, цукор (70 г), масло (70 г), дріжджі (3/4 ч. ложки) і закваску. В кінці додаємо розтоплений шоколад. Тісто повинне вийти м'яким і однорідним. Консистенцію потрібно регулювати додаванням борошна

ВАЖЛИВО: Першими, хто став додавати шоколад, випічку, були англійські пекарі. Про те, хто конкретно це став робити, досі сперечаються представники родин Фрай, Роунти і Кедбері.

• У готове тісто потрібно додати шматочки шоколаду і апельсинову цедру. Залишаємо масу на 10 хвилин. Після чого ділимо його на кілька частин, накриваємо і залишаємо ще на 30 хвилин. Після цього потрібно наповнити форми і залишити їх на 3,5 години в теплому місці
• Випікати шоколадні паски потрібно при 180 градусах. Коли скоринка стане рум'яною потрібно витягти випічку з духовки, дати охолонути і прикрасити

Італійський кекс Панеттоне

В Італії святковий стіл у цей світлий день обов'язково прикрашає Панеттоне.

• Для його приготування потрібно змішати воду з молоком і додати дріжджі (1 пакетик). Коли з'явиться невелика «шапочка» в суміш додаємо борошно (4 ст. ложки) і цукор (1 ст. ложку). Перемішуємо масу, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на 30 хвилин
• Збиваємо яйця (3 шт), цукор (100 г), ваніль, цедру цитрусових. Після чого додаємо дріжджову суміш і знову все перемішуємо до однорідної маси
• Додаємо борошно (540 г), м'яке масло (70 м) і сіль. Для замішування тіста краще використовувати міксер на невеликій швидкості зі спеціальною насадкою. Після того, як маса прийняла однорідну структуру, додаємо цукати (1/4 склянки) і родзинки (1 склянка). Знову перемішуємо

ВАЖЛИВО: Існує кілька версій походження цього рецепта. За однією з них, Панеттоне придумала одна з черниць монастиря, що розташовувався поблизу Мілана. Вона зібрала невелику кількість і без того мізерних інгредієнтів і додала цедру лимона. Що і зумовило смак майбутнього пирога. І його подальший успіх.

• Пересипаємо стіл борошном, виливаємо на нього масу і мнемо. Періодично потрібно пересипати масу борошном. Оброблене таким чином тісто формується в кулю і залишають на 3-4 години в змащеній маслом мисці
• Духовку розігріваємо до 170 – 180 градусів. Поміщаємо масу у форми, змащуємо поверхню жовтком і випікаємо. Через 20 хвилин після початку випічки поверхню кексу надрізають хрест-навхрест для того, щоб вийшла традиційна «корона»

Здобні рецепти паски

Цукор, яйця, молоко та інші інгредієнти, що визначають смак святкової випічки, є здобою. За традицією в випічку для першої трапези після посту додавали всі збережені продукти. Саме тому здоба виходила важкої і дуже ситною.

Найбільший здобний паска

• Розтоплюємо вершкове масло (600 г) і чекаємо, поки воно охолоне. Дріжджі (100 г) розводимо в теплому молоці (1 л), додаємо борошно (600 г), олія (3 ст. ложки), сіль і цукор (100 г). Ставимо в тепле місце на 1 годину
• Жовтки (12 шт.) і білки (10 шт.) окремо збиваємо з коричневим цукром (по 350 г). У жовтки під час збивання додаємо ванілін (2 пакетики)
• Коли опара підніметься в неї потрібно додати збиті жовтки і розтоплене масло. Перемішуємо інгредієнти. Готуємо родзинки (400 г). Перед додаванням в тісто його потрібно обваляти в борошні
• Додаємо в опару борошно (1,5 кг). Перемішуємо до однорідної маси. Додаємо родзинки і цукати (400 г). Знову перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин в теплому місці
• Коли тісто підійде, в нього потрібно додати збиті в міцну піну білки. Ретельно перемішуємо і чекаємо, коли воно знову підніметься. Випікаємо паски традиційним чином

Паска з вишнею

• Готуємо опару і поставити її в тепле місце. Заливаємо шафран (1 щіпка) ложкою киплячої води і даємо настоятися. Коли опара збільшиться в два рази, потрібно додати сіль, жовтки (10 шт.), перетерті з цукром (3 склянки), коньяк (35 мл), розтоплене масло (500 г) і настій шафрану. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо
• Збиваємо в круту піну білки (10 шт.) і додаємо їх в приготовану масу. Засипаємо борошно (2 кг) і замішуємо тісто до оптимальної консистенції. Залишаємо в тепле місце. Коли воно підійде, додаємо промитий ізюм (200 г) і зацукровані вишні (200 г)
• Перемішуємо, даємо настоятися і поміщаємо в форми. Їх треба розмістити в тепле місце і дати масі збільшитися в об'ємі. Випікаємо при температурі 180 градусів. Останні 10 хвилин температуру можна зменшити на 20 градусів

Паска заварна

• В молоко (50 мл) насипаємо цукор (1 ст. ложку) і перемішуємо. Кришимо дріжджі (40 г) і залишаємо на 20 хвилин. Кип'ятимо молоко (200 г) і засипаємо в нього борошно (1-3 ст. ложок). Замішуємо масу дерев'яною ложкою
• Підігріваємо вершки (200 г), додаємо їх в рідке тісто і перемішуємо. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, вливаємо в неї дріжджі. Ставимо опару в тепле місце
• Розтоплюємо вершкове масло (150 г). Відокремлюємо білки від жовтків (5 яєць). Жовтки розтираємо з цукром (1,5 склянки) і ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо перед внесенням в щільну піну. Вливаємо в тісто жовтки, масло і додаємо сіль. Перемішуємо і вносимо білки. Замішуємо масу зверху вниз.
• Борошно (700 г – 1 кг) вносимо в кілька прийомів, постійно вимішуючи його руками. Готове тісто змащується маслом, укладається в миску і накривається рушником. Миску потрібно помістити в тепле місце
• Готуємо «наповнювач» для заварного паски. Для цього розрізаємо на невеликі кубики зефір (50 г) і мармелад (50 г). Промиваємо курагу (100 г) і нарізаємо його невеликими шматочками. Вносимо ці інгредієнти в тісто. Вимішуємо його. Залишаємо в теплому місці
• Ділимо на частини. Поміщаємо їх у форми і випікаємо

Паска вершковий

• Замішуємо борошно (3,5 склянки), тепле молоко (1 стакан), вершкове масло (200 г) і цукор (1 склянка). Вливаємо в масу молоко (0,5 склянки) з розведеними в ній дріжджами (12 м-16 м). Перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо підходити
• Як тільки тісто підніметься потрібно внести в нього яйця (3 шт) і знову залишити підходити. Через 1-2 години потрібно внести родзинки (2 ст.). Замішати. Дати дійти і поділити на частини. Випікати в формах 30-40 хвилин при температурі 180 градусів

Паска монастирський

• Розчиняємо дріжджі (15 г) в невеликій кількості молока. В іншій мисці змішуємо тепле молоко (0,5 склянки) з розтопленим маслом (100 г), цукром (100 г) і сіллю. Перемішуємо і остуджуємо. Об'єднуємо вміст двох мисок. Додаємо борошно (400 г), перемішуємо і відправляємо в тепле місце для підйому
• Коли тісто підніметься, додаємо в нього один жовток і одне ціле яйце. Замішуємо і додаємо родзинки (100 г). Знову перемішуємо тісто і відправляємо підходити
• Форми для випікання потрібно змастити вершковим маслом і наповнити тестом наполовину. Чекаємо поки об'єм тіста збільшиться і випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності. Прикрашається монастирський паска цукровою глазур'ю

Паска на опарі

• Правильно приготовлена опара для тесту допоможе повністю активувати потенціал дріжджів. Опара це закваска, яка допомагає випекти з важкого здобного тіста пишний і повітряний паска
• Приготувати Опару досить просто. Потрібно підігріти молоко до 28-30 градусів. Розвести в ньому дріжджі і додати борошно. Для приготування опари зазвичай береться повна кількість молока і дріжджів з будь-якого рецепту і половина кількості борошна
• Опару розводять в глибокій мисці. Дріжджі, молоко і борошно не повинні перевищувати 50% обсягу ємності. Потрібно бути готовим до того, що опара збільшиться в об'ємі в два рази. Ємність з опарою потрібно накрити серветкою і відправити в тепле місце
• Коли опара буде готова, в неї додаються інші інгредієнти
• Замешенному тесту потрібно дати підійти і випекти солодкі паски повітряні

Рецепт паски в мультиварці

Мультиварка це відмінний кухонний прилад, який допоможе готувати не тільки різні каші та інші страви, але і хлібо-булочні вироби. На Великдень в мультиварці можна приготувати смачний апельсиновий паска.

• Просіваємо борошно (450 г), додаємо в неї сіль, ванілін і сухі дріжджі (2 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. В окремій мисці збиваємо яйця (4 шт.) з цукром (1 склянка). За допомогою дрібної терки знімаємо цедру апельсина (1 шт.). Ріжемо його на дві половинки і з однієї вичавлюємо сік
• Додаємо в борошно суміш яєць і цукру, сік і цедру апельсина. Перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло (100 г) і знову замішуємо тісто. Поміщаємо його в змащену маслом миску. Вкриваємо рушником і ставимо в тепле місце
• Поки тісто підходить (зазвичай йде 1,5 – 2,5 годин) потрібно підготувати ізюм. Для цього його потрібно очистити, промити і запарити. Після чого підсушити і обваляти в борошні. Тісто злегка обминаємо і змішуємо з родзинками.
  Змащуємо чашу з мультиварки олією і покласти в неї тісто
• Включаємо «підігрів» на 2-3 хвилини. Вимикаємо і залишаємо тісто підходити на 30 хвилин. Мультиварка при цьому повинна бути закрита. Через півгодини активуємо режим «випікання». Виставляємо 150 градусів і чекаємо 45-50 хвилин.
• Прикрашається такий паска традиційним способом

Рецепт паски в хлібопічці

Хлібопічка ще один потрібний на кухні прилад. Якщо ви хочете самостійно випікати смачний і ароматний хліб, то без цього приладу не обійтися. Можна в хлібопічці спекти і паски.

РЕЦЕПТ: Очищений родзинки (175 г) заливаємо коньяком і даємо настоятися 20 хвилин. Наливаємо в контейнер хлібопічки сироватку (200 мл). Засипаємо по порядку: сіль (6,5 г), яйце (1 шт), цукор (75 г), розм'якшене масло (100 г), родзинки, корицю і кардамон. Просіваємо борошно (½ кг борошна) і також додаємо в контейнер. Робимо в середині купки борошна місце для дріжджів (11 г) і висипаємо їх туди.

Активуємо режим «здобна булка» і випікаємо паска.

Пироги на великдень

Випічка для великоднього столу не обмежується тільки пасками і кексами. Існує дуже багато рецептів пирогів, які печуть Паску.

Сирний великодній пиріг

• Змішуємо борошно (200 г), розпушувач (1/2 ч. ложки), цукор (40 г), ванілін (5 г), яйця (1 шт) і рубане вершкове масло (80 г). Білки (6 шт.) потрібно збити в піну. Змішуємо сир (1 кг), жовтки (6 шт.), цукор (90 г), крохмаль (90 г), ванілін і терту цедру одного апельсина. Додаємо білкову суміш і перемішуємо
• Змащуємо форму для випічки і укладаємо шар тіста. Наколюємо його виделкою і випікаємо протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Після чого кладемо в нього сирну масу, змащуємо її жовтком і випікаємо при температурі 180 градусів. Через 15 хвилин робимо надріз по периметру пирога. Перед подачею на стіл сирний пиріг потрібно пересипати пудрою

Великодній пиріг з малиною

• Розводимо дріжджі (30 г) в теплому молоці. Додаємо сіль, трохи цукру і борошна. Залишаємо масу в тепле місце. Яйця (4 шт) розтираємо з цукром (3/4 склянки). Додаємо вершкове масло (6-7 ст. ложок) і лимонну цедру. Вливаємо в ємність тісто, перемішуємо і додаємо борошно (2 склянки) і молоко (1 стакан). Добре вимішуємо тісто і залишаємо підходити
• Коли тісто підійде його потрібно ще раз вимісити і помістити у форму. Випікаємо в гарячій духовці протягом 35-40 хвилин. Гарячий пиріг витягаємо з форми, обливаємо малиновим сиропом (3/4 склянки). Знову поміщаємо в форму і залишаємо на кілька годин
• Розігріваємо малиновий мармелад і змащуємо їм поверхню пирога. Подрібнюємо мигдальне тістечко і посипаємо її крихтою малиновий пиріг. Прикрашаємо його ягодами

Великодні кекси

Урізноманітнити великодній стіл можна смачними кексами. Нижче наведено два рецепту цього смачного кондитерського виробу. Їх можна випікати у великій формі для кексів або в маленьких формах для мафінів.

Класичний кекс

• Дістаємо масло (250 г) з холодильника і чекаємо, поки воно нагріється до кімнатної температури. Прогріваємо духовку до 200 градусів. Очищаємо родзинки (0,5 склянки) і заливаємо його окропом. Просіваємо борошно (2 склянки). Додаємо в неї масло і цукор (1 склянка). Перетираємо інгредієнти руками. Додаємо розпушувач (1 пакетик) і перемішуємо
• Яйця (6 шт) в тісто потрібно додавати по одному. Додали, перемішали і додаємо наступне. Після добавки останнього вливаємо яйця в миску коньяк (2 ст. ложки) і залитий водою ізюм
• Змащуємо форму для кексу вершковим маслом. Перекладаємо тісто у форму і випікаємо кекс при температурі 200 градусів 25 – 30 хвилин. Після чого зменшуємо температуру 40 градусів і випікаємо ще 30 хвилин

Банановий кекс

• Розминаємо банани (4 шт.). Просіваємо борошно (1,5 склянки) і додаємо в неї цукор (3/4 склянки), соду (1/2 ч. ложка), розпушувач (1 ч. ложка) і сіль (1/4 ч. ложки). В центрі маси робимо поглиблення і перемішуємо в ньому масло (1/2 склянки), яйця (2 шт), бананове пюре і ваніль. Перемішуємо тісто до однорідності. Викладаємо його у формочки (краще використовувати форми для мафінів) і випікаємо

Такі кекси можна прикрасити глазур'ю і шматочками бананів.

Булка великодня

На пасхальному столі завжди багато випічки. Якщо хочете здивувати гостей, які звикли до куличам, урізноманітніть своє меню з допомогою ніжних та запашних великодніх булок.

• Замішуємо борошно (450 г), молоко (210 мл), яйце (1 шт.), сіль (0,5 ч. ложки), цукор (50 г), вершкове масло (50 г) і сухі дріжджі (1,5 ч. ложки). Додаємо в тісто корицю, мускатний горіх, коріандр і ванілін (за бажанням і смаком. Трохи перемішавши, додаємо розпарені родзинки (75 г) і курагу (25 г). Вимішуємо до однорідної маси
• Ділимо тісто на кілька частин. Формуємо з них булочки і викладаємо на деко. На кожній булочці потрібно зробити ножем надріз хрест-навхрест. Залишити деко на 40-50 хвилин у тепле місце
• Розігріваємо духовку до 200 градусів. Замішуємо борошно (50 г) і маргарин (2 ст. ложки). Підливаємо холодну воду до формування пастоподібної маси. Поміщаємо її в корнетик і наносимо лінії у формі хреста на заздалегідь підготовлене місце на булочках
• Булочки потрібно випікати близько 15 хвилин. Коли вони зарум'яняться витягти з духовки і обмазати з допомогою силіконової пензлика цукровою глазур'ю

Пряник пасхальний

Пряники це дуже смачні кондитерські вироби. Вони історично асоціюються зі святковим столом. Існує і великодній варіант пряників. Їх готують на це свято в багатьох країнах світу. Традиційні російські великодні пряники готуються так.

• Масло розтоплюється (100 г) і в нього додається мед (250 г) та цукор (250 г). Постійно помішуючи масу дерев'яною ложкою в неї потрібно внести по дрібці імбиру, кориці і гвоздики. Даємо масі охолонути
• Збиваємо яйця в піну (3 яйця + 1 жовток) і вносимо їх в охолоджену суміш. Туди ж потрібно додати борошно (7 склянок), какао (2 ст. ложки) і соду (1,5 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. Має вийти однорідне тісто. Прибираємо його в холодильник
• Розкачуємо тісто до товщини не більше 0,5 див. Вирізаємо з нього пряники будь-якої форми. Викладаємо їх на застелений пекарської папером деко і випікаємо при температурі 180 градусів
• Коли пряники испекутся, чекаємо коли вони охолонуть і покриваємо глазур'ю

Рецепт великодньої глазурі

Глазур це традиційний спосіб прикраси пасхальних пасок. Для прикраси, як правило, використовується білковий варіант глазурі. Для її приготування потрібно відокремити білки від жовтків і помістити їх в холодильник.

• В охолоджені білки потрібно додати дрібку солі і збивати до утворення густої піни. Збивати потрібно на невеликій швидкості і поступово її збільшувати. Не зупиняючи процес збивання білків потрібно додати в масу цукор. Глазур буде готова, коли в ній розчиняться цукрові крупинки
• Білкова глазур наноситься на остиглі паски. Зверху паску можна прикрасити різноманітними посипками. Для цієї мети прекрасно підійдуть подрібнені горіхи, кокосова стружка, тертий шоколад, кориці

Сирна паска

Готується сирна паска тільки один раз в році. Традиційно, це блюдо готуватися «сирим» способом. Тобто без теплової обробки.

• Для приготування цієї страви сир (2,5 кг) потрібно кілька разів пропустити через дрібне сито. Потім додати в масу цукор (1 склянка) і масло (200 г). Перемішуємо сирну масу і додаємо сметану (250 г). Замішуємо так, щоб маса вийшла однорідною, а кристалики цукру в ній розчинилися
• Консистенція отриманої маси повинна нагадувати густий крем. Додаємо в неї сіль і знову перемішуємо. Поміщаємо масу у форму для паски, ставимо під невеликий гніт і відправляємо в холодильник
• Для того щоб сирна паска вийшла ніжною, замість цукру треба використовувати цукрову пудру

Великодній баранець

Також на Великдень дуже часто випікають баранчиків. Ці тварини є символом Агнця Божого. Їх печуть із здобного, дріжджового тіста. Додають мелені горіхи, кокосову стружку і інші інгредієнти. Іноді таку випічку прикрашають білою глазур'ю. Вона імітує шерсть тварини.

• Для приготування такого їстівного украшенья для столу потрібно в теплому молоці розчинити ложку цукру і додати дріжджі. Коли дріжджі (7 г)почнуть підніматися, до них потрібно додати борошно (100 г) і замісити тісто. Ставимо опару в тепле місце. Вона повинна збільшитися приблизно в два рази
• Розтоплюємо вершкове масло (90 г). Додаємо цукор (100 г), перемішуємо і додаємо яйце (1 шт) і ванілін. Все знову добре перемішуємо.
• Додаємо в опару отриману суміш. Доводимо її до однорідності і засипаємо борошно (500 г). Тісто повинне вийти м'яким і еластичним. Залишаємо його в теплому місці на деякий час
• Коли тісто збільшиться в два рази його треба розкачати і з допомогою трафарету вирізати фігурку баранчика. З решти тіста потрібно розкачати прямокутник, змочити його водою і посипати маком і цукром. Зібрати тісто в рулетик і нарізати на невеликі кружальця
• Фігурку баранчика викладаємо на деко. Укладаємо на нього «вовняні» кружечки на призначене для них місце. Випікаємо баранця при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин. Коли колір випічки стане золотистий, витягуємо деко з духовки і даємо охолонути

Великодній заєць

Ще одним символом Великодня є заєць. У західних країнах для прикрашання великоднього столу роблять фігурки зайця з марципана, печуть печиво і булочки у вигляді тварини. І нехай в нашій країні цей символ Великодня не так поширений, здивуйте шоколадної фігуркою зайця своїх дітей і гостей вашого будинку в це Світле свято.

• Найпростішим способом виготовлення шоколадного зайця є заливання у форму розтопленого шоколаду. Коли шоколад охолоне, фігурка буде готова. Сьогодні купити силіконову форму зайця або інших тварин не складе ніякої праці

Рецепти пасок: поради

Анжела. При випічці пасок дуже важливо, щоб тісто не було рідким або, навпаки, густим. Паски з рідкого тіста стануть плоскими, а з густого важкими і твердими. І не забувайте заповнювати форму тестом тільки наполовину. Якщо тісто у формах буде більше, то воно «втече» з них.

Ксенія. Сучасні фабричні яйця не завжди дають випічці красивий золотистий відтінок. Тому я завжди додають до паски щіпку куркуми. Ця пряність не тільки дає стійкий колір, але і покращує смак випічки.

Відео: Паска з білковою глазур'ю