Заготовки на зиму — приправи до м'яса, шашлику: кращі рецепти. Як заготовити на зиму приправу для м'яса з слив, агрусу, помідор, брусниці, аличі, вишні, трав, яблук, кизилу: рецепти

З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати різноманітні приправи до м'яса на зиму.

Як приготувати звичайний шматок м'яса, щоб кожен раз він мав різний смак? Над цим часто замислюються кухаря. Влітку легше – є свіжі овочі, зелень, можна урізноманітнити гарніри.

А що робити взимку? Щоб кожен день меню було несхожим на попередній, потрібно влітку запастися приправами з овочів і фруктів. Розглянемо їх.

Приправа з злив до м'яса на зиму

Ткемалі – соус із слив до м'яса

Це незвичайне грузинська назва соусу не що інше, як кисло-солодка приправа, має досить незвичайний смак.

Для ткемалі потрібно:

• 2 кг слив темно-синього кольору
• Великий пучок зеленого кропу, базиліка і кінзи
• 1 головка часнику
• Сіль, червоний гіркий перець змелений, цукор за смаком
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі

Починаємо готувати:

1. Сливи моєму, видаляємо кісточки, половинки слив розрізаємо на невеликі частини, складаємо в каструлю з товстим дном, і ставимо на вогонь.
2. Поки сливи не закипіли, помішуємо, щоб не пригоріли, знімаємо піну, що утворюється.
3. Коли вміст каструлі закипить, прикручуємо вогонь до слабкого горіння, і варимо, помішуючи 20-25 хвилин.
4. Якщо сливи повністю не розварилися, перетираємо через сито.
5. Додаємо до пюре порубаний часник, подрібнену зелень, хмелі-сунелі, сіль і цукор.
6. В кінці додаємо гіркий перець на свій смак, якщо його всипати спочатку, він переб'є гіркотою смак інших спецій, і ви не зможете досягти ідеального смаку приправи.
7. Варимо приправу ще 15 хвилин, розливаємо в простерилізовані маленькі баночки з кришками, закручуємо, перевертаємо догори дном.
8. Коли приправа охолоне, перевертаємо банки в звичайний стан і зберігаємо в коморі.

Приправа з агрусу до м'яса на зиму

Приправа «Берсень»

Берсень – так називали агрус раніше. Приправи з нього немає в магазині. У ній багато вітамінів, оскільки її не варять, а зберігають сирої.

Для приправи потрібно:

• 1 кг агрусу
• По 1 пучку зелені базиліка і кінзи
• 1 ч. ложка сушеного подрібненого чебрецю
• 1 головка часнику
• Сіль на свій смак

Починаємо готувати:

1. Агрус і зелень пряних трав миємо, підсушуємо.
2. Подрібнюємо все в м'ясорубці.
3. Додаємо до суміші подробленный чебрець, сіль, перемішуємо.
4. Розкладаємо по чистим банкам, закриваємо закручуються кришками, і зберігати на холоді.

Приправа до м'яса з помідорів на зиму

Поради по приготуванню корисної приправи:

• Щоб менше довелося варити томатну пасту, рідкий сік після подрібнення помідор злити, варити тільки густу масу.
• У помідорах є речовина лікопін – запобігає рак, а якщо їх варити, кількість лікопіну збільшується.

Приправа з помідор

Для приправи потрібно:

• 5 кг помідорів
• 2 цибулини (великі)
• Часник — 2 головки
• 1 скл. цукру
• По 1 ст. л. солі, червоного солодкого і чорного перемеленого перців
• По 1 десертній ложці меленої кориці, гірчиці і оцтової кислоти

Починаємо готувати:

1. Помідори з цибулею і часником моєму. Помідори нарізаємо четвертинками, цибулю половинками, і перемелюємо через м'ясорубку.
2. Додаємо до суміші перець, сіль з цукром, і варимо 1 годину, заважаючи, на повільному вогні.
3. Додаємо оцтову кислоту чи розведений оцет, тоді його більше брати, гірчицю з корицею, і проваримо ще 15 хвилин.
4. Розподіляємо приправу в стерильні банки, закатуємо, перевертаємо їх, накриваємо чимось теплим до охолодження. Готової приправи виходить 4-4,5 л.

Приправа з брусниці до м'яса на зиму

Приправа з брусниці

Для приправи потрібно:

• 200 г брусниці
• 2 ст. л. цукру
• 2 ягідки ялівцю
• 0,5 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• Сіль, мелені: червоний гіркий і чорний перець, гвоздика на свій смак

Починаємо готувати:

1. Перебираємо брусницю і моєму, даємо стекти воді, складаємо в каструльку, засипаємо в ягоди цукор і чекаємо, поки пустять сік.
2. Ягоди розминаємо ложкою, і варимо на слабкому вогні 10 хвилин.
3. Остуджуємо ягоди і перетираємо через сито.
4. Протерту масу знову ставимо на вогонь, додаємо оцет зі спеціями, сіллю, і варимо на слабкому вогні до загусання.
5. Виливаємо в простерилизованную банку і закручуємо.

Приправа з аличі до м'яса

Ткемалі з аличі

Недоспелая алича містить багато (до 14%) лимонної кислоти. У стиглої аличі частина кислоти переходить в цукор і пектини. Якщо хочете кислу приправу – берете недоспевшие плоди, більш солодку – стиглі.

Для ткемалі з аличі потрібно:

• 3 кг жовтої аличі
• 2 скл. води
• По 1 пучку суцвіть кропу, зелень м'яти і кінзи
• 4 зубчики часнику
• 1 ст. л. цукру
• Сіль і червоний гіркий перець перемелений по своєму смаку
• По 1 ст. л. масла рослинного зверху в банку

Починаємо готувати:

1. Аличу миємо, заливаємо в каструлі водою і варимо, поки не розвариться (10-15 хвилин).
2. Протираємо фрукти крізь сито, щоб залишилися на ньому кісточки, шкірка і хвостики.
3. Отримане пюре виливаємо в каструлю, додаємо сіль і перець, а також цілий пучок кропу, і варимо на слабкому вогні півгодини, часто помішуючи.
4. Кріп виймаємо і викидаємо, а в приправу додаємо цукор, подрібнені: кінзу, м'яту і часник, і варимо ще 15 хвилин.
5. Гарячу приправу розподіляємо по стерильним банкам, зверху заливаємо в банку 1 ст. ложку рослинної олії, закатуємо кожну баночку, перевертаємо, і залишаємо остигати. Приправу зберігаємо в прохолодному місці.

Приправа з вишні до м'яса

Приправа з вишні

Для приправи з вишні потрібно:

• 500 г вишень
• 100-150 г цукру
• 70 мл бальзамічного оцту
• 1-1,5 ст. л. хмелі-сунелі
• 5 зубків часнику
• Сіль і змелений гіркий перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. Вишні моєму, даємо стекти воді, дістаємо з них кісточки, відриваємо хвостики.
2. Викладаємо вишні в каструлю, засипаємо цукром, чекаємо, поки вишні пустять сік.
3. Додаємо сіль, прянощі, порубаний часник, і варимо 20-30 хвилин.
4. Наступною дією буде додаванням оцту, і варка ще півгодини.
5. Даємо вишням трохи охолонути і перетираємо через сито.
6. Варимо приправу близько 10 хвилин, поки не загусне.
7. Виливаємо гарячу приправу в стерильну банку з закручується кришкою, коли охолоне, ставимо для зберігання в прохолодному місці.

Приправа для м'яса з трав

Зелена приправа до м'яса на зиму

Для зеленої приправи потрібно:

• 5 невеликих гірких перців
• 5-6 зубчиків часнику
• Півтора склянки нарізаної зелені кінзи
• 3 зернятка кардамону
• По 1 ч. л. кмину і чорного перцю
• Сіль за смаком
• 1-2 ст. ложки оливкової олії

Починаємо готувати:

1. Перемелюємо на кавомолці кмин, чорний перець, кардамон.
2. Подрібнюємо на м'ясорубці або блендером, додати порізану зелень з гірким перцем і часником.
3. Змішуємо спеції та зелень разом, додаємо сіль, оливкова олія.
4. Даємо настоятися 5-6 годин, викладаємо в чисту баночку, і зберігаємо в холодильнику.

Гостра приправа до м'яса на зиму

Гостра приправа із перцю

Для приправи потрібно:

• 2 кг солодкого червоного перцю
• За 1 кг гіркого червоного перцю і часнику
• 2 склянки солі

Починаємо готувати:

1. Обидва види перцю миємо, ріжемо половинками, викидаємо насіння і хвостики.
2. Часник очищаємо від лушпиння.
3. Пропускаємо на м'ясорубці перець з часником, додаємо сіль і вимішуємо.
4. Сиру приправу розподіляємо по стерилізованим банкам, накриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику.

Приправа з яблук до м'яса на зиму

Приправа з яблук

Для приправи з яблук потрібно:

• 5 кг кислих яблук
• 0,5 кг болгарського перцю
• 300 г часнику
• По 1 пучку петрушки, кінзи, селери і кропу
• Сіль за смаком

Починаємо готувати:

1. Яблука миємо, ріжемо на 4 частини, чистимо від шкірки і насіння, заливаємо в каструлі водою, у кількості 1 склянки, і варимо, поки яблука не розваряться.
2. Протираємо зварені яблука крізь сито, і знову викладаємо в каструлю.
3. Додаємо дрібно посічену зелень, пропущений через м'ясорубку перець з часником, сіль і варимо 10 хвилин.
4. Гарячу приправу розкладаємо по стерилізованим банкам, закручуємо кришками, залишаємо остигати, а потім зберігаємо в коморі.

Приправа для заливного м'яса

До заливного м'яса добре підійде домашній хрін.

Домашній хрін

Для приправи потрібно:

• 500 г свіжих коренів хрону
• 1 велика буряк
• 1 ст. ложка цукру
• 2 ст. ложки 9%оцту
• Сіль на свій смак

Починаємо готувати:

1. Корінці хрону моєму, очищаємо, ріжемо шматочками і перекручуємо на м'ясорубці.
2. Мелену масу відразу розкладаємо по чистим банках і закрити пластмасовими кришками.
3. Сиру яскраво забарвлену буряк моєму, очищаємо, натираємо на маленькій тертці, і через марлю в 2 шари віджимаємо сік.
4. Буряковий сік вливаємо до натертому хріну, всипаємо цукор, сіль, перемішуємо, вливаємо оцет і знову вимішуємо.
5. Поверхня приправи заливаємо холодною кип'яченою водою, щоб тільки покрила приправу, закриваємо кришкою, струшуємо, даємо настоятися. На наступний день хрін готовий.

Приправа до м'яса з кизилу

З стиглого і м'якого кизилу, в кінці літа, готуємо на зиму приправу з кизилу.

Приправа з кизилу

Для приправи потрібно:

• 800 г кизилу
• За 5-7 гілок зеленої кінзи, м'яти, кропу
• 1,5 шт. гіркого перцю
• 8 зубців часнику
• 1,5 ст. ложки масла рослинного, бажано оливкової
• 2 ст. ложки коріандру перемеленого
• 1 ст. ложка винного оцту
• 1,5 ст. ложки цукру
• Сіль на свій смак

Починаємо готувати:

1. Кизил перебираємо, відриваємо хвостики, миємо.
2. Ягоди в каструлі заливаємо водою, щоб покрила їх, і варимо при слабкому кипінні 20 хвилин. Залишаємо остигати.
3. Зелень з часником, перцем гірким миємо, висушуємо, дрібно подрібнюємо.
4. Додаємо протертий крізь сито кизил, сіль, масло, цукор, винний оцет, змішуємо все, і проварюємо 15 хвилин, поки приправа не придбає консистенцію сметани.
5. Гарячу приправу викладаємо в стерильну банку з закручується кришкою, закриваємо, залишаємо остигати, а потім зберігаємо в холодильнику.

Чебрець – приправа для м'яса

• З чебрецем можна приготувати дуже смачне м'ясо з мінімум інгредієнтів. У чебрецю є одна особливість: смак розкривається повністю, якщо його довго готувати, тому кидаємо чебрець в самому початку приготування м'яса.
• Чебрець добре поєднується з такими спеціями: лавровий лист, естрагон, майоран, петрушка, лаванда і материнка.
• Чебрець покращує смак таких видів м'яса: курка, кролик, свинина, баранина.

Свинина, запечена з чебрецем

Для приготування свинини потрібно:

• Шматок свинини без кісток близько 1 кг
• 1 ч. ложка сушених листочків чебрецю
• 2 ст. ложки олії
• 1,5 ст. ложки лимонного соку
• По 0,5 ч. ложки сушеного базиліка і змеленого паприки
• Сіль, мелений гіркий і чорний перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо миємо, обсушуємо, і залишаємо гострим ножем по всьому шматку неглибокі надрізи (0,5 см) хрест-навхрест. Надрізати глибше не потрібно, інакше готове м'ясо буде сухуватим.
2. М'ясо посипаємо сіллю і перцем, даємо постояти.
3. Готуємо маринад. Змішуємо перетертий в порошок базилік, чебрець, паприку, гіркий перець, вливаємо олію і свіжий лимонний сік, розмішуємо і збиваємо.
4. На досить великий шматок фольги, щоб можна було зібрати її кінчики зверху над м'ясом, викладаємо шматок м'яса.
5. Додаємо до м'яса маринад, розтираємо його по всьому шматку, закриваємо фольгою і залишаємо маринуватися близько 2 годин при кімнатній температурі, якщо плануєте маринувати м'ясо довше – покладіть його в холодильник.
6. М'ясо у фользі кладемо в глибоку форму, вливаємо сюди ж воду (1-2 склянки), і ставимо в нагріту духовку до 200°с на 1 годину.
7. Вимикаємо духовку, залишаємо м'ясо на 10-15 хвилин, а потім вже відкриваємо фольгу, зливаємо рідину – вона буде підливою, а м'ясо кладемо на блюдо, і нарізаємо шматками.
8. Гаряче м'ясо можна подавати з гарніром, а холодне вживати як закуску.

Приправа з баклажанами для шашлику на зиму

Приправа з баклажанів, помідорів і перцю до шашлику

Ця приправа хороша взимку не тільки до шашлику, але ще і як профілактичний засіб від застуди.

Для приправи потрібно:

• 1,5 кг помідорів
• За 1 кг баклажанів і солодкого перцю
• 300 г часнику
• 3-5 гірких перців
• 1 стакан рослинного масла
• 100 мл 9% оцту
• Сіль на свій смак

Починаємо готувати:

1. Помідори, перець і баклажани миємо, розрізаємо всі дрібними часточками, з баклажан знімаємо шкіру, перець очищаємо від хвостиків і насіння.
2. Зубки часнику чистимо від лушпиння.
3. Пропускаємо овочі двічі через м'ясорубку.
4. У каструлю до пюре додаємо сіль з маслом, і варимо близько 40-50 хвилин.
5. Додаємо оцет, кип'ятити ще 5 хвилин.
6. Розливаємо гарячий соус по стерилізованим банкам, закатуємо, охолоджені банки зберігаємо в коморі.

Отже, ми навчилися готувати різні приправи до м'яса на зиму, щоб урізноманітнити своє меню.

Відео: Соус зі слив на зиму (ткемалі), смачний рецепт соусу до м'яса і риби