Заготовки на зиму – смачні овочеві приправи з кабачків, буряка, селери, баклажанів, цибулі, моркви: найкращі рецепти, секрети приготування

Рецепти приготування овочевих приправ на зиму. Поради досвідчених кулінарів.

Винахідливість і фантазія людини не знає меж. А якщо це турботлива дружина і мама, у розпорядженні якої влітку є ягоди, фрукти, овочі та зелень, то вона обов'язково займається консервацією на зиму.

Ось тут і є її поле діяльності, щоб приготувати приправи смачними і зберегти максимум користі для всіх, хто їх буде їсти.

Гаряча пора у кінці літа і ранньої осені — це милостивий період, коли наші столи ломляться від свіжих овочів і фруктів. І на плечі жінок, що займаються консервацією на зиму, лягає підвищене навантаження, так звана битва за врожай.

Продовжимо тему домашніх заготовок запас підбіркою овочевих рецептів і секретів їх створення від досвідчених господинь.

Приправа з кабачків на зиму

Взимку нам подобається присмачувати основні страви смачними соусами. Наприклад, аджикою з кабачків.

Приготування:

• миті кабачки розрізати на 4-6 частин пелюстками і подрібніть через м'ясорубку. Теж зробіть зі свіжим болгарським перцем,
• додайте цукор, сіль, олію, томатну пасту і перці,
• перемішайте і складіть в каструлю для варива,
• доведіть до кипіння кабачкову масу і залиште слабкий вогонь ще на годину. Пам'ятайте про регулярність помішуванні,
• введіть подрібнені стебла часнику і оцет. Залиште нудитися соус ще 10 хвилин,
• гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам, підготовленим заздалегідь,
• переверніть їх на кришку і укутайте на добу ковдрою,
• зберігайте в приміщенні з постійною кімнатною температурою.

Овочева приправа з кабачків, жовтої сливи та яблука

Отже, вам потрібні:

• жовті сливи
• кабачки
• кисло-солодкі яблука, наприклад, антонівка

Готуємо:

• помийте всі інгредієнти,
• з яблук видаліть серцевину. До речі, з неї вийде відмінний компот, який і закатати в банки можна або відразу випити,
• наріжте яблука на часточки,
• із слив вийміть кісточки,
• кабачки порізати кубиками,
• всі складові соусу розкладіть в каструлі окремо один від одного, оскільки час для їх розм'якшення в процесі нагріву різне,
• до яблук і кабачків влийте по склянці води з розрахунку на 1 кг,
• коли кабачки, сливи і яблука добре пустять сік, вимикайте вогонь під ними,
• пропустіть м'які інгредієнти через м'ясорубку/блендер/кухонний комбайн,
• розкладіть їх у стерильні банки і закрутіть кришками,
• переверніть догори дном всі банки, укутайте ковдрою,
• через добу перемістіть плодово-овочеве пюре в льох на зберігання.

Приправа з кореня селери

Селера господині готують на зиму масою способів:

• окремо коренеплоди і листя
• з сіллю і приправами
• додаючи інші овочі

Нам цікавий спосіб заготівлі кореня селери на зиму. Наприклад, приготуйте його в маринаді.

Інший спосіб приготування гострої приправи з коріння селери:

• наріжте його кільцями і засушіть в духовці,
• частина складіть у суху тару для зберігання, а частина відправте разом з сухим стручком червоного перцю в м'ясорубку,
• прокрутіть обидва інгредієнта і додавайте до тих страв, які вирішили облагородити гострим смаком.

Приправа з буряка на зиму

Буряк багата корисними компонентами в сирому і печеному вигляді. Але для приправи з терміном зберігання до зими її доведеться зварити.

Після розкласти в банки і стерилізують всі разом. Вибирайте ємності однакового обсягу для цього процесу, оскільки тривалість процедури різна. Наприклад, для 0,5 л банки складає чверть години, а для літрової — 25 хвилин.

Закупорьте кришками і перенесіть в місце для зберігання.

Овочева приправа на зиму: рецепти

Збірні овочеві приправи гарні для консервації і як гарнір і соус, і заправка для першої страви.

Додамо пару вдалих перевірених часом і гурманами рецептів.

Рецепт 1

Вам потрібні:

Готуємо:

• очистіть овочі і помийте їх, помідори і яблука поріжте на часточки,
• з яблук, перців вийміть серединки з насінням, часник розберіться на зуби,
• подрібніть помідори, яблука і перець в комбайні/м'ясорубці,
• складіть в каструлю, додавши рослинне масло,
• варіть пару годин на помірності вогні, помішуючи,
• введіть сипучі компоненти з оцтом, перемішайте і пообіцяйте томити ще півгодини,
• подрібніть часник видавити зубок часнику і додайте в соус,
• ще півгодини тримаєте приправу на вогні, потім вимкніть його,
• підготуйте заздалегідь банки, простерилізований їх і кришки,
• гарячий соус розлийте по ємностей і закатайте,
• коли охолонуть, винесіть їх на зберігання в прохолодне приміщення.

Рецепт 2

Готуємо:

• очистіть від насіння, плодоніжок, кісточок, шкірки овочі і аличу,
• аличу складіть в ємність зі склянкою води і відправте на слабкий вогонь до розм'якшення,
• перетріть її в пюре,
• помідори наріжте часточками, цибулю — кільцями, моркву — на тертці, перець — шматками, часник пропустіть через землянку,
• у пюре з аличі додайте всі підготовлені овочі і залиште варитися на півгодини. Помішуйте масу в процесі приготування,
• введіть сипучі і запашні компоненти, знову варіть півгодини,
• гарячу приправу розкладіть в стерильні банки, переверніть їх на кришки, укутайте ковдрою до повного остигання,
• виносьте в місце для зберігання зимових консервації.

Гостра приправа з баклажанів на зиму

Баклажани добре поєднуються з гострими інгредієнтами в зимових заготовках.

Наприклад, приготуйте такий варіант.

Готуємо:

• помийте баклажани наріжте їх тонкими кільцями. Злегка присолите,
• складіть на дерев'яній дошці під гострим кутом і залиште на годину. Це забезпечить зникнення гіркоти,
• наріжте соломкою перець, часник пропустіть через землянку,
• обсмажте баклажани на олії до золотистого кольору, потім — перець з часником. Розкладіть їх окремо в ємності,
• влийте оцет в перцево-часникову суміш і змішайте,
• вимийте харчової шар банки, обдайте їх окропом, дайте висохнути,
• розкладіть приправу шарами — баклажани, зверху перець з часником і знову повтор,
• в наповнену банку залийте мала кількість рослинної олії і закупорьте,
• ємності з приправою укутайте до повного остигання,
• виносьте у погріб до зими.

Солона приправа з овочів на зиму

Замість термічно оброблених овочевих приправ, приготуйте свіжу з додаванням великої кількості солі.

Цей рецепт гарний тим, що вам можна:

• взяти будь різноманітність свіжих овочів і зелені, які ростуть на городі,
• скласти всі інгредієнти подрібнені в сирому вигляді під кришку,
• заощадити час на закатку корисної та ароматної приправи.

Наприклад, візьміть:

• пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні всі чисті овочі без насіння,
• дрібно наріжте зелень,
• у глибокій ємності змішайте всі,
• додайте сіль із розрахунку 1 частина на 2 частини зеленої овочевої суміші,
• перемішайте і розкладайте в стерильні банки. Добре утрамбуйте калаталом,
• зверху присипте тонким шаром солі та закрити капроновими кришками,
• зберігайте в прохолодному місці,
• для додавання в салати або перші страви набирайте приправу сухою чистою ложкою з банки, яку зберігайте в холодильнику. До речі, зовсім відмовтеся від підсолювання страви, якщо додаєте ароматну овочеву річну суміш.

Цибульна приправа на зиму зі смаженої цибулі

Універсальна заготівля для економії часу на засмажки супів і борщів взимку.

Вам потрібні:

• цибуля ріпчаста 1 кг
• олія рослинна 1,5 л
• сіль і спеції за смаком

Готуємо:

• цибулю наріжте середніми шматками, покладіть в глибоку ємність, присипте сіллю і спеціями, які любите, перемішайте,
• сковорідку з товстими стінками розігрійте на середньому вогні і налийте масла, щоб закрилося дно,
• засипте цибулю і смажте до тих пір, поки він придбає гарний карамельний колір,
• обов'язково заважайте його в процесі приготування і доливайте олію. Цибуля має в ньому плавати постійно,
• перекладіть вміст сковорідки в стерильні банки і обов'язково зверху в кожну робіть трохи рослинного масла,
• закрийте кришками і винесіть на зберігання, коли банки з приправою повністю охолонуть.

Приправа з лука з морквою

Іншими словами, приготуємо приправу для зимових супів.

Приправа з моркви на зиму: рецепти

Рецепт 1

Вам потрібні:

Готуємо:

Рецепт 2

Готуємо:

• очистіть моркву від шкірки, промийте і наріжте соломкою
• покладіть в сковороду і смажте на рослинність маслі до м'якості овочів
• перенесіть з маслом моркву в каструлю для варива
• посоліть, влийте томатний соус
• ретельно перемішайте і доведіть до кипіння на помірності вогні
• прокип'ятіть 10 хвилин, вимкніть підігрів під каструлею з приправою
• наповніть стерильні банки, залишивши пару сантиметрів вільними
• прикрийте кожну кришкою і стерилізують в гарячій воді 30-45 хвилин в залежності від обсягу банок
• закупорьте бляшаними кришками
• дайте охолонути і перенесіть у прохолодне місце

Приправа з овочів: секрети приготування

• Для супових приправ беріть мала кількість часнику і помідор, оскільки вони не є головними інгредієнтами цих страв. Достатньо пару штук одного і другого, щоб підкреслити аромат і смак інших компонентів приправи з банки.
• Стерилізуйте банки-яким зручним способом — на пару, в духовці, в окропі.
• Обов'язково мийте банки всередині звичайною содою.
• Сміливо експериментуйте зі спеціями. Вони зроблять смак овочів яскравіше.
• Після розкладки гарячої приправи в банки і закачування, переверніть їх на кришку і укутайте. Так маринад заповнить всі щілини і ваша консервація легко відстоїть весь час до відкриття взимку або на майбутній рік.
• Використовувати суху кухонну або морську сіль, а також звичайний оцет.
• Правильно вибирайте місце зберігання овочевих приправ. Вони повинні бути віддалені від батарей і кухні, якщо ви живете в квартирі.

Отже, ми докладно розглянули особливості приготування приправ з овочів на зиму, записали цікаві рецепти і поповнили скарбничку знань секретами досвідчених господинь.

Готуйте з радістю і задоволенням. Тоді ваші смакоту з банок порадують і домашніх, і гостей, і друзів.

Відео: готуємо овочеву приправу на зиму