Як приготувати маринований болгарський перець швидкого приготування, за класичним рецептом, для подальшої фарширування, по-азійськи, по-італійськи? Як зробити маринований, запечений, фарширований болгарський перець гострий, з цибулею, яблуками, медом,

У даній статті ми розглянемо кращі рецепти маринованого солодкого перцю і поділимося секретами приготування.

У розпал сезону консервації хочеться зробити якомога більше запасів на зимовий період. Та не просто, а порадувати домочадців незвичайними і смачними рецептами. Болгарський перець стоїть першим у списку, оскільки саме він вносить пікантну і гармонійну нотку в будь-яку страву. Ми хочемо запропонувати вам кілька різних варіацій маринування такого сонячного овоча, починаючи від традиційного способу засолювання і закінчуючи екзотичними варіантами.

Маринований болгарський перець швидкого приготування

Болгарський перець не просто чудово доповнює будь-які страви і завершує складні гарніри, але і неймовірно корисний в період застуди. Саме це овоч містить більше вітаміну С, ніж цитрусові фрукти або смородина. Варто ще відзначити, що перець в процесі маринування не втрачає своїх корисних властивостей і залишається з первісної хрусткою скоринкою.

• Підготуйте наступні складові:
  • сам болгарський перець будь-якого кольору – 3 кг;
  • оцет яблучний 6% (!) — 1 склянка;
  • масло рослинне – 200 мл;
  • сіль – 1 ст. л. з гіркою;
  • цукор – 160 г;
  • лавовий лист – 3-4 шт.;
  • перець горшком і запашний – по 10 зерен;
  • вода – 1 л.
• Перець потрібно помити, видалити хвостики і розрізати на довільні шматочки, попередньо очистивши від насіння. Бажано нарізати його на довгі смужки невеликої ширини, тоді він буде виглядати привабливіше.
• Якщо хочете ще швидше приготувати консервацію, тоді перець очистіть від серцевини і закатайте цілком. Але поки відкладіть його вбік.
• Банки потрібно в обов'язковому порядку стерилізувати. Також перевірте кожну банку на відсутність тріщин, сколів або дефектів. Прогрійте їх на пару над каструлькою або чайником за традиційним способом. Досить по 5-10 хвилин.
• А можете вступити спрощеним методом – використовувати духова шафа. Помиті банки ставите в холодну духовку нагріваєте її до 100-120°C. Витримати тару близько 10 хвилин. Цей спосіб заощаджує час, оскільки не потрібно працювати з кожною банкою окремо.
• Є ще і сучасний спосіб стерилізації банок – в мікрохвильовці. Для цього в ємність потрібно набрати трохи води (приблизно до середини) і поставити на 10 хвилин, налаштувавши максимальну потужність.
• Тепер займіться приготуванням маринаду. Виливаєте воду в каструльку (тільки не беріть занадто маленьку) і додаєте всі інші компоненти. Ставите на плиту і доведіть до кипіння.
• Після чого додайте перець частинами. Розділіть основну масу на 3-4 купки і кидайте по черзі в маринад. Варити потрібно після закипання не більше 5 хвилин.
• Перекладаєте перець в банку, щільно і акуратно укладаючи його. Залити все маринадом до «плічок» і закатати. Повторити з кожної жменею перцю, поки не закінчаться складові.
• Стерилізувати банки не треба! Перевернути їх догори дригом, вкрити теплою ковдрою і залишити до повного застигання на 2 діб. Після чого відправити в прохолодне місце для зберігання.

Класичний рецепт маринованого солодкого перцю з часником

Кожна страва має основний рецепт, від якого вже починаються різні видозміни. Болгарський перець по цьому рецепту виходить не просто красивим, але і з неймовірним кисло-солодким смаком. Ви можете додати свої улюблені приправи або прибрати щось із продовженого варіанти. Але це стосується тільки спецій, складові маринаду використовуються в точній пропорції.

• Візьміть:
  • болгарський перець – 1,5 кг;
  • оцет бажано яблучний – 200 мл;
  • рослинне масло – 230 мл;
  • цукор – 6 ст. л. з гіркою (або 145 м);
  • сіль – 3 ст. л. без гірки;
  • часник – 6-10 зубчиків (залежить від ваших уподобань);
  • перець горошком і запашний – по 8-12 горошин;
  • лавровий лист – 3-5 шт.;
  • вода – 300 мл
• Краще брати перець жовтого і червоного кольору. Але можна створити і триколірну композицію. Головне – вибирайте перчики не з дуже товстої або грубою шкіркою, це позначиться на смакових якостях.
• Перець помити, очистити від серцевини і нарізати на довільні шматочки. Їх можна покласти в банку і в цілому стані, то тоді не вийде це зробити так щільно. До речі, дуже красиво виглядатимуть не смужки вздовж, а соломка з перцю.
• Змішуєте всі складові для маринаду і ставите на вогонь. Можна ще додати 1 ст. л. коріандру і 2-3 суцвіття гвоздики. До речі, не забудьте пропустити часник через прес. Але можете його порізати на пластини або зовсім залишити цілком.
• Коли рідина закипить, кидаєте весь перець до маринаду. Регулярно помішуючи, тушкуйте його на повільному вогні 5 хвилин. За цей час перець повинен трохи зів'янути і зменшитися в об'ємі.
• Розкладаєте по банкам і заливаєте маринадом так, щоб рівномірно вистачило на всі ємності. Не забудьте їх попередньо обробити парою або прогріти в духовці. До речі, за таким рецептом зручно використовувати невеликі півлітрові баночки.
• Перець потрібно простерилізувати. Для цього в каструльку, яка трохи вище банки, на 1/3 налити води. На дно обов'язково покладіть рушник, щоб скляні ємності не тріснули. І не забувайте, що гарячі банки потрібно ставити вже в теплу воду. Різкі перепади температури можуть призвести до пошкодження скла.
• Томити перець треба на повільному вогні 10-15 хвилин. Для півлітрової банки досить і такого часу. Але чим більше місткість, тим довше часу займе цей процес.
• Тепер банки закочуються стерилізованими кришками. Далі треба перекинути їх догори дном, загорнути в ковдру і залишити до охолодження. Після відправити на зберігання.

Маринований болгарський перець для фарширування: рецепт без стерилізації

Якщо голубці приготувати можна в будь-який час року без проблем, то фарширований перець належить до сезонних ласощів. Так, можна купити свіжий продукт в магазині, але ціна його зростає практично в два рази, якщо і не більше. А для заморозки перцю часто просто не вистачає місця. Тому господиням такий рецепт обов'язково додасться в скарбничку. Тим більше, з такого перчика можна готувати інші страви або просто ласує ним.

• У розрахунку на 1 трилітрову банку:
  • болгарський перець – 12-15 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • столовий оцет 9% — 1,5 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.
• Банки разом з кришками обов'язково стерилизуете. Яким зручним вам способом.
• Перець помити під проточною водою і видалити серцевину. Можете просто обрізати хвостик звичним способом або видавіть його пальцем всередину, витягнувши разом з насінням. Обов'язково сполосніть водою надлишки насіння всередині.
• Укладіть перець в каструлю відповідного розміру, залийте водою і бланшируйте в протягом 5 хвилин після закипання. Після чого акуратно виймаєте і укладаєте у підготовлену банку або скільки у вас вийшло.
• Будьте уважні, щоб перець не пошкодився в процесі укладання. І не утрамбовывайте занадто щільно, щоб не пом'яти його.
• Маринад готуєте в окремій каструлі, змішавши всі складові з водою (крім оцту). Доводите до кипіння і заливаєте їм перець. Оцтову есенцію вливаєте безпосередньо в банки.
• Стерилізувати продукт не потрібно. Просто закатываете банки, перевертаєте і накриваєте до повного охолодження. До речі, зберігається такий маринований болгарський перець чудово навіть при кімнатній температурі. Тобто, його зовсім не обов'язково виносити в підвал або льох, а можна залишити навіть в коморі квартири.

Гострий маринований болгарський перець з перцем чилі: рецепт

Якщо ви любите гострі страви, тоді точно оціните таку композицію з перців. Вони відмінно доповнюють один одного, створюючи солодкуватий смак з нотками гостроти. До речі, ви можете відрегулювати кількість пекучого перцю, керуючись своїми уподобаннями.

• Потрібно:
  • болгарський перець – 10 шт.;
  • перець чилі – 2-5 шт.;
  • часник — 6-8 зубчиків;
  • оцет 9% — 6,5 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • вода – 1 л.
• Банки стерилізувати не обов'язково, але бажано. Якщо не хочете возитися з кожної банкою окремо, тоді поставте їх у духовку на 15 хвилин при температурі 80-100°C.
• Перець помити, очистити від насіння і порізати на різні пластини завтовшки 2-3 див. поки Відставити убік. Далі потрібно підготувати за аналогічною схемою і перець чилі.

Важливо! Працювати з гострим перцем потрібно тільки в латексних рукавичках. Як варіант, можете одягнути на руку одноразовий поліетиленовий пакет. В іншому випадку, шкіра рук може дуже сильно піч. Та й після миття гострота не змивається. Тому, потерши випадково очей, можна спровокувати дуже неприємні відчуття.

• Нарізка гострого перцю залежить від ваших смакових уподобань. Якщо ви любите гострі страви, тоді нарізайте його такими ж пластинами, що і болгарський овоч. Якщо ж ви хочете лише внести нотку гостроти, тоді подрібніть його на крихітні частинки. До речі, кількість ми також запропонували для різного ступеня пекучості консерви.
• Укладаєте в банку солодкий перець, а між ними вставляєте пластини гострого овоча і цілі зубчики часнику. Дуже красиво виглядає поєднання жовтого солодкого перцю і смужки червоного гострого овоча. Для маринаду змішуєте всі інші складові з водою і доведіть до кипіння.
• Заливаєте перці маринадом і залишити мінімум на 30 хвилин. Ще краще, якщо ви залишите їх остигати. Зливаєте розсіл назад в каструлю. Доводьте знову до кипіння. До речі, приготуйте трохи більше маринаду, оскільки він трохи випарується.
• Після другого разу банки закочуються кришками, які перевертаються і залишають до повного охолодження при кімнатній температурі.

Маринований болгарський перець запечений з часником і зеленню: рецепт

Якщо ви любите смажений або печена перчик, тоді таке блюдо оціните по достоїнству. Це вже повноцінна закуска для столу. Причому в зимовий час вона може навіть стати чудовою прикрасою і різноманітністю для святкового застілля. Але врахуйте, такий продукт потрібно зберігати або в холодильнику, або в прохолодному погребі.

• Перелік необхідних продуктів:
  • болгарський перець – 1 кг;
  • часник – 3-5 зубчиків;
  • суміш перців горошком – кілька зерен на банку;
  • яблучний оцет 6% — 3 ст. л.;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • зелень петрушки, кропу і базиліку – на свій розсуд.
• Перець потрібно обмити і ставити в цілому стані. Якщо хвостики занадто довгі, тоді можете їх трохи підрізати. Обов'язково обсушіть овоч паперовим рушником!
• Деко змастити олією, викласти одним ярусом перець і відправити в духовку на 20-30 хвилин. Температура повинна бути до 200°C. Перевертати перець не треба. Але якщо хочете підрум'янену кірку, тоді через половину від загального часу переверніть кожну перчинку на іншу сторону.
• Перекладіть овочі в каструлю і поставте ще отпариваться під кришкою. Через 15-20 хвилин можна буде легко знімати плівку.

Важливо! Чистіть перець над мисочкою, щоб зібрати витік сік. Він в подальшому в нагоді для маринаду.

• Плівку і насіння видалили. Саму ж м'якоть розірвіть довільно руками на 3-4 частини. Зручніше це робити вздовж волокон, розділяючи його на невеликі смужки.
• Для маринаду змішуєте всі рідкі компоненти, сіль і рубану зелень. Часник наріжте пластинами, хоча можна і пропустити через прес. Але перший варіант симпатичніше виглядає в банку і сильніше просочує своїми смаковими нотками блюдо.
• В стерилізовані банки засинаєте за кілька горошин перцю. При бажанні можете ще додати лавровий лист, від цього не зіпсується смак. До речі, банки зручніше брати невеликі – по 0,5 л.
• Перекладаєте перець в підготовлену тару. Кожен шар овоча заливаєте маринадом, щоб він повністю і рівномірно їм просочився. Часник також намагайтеся викладати між шматочками перчика.
• Цей рецепт передбачає і тривале зберігання, і швидке вживання. Якщо ви будете зберігати маринований смажений перець взимку, тоді банки потрібно простерилізувати не менше 10-15 хвилин. Якщо ви з'їсте блюдо найближчим часом, тоді можна пропустити цей крок.
• Але врахуйте, що не стерилізований продукт зберігається тільки в холодильнику! Після всього закатати банки і перевернути до повного охолодження, обгорнувши теплим покривалом.

Маринований болгарський перець по-азійськи: рецепт

Якщо ви любите експериментувати на своїй кухні і дивувати гостей незвичайними стравами, тоді цей рецепт однозначно доведеться вам до душі. Якась екзотична нотка, яскравий смак і насичений аромат здивують навіть самого затребуваного гурмана.

• Підготуйте:
  • перець солодкий – 3 кг;
  • корінь свіжого (!) імбиру – 1-2 ст. л.;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • каррі – 2 ч. л.;
  • гвоздика – 2-3 суцвіття;
  • перець запашний – 8-10 зерен;
  • гіркий перець – 0,5 стручка;
  • столовий оцет 9% — 250 мл;
  • олія рослинна рафінована – 250 мл;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 3 ст. л. з гіркою;
  • вода – 1,5 л.
• Солодкий перець миєте, разрезаете на пластини. Відправляєте бланшироваться в простій воді не більше п'яти хвилин. Після накриваєте кришкою і залишити на 20-30 хвилин. Поки не приготуєте маринад.
• Часник нарізати тонкими пластинами, імбир натираєте на тертці. До речі, його також можна нарізати невеликими кружечками.
• Гострий перець візьміть зовсім невеликий стручок або ж разрезаете його навпіл. Його не треба чистити. Розтираєте разом з насінням! Або дуже дрібно шинкуете.
• Змішуєте в каструлі всі компоненти і заливаєте холодною водою. Доводите до кипіння і відразу ж знімаєте з плити.
• Перець розкладіть по стерильним банкам і залийте до верху гарячим маринадом. Відразу ж треба закатати, перевернути і залишити остигати під пледом. Зберігати можна і в погребі, і в квартирі. До речі, в холодильнику він прекрасно простоїть тривалий час навіть під капроновими кришками.

Маринований болгарський перець по-італійськи: рецепт

Ще один рецепт яскравого і запам'ятовуючого своїм смаком маринованого солодкого перцю. Основний секрет криється у винному оцті, який легко можна приготувати вдома. Наприклад, змішати виноградне вино і яблучний оцет. А можна зробити і бальзамічний оцет. Для цього в звичайний столовий продукт додайте кілька суцвіть гвоздики, щіпка кардамону і мускату, а також всипте жменю родзинок.

• Потрібні наступні складові:
  • солодкий перець – 2 кг;
  • базилік, бажано фіолетовий – 0,5 пучка;
  • часник -5-7 зубчиків;
  • винний оцет -2 ст. л.;
  • оливкова олія – 4 ст. л.;
  • сіль і мелений перець – по 0,5 ч. л.
• Перець помити, проколоти в деяких місцях виделкою і, не розрізаючи, відправити в духовку. Зручніше за все запікати його в рукаві або фользі. Справа в тому, що перець буде готуватися у власному соку, тому кожна її крапля дуже важлива.
• Розігріває духовку до 180°C і залишаєте в ній запакований перець на півгодини. Потрібно отримати невеликі темно-коричневі підпалини. До речі, через 15-20 хвилин переверніть пакет, щоб підсмажити і іншу сторону.
• Дістаньте з духовки, але не розпаковуйте. Нехай він постоїть і насититься пором. Це дозволить легше зняти тонку прозору шкірку. Хвилин через 15-20 можна приступати до такої процедури.
• Чистіть перець над тарілкою, щоб зібрати сік. До нього ж додасте рідину і з рукава. Насіння ретельно видаляєте і разрезаете перець на довгі смужки товщиною в 1-2 см. до Речі, це легко можна зробити і руками.
• Базилік дрібно поріжте, часник поріжте пелюстками і додайте все до смужками перцю. Заправити маринадом, змішавши сік овоча з оцтом і олією. Розкладаєте по банках або пластикових судочки, закриваєте кришкою і відправляєте в холодильник. Вживати в їжу можна вже через кілька годин.
• Якщо ви плануєте влаштовувати перець по-італійськи в банки на зиму, тоді збільште дозу оцту в два рази! Також не забудьте простерилізувати банки і закатати кришками.

Хрусткий маринований болгарський перець з цибулею: рецепт

Пікантний смак з хрусткою скоринкою і неймовірний аромат такої страви точно оцінять домочадці. До речі, навіть сам маринад виходить настільки смачним, що в нього можна просто вмочувати хлібець.

• Потрібні:
  • солодкий перець – 1 кг;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • часник – 7-8 зубчиків;
  • будь-яка зелень – 100-120 г;
  • гострий перець – 0,5 невеликий перчинки;
  • гвоздика – 1-2 суцвіття;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • лавровий лист – 4-5 шт.;
  • вода – 1 л.
• Насамперед підготуйте всі складові. Перець нарізати довгою соломкою уздовж. Тільки не перестарайтеся, товщина повинна бути не менше 1,5 див. Цибулю наріжте півкільцями, часник порізати пластинами, а зелень дрібно порубаєте.
• Щодо строго перцю! Ви можете не використовувати даний компонент, якщо не любите гострі страви. Також можете самі регулювати його кількість, відштовхуючись від смакових побажань. Подрібніть його на невеликі шматочки.
• Для маринаду змішайте всі компоненти і доведіть до кипіння. З'єднайте перці, цибуля, зелень і часник. Залийте цю суміш гарячим розсолом. Накрийте блюдцем і поставте невеликий гніт. Залиште на добу.
• Після цього розкладіть по банках, загорніть або закрити капроновими кришками. Зберігати потрібно у прохолодному місці.

Маринований болгарський перець з яблуками: рецепт

Таке блюдо не кожна господиня зважиться зробити. Адже потрібно в одному банку закатати овочі і фрукти. Але, повірте, воно стане вашим коронним, добавку якого обов'язково ще попросять. Солодкий перець гармонійно поєднується з кислими і кисло-солодкими яблуками. Закачування виходить солодкуватою і з пікантними нотками. До речі, навіть дітвора оцінить це страви, адже вони досить вимогливі критики.

• На 3 кг перцю потрібно:
  • яблука – теж 3 кг;
  • цукор – 600 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет – 300 мл;
  • вода – 4 л.
• Підготуйте перець і яблука, подрібнивши їх на четвертинки. Не забудьте видалити насіння.
  Тепер приготуйте маринад, змішавши інші компоненти. Доведіть до кипіння і киньте в нього яблука. Через 2-3 хвилини бланшування додайте перець. Тушкуйте на слабкому вогні ще 3-4 хвилини.
• Дістаєте шумівкою продукти, і їх розкладаєте по банкам. Намагайтеся, щоб овочів і фруктів в кожній банці було приблизно однакову кількість.
• Маринад ще раз перекип'ятити і розлити по банках. Закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.

Ці продукти чудово поєднуються між собою. І кожна господиня зазначила, що найсмачніший перець виходить саме за цим рецептом. Також не можна не виділити простоту готовності даної страви. Тому з ним впорається навіть початківець кухарчук.

• Необхідні:
• перець болгарський – 3 кг;
• томатна паста – 300 мл;
• цукор – 250 г;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• оцет – 100 мл;
• рослинна сало – 150 мл;
• часник – 3-5 зубчиків.
• Перець помити, очистити від серцевини і розрізати на шматочки. До речі, пасту можна замінити томатним соусом, але тоді її кількість збільшується в 3 рази.
• Змішати всі компоненти маринаду (часник пропустити через прес) і поставити на вогонь. Довести до кипіння, після висипати подрібнений перець до нього.
• Накрити все кришкою і варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За цей час перець стане м'яким і трохи «сяде». Тобто, він зменшиться в обсязі практично в два рази.
• Розкладіть перець по стерилізованим банкам, залийте маринадом і закатайте. Перекиньте верх дном і накрийте ковдрою до повного охолодження. В зберіганні така закрутка не особливо вибаглива.

Маринований болгарський перець, фарширований цибулею: рецепт

Хочете зробити шедевр, що точно здивує всіх за столом, тоді наступний рецепт для вас. Варто ще відзначити, що в нього входять самі доступні продукти, які у кожного є в холодильнику. Але головний компонент доступний тільки в літній час. Тому варто поспішити приготувати незвичайну формулювання звичного рецепта.

• З розрахунком на 4 півлітрові банки потрібно:
  • сам солодкий перець – 1,5 кг (в середньому 12-14 шт.);
  • невеликі цибулини – стільки ж;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 4 ч. л.;
  • оцет 9% — 8 ст. л.;
  • рослинне масло – 1 склянку;
  • вода – за фактом.
• Перець миєте і видаляєте з нього хвостики, обрізаючи основу навколо нього. Вичищає серцевину. Цибулю почистіть, але не нарізаєте. Тепер ставите цибулини в середину перцю. Дуже важливо вгадати з розміром, щоб цибуля щільно входив в овоч.
• Треба їх укласти їх якомога щільніше в банку. Якщо якийсь перець залишився трохи стирчати, то це не страшно. Після теплової обробки продукт всядеться.
• Закип'ятіть воду і залийте банки з перцем. Залиште на 20-30 хвилин, щоб рідина встигла трохи охолонути. Злийте воду і додайте в неї вже інші складові маринаду. Знову закип'ятіть. До речі, додайте зовсім трохи більше води.
• Залийте банки з перцем і поставте їх стерилізуватися. Для цього на дно каструлі не забудьте покласти невеликий рушник, щоб скляна тара не тріснула. Опускаєте банки у вже нагріту воду.
• Через 20 хвилин дістаньте продукт і відразу ж загорніть. Переверніть і укутайте теплим покривалом. Через 2-3 дні можете прибирати в підготовлене місце для зберігання. До речі, воно має бути прохолодним і темним.

Солодкий маринований болгарський перець: рецепт з медом

Не можна пройти повз такого незвичайного рецепта. Мед, незважаючи на свою солодкість, добре поєднується з м'ясними стравами. Але і смак перцю він прекрасно відтіняє, доповнюючи його солодкість. Якщо таке поєднання викликає у вас скептичні і парадоксальні думки, тоді спробуйте приготувати зовсім трохи, щоб розкуштувати медовий смак маринованого солодкого перцю.

• На 1 кг болгарського перцю потрібно:
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • оцет 9% — 4 ст. л.;
  • мед – 5 ст. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • перець горошком – 6-8 шт.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 2-3 суцвіття (за бажанням);
  • вода – 0,5 л.
• Перець помийте, очистіть від насіння і розрізати на 6-8 шматочків. Їх розмір повинен бути зручний для вживання в їжу. Укладіть овоч по стерилізованим банкам. Перець трохи всядеться в процесі готування, тому зробіть одну зайву баночку або хоча б її половину.
• Залийте баночки до країв окропом. Дайте настоятися 15 хвилин. В окрему ємність влити мед, додайте спеції. Злийте воду з перцю і поставте на вогонь. Коли маринад закипить, розлийте його по банкам. Загорніть і переверніть, обгорнувши ковдрою.

Відео: Маринований болгарський перець — секрети приготування