Як маринувати гострий стручковий, солодкий, гіркий, чилі, болгарський перець на зиму? Рецепти маринованого і консервованого перцю на зиму в банках, без стерилізації, з рослинною олією
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129520.jpg)
Перець, законсервований і замаринований на зиму, є не тільки відмінною закускою, але і повноцінним стравою до столу. Готувати перець легко, а користь і задоволення від такого ласощі нікого не залишить байдужим. Дана стаття пропонує дбайливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, в соєвому соусі, без стерилізації банок і багато іншого!
Зміст
- Як закрити перець на зиму для фарширування?
- Перець, маринована з медом на зиму в банках
- Гіркий маринований перець по-грузинськи
- Маринований перець на зиму з рослинним маслом
- Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму
- Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації
- Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації
- Перець смажений і запечений консервований на зиму
- Маринований перець на зиму з цибулею
- Болгарський перець маринований з часником
- Перець фарширований капустою і овочами на зиму
- Перець по корейськи на зиму
- Перець в томаті на зиму
- Відео: «Солодкий перець в томаті на зиму»
Як закрити перець на зиму для фарширування?
Фарширований перець — смачне блюдо, яким можна радувати родину в будь-який день тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість придбати свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки придумали рецепти консервування стиглого сезонного овоча.
Консервувати перець найкраще в трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршировку в будь-який час року.
Вимагається:
- Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарська або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
- Лавровий листочок — для ароматної маринаду (приблизно три листочка, орієнтуйтеся на свої уподобання)
- Перець (спеція) — для консервування краще всього підходить чорний горошком, він надає гостроту і аромат маринаду
- З інших спецій ви можете так само використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери іл кропу (для аромату) і сіль
Маринад:
- Вода — основа маринаду (приблизно півтора літри)
- Оцет (будь-який) — рівно дві великі ложки
- Сіль — велика ложка, але без гірки
- Цукор — достатньо однієї десертної ложки без гірки
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129521.jpg)
- Перед тим як почати консервування потрібно підготувати перець, для цього він очищується від насіння і плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
- Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння — вони здатні дати гірчинку
- У каструлі необхідно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшировть перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинної варіння кожен перець виловлюється виделкою
- перчики перекладаються у підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
- Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції і варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом для зберігання
Перець, маринована з медом на зиму в банках
Деякі стандартні рецепти трохи приїдаються і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими і дуже ароматними. Така консервація має досить ошатний вигляд, адже солодкі болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати або розділяти.
Для такої консервації так само можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий по своїй структурі перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний і натуральний, не той, що виготовлений з цукрового сиропу.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129522.jpg)
Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.
Приготування:
- Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки
- Пів кіло перців: болгарська, солодкий, ратунда, паприка — очищаються від насіння і плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
- Маринується такий перець у вигляді «язичків», тому кожен плід слід розрізати на кілька частин
- Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду
- Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять в такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин
- В цей самий час варто підготувати особливий маринад
- У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник з-за його зручній ручці) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
- У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якого рослинного масла, три великі ложки будь-якого харчового оцту і пів літра окропу
- З банок ,в яких бланшировался перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом
- банки слід закрити будь-яким звичним способом і прибрати зберігання
Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачне блюдо.
Гіркий маринований перець по-грузинськи
Мариновані овочі дуже затребувані і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок з цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і служить однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.
Приготування:
- Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
- Його не потрібно чистити, достатньо зробити поздовжній розріз в чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
- Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав всередину перцю і залишав його нутрощі приємний смак
- У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд стакан рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яке масло, ну краще всього підійде соняшникова) і додайте до масла пів літра винного оцту
- Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати за смаком), лавровий листочок (приблизно п'ять листочків середнього розміру)
- Такий маринад необхідно зуміти довести до кипіння на повільному вогні
- У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Все кількість перцю звичайно ж не вийде відразу помістити в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притиснути до дна по мірі його спливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
- Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати січені 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грамів петрушки
- Змішайте маринад з рубленою зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубленого часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
- Маринад ретельно перемішується і настоюється п'ять хвилин
- Перці складаються в банку або кухонні миску, їх слід повністю покрити приготовленим маринадом
- Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його
- Посуд з перцем маринадом і прибрати в холодильник для настоювання і просочування
- Такий маринад повинен простояти одні або двоє діб до повної готовності перед вживанням в їжу
За бажанням ви так само можете закатати готове блюдо в банки на зиму звичним способом, ретельно утрамбовувавши кожен шар перців.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129523.jpg)
Маринований перець на зиму з рослинним маслом
Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик буде виступати салатом, а цільний — основою для іншої страви, до прикладу фаршированого перцю.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129524.jpg)
Приготування:
- Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала красиво і барвисто
- Перець поріжте на пелюсточки або язички і відкладіть їх в окремий посуд
- В цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще всього використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли всі розчинитися влийте воду п'ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зерен перцю-горошку, кілька великих лаврових листочків і почекайте чергового закипання
- Коли маринад закипить влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть головку (можна і менше — за смаком часнику
- Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте їм перець, покладений в банку
- Дайте гарячого маринаду обшпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
- після цього маринад зливається, знову кип'ятять, в черговий раз перець заливають гарячим маринадом і закочується звичним способом
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129525.jpg)
Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму
Такий маринований перець — обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви і неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, не рідко він іменується як «Цицак». «Цицак» служить відмінною закускою і доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.
Приготування:
- Вам знадобитися приблизно шість кіло перцю для маринування. Спробуйте виконати правильні пропорції сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70 % будь-якого гострого перцю і тільки 30%солодкого (можна замінити болгарським)
- Перець подготовливается до маринування: миється але не рубається, так як рецепт припускає його цілісне стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
- Щоб блюдо було пряним і ароматні слід підготувати цілу жменю свіжого часнику
- Ще один інгредієнт — пучок свіжого кропу запашного, який додасть страві приємний смак і запах
- Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
- Перший етап приготування страви передбачає викладання перців при кімнатній температурі на стіл. В такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи подвянуть і стати м'якше
- Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюють виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
- Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом і видавленим часником
- Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль для розсолу
- Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овоче гнедом
- Такий перець слід залишити при кімнатній температурі на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть в жовтий
Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вище температура на кухні, тим швидше буде засолення.
Готовий перець «Цицак» можна відразу ж після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129526.jpg)
Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації
Маринований перчик завжди доводиться по смаку всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити без стерилізації банок, що істотно економить сили і час.
Приготування:
- Такий рецепт маринування перцю легко моно назвати «базовим» або «класичним»
- Ви можете використовувати для маринування абсолютно будь перець, але найкраще підійде болгарська, так як тільки він володіє найкращими смаковими якостями з солодкою ноткою і красивою структурою м'ясистою
- Приємно те, що до доповнення до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу і спеції за смаком
- Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити й очистити від насіннєвої нутрощі, а так само видалити живець
- Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язичка — найбільш зручна форма для маринування
- Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру — рівно два склянки)
- Після закипання розсолу додайте в нього рівно стакан яблучного або звичайного столового оцту
- Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою і витерти насухо
- В баночки красиво і щільно слід укласти перець
- Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
- За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
- Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129527.jpg)
Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації
Кожна господиня повинна в обов'язковому порядку замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускою в зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього лише потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.
Приготування на одну півлітрову баночку:
- Підготуйте для маринування приблизно 250 грам свіжого гіркого перцю
- Його слід ретельно вимити проточною водою і висушити
- Кожен перчик не потрібно чистити ,в ньому досить зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину і залишити свій приємний смак
- Надрізані перчики приберіть в бік і приступайте до приготування маринаду
- У каструлі закип'ятіть рівне склянку чистої води ,гарячої води слід розчинити пів чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
- Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: пів ложечки чорного перцю-горошку, пів ложки коріандру (в даному випадку вам потрібні будуть саме зерна коріандру) і ложку рослинної олії (будь-якого на ваш смак)
- Зніміть маринад з вогню і додайте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
- Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасольку кропу і пару зубчиків часнику. Перець залити маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129528.jpg)
Перець смажений і запечений консервований на зиму
Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не тільки свіжий, але навіть смажений і запечений перець.
Приготування:
- На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
- Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої нутрощі, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на рослинній олії до помягчения
- Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви регулюєте самостійно за смаком
- Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобитися вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити всього пів ложечки солі і столову ложку з гіркою цукру
- Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте занадто мала кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку пустять сік, якого буде цілком достатньо
- Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдра для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалася. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/129529.jpg)
Маринований перець на зиму з цибулею
- Два кілограма солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої нутрощі і нарізати красивими пелюстками
- Пів кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні скибочки по шість штук з кожної цибулини
- Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
- Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист ,корінь хрону
- Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локі будь-якого оцту
- Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (за бажанням)
- Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте банку кришкою і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
- Після цього маринад варто закип'ятити черговий раз і вже повторно залити перець перед закатыванием
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/1295210.jpg)
Болгарський перець маринований з часником
- Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої нутрощі і відрізати плодоніжку
- Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюсточки
- Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
- Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист ,корінь хрону
- Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локі будь-якого оцту
- У готовий маринад слід видавити зубок часнику (можна і менше або просто вибрати не велику головку часнику)
- Нарізаний перець акуратно викладіть в підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити новою — такий варіант зробить ваш перчик більш м'яким і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду — цей варіант маринування зробить перчик хрустким
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/1295211.jpg)
Для різноманітності рецепту і додання перцю аромату можете додати у банку не великий пучок порізаної петрушки.
Перець фарширований капустою і овочами на зиму
Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною дивиною і пригостити гостей.
Приготування:
- Для приготування такої консервації вам потрібно кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити і очистити від насіння
- Так само слід натерти на крупній тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці — це начинка для перцю
- Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру і половину склянки рослинного масла. Додайте сіль за смаком
- Маринад повинен бути холодним. Ви так само можете за бажанням включити в рецепт свіжий рубаний лук і зелень
- Кожен перчик слід начинити дрібно натертою морквою і капустою в бажаних пропорціях
- Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і тільки потім так само акуратно заливаються приготовленим маринадом
- Банку закочується звичним способом і зберігається в коморі
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/1295212.jpg)
Перець по корейськи на зиму
Даний рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачне овочеве блюдо з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гострим і соковитим.
Приготування:
- Два великих болгарських перцю (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарізати красивою соломкою товщиною в один сантиметр
- Для рецепту вам так само знадобиться приблизно пів кілограма крупно рубаною капусти
- Одну середню моркву необхідно натерти на крупній тертці максимально довгою стружкою
- П'ять зубчиків часнику пропустити через чеснокодавку і додайте його до решти інгредієнтів
- Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літра води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі і всього одну цукру
- Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану і влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу
- Вам так само потрібно додати в маринад пів склянки рослинного масла (використовуйте будь: оливкової, кунжутне, соняшникова)
- Останній інгредієнт маринаду — дві великі ложки оцту
- Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубаних перчика чилі, покрийте їх приготовленим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках кожен раз
- Загорніть підготовлені овочі в стерильні баночки звичним способом
![](https://cdn.goodhouse.com.ua/images-jpg/12952/1295213.jpg)
Перець в томаті на зиму
- в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно у двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 грамами солі і додати не більше склянки цукру
- Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається стакан рослинного масла і півсклянки оцту
- Томатна заливка доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку відправляються нарізані перчики і тушкують в ній приблизно двадцять хвилин
- За цей час проводиться ретельна стерилізація банок
- У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму