Що можна приготувати з болгарського перцю на зиму? Заготівля солодкого болгарського перцю на зиму — сушка, заморожування, маринування: рецепти та поради. Як приготувати фаршировані овочами, смажена болгарський перець, томатно-часниковою заливці, ікр

Консервуємо болгарський перець на зиму: смачні рецепти з фото, поради та рекомендації. Сушимо і заморожуємо болгарський перець.

Солодкий болгарський перець — дуже смачне літні ласощі, яке можна заготовити і на зиму, щоб розтягнути це сонячний настрій на весь рік. Так як перець буває зеленим, жовтим, червоним, і з переливами — це ідеальний продукт на святкові столи, а також для гурманів, які люблять, щоб не тільки смачно, але й красиво. У цій статті ми розповімо, як заготовити смачний болгарський перець на зиму в різноманітних варіаціях.

Сушимо болгарський перець на зиму: поради

Для тих, хто вже купив електросушарки не треба більше платити шалені гроші і отримувати приправи незрозумілого походження. Ми пропонуємо самостійно сушити перець і після його використовувати в супах, в гасінні, при готуванні риби і м'яса, але особливо перчик відкривається в маринадах.

Для того щоб висушити перець нам потрібно 10 кг перцю (ну або скільки ви бажаєте), колір бажано червоний або навпаки різнобарвний, але не однотонний жовтий або зелений, так як кольорова гама в стравах також важлива.

• Промиваємо перець очистити від плодоніжки і серцевини. Ще раз промиваємо, адже від цього залежить наше здоров'я (а роблять це коли готують приправи в заводських умовах?). В результаті у нас вийшло 2.5 кг відходів, решта — готову сировину.
• Наступний крок — подрібнюємо. Ми рекомендуємо кубиками розміром 0,5*0,5 див. Тоді перчик не буде розходитися в гасінні і супах і його буде добре видно. А при необхідності ви завжди можете на млині подрібнити до порошкоподібного стану.
• Розкладаємо перець на сушарку і вмикаємо температуру 50 °C на 12 годин, перевіряємо, за необхідності додаємо ще час (сушка від 12 до 24 години, в залежності від соковитості перцю).

Як заморозити болгарський перець на зиму?

Спосіб №1 — для фарширування: зрізаємо шапку і виймаємо серцевину. Промиваємо під проточною водою і обсушиванием на паперовій серветці до повного висихання, але не в'янення. Складаємо один в один рядами (на довжину ящика) і вкладаємо в пакети на одну каструлю. Заморожуємо. Взимку треба дати розтанути так, щоб перчинки почали від'єднаються, не ламаючись, і можна відразу ж фарширувати, так як повністю станули нафарширувати буде складно.

Спосіб №2 — для лечо, рагу, піци і овочевих пирогів. Перець очищаємо від плодоніжки, промиваємо і шаткуємо соломкою за допомогою ножа або овочерізки. Складаємо на паперову серветку, даємо трохи просохнути і відправляємо в порційні пакети в морозилку.

Спосіб №3 — для супів, заправок та інших страв. Перець очищаємо від плодоніжки, промиваємо і шаткуємо дрібними кубиками 0.5*0.5 див Відразу складаємо в пакети, так як дрібні шматочки будуть виділяти вологу, поки не зів'януть, і ховаємо в морозилку.

Як замаринувати болгарський перець на зиму для фарширування?

З перцю знімаємо капелюшок і виймаємо середину, відправляємо в підсолений (на 3 л води 1 чайну ложку солі) окріп на 3 хвилини, виймаємо і розкладаємо на чистій поверхні. Як тільки можна взяти — складаємо стовпчиками один в один. Зазвичай в бутель поміщається від трьох до п'яти стовпців.

Закладаємо в банки, заливаємо відваром, у якому варився перець, додаємо на банку 3 л — 3 столові ложки оцту 9% і відразу ж закатуємо.

Другий рецепт заготовки для тих, хто любить пряний перчик. Ставимо дві каструлі: для заливки і відварювання перцю.

Каструля для заливки:

• 1 літр води;
• 35 гр. солі;
• 70 гр. цукру;
• 8 гр. лимонної кислоти.

Друга каструля на 2/3 заповнений водою. Як тільки закипить — додаємо в неї перець і варимо 2 хвилини. Виймаючи, перебрасываем в таз з холодною водою. З тазу формуємо стовпці з перцю і трамбуем в банки, які відразу ж заливаємо розсолом і закатуємо.

Як приготувати лечо з болгарського перцю на зиму?

Отже, щоб вам не говорили, основні компоненти цього угорського лечо (саме ця країна батьківщина лечо) — солодкий перець, ріпчаста (обов'язково ріпчаста) цибулю і червоні грунтові томати.

Інгредієнти класичного угорського лечо:

• Солодкий перець 4 кг;
• Томати 4 кг;
• Цибуля ріпчаста 2 кг (легко запам'ятати формулу лечо 2/2/1);
• 9% оцет 6 ст. ложки;
• Сіль 4 ч. ложки;
• Цукор-8 ст. ложок;
• Суміш перців 1 ч. ложка з гіркою;
• 2 шт. лаврового листа.

Нарізка за бажанням, але ми пропонуємо класичний варіант: томати — через м'ясорубку, перець і цибулю соломкою. Складаємо все в каструлю, додаємо спеції, крім оцту і ставимо гаситися на 60 хвилин на мінімальний вогонь. В кінці додаємо оцет, розливаємо по банках і відразу ж закатуємо.

Як приготувати аджику з болгарського перцю на зиму?

Аджика — смачний грузинський соус, який не менш популярний, ніж кетчуп і майонез. Ми пропонуємо приготувати два види аджики, гостру для дорослих, і м'яку для дітей і літніх, які не можуть, як раніше справлятися з пікантними стравами.

Для негострої аджики буде потрібно:

• 3 кг перцю з товстими стінками;
• 10 кг соковитих червоних томатів;
• 2 кг моркви;
• 700 гр. часнику;
• 600 гр. цукру;
• 200 гр. солі;
• 500 гр. оцту 9%;
• 500 гр. рафінованої (прозорого очищеної) олії, так як іншого буде давати взимку присмак.

Все подрібнюємо овочі і відправляємо в м'ясорубку, зливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Після закипання (не має вирувати) тушкуємо годину. Додаємо всі крім оцту і варимо ще 30 хвилин. Додаємо оцет, варимо ще 10 хвилин і вимикаємо. Розкладаємо по банках і закатуємо. Зберігаємо в погребі.

Для гострої аджики вам знадобляться:

• 5 кг перцю солодкого червоного;
• 250 гр. гіркого перцю;
• 250 гр. томатної пасти;
• 750 гр. томату червоного ґрунтового;
• 500 гр. моркви;
• 250 кг очищеного ріпчастої цибулі;
• 6 головок часнику;
• Кінза: пучок свіжої і пучок сухої;
• Петрушка пучок;
• Сіль на розсуд.

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку і поставити варитися. Після закипання продовжувати варити на тихому вогні протягом 10 хвилин. Розлити гарячим в банки і закатати. Зберігати в холодильнику або холодному погребі.

Як приготувати маринований болгарський перець на зиму?

Маринований болгарський перець на зиму — найкраща закуска на святковому столі, відмінне доповнення до пюре з котлетою, чудовий інгредієнт для піц і лазаний. Перераховувати переваги такої закачування можна годинами, але ми думаємо ви і так знаєте, як смачно поїсти, а ми розповімо як смачно приготувати.

Інгредієнти:

• Товстостінний перець солодкий 16 кг;
• Цукор буряковий — 800 гр.;
• Сіль поварена, без добавок 8 столових ложок;
• 800 гр. оцту 9%;
• Очищене Масло рослинне 800 гр.;
• 10 лаврових листів;
• 10 шт. гвоздики;
• 10 горошин запашного;
• 4 літра води для маринаду.

Вибираємо різнобарвний перець. Чим більше фарб — тим цікавіше закачування. Нарізаємо за бажанням, від часточок, смужок або кубиків, до ажурних листочків (якщо руки просять і багато часу). Ставимо дві каструлі — на маринад і для бланшування. В маринад складаємо всі спеції і даємо прокипіти 5 хвилин. Тим часом засипаємо в окріп перець і варимо 2 хвилини. Виймаємо і відразу складаємо в стерильну банку. Заливаємо оцет в маринад, перемішуємо і заливаємо банку. Закатуємо.

Поради досвідчених господинь:

• Якщо немає алергії або відрази до меду, спробуйте замінити цукор медом в тих же пропорціях, закатати банку і через тиждень відкрити. Якщо сподобається, можна готувати з медом;
• Грайте зі спеціями: коріандр, базилік, розмарин і естрагон. Складіть в кожну банку окрему спецію і підпишіть, щоб знати що сподобалося, а що ні.

Болгарський перець на зиму в томатно-часниковою заливці: рецепт

Це ласощі оцінять ті, хто любить часник, але повірте, вони не просто оцінять, вони будуть просити цей салат ще і ще!

Інгредієнти:

• Помідори 350 гр.;
• Перець болгарський 500 гр.;
• Часник молодий — 2 зубки;
• Цукор 1.5 столові ложки;
• Сіль 1 столова ложка;
• Оцет 9% 15 гр.;
• Олія рослинна очищену 15 гр.

Перець чистимо, промиваємо, шаткуємо соломкою. Томати перекручуємо на м'ясорубці з часником і варимо 5 хвилин після закипання. Додаємо спеції, крім оцту і варимо ще 5 хвилин. Додаємо перець і варимо на тихому вогні 15 хвилин, додаємо оцет і тримаємо ще 10 хвилин. Залити в банки і замовити. Наведена калькуляція продуктів на 0.5 літрів готового продукту.

Як приготувати смажену болгарський перець на зиму?

Ті, хто хоч раз пробували перець, знають багато закатати його неможливо. Адже він летить швидше гарячих пиріжків.

• Дрібний солодкий перець без ударів і гниття — 2.5 кг;
• Соковитий часник — одна головка;
• Перець гострий — 1 шт.;
• Оцет 9% — 70 мл;
• Цукор — 200 гр.;
• Сіль — 1 ст. ложка;
• Олія рослинна рафінована очищене (на колір біле прозоре), щоб не з'явилося неприємного присмаку.

Отже, весь перець ретельно промиваємо, особливо приділяємо час плодоножкам, так як вони залишаються в консервації. Сушимо на паперовому рушнику і відправляємо в фритюрницю або в сковороду на одну половину наповнену олією. Обсмажуємо кожен перчик до золотистого кольору і виймаємо в банки. Шар за шаром утрамбовуємо і посипаємо подрібненим часником. Гострий перчик також смажимо і закладаємо банки, щоб смак розійшовся по всій баночці.

Коли до верху банки залишилося 3 см засипаємо сіль, цукор, оцет і заливаємо крутим окропом. Закатуємо і закутуємо до повного охолодження.

Як фарширувати болгарський перець на зиму овочами?

Любите дивувати сім'ю і гостей? Пропонуємо смачну фаршировку перцю овочами і подальше маринування.

Інгредієнти:

• 10 стиглих різнокольорових однакових за розмірами солодких перців;
• 2 середніх кабачка (500 гр. орієнтовно);
• 1 середня морква;
• 4 репчатых цибулі;
• Томат — 1 літр;
• Суміш перців, зелень і сіль.

Як приготувати ікру з болгарського перцю на зиму?

Для любителів ікри і бутербродних рішень ми пропонуємо смачну ікру. Приготуйте, спробуйте і якщо сподобається — можете закачати для швидких перекусів взимку.

Інгредієнти:

• 5 кг перцю солодкого;
• 300 гр. моркви;
• 500 гр. цибулі ріпчастої;
• 400 гр. томата;
• 1 корінець петрушки;
• 1 корінь селери;
• Неповна чайна ложка меленого перцю;
• Неповна чайна ложка запашного перцю;
• Сіль за смаком.

Помити перець і відправити в гарячий духовий шафа для випікання. Зняти шкірку і видалити плодоніжку з серцевиною. Моркву і коріння очистити, нашаткувати соломкою і обсмажити до золотники з шинкованою цибулею.

Перекрутити томат і проварити протягом 5 хвилин, додати перець і обсмажені овочі, варити 10 хвилин. Розкласти по банках і стерилізувати:

• Літрова банка 40 хвилин;
• Півлітрова банка 30 хвилин.

Дістати, закатати і укутати в перевернутому вигляді до охолодження (до доби). Зберігати в погребі чи холодильнику.

Сподіваємося, що вам сподобалася наша стаття про те, як заготовити болгарський перець на зиму. І на закінчення додамо відео з іншими ідеями зимових заготовок з болгарським перцем.

Відео: Як зберегти болгарський перець на зиму свіжим, без варіння і заморозки? Секрети Донський Кухні