Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: простий і класичний рецепт з свіжих і заморожених ягід, з додаванням кориці, гвоздики, лимонної цедри, смородинового листя, яблук, на основі яблучного соку, поради по зберіганню

У даній статті ми запропонуємо вам кілька класичних і незвичайних варіантів приготування домашнього вина з чорноплідної горобини.

Чорноплідна горобина використовується в якості декоративного куща, і у вигляді лікарської рослини. Її плоди не виділяються великою насолодою, оскільки мають тільки до 10% фруктози і глюкози. Але, тим не менш, з черноплодки виходить дуже смачне, трохи терпке вино.

До речі, ця ягода не втрачає свої властивості навіть після бродіння, тому напій передасть повний перелік корисних речовин. А приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини легко можна самостійно.

Вино з чорноплідної горобини: простий рецепт

Рецептів вина з чорноплідної горобини існує безліч. І кожен з них має свої тонкощі або якісь «секретні інгредієнти». Але основна технологія приготування вина практично однакова. Тому, ми хочемо запропонувати вашій увазі самий простий і зрозумілий рецепт, щоб вивчити сам алгоритм дій.

• Часто для приготування вина потрібна соковижималка або прес для віджимання соку. За даним рецептом ніякі пристосування вам не потрібні. Але будуть потрібні наступні інгредієнти:
  • самі ягоди черноплодки – 1 літрова банка (це в межах 650-700г);
  • цукор – 1 кг;
  • вода – за фактом.
• На виході повинно вийти 2 літри домашнього вина. Ви можете змінювати кількість складових на свій розсуд. Але для пробної версії досить і такого обсягу.

Важливо: Ягоди не миються! В іншому випадку ви змиєте «основу» всього вина – дріжджові бактерії. Без них не буде бродіння. Також врахуйте, що ці бактерії гинуть від високої температури.

• Тому немиті ягоди поміщаються в банку. Попередньо їх треба перебрати від листочків і іншого сміття. При бажанні, можете ягоди трохи розім'яти руками, щоб вони пустили сік.
• В нашому випадку буде трилітрова ємність. До речі, врахуйте, що тара для бродіння ягід повинна бути або з скла, або з нержавіючої сталі, або з емальованим покриттям. Також не повинно бути ніяких сколів і пошкоджень.

Не менш важливо: Категорично заборонено брати пластикову, алюмінієву, а також мідну ємність для приготування вина. Цей список доповнюють ще тари з залізним і оцинкованим покриттям. Це не тільки зіпсує смак вина, але і зробить його небезпечним. Адже в процесі окислення виділяються шкідливі речовини.

• Після того, як пересипали ягоди в банку, засинаєте все цукром. На цьому етапі ягід буде потрібно не більше 300 р.
  Залийте все водою на 2/3 об'єму. Врахуйте, що її кип'ятити не потрібно! І, тим більше, не можна заливати гарячою водою ягоди. Це також стане причиною загибелі дріжджових бактерій. В ідеалі треба брати колодязну воду. Тільки нагрійте її природним шляхом до кімнатної температури.
  • Є ще одна хитрість, що поліпшить бродіння – це родзинки. Немиті ягоди кидаються разом зі свіжою горобиною. На цю пропорцію достатньо буде 100 г родзинок.
• Тепер потрібно закрити банку так, щоб у неї не проникав кисень. А це головний ворог вина. Разом з киснем можуть просочитися і «погані» мікроорганізми, що стане причиною скисання вина або утворення на ньому цвілі.
• Але вуглекислий газ також необхідно виводити. В іншому випадку, може статися вибух. Тому скористайтеся будь-яким гідрозатворів. Вони бувають промислового виробництва або саморобні.

• Найдоступніший варіант – це медична рукавичка. Її потрібно проколоти голкою в 1-2 місцях, надіти на банку і гарненько закріпити. До речі, вона буде ще й таким собі показником, що в банку відбувається бродіння. Приблизно через 12 годин рукавичка злегка надуется.

• Сусло потрібно поставити в темне місце. Залишаєте банку на тиждень, періодично помішуючи вміст. Але не знімайте кришку або рукавичку. Просто струсніть пляшку.
• Через 7 днів потрібно додати ще цукру, теж в розмірі 300 р. Через тиждень повторити процедуру. Після чого залишити бродити вино вже на цілий місяць.
• Після місячного бродіння додаєте ще 100 г цукру і залишаєте трохи дображивать. Коли ягоди опустяться на дно, їх треба прибрати. А вино залишити ще «доходити» на два тижні.
• Якщо бульбашки перестали утворюватися, то це говорить про завершення процесу бродіння. Рукавичка також підкаже – вона почне здуватися.
• До того часу повинен утворитися осад. І дуже важливо в цей момент «зняти» вино з нього. Якщо це не зробити або провести процедуру неякісно, то зброджені дріжджі почнуть розкладатися в готовому вині. А це зіпсує його смак і аромат.
• Нагадаємо, що трубку для зливу потрібно опускати не на саме дно, а на відстані 3 см від осаду.

• Готове вино разливаете по скляних ємностей і закриваєте кришками. Але знову ж таки не занадто щільно. Молоде вино має властивість ще трохи дображивать. Тому накопичений вуглекислий газ може розірвати пляшку.
• Таке вино буде мати насичений колір і трохи терпкий смак. Його можна вживати через 3 місяці. Але не забувайте, що чим довше стоїть вино, тим пахучіше і смачніше воно стає.

На замітку: У вина може випадати новий осад. Тому рекомендується кожні 1-2 місяці переливати вино. Це поліпшити його смак і не дозволить йому потемніти.

Вино з чорноплідної горобини: класичний рецепт

Чорноплідна горобина росте не тільки в саду, але і в дикій природі. До речі, готувати вино можна з будь-яких видів. Тільки враховуйте, що дикі ягоди більш кислі і терпкі, тому цукру буде потрібно більше. І невелика, але важлива рекомендація – збирайте ягоди вже після заморозків. В іншому випадку може виникнути гіркий присмак у вина.

• Вам знадобиться:
  • аронія чорноплідна (вона ж і є горобина) – 12 кг;
  • цукор – 7 склянок (вино вийде напівсолодке, з невеликою кислинкою);
  • вода кринична – 1 л.
• Ягоди не миєте, але ретельно перебирає від різного сміття, гнилих і пошкоджених ягід. Посуд вибираєте з наведеними вище рекомендаціями. Для такої дозування знадобиться велика каструля з нержавіючої сталі.

• Ягоди потрібно подрібнити будь-яким способом. Використовуйте ступку, толкушку, м'ясорубку або блендер. Враховуйте свій обсяг, з великою кількістю ягід подібні методи займуть багато часу. Можна подрібнити ягоди руками або навіть стати справжніми французькими виноробами, розтоптавши їх ногами. Правда, від чорноплідної горобини на шкірних покривах залишаться темні плями.

На замітку: Сліди від черноплодки або інших темних ягід можна відмити з допомогою соку лимона або інших кислих ягід. Наприклад, червона горобина або смородина. Досить просто розтерти їх в руках, поки не пуститься сік.

• Кількість цукру регулюйте вже на свій розсуд. Якщо хочете отримати сухе вино, тоді цукор виключається зовсім. Але не забувайте, що ця ягода сама по собі кислувата. А цукор ще необхідний для процесу бродіння. Для солодкого вина, зрозуміло, додається цукру практично в два рази більше.
• На першому етапі використовуєте 6 склянок. Добре розмішайте подрібнені ягоди з цукром, накрийте марлею або легкою тканиною. Після чого відправляєте посуд у темне але тепле місце. Не забувайте 1-2 рази на день гарненько перемішувати, щоб не утворювалася цвіль. У середньому, перший етап у вас займе 1,5-2 тижні.
• Тепер потрібно відібрати мезгу, що підніметься до верху разом з пінкою бродіння. До речі, при опусканні в руки вміст, пінка буде активніше підніматися. Знімаєте мезгу шумівкою або процеживаете сусло з допомогою друшляка. Якщо дрібні частинки не вийде прибрати, то вони з часом випадуть в осад, і ви зможете їх видалити. Мезгу не викидаєте!

• Тепер відфільтрований сік потрібно перелити в бутель (п'ятилітрової тари повинно вистачити). Але врахуйте – для бродіння потрібно місце, щоб вуглекислого газу було куди виділятися. Тому заповнюєте його тільки на половину загального обсягу.
• Закриваєте гідрозатворів чи використовуєте медичну рукавичку. Головне, стежте, щоб не потрапляв всередину кисень. І отруюєте сік бродити при температурі 18-25°C.
• Тепер треба засипати склянку цукру в мезгу і додати холодну воду. Знову ставите її в темне місце для бродіння, накривши марлею. Не забувайте помішувати 1 раз в день. Цей етап у вас займе 7-10 днів.
• Після чого повторно фільтруєте одержаний сік, мезгу отжимаете. З першого соку знімаєте образовавшеюся піну і вливаєте вже другий сік. Добре перемішуєте і закупориваете гідрозатвор чи одягаєте рукавичку назад.
• Можна мезгу використовувати ще один раз. Для цього робите з нею аналогічні дії. Після третього бродіння макуха викидається. Сік також додається в бутель.
• Бродіння вина з чорноплідної горобини займає 25-50 днів. Рукавичка в цьому питанні може підказати точний час. Якщо вона здулася, тоді пора приступати до фільтрації.
• До речі, в цей період можна знімати першу пробу. Ні, воно ще не годиться для вживання, оскільки вино дуже молоде. На цьому етапі ви можете регулювати кислотність. Але не перестарайтеся, молоде вино саме по собі більш кисле. З часом воно насититься пряним смаком і ароматом.
• Якщо ж для вас вино вийшло надмірно кислим, тоді додайте цукру. Але не кидайте просто в банку. Візьміть жменю цукру і зав'яжіть в кілька шарів марлі або легкої тканини. Опустіть цей мішечок в пляшку, попередньо прив'язавши до ниточці, і дочекайтеся його розчинення. Тільки не забудьте на цей період ще одягнути гідрозатвор.

• Для фільтрації вина використовують тонку трубочку. Слідкуйте, щоб вона не торкалась до осаду!

На замітку: Чим тонше і довше буде струмінь, тим цінніше вийти вино, оскільки воно краще збагатиться киснем.

• Коли вино, розлите по чистим банкам для зберігання, закриваєте його кришками і відправляєте в прохолодне місце (підвал або льох стануть ідеальним рішенням). Вино ще буде дображивать 3-6 місяців, тому не закупорюйте їх занадто щільно.
• Звертаємо увагу, що за цей період вино потрібно буде фільтрувати раз в 1,5-2 місяці. Адже осад буде ще випадати. Зате на виході ви отримаєте світле і насичене вино!

Рецепт вина з заморожених ягід чорноплідної горобини

Горобину потрібно збирати після перших невеликих морозів, саме тоді розкриються її смакові нотки. А з заморожених ягід приготувати вино можна в будь-який час року або коли вам зручно.

• Потрібні наступні складові:
  • сік замороженої чорноплідної горобини – 3 л;
  • цукор – 2,5-3 кг;
  • родзинки – 200-300 р;
  • вода – 3 л.
• Ягоди потрібно розморозити при кімнатній температурі. Після чого отжимаете з них сік.
• Розводьте його водою і засинаєте в рідину цукор. Разливаете у трилітрові банки або бутель відповідного розміру (не забувайте, що сусло заливається тільки на 2/3 ємності).
• Додаєте немитий родзинки і закриваєте кришкою з гідрозатворів. Вино має перебродити. Про це сигналізуватиме пінка, що буде підніматися наверх, а також почнуть утворюватися бульбашки.
• Коли вино посвітлішає, його можна зливати в іншу тару. Робіть це акуратно, щоб не чіпати осад. Закрийте кришкою і відправте в прохолодне місце. Ще 1-3 місяці молоде вино буде доходити.

Незвичайне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепти

Горобина зазвичай густо покриває дерево і дуже рідко не плодоносить. Тому врожаю кожен рік від такого корисного деревця більш ніж достатньо. Але от для компотів і джемів черноплодка не дуже підходить. Хоча ягода корисна і малим, і дорослим. Нагадаємо, вона підвищує тиск, нормалізує рівень цукру і очищає кров від холестерину, а також підвищує імунітет і насичуєте організм вітамінами В, Р і С.

Рецепт вина з черноплодки з додаванням кориці

Виходить дуже ароматний напій, який нагадує дорогий міцний лікер. Не треба готувати відразу велику дозу, візьміть для проби невелика кількість інгредієнтів.

• Потрібно:
  • чорноплідна горобина – 5 кг;
  • кориця – до 10 м (керуйтеся своїм смаком);
  • цукор – 3,5-4 кг;
  • горілка – 0,5 л.
• Далі прямуєте аналогічною схемою. Ягоди тільки перебираєте і раздавливаете руками або дерев'яною товкачкою до однорідного стану.
• Пересыпаете їх в каструлю і додати цукор, а також щіпку кориці. Накриваєте пюре марлею або легкою тканиною і ставите ємність в темне і тепле місце.
• Сусло вимагає частого та регулярного помішування, мінімум 2-3 рази в добу. Приблизно днів через 10 можна вже буде знімати мезгу. Ви це зрозумієте, коли ягоди почнуть спливати наверх і з'явиться пінка, що сигналізує про початок бродіння.
• Далі перетираєте все через друшляк або велике сито. Мезгу можете викидати, а горобиновий сік переливаете в пляшки або банки. Закриваєте гідрозатворами або рукавичками і залишаєте днів на 40. Звертайте увагу на бульбашки, вони будуть сигналом завершення бродіння. Якщо вони не з'являються, тоді молоде вино вже можна зливати.
• Вино фільтрують через тонку трубочку, але не розливають по пляшках. В готельної ємності до нього ще додається горілка і добре перемішується. Тепер можете спиртний напій розлити по пляшках і закупорити.
• Зберігається такий продукт в прохолодному місці – погребі, підвалі або холодильнику. До вживання готовий вже через 1-2 тижні, коли трохи настоїться. А ще краще, якщо почекаєте 1-2 місяці.

Святковий рецепт вина з чорноплідної горобини

Справжні цінителі вина, звичайно, не назвуть цей напій вином. Але все ж він знайде собі безліч шанувальників. Напій виходить з м'яким, гармонійним і бархатистим смаком, а також з пряним ароматом. До речі, ви можете експериментувати і додавати свої улюблені спеції.

• На 1 кг чорноплідної горобини потрібно:
  • цукор – 1 склянка;
  • гвоздика – 2-3 суцвіття;
  • кориця – ¼ ч. л.;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа;
  • горілка – 0,5 л;
  • вода – 1 л.
• Парадокс такого вина починається з самого початку – ягоди перебираються і миються під проточною водою. Засипати їх цукром і дати постояти 30 хвилин.
• Заливаєте 0,5 л води і ставите тару на вогонь. Постійно помішуючи, варіть протягом 30 хвилин.

Важливо: Щоб ягоди дали потрібну кількість соку, їх попередньо бланшують. Тобто, заливають кип'яченою водою і залишають на півгодини. Після проціджують і заливають вже прохолодною водою. Це та ж сама рідина, тільки повторно кипяченная і охолоджена до кімнатної температури. Разом з нею ягоди розминаються. Цим методом можна користуватись при приготуванні вина замість зброджування.

• Остудіть і відіжміть сік. Макуха підлягає ще однією варінні. Тільки в цей раз цукор не кидається, а додається вода, що залишилася і лимонна кислота. Варити також не більше півгодини.
• Змішуєте все, як і при приготуванні вина, обидва соку в одній ємності. Додаєте горілку, перемішуєте і разливаете по пляшках.
• Зберігається такий напій добре і при кімнатній температурі. Також він не вимагає настоювання, тому вже готовий до вживання.

Вино з чорноплідної горобини з нотками смородиновыми

Ще один рецепт вина, яке нікого не залишить байдужим. Його смак виходить повним і плодовим, тому затьмарить будь-які спиртні напої за святковим столом.

Важливо: За таким рецептом можна приготувати вино з аронії з вишневими та малиновими листям. А можна зробити з них композицію.

• З розрахунком на 1 кг чорноплідної горобини потрібно:
  • листя смородини– 100-200 г;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа;
  • родзинки – 50 г;
  • цукор – 250 г;
  • вода – 1 стакан.
• За даним рецептом вино також готується звичним способом – ягоди перебираються, не миються і розминаються до пюреобразного стану.
• Змішуєте всі складові в ємності з широким горлом, накриваєте марлею і відправляєте на бродіння в тепле місце. Врахуйте, що не повинно бути яскравих і прямих сонячних променів. Перший етап займає 7 днів.
• Коли утворюється густа та пишна піна, її знімають з допомогою шумівки або рідину проціджують через сито (не беріть занадто дрібне).
• Переливаете сік в пляшку або банку і закриваєте гідрозатвор. Залишаєте бродити вино приблизно на 40-45 днів. Якщо бачите, що воно «грає», тобто в ньому утворюються бульбашки і піна, залишаєте ще на 10-15 днів.
• Рідина фільтрується (слідкуйте, щоб не попадався осад) і розливається по графинам. Напій переноситься на зберігання в прохолодне місце. Там молоде вино витримується не менше 2-3 місяців.

На замітку: При бажанні профільтровану рідину розбавляють ще 0,5 л горілки. Так, напій в підсумку вийде міцніше і це буде не зовсім правильне вино. Але зате його можна буде відразу ж вживати, і він не такий вибагливий у питаннях зберігання.

Вино з чорноплідної горобини з лимонною цедрою

По такому рецепту ви отримаєте свіже вино з легким цитрусовим смаком. До речі, лимон доповнює лікувальні властивості горобини, тому такий напій буде не просто смачним, але і дуже корисним. Особливо він стане незамінним помічником вашого імунітету. Тільки не забувайте, що для профілактичних заходів потрібно вживати вино невеликими дозами.

• Необхідно:
  • чорноплідна горобина – 3 кг;
  • цедра від 3 лимонів;
  • цукор – 250-300 г (в кінці солодкість вина регулюється);
  • вода – 1 л.
• Ягоди перебираються і очищаються від різного сміття. Перетираються, змішуються з половинною цукор і заливаються водою.
• За аналогічною схемою накриваєте ємність тканиною і ставите посуд в темне місце на бродіння. Знову ж таки цей процес займе 7-10 днів. Дивіться, щоб піднялися ягоди, і утворилася пінка.
• Процеживаете сусло від мезги і змішуєте з цукром. Лимонну цедру натираєте на дрібній тертці або подрібнюєте блендером.

На замітку: ви Можете використовувати цілі лимони, тільки будьте готові додати більше цукру. Інакше вино вийде занадто кислим. Також незвичайний смак можна отримати, додавши разом з лимонною цедрою ще апельсинові або мандаринові кірки.

• Повторно ставите ємність на бродіння в тепле місце. Також на 1-1,5 тижня.
• Перетираєте через сито або процеживаете через кілька шарів марлі. Разливаете в пляшки або банки і ставите гідрозатвор.
• Молоде вино буде готове через 30-40 днів. Через це час напій фільтрується і розливається по пляшках. До вживання він буде готовий через 2 місяців витримки. Врахуйте, що зберігати його потрібно в прохолодному місці, температура якої не вище 15°C.

Завдяки яблук згладжується природна кислотність і терпкість горобини. Також такий напій виділяється красивим і насиченим кольором, але м'яким смаком.

• Візьміть для приготування:
  • горобину – 2 кг;
  • яблука – 2 кг;
  • цукор -2,5-4 кг (в залежності від бажаної солодкості);
  • воду – за фактом.
• Ягоди перебираються і подрібнюються. Яблука потрібно очистити від шкірки і серцевини. Можна дрібно порубати або натерти на тертці. Додаєте до ягід і засинаєте всі 1 кг цукром.
• Перекладаєте фруктову суміш в спеціальні ємності (сулії або звичайні трилітрові банки) і заливаєте водою. Не забувайте, що вільного простору повинно залишитися трохи менше половини.
• Намотайте на шийку медичну рукавичку з проколоті пальцем. Залиште на 7 днів у теплому місці. Врахуйте, раз в день вміст потрібно ретельно перемішувати, щоб кисень рівномірно насичував ягоди.
• Додаєте ще половину цукру, розмішуєте і закупориваете все назад. Витримуєте тиждень, також струшуючи кожен день.
• Додати решту цукру і тепер вже витримуєте вино 14 днів. До цього часу воно має заграти.
• Тепер залишаєте вино в спокої на 30 днів. За цей період бутель струшувати не потрібно і, бажано, менше його взагалі турбувати.
• За цей час молоде вино має встигнути перебродити. І тепер його можна фільтрувати. Або просто процідіть через кілька шарів марлі, але будьте обережні з осадом. Його зливати не треба.
• Розлийте по красивих пляшках і відправляйте на зберігання. Вино за таким рецептом готове вже через місяць. Зберігати потрібно в прохолодному і темному місці.

Швидке вино з чорноплідної горобини і яблучного соку

За таким рецептом вино виходить світло і м'яке, а головне – воно шалено просто готується.

• На 1 кг горобини потрібно:
  • цукор – 1-2 кг;
  • яблучний сік – 6 л.
• Враховуйте, з якого сорту яблук зроблений сік. Буває, що він доповнює відсутню солодкість, а іноді вносить ще більше кислоти. Тому кількість цукру регулюєте вже на свій розсуд.
• Ягоди перебираєте, подрібнюєте і висипаєте в сік. Додаєте до рідини цукор. Залишити в теплому місці на 4-5 днів до початку бродіння. Не забудьте накрити марлею.
• Не проціджуючи, переливаете вміст в бутель і одягаєте рукавичку. Добре її закріплюєте.
• Залиште бродити напій 1-1,5 місяця. До кінця процесу вино посвітлішає, а рукавичка впаде.
• Тепер прийшов час вино процідити і розлити по пляшках. Не забудьте про осад, його чіпати не можна.
• Молоде вино ще вимагає місячної витримки.

Кілька слів про секрети правильного зберігання

• Вино з чорноплідної горобини в скляних пляшках з корками або пробками потрібно зберігати в горизонтальному положенні. А ось пластикова тара передбачає витримку у вертикальному розміщенні. Хоча вино більше «дружить» зі склом, не забувайте про це.
• Термін його придатності до 2-3 роки. Все залежить від способу приготування і самих ягід. А ось продовжити його термін зберігання можна за допомогою спирту або горілки. Міцні напої зберігаються значно довше, але не передають всієї краси домашнього вина.
• Також врахуйте, що вино любить затемнені і прохолодні приміщення. Ідеальним варіантом стане льох або підвал.
• Слідкуйте за осадом! Його обов'язково потрібно періодично зливати, якщо передбачається тривале зберігання. Бажано перевіряти вино кожні 1-2 місяці.

Відео: Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини?