Абрикосове вино: як зробити в домашніх умовах? Вино з абрикосів, з додаванням вишень, яблук, лимонного соку виноградного вина і спецій: найкращі рецепти і секрети приготування

З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати домашнє абрикосове вино.

Скоро настане сезон абрикосів, і якщо буде врожайний рік, то їх буде на вулиці повно, і щоб добро не пропадало, потрібно навчитися робити вино з плодів. Як його робити? Дізнаємося в цій статті.

Що важливо знати для приготування вина з абрикосів?

Вино з абрикосів робити досить важко.

Щоб приготувати домашнє вино з абрикосів потрібно зробити наступне:

• Вичавити з абрикосів сік, а він погано вичавлюється, і в результаті виходить пюре.
• Дістати з фруктів кісточки і викинути їх, оскільки в них знаходиться синильна кислота.
• Поставити подрібнену абрикосову масу з водою і цукром бродити.
• Отримане після бродіння молоде вино освітлити відстоюванням – це займе багато часу, від 6 місяців до 1 року, іноді і більше.
• Щоб вино швидше стало прозорим, в нього можна додати розчин желатину (10-15 г желатину на 100 л вина), відстоювати, доки не осяде на дно осад, до 5 днів, а потім зняти з осаду і відфільтрувати.
• З таким же успіхом, як і у вищенаведеному прикладі, можна влити в вино, яєчний білок, а потім прозоре вино злити з відстояного осаду.

Секрети приготування вина з абрикосів

Щоб приготувати абрикосове вино з приємним ароматом, потрібно знати деякі секрети:

• З культурних сортів абрикос виходить солодке вино, але зі слабким ароматом, а з диких сортів — вино дуже ароматне, а щоб було і солодке, потрібно додати більше цукру.
• Збираючи абрикоси для приготування вина, потрібно стежити, щоб зі стиглими абрикосами не потрапили гнилі, інакше можна зіпсувати всю партію.
• Не збирайте абрикоси з землі, адже мити їх не можна, а абрикоси з шматочками грязі дають неприємний присмак провину.
• Кісточки з абрикосів потрібно видаляти, у них синильна кислота, а якщо її збереться велика кількість — можна отруїтися.
• Шкірку з абрикосів видаляти не потрібно, саме вона надає смак і аромат готовому провину.
• Вино бажано робити в емальованому, скляною, дерев'яною посуді або з нержавіючої сталі, не можна в алюмінієвій, залізної і мідної посуді – вона окислюється.
• Поставивши вино для бродіння, за ним потрібно кожен день спостерігати, і якщо щось пішло не так – виправити.
• Впродовж всього процесу приготування вина намагайтеся, щоб вино як можна менше контактувало зі світлом і повітрям.

Як приготувати вино з абрикосів: рецепт

Для приготування вина з абрикосів потрібно:

• З 1 частини абрикосів і цукру
• 3 частини води

Починаємо готувати:

1. Стиглі абрикоси зриваємо з дерева, перезрілі або підгнилі частини відрізаємо і викидаємо, а цілі частини витираємо сухою ганчіркою, мити ні в якому разі не можна, так ви змиєте дикі дріжджі, необхідні для бродіння.
2. З абрикосів виймаємо кісточки і викидаємо, а м'якоть розминаємо руками (можна товкачиком) разом зі шкурками.
3. Вливаємо в абрикосову масу теплу воду (близько 30С) і перемішуємо.
4. Каструлю накриваємо марлею і поставити бродити на 4-5 днів, кожен день, перемішуючи по кілька разів.
5. На 5 день рідину зливаємо, а гущу видавлюємо через марлю, додаємо цукор, перемішуємо, вливаємо в бутель, але не повний, а лише 2/3 об'єму, закриваємо кришкою з трубочкою, яку опускають у воду. Можна на бутель надіти гумову рукавичку з проколоті великий голкою пальцем.
6. Бутель ставимо в темне місце з температурою +18-30C бродити. Бродіння буде відбуватися від 10 до 50 днів, це залежить від температури в приміщенні і цукристості фруктів.
7. Молоде вино готове, якщо рукавичка спустилася або трубочка у воді не булькає, осад опустився на дно, а зверху відокремилося прозоре вино.
8. Тепер потрібно злити вино без осаду, зливаємо прозоре вино через трубочку, осад залишаємо, і окремо фільтруємо.
9. Прозоре вино залишаємо ще на пару днів відстоюватися, і знову зливаємо через трубочку, і так ще кілька разів.
10. У нас вийшло сухе вино, в якому 10-12% алкоголю, якщо хочете напівсолодке або солодке вино, потрібно ще додавати цукор за смаком, якщо кріплене вино – спирт або горілку 2-15%.
11. Якщо ви додали цукор, тоді потрібно дати вину побродити 7-10 днів, надівши на бутель знову рукавичку.
12. Розливаємо вино в пляшки, герметично закривають пробками, ставимо в холодне місце +5-12C дозрівати 2 - 4 місяці, але краще 1-2 роки.
13. Пляшки з вином потрібно періодично оглядати, і якщо з'являється осад, перелити його через шар вати в іншу пляшку.

Як приготувати вино з абрикосів і вишень: рецепт

Вино з абрикосів і вишень має незвичайний смак.

Для приготування вина з абрикосів і вишень потрібно:

• По 1,5 кг абрикосів і вишень
• 3 кг цукру
• 10 л чистої води

Починаємо готувати:

1. Виймаємо кісточки з абрикосів і вишень, і викидаємо, а м'якоть фруктів розминаємо руками.
2. Вливаємо в масу з фруктів теплу воду, розмішуємо, накриваємо марлею і залишаємо на 5 днів, кілька разів в день перемішуючи.
3. Через 5 днів проціджуємо, гущу викидаємо, а в рідину додаємо половину цукру, розливаємо в пляшки, закриваємо спеціальними кришками з гідрозатворів або надягаємо рукавичку, і ставимо в тепле темне місце.
4. Через 5 днів додаємо 500 г цукру, і знову закриваємо для бродіння. Так вчиняємо 3 рази.
5. Коли абрикосово-вишнева маса перебродить, і осад впаде на дно, зливаємо прозору рідину через трубочку в інший бутель. Так повторюємо кілька разів.
6. Розливаємо молоде вино у пляшки, закорковуємо їх, ставимо в холодне місце для витримки.

Як приготувати вино з абрикосів і яблук: рецепт

У вино з абрикосів замість води можна додати свіжовичавлений яблучний сік.

Для приготування вина з абрикосів і яблук потрібно:

• 3 кг абрикосів
• 2,5 кг цукру
• 10-12 кг яблук

Починаємо готувати:

1. З яблук віджимаємо сік.
2. Абрикоси без кісточок мнемо руками, змішуємо з яблучним соком і цукром, ставимо на 5 днів бродити, не забуваємо кожен день помішувати.
3. Через 5 днів проціджуємо і виливаємо в пляшки, герметично закрити.
4. Коли яблучно-абрикосовий рідина перебродить в теплому місці, розливаємо в пляшки, закорковуємо і ставимо витримуватися в холодне місце.

Як приготувати вино з абрикосів і лимонного соку: рецепт

Щоб надати вину приємну кислинку, додаємо до абрикосам свіжовичавлений лимонний сік.

Для приготування вина з абрикосів і лимонів потрібно:

• 6 кг абрикосів
• 5 кг цукру
• 10 л води
• 2 лимона на 5 л абрикосового соку
• 0,5 ст. л. винних дріжджів (вони продаються в спеціалізованих магазинах, пекарські та пивні дріжджі не підходять) на 5 л абрикосового соку

Починаємо готувати:

1. З абрикосів видаляємо кісточки і викидаємо.
2. Нагріваємо Воду до кипіння, м'якоть абрикосів поміщаємо у велику ємність і заливаємо їх окропом, зверху ставимо прес, і залишаємо в холодному місці на 4 дні.
3. Після цієї процедури видавити сік з абрикосів буде легше.
4. Сік проціджують через марлю, додаємо до нього вичавлений лимонний сік, цукор, розведені дріжджі, все перемішуємо.
5. Розливаємо в пляшки на 2/3 частини (1/3 частину залишаємо порожній), закриваємо кришками з гідрозатворів, ставимо в тепле темне місце бродити.
6. Коли бродіння закінчиться (через 2-3 тижні), а осад осяде на дно, зливаємо прозору частину з осаду.
7. Проціджуємо молоде вино ще раз через марлю, розливаємо в пляшки, закорковуємо їх, ставимо в холодне місце дозрівати, пробувати можна буде через 4-5 місяців.

Як приготувати вино з абрикосів з додаванням виноградного вина і спецій: рецепт

Відмінний смак абрикосове вино набуває, якщо його готувати з додаванням виноградного вина і спецій. У нашому випадку — це мускатний горіх, але замість нього можна додавати: ваніль, гвоздику, корицю, бадьян, аніс, чебрець, імбир або шафран.

Для приготування вина з абрикосів з додаванням виноградного вина потрібно:

• 5 кг абрикосів
• 3 кг цукру
• 5 л прокип'яченої теплої води
• 1 л білого виноградного столового вина
• 1 ст. л. меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

1. З протертих сухою ганчірочкою стиглих абрикосів виймаємо кісточки, а м'якоть подрібнюємо, можна на м'ясорубці.
2. До перемеленої масі додаємо вино, спеції і половину теплої води.
3. Іншу половину води кип'ятимо з цукром, даємо охолонути, і теплий сироп виливаємо в абрикосову масу, перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння, не забуваємо щодня перемішувати. Бродіння триває близько 1 тижня.
4. Коли бродіння закінчиться, кілька разів масу проціджують крізь марлю, розливаємо по пляшках, закорковуємо, ставимо в холодне місце дозрівати. Через 3 місяці можна пробувати.

Отже, ми навчилися готувати домашнє вино з абрикосів.

Відео: Як приготувати абрикосове вино?