Як користуватися фольгою для запікання в духовці? Харчова фольга для запікання: якою стороною класти всередину, куди матової і блискучої стороною? Як правильно загорнути м'ясо, рибу, картоплю, курку, продукти у фольгу для запікання?

Використання фольги для запікання.

Фольга має велику популярність серед господинь. А вона використовується не тільки для запікання, але і в різних побутових потреб. За допомогою фольги можна запаковувати і заморожувати продукти, а також вона допомагає почистити кухонні прилади. У цьому матеріалі ми більш детально розглянемо властивості і застосування фольги.

Навіщо потрібна фольга для запікання?

Можливо, не всі знають її властивості і область застосування. Найпопулярніше її призначення – це запікання продуктів. Особливо, м'яса і риби. Фольга є безпечною навіть при високих температурах. Правда, потрібно правильно її використовувати. Але це далеко не все, з чим вона може допомогти і молодий, і досвідченої господині.

• Запікати продукти в фользі не тільки корисно, але й смачно. Вона також допомагає приготувати дієтичне блюдо. А час готування продуктів значно скорочується. Завдяки тому, що рідина в ній не випаровується, їжа не підгорає. Можливі винятки, якщо забути про духовці на довгий час. Але для цього потрібно дуже сильно постаратися.
• Не всі знають і навіть замислювалися про те, що блискуча сторона є антибактеріальної. Тому можна не переживати про користь приготовленої в фользі їжі.
• А той факт, що вона не прозора, дозволяє зберегти якомога більше корисних вітамінів і елементів. Навіть при високих температурах.

• Ось про заморожування продуктів у фользі багато хто не здогадуються. А адже вона і тут стане хорошим помічником. Фольга чудово переносить низькі температури, допомагаючи зберегти корисні властивості і зовнішній вигляд їжі.
• У фольгу чудово можна запаковувати сніданки або інші страви. Ще одне незначне її застосування. Також одне з її переваг – це не вбирати запахи. Так і не пропускати аромат запакованого продукту.
• У плані випічки без неї теж не обійтися. Кожна господиня стикалася з тим, що пиріг може вийти трохи сухуватим. Уникнути цього допоможе та ж фольга. Достатньо накрити нею пиріг. А для рум'яного верху зняти фольгу за 10-15 хвилин до виїмки страви.
• Цей аспект не ставитися до приготування пиши, але кухонні прилади можна зробити блискучими без будь-яких зусиль. Для цього потрібен кулька фольги і трохи соди. Прокип'ятити в цьому прилади і сполоснути. Фольг додасть саме дзеркальний блиск.

Як видно, у харчової фольги дуже широке застосування. І це далеко не все, на що вона здатна.

Чим відрізняються боку харчової алюмінієвої фольги?

Якщо бути відвертим, то мало хто замислюється про те, якою стороною використовувати фольгу. Дійсно, їх властивості мало чим відрізняються. І нічого страшного не станеться, якщо запікати тією або іншою стороною. Єдине, на що може вплинути – це на смак. Все-таки, є невеликі відмінності.

• З збереженням тепла фольга добре справляється в принципі. Але глянсова сторона трохи краще в цьому аспекті.
• А ось притягує тепло все ж краще матова сторона.
• Є думка, що блискуча сторона при високих температурах може виділяти шкідливі речовини. Варто заспокоїтися, адже харчова фольга абсолютно нешкідлива.

• Можливий контакт з кислим середовищем, але не блискучою сторони, а саме матовою. Ніяких шкідливих речовин не виділяється, а от смак буде гірше.
• Для заморожування і зберігання продуктів ніякого значення не має, якою стороною упаковувати. Тому, можна використовувати так, як більше подобається.

Як користуватися фольгою для запікання в духовці?

Фольгою користуватися дуже легко. Навіть сама недосвідчена господиня впорається з нею. А головне, можна експериментувати і підбирати такий рецепт, який оцінить ваша сім'я. Адже вона є універсальною, і готувати в ній можна практично будь-які страви. Але слід враховувати деякі поради по її використанню.

У фользі не готують:

• крупи і злаки
• м'які і зелені овочі
• деякі фрукти (яблуко, айва, груші)

Саме фрукти просто небажано готувати, оскільки вони не виходять смачними. А от перші два пункти категорично не можна готувати у фользі.

• Найголовніше в користуванні фольги – це герметичність. Дуже важливо запакувати продукти так, щоб сік або жир не витікав. До речі, пироги теж слід щільно закривати. Саме це і є запорукою смачної страви та ніжного смаку. А також значно економить час готування.
• Це більше не рада, а незначний нюанс. Якщо фольга дуже тонка, тоді потрібно брати два або навіть кілька шарів. Адже у неї значно збільшується шанс пошкодитися. Особливо, якщо готувати цілу рибу або курку.
• У фользі не готують дику птицю. Її спосіб приготування відрізняється від звичайного, займає значно більше часу і вимагає деяких навичок.

Фольга: куди класти блискучою і матовою стороною?

Вище вже згадувалося про те, що особливої різниці немає. І вже тим більше шкоди їжі не буде ніякого. Більшість господинь робить це автоматично, навіть не помічаючи якою стороною завернули. Є лише пара незначних рекомендацій.

• Якщо в маринаді використовується оцет або лимон, то краще загортати блискучою стороною всередину. Оскільки матова сторона може вступити в реакцію. Особливо, при високих температурах. Але не варто боятися, що виділятися шкідливі речовини. Просто трохи погіршиться смакові якості.
• На деко потрібно стелити блискучою стороною, а запікати так, щоб матова була зверху. Ще один нюанс — у їжі на блискучій стороні менше шансів пристати або підгоріти.
• Накривати пиріг теж краще блискучою стороною всередину. Але це не настільки принципове питання.

Як правильно загорнути м'ясо, рибу, картоплю, курку, продукти у фольгу для запікання, на яку сторону класти продукти?

Щоб правильно загорнути продукти у фольгу, насамперед, потрібно вибрати хорошу. Вона повинна бути щільною, але тонкою. Важливо, щоб добре тримала форму і не розривалася від найменшого виступу або ворушіння. А далі справа техніки. Причому немає певної схеми, як правильно загортати продукти.

• Головне, загорнути щільно і герметично. А ще важливо, щоб не пошкодити цілісність фольги. Адже в ній готуються овочі, м'ясо і риба. А значить, в процесі варіння може виділяти сік або жир. Він не повинен витекти. Оскільки може статися підгорання, а страва буде не таким соковитим. А може і не приготуватися до кінця.
• Щоб продукти не причепилися і не підгоріли під час готування, потрібно змастити маслом фольгу. Якщо ж хочете обійтися без використання масла, то краще класти на блискучу сторону.
• При готуванні риби, бажано обрізати плавники і хвіст. Адже вони можуть порвати фольгу, порушивши тим самим герметичність. Для тих, хто любить запікати рибу цілком, потрібно загорнути її в декілька шарів. І не варто занадто щільно упаковувати.

• Курку цілком теж краще загорнути не в один шар. І теж бажано залишити трохи вільного місця. Так зменшитися шанс того, що вона розірветься, так і курка краще пропечеться.
• На яку сторону загортати картоплю та інші овочі, не має особливо ніякого значення. Знову ж таки, головне – це ніяких отворів.

ВАЖЛИВО: У фользі продукти тільки готуються. Для зберігання краще перекласти в інший посуд. Можливо, що при зберіганні фольга віддрукується. Таке не завжди буває, але трапляється. Особливо, з рибою. А також, на жаль, продукти у фользі можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Чи можна і яким боком стелити фольгу на деко для запікання, а який накривати?

Звичайно, можна у фольгу не тільки загортати продукти, але і накривати пироги або іншу випічку, а також стелити на деко. З фольги також добре виходять формочки. Можна приготувати порційний обід. А той факт, що ще й посуд не треба мити після готування, оцінять багато господині.

Вже неодноразово говорилося, що особливої різниці немає, яку сторону вибирати. Але, все ж, є два невеликих пункту, які варто врахувати. Це не означає, що треба робити саме так, а не інакше. Просто, так і страви вийде смачніше, і збережеться більше корисних речовин, і приготується швидше.

• На деко краще стелити блискучою стороною. Все-таки і продукти не пристануть, і зовнішній вигляд вийде гарніше.
• А ось накривати потрібно навпаки – матовою стороною вгору. Оскільки вона добре притягує тепло, а в запіканні або випічці це важливо. Таким чином, страва отримає необхідну температуру і швидше приготується.

Треба проколювати фольгу при запіканні?

Багато з нас неодноразово завали собі питання – чи потрібно проколювати дірки в фользі, і навіщо вони взагалі потрібні? Адже скільки рецептів, стільки і способів готування. Одні стверджують, що без них ніяк не обійтися. А інші зовсім не проколюють фольгу. Правильні обидва варіанти. Ось тільки має відповідати той, який блюдо вийде після випічки, а яке хотілося б отримати вам.

• Гідність фольги в тому, що продукти готуються у власному соку. А значить, наприклад, м'ясо виходить дуже соковитим і м'яким. Коли проколюють дірки в фользі, ця волога випаровується. Відповідно, м'ясо вийде більш сухим і жорстким. Тому, варто враховувати, який продукт збираєтеся готувати.
• Коли проколюють дірки в фользі, виходить золотава скоринка. Якщо продукт герметично запакований, він більше тушкується. Тому ідеальним такий спосіб – робити дірочки у фользі за 15-20 хвилин до виїмки. За цей час встигне утворитися апетитна скоринка, а м'ясо або риба добре запечені.

Відео: Вибір фольги для запікання