Як правильно і швидко оселедець обробити на філе від кісток і шкіри? Як легко почистити оселедець від кісток і шкіри на салат, шубу, нарізку? Оброблення свіжої та солоної риби та філе оселедця на покроково з фото і відео

Способи, як правильно і швидко оселедець обробити на філе без кісток і шкіри.

Більшість сучасних господинь воліють купувати готове філе оселедця і саме його використовувати для приготування закусок і пікантних салатів. Але як показує практика, саме така філіруваний рибка досить часто має низьку якість.

З цієї причини буде краще якщо ви будете купувати цілий оселедець і самостійно рятувати її від шкіри, плавників і кісток. В цьому випадку ви зможете правильно оцінити свіжість і якість продукту, завдяки чому вам точно вдасться приготувати з нього смачну закуску. Про те, як без зайвих проблем очистити оселедець ми і поговоримо в нашій статті.

Як правильно, легко і швидко чистити оселедець: поради кухарів і господинь

Якщо ви думаєте, то чистити оселедець самостійно дуже важко, то глибоко помиляєтеся. У випадку якщо ви виявите трошки терпіння, то зможете досить швидко отримати якісне філе. Все що від вас буде вимагатися для цього, приготувати обробну дошку, гострий ніж і кілька паперових рушників.

Прості поради:

• Візьміть обробну дошку і оберніть її поліетиленовою плівкою або просто надіньте на неї кілька звичайних пакетів. Це потрібно для того, щоб після інфікування рибки ваша дошка залишилася чистою.
• Приготуйте ніж з тонким лезом. Якщо ви розумієте, що він трохи притупився, тоді обов'язково його поточите. У випадку якщо ви цього не зробите, то в результаті при розрізуванні будете як би рвати рибні волокна і це не дасть вам зробити ідеальне філе.
• Обов'язково подбайте про те, щоб у вас під рукою був пінцет. Їм ви будете прибирати з філе найтонші і дрібні кісточки, розташовані максимально близько до хребта оселедця.
• Також розташуйте на столі, на якому будете обробляти рибку, кілька паперових серветок і рушників. Вони вам знадобляться для того, щоб прибрати з філе кров і кишкові плівки.
• Знімати шкірку з оселедця буде зручніше руками. Для того щоб зробити це швидко вам треба буде підчепити шкіру в області хвоста або голови, а потім акуратно потягніть її на себе. Намагайтеся не перестаратися з натягом, тому що шкіра порветься і вам доведеться знову починати процедуру з самого початку.

Як швидко і правильно чистити солону оселедець для нарізки: фото

Якщо вашою метою є ідеальне філе для нарізки, тоді вам треба чистити рибку класичним способом та за можливості робити все максимально акуратно.

Отже:

• Спочатку вам треба буде промити оселедець і промокнути її поверхня паперовою серветкою. Це потрібно зробити для того, щоб вона не ковзала по поверхні обробної дошки.
• Коли закінчите з цим етапом можете брати ніж приступати безпосередньо до чищення риби. Для цього покладіть її на дошку і розріжте гострим ножем голову. Далі, зробіть акуратний надріз по лінії хребта і одним рухом видалити верхні плавники. Нижні плавці можна відрізати звичайними кухонними ножицями.
• На наступному етапі розріжте оселедця черевце. Якщо ви любите ікру і молоки цієї риби, тоді намагайтеся не засовувати ніж дуже глибоко. Акуратно розсуньте черевце і випатрайте всі нутрощі. Також не забудьте відразу видалити всі плівки паперовою серветкою.

• Піддягніть ножем шкіру в області голови і починайте плавним рухом її знімати. Після того як шкіра буде знята, ще раз огляньте рибку і, якщо в цьому є потреба, видалите знову з'явилися забруднення.
• Далі, натисніть пальцями на надріз, зроблений вздовж хребта, і починайте акуратно обробити одну половинку філе від кісток. Відокремлене філе відкладіть в сторону і виконайте таку ж маніпуляцію з рештою.
• Після того як хребет буде видалений, вам треба буде озброїтися пінцетом і постаратися максимально ретельно видалити всі дрібні кісточки. Готове філе треба буде охолодити і тільки після цього його можна буде нарізати на порційні шматочки і подавати на святковий стіл.

Як чистити солону оселедець від кісток, на філе для салату, шуби: покроково з фото?

Якщо ви плануєте використовувати філе оселедця для приготування салату, тоді можете використовувати для цього так званий метод продавлювання. Цей метод відрізняється від попереднього тим, що вам спочатку доведеться позбутися від хребта рибки і тільки після цього видалити з неї шкірку.

Отже:

• Для початку приготуйте обробну дошку, гострий ніж, паперові серветки і пінцет. Коли все потрібне буде викладено стіл, обполосніть оселедець під проточною водою і ретельно просушіть.
• Візьміть у руки ніж і максимально акуратно відріжте голову, хвіст і плавники рибки. Розріжте її черево і дістаньте з нього всі нутрощі. Якщо ви бачите, що всередині черевця залишилося багато плівок або залишків нутрощів, то обов'язково промийте рибу під водою ще раз, а потім просушіть всі паперовими серветками.
• Підготовлену таким чином рибку загорніть в харчову плівку і постукайте нею об стіл або злегка відбийте. Така маленька хитрість посприяє тому, щоб навіть дрібні кісточки легко відділялися від філе.
• Покладіть следку черевцем донизу і злегка на неї натиснувши розкрийте як книжку. Притисніть її до столу, а потім переверніть і легким рухом видаліть хребет.
• На завершальному етапі розділіть заготовку на два окремих філе, зніміть з них шкіру і видалити за допомогою пінцета всі кісточки.

Як чистити оселедець від кісток, на філе одним рухом

Ті, хто хоче оселедець очистити від кісток одним рухом можуть скористатися методом, з яким ми познайомимо вас трохи нижче. Але запам'ятайте, щоб у вас вийшов саме той результат, який ви очікуєте, хвостик рибки треба тримати дуже міцно.

Зважаючи на це, якщо ви відчуваєте, що він починає вислизати, тоді просто накрийте кожну його частину паперовою серветкою, а потім розділіть рибу на філе.

Рекомендації по очищенню оселедця від кісток одним рухом:

• На початковому етапі треба провести стандартну підготовку тушки до оброблення. Це означає, що ви повинні її випатрати і видалити плавники. Можете вже на цьому етапі додатково просушувати черевце і видалити з нього залишки кишкових плівок.
• Зробіть на хвості оселедця надріз глибиною не більше одного сантиметра, а потім візьміть її в руки починайте робити кувыркательные руху на себе. Якщо ви все робите правильно, то оселедець буде описувати кола навколо свого хвоста.
• На наступному етапі ви повинні одним різким рухом розірвати рибку на дві частини. В результаті у вас в руках мають залишитися два черевця без кісток і філейна частина з хребтом. Його можна буде легко відокремити філе від руками.
• В самому кінці вам залишиться видалити залишилися дрібні кісточки і можна буде нарізати оселедець для салату або закуски.

Як швидко і правильно почистити свіжу оселедець від кісток, на філе: фото

Як ви вже зрозуміли, при бажанні оселедець можна дуже швидко очистити від шкіри і кісток. У випадку якщо ви хочете максимально спростити цей процес, тоді скористайтеся методом, описаним нижче.

В цьому випадку ви зможете отримати гарне філе без кісточок буквально за лічені хвилини. Правда, ви повинні пам'ятати, що очистити цим способом найлегше максимально велику оселедець.

Отже:

• Візьміть свіжу оселедець, випатрайте її і очистіть від кишкових плівок
• Кухонними ножицями видалити плавники, а потім за допомогою ножа зробіть поздовжній надріз по лінії хребта
• Далі, засуньте палець всередину риби і починайте акуратно відокремте філе
• Відокремивши одну половину, відкладіть її в сторону і такими ж рухами видаліть кісточки з іншого філе
• Огляньте оселедець, і якщо потрібно, видаліть дрібні кісточки пінцетом

Як позбутися від дрібних кісток у оселедці?

Велика кількість людей відмовляються від вживання оселедця з причини наявності в ній дрібних кісток. Але якщо ви не будете купувати готове філе, а спробуєте зробити його самі, то зможете досить просто позбутися від кісточок. В разі якщо ви будете філірувати маринований або солоний оселедець, тоді вам треба буде озброїтися звичайним пінцетом і поступово видалити з волокон всі кістки.

Але врахуйте, що в області хребта кісточки розміщені досить глибоко і з цієї причини їх іноді не можна побачити очима. Зважаючи на це, буде краще, якщо ви спочатку видаліть всі видимі кістки, а потім почнете акуратно промацувати філе пучками пальців і видаліть все, що знайдете. Закінчувати процедуру треба тільки після того, як ваші пальчики перестануть знаходити кісточки. В разі якщо ви будете видаляти кістки із замороженої рибки, то її треба буде спочатку почистити від шкіри і філірувати, а потім буквально на 15 хвилин покласти в злегка підсолену воду.

Після закінчення цього часу рибку треба буде дістати з розсолу, промити водою, а потім легко видалити всі кісточки за допомогою пінцета. Ну і нарешті, хочемо вам розповісти про радикальне, але дуже швидкому методі видалення дрібних кісток. Для того щоб позбутися від них одним рух вам треба буде взяти і акуратно провести ножем подовжню лінію по верхній частині філе (її ширина повинна бути приблизно 5 мм). Зробивши це, ви відразу видаліть всі кістки і вам не доведеться витрачати час на їх пошуки руками і видалення пінцетом.

Яку оселедець купувати: філе або обробляти самому?

У випадку якщо ви хочете самостійно зробити філе оселедця, тоді вибирати для цього потрібно правильну рибку. Якщо ви вирішите заощадити і купити не зовсім якісну оселедець, то ідеальне філе з неї навряд чи вийде. Тому, вибираючи цей продукт на ринку, в магазині або супермаркеті в першу чергу звертайте увагу на його запах.

Для цього навіть не обов'язково брати її в руки. Ви можете просто підійдіть максимально близько до прилавка, на якому лежить оселедець, і глибоко вдихнути. В разі якщо вона буде підірвана, то ви відчуєте досить специфічний і неприємний запах, який буде віддавати гниллю. Свіжа і правильно зберігається оселедець буде мати яскраво виражений морський запах. Після того, як переконаєтеся, що риба пахне правильно, спробуйте її помацати, особливу увагу приділяючи черевця.

Якщо ви відчуєте, що воно дуже м'яке, то з великою ймовірністю перед вами залежаний продукт, який багато разів розморожували. Також обов'язково подивіться якого кольору зябра у оселедця. Якщо вони темно-червоні і пружні, то можете сміливо робити покупку. Ну і наостанок подивіться на очі. Якщо вони каламутні, то це вказує на те, що продавець пропонує вам вже повністю зіпсований товар.

Як оселедець розбирають на заводі, на виробництві: відео

Вище ми вже познайомили вас з простими домашніми способами перетворення тушки оселедця в ідеальне філе. І як ви вже, напевно, зрозуміли це завдання під силу будь-якій людині, навіть тим, хто ніколи в житті нічого не готував.

Але наостанок ми вирішили показати вам що філе, зроблене в промислових масштабах, теж може бути якісним і смачним. Для цього пропонуємо вашій увазі відеоролик, з якого ви дізнаєтеся, як обробляють цю смачну рибку на великих виробництвах.

Як красиво подати оселедець на стіл: фото

Відео: Як оселедець очистити від кісток. Лайфхак