Риба «Хе» по-корейськи: приготування з минтая, скумбрії, лина, товстолобика, оселедця, коропа і сома — класичні і швидкі рецепти

Корейська кухня досить своєрідна, але це не робить її менш цікавою. Давайте ознайомимося з приготуванням салату «Хе» з риби.

Риба – корисний і поживний продукт, який можна готувати різними способами. Найбільш поширеними способами приготування риби в нас можна назвати наступні – засолювання, запікання і обсмажування. Однак не варто обмежуватися тільки звичними для нас методами приготування цього продукту. Сьогодні вашій увазі ми пропонуємо рецепти смачного страви корейської кухні – «Хе» з риби.

«Хе» з риби по-корейськи: класичний рецепт

Даний рецепт за списком інгредієнтів максимально наближений до оригінального, однак, ви можете додавати ті чи інші продукти в процесі його приготування, з огляду на свої уподобання.

• Філіруваний частина риби – 700 г
• Морква – 3 шт.
• Оцет столовий – 110 мл
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Соняшникова олія – 60 мл
• Спайсі соус – 1 ст. л.
• Сіль – 15 г
• Коріандр, паприка, перець білий мелений, пажитник мелений, орегано

• Рибу для приготування цієї страви ви можете взяти практично будь-яку, однак, краще віддавати перевагу такій, в якій немає або зовсім мало кісток.
• Також зверніть увагу на те, що таке ласощі переважно готується зі свіжої риби, тому постарайтеся купити саме такий продукт. Очистіть рибу, вимийте її або ж відразу купіть готове рибне філе. Подрібніть продукт середніми шматочками.
• Перекладіть рибу в скляний, емальований або керамічну ємність і засипте сіллю, перемішайте шматочки, щоб кожен просочився нею
• Далі влийте в ємність оцет і ще раз ретельно перемішайте рибу. Дайте їй промаринуватися в оцті мінімум 35 хв.
• Очистіть цибулю і подрібніть його: половину кубиками, половину півкільцями
• Часник очистіть і дрібно порубаєте.
• Цибулю, подрібнений півкільцями, часник, додайте рибу, перемішайте, залиште на півгодини.
• Моркву очистіть, і потріть на тертці для моркви по-корейськи або ж на звичайну велику тертку. Здобріть її прянощами та спеціями, зазначеними в рецепті, однак, з розрахунком на те, що вони ще знадобляться для приготування заправки.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажте залишився лук.
• Додайте в ємність всі спеції і соус спайс, готуйте 5 хв.
• Викладіть отриману суміш у рибу, туди ж відправте моркву, перемішайте.
• Ємність з рибою відправте в холодне місце на 12 год. Це необхідно для того, щоб риба просочилася і стала придатною для їжі.
• Подавати таку страву можна з зеленню, соєвим і більш гострими соусами, а також з гарнірами.

«Хе» з минтая по-корейськи

Минтай на сьогоднішній день є одним з найбільш доступних продуктів, саме тому часто таке ласощі готують з нього. Виходить «Хе» з минтая дуже ароматне і соковите.

• Філіруваний частина минтая – 650 г
• Оцтова есенція – 0,5 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Солодкий перець – пол шт.
• Перець чилі
• Цибуля солодкий – 1,5 шт.
• Лимонний сік – пол ч. л.
• Часник – 4 зубчики
• Сіль – 15 г
• Цукор – 10 г
• Рослинне масло – 100 мл
• Часниково-соєвий соус – 2 ст. л.
• Прянощі для приготування моркви по-корейськи, сушена петрушка, солодкий перець, майоран

• Вимийте рибу, за необхідності очистіть і профилируйте. Подрібніть продукт середніми шматочками. Майте на увазі, що великі рибні шматки маринуються набагато довше і, отже, процес приготування в такому випадку займе більше часу. Посоліть рибу, залийте есенцією, лимонним соком, залишити на 15 хв.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
• Часник очистіть, і потріть на тертці.
• Надішліть цибулю і часник в ємність з минтаєм, залиште ще на 25 хв.
• Перець очистіть, вимийте і наріжте брусочками.
• Моркву очистіть, вимийте. Потріть її або на спеціальну тертці для моркви по-корейськи, або на звичайну велику тертку.
• Морква з'єднайте з солодким перцем, посипте овочі спецією для приготування моркви по-корейськи.
• Перець чилі дрібно порубаєте, його кількість визначайте по своїм смаковим уподобанням. Якщо бажаєте отримати більш гостре блюдо, додайте більше, якщо менш гостре можете обійтися і без цього інгредієнта. Працюйте з гострим перцем в рукавичках, так як його сік може обпалити шкіру.
• У сотейнику розігрійте масло, додайте в нього гострий перець, цукор, часниково-соєвий соус і трохи прянощів за смаком, почекайте 1 хв.
• Залийте ароматним маслом рибу і додайте до неї приготовлену моркву і перець, перемішайте, залиште на 3 год.
• Подавайте з зеленню петрушки, лимоном і соєвим соусом.

«Хе» зі скумбрії по-корейськи

Скумбрія дуже корисна і поживна риба. Однак треба розуміти, що скумбрія досить жирна, тому і страва виходить жирним.

• Скумбрія свіжоморожена – 1 кг
• Цибуля солодкий – 3 шт.
• Морква по-корейськи – 170 р
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Помідори – 2 шт.
• Столовий оцет – 80 мл
• Перець чилі
• Масло рослинне – 160 мл
• Сіль, цукор
• Паприка, орегано, італійські трави, розмарин

• Скумбрія в наших магазинах продається в замороженому вигляді, тому з самого початку її потрібно буде розморозити. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч, окріп і т. д., риба повинна розморожуватися тільки при кімнатній температурі або в холодильнику. У холодильнику риба буде розморожуватися досить довго, тому якщо ви будете використовувати цей метод, врахуйте цей фактор.
• Розморожену рибу помийте, видаліть нутрощі, хвіст і голову. Також видаліть з риби великі кістки і хребет. Подрібніть филированную рибу середніми шматочками.
• Перекладіть подрібнену рибу в скляний, емальований керамічну ємність, посоліть її, залийте оцтом і соусом.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
• Додайте цибулю і моркву до риби, акуратно перемішайте.
• Томати необхідно очистити. Для цього на кожному потрібно зробити неглибокі хрестоподібні надрізи і помістити їх в киплячу воду на 1 хв, далі перекласти в холодну воду, а потім зняти шкірку. Очищені томати потрібно дрібно подрібнити.
• Гострий перець дрібно подрібніть, робіть це в рукавичках, щоб не отримати опіки.
• Розігрійте масло в сотейнику, додайте туди подрібнені томати.
• Через хвилину додайте в сотейник прянощі і гострий перець.
• Гарячим маслом з перцем і прянощами залийте мариновану рибу.
• Перемішайте вміст ємності і залиште на 5-10 год.

«Хе» з лина по-корейськи

Дане блюдо володіє оригінальним і дуже цікавим смаком, адже крім звичних інгредієнтів для його приготування будуть використані огірки. За бажанням можна прибрати цей овоч зі списку потрібних продуктів, однак, з ним закуска виходить набагато смачніше.

• Філіруваний частина лина – 800 г
• Лук фіолетовий – 150 г
• Морква по-корейськи– 100 г
• Огірок – 2 шт.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Часник – 7 зубчиків
• Масло рослинне – 50 мл
• Петрушка – 1 пучок
• Оцтова есенція – 2,5 ст. л.
• Сіль, перець червоний мелений, паприка, прованські трави, пажитник мелений

• Краще всього використовувати свіжого лина або хоча б не замороженого. Филированную його частина промийте, поріжте довгими смужками або середніми шматочками.
• У ємність з рибою влийте оцтову есенцію, перемішати шматочки, щоб всі вони як слід промариновались.
• Через 20 хв. злийте утворилася в тарілці рідина і посоліть шматочки. Не забувайте, що за рецептом використовується і соєвий соус, а він також досить солоний.
• Цибулю очистіть і поріжте довгими брусочками.
• Часник очистіть, і потріть на тертці або подрібніть в блендері.
• Зелень вимийте і поріжте.
• Огірки вимийте і поріжте довгою тонкою соломкою.
• Додайте до риби огіркову соломку, морква, цибуля, соєвий соус, сік лимона і зелень, акуратно перемішайте.
• Масло розігрійте в сотейнику, додайте в нього всі прянощі і не забудьте про пекуче інгредієнті. Це може бути червоний мелений перець або ж свіжий перець чилі. Зменшіть під ємністю вогонь.
• Через 1 хв. додайте часник, почекайте 30 секунд і влийте суміш в тарілку з рибою.
• Через півгодини перемішайте рибу і овочі, залиште ще на 3 год., а після подавайте до столу.

«Хе» з товстолобика по-корейськи

Як вже говорилося раніше, таке блюдо корейської кухні як «Хе» можна готувати абсолютно з різної риби і товстолобик не становить виняток.

Використовуючи дану рибу для приготування такої закуски, враховуйте, що маленькі тушки менш придатні, оскільки відрізняються більш сухим м'ясом.

• Філіруваний частина товстолобика – 750 г
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Сік лимона – 1,5 ч. л.
• Часник – 2 зубчики
• Соус «Табаско» – 1 ч. л.
• Оцтова есенція – 2 ст. л.
• Рослинна олія – 150 мл
• Мускатний горіх, паприка, сушена петрушка, кардамон, орегано, пажитник мелений, сіль

• Покладіть філе в емальовану ємність, посоліть і збризніть лимонним соком, залишити на 15 хв.
• Після додайте до риби оцтову есенцію.
• Цибуля виберіть не великий, очистіть і поріжте кільцями.
• Моркву очистіть, вимийте і потріть на крупній тертці.
• Часник очистіть і дрібно порубаєте або потріть на тертці.
• Цибулю і моркву додайте до риби, акуратно перемішайте.
• У сотейнику розжарте масло, додайте часник, всі спеції і прянощі, і посмажте вміст 30 секунд.
• Влийте розпечене масло і гострий соус в ємність з рибою, через півгодини перемішайте інгредієнти і залиште їх маринуватися на 10-12 год.
• Готові шматки риби прикрасьте зеленню і подавайте до столу.

«Хе» з оселедця по-корейськи

Для приготування цього смачного страви можна використовувати навіть оселедець. Дана риба доступна кожній господині, та й знайти її в магазині значно простіше, ніж багато інших видів риб.

• Оселедець свіжоморожена – 2 шт.
• Цибуля біла – 2 шт.
• Соус томатний – 2 ст. л.
• Олія соняшникова 200 мл
• Гірчиця в зернах – 2 ст. л.
• Перець чилі
• Сіль – 35 г
• Оцет столовий – 35 мл
• Гвоздика, перець чорний мелений, кріп сушений, паприка, часник сушений подрібнений

• Недолік оселедця для цього рецепта полягає в тому, що вона досить кістлява риба і вибирати дрібні кістки дуже складно. Також потрібно враховувати той факт, що у свіжому вигляді оселедець у нас зустріти неможливо і тому доведеться задовольнятися свіжомороженої продукцією. Отже, розморозьте рибу при кімнатній температурі, видаліть нутрощі, голову і хвіст. Далі видаліть з риби шкірку і хребет, а після максимально виберіть дрібні кістки. Кожне філе порізати на 3 частини.
• Перекладіть подрібнену рибу в емальовану каструлю або велику тарілку, посоліть, також додайте гірчицю, оцет.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями, додайте до риби, перемішайте.
• Перець дрібно порубаєте, однак, робіть це в обов'язковому порядку в рукавичках.
• У сотейнику на розігрітому маслі обсмажте протягом 30 секунд гострий перець і всі пряності зі спеціями. Після додайте туди томатний соус і доведіть суміш до кипіння.
• Влийте вийшов гострий соус до риби і акуратно перемішайте її.
• Залиште рибу маринуватися мінімум на 5 годину.
• Подавати таку страву можна присмачивши його свіжим зеленим цибулею і кропом.

«Хе» з коропа по-корейськи

• Філе коропа – 1 кг
• Оцтова есенція – 15 мл
• Олія соняшникова – 55 мл
• Лук фіолетовий – 2 шт.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Часник – 3 зубчики
• Перець чилі
• Соус соєвий – 4 ст. л.
• Сіль, коріандр, паприка, імбир, орегано, майоран, прованські трави

• Філе риби промийте, обсушіть і натріть соком лимона, залишити на 15 хв. Сік лимона прибере неприємний запах, який може бути у коропа
• Далі поріжте філе не дуже великими шматками і посоліть, залийте оцтовою есенцією, соусом
• Цибулю очистіть і поріжте кубиками
• Петрушку помийте і поріжте
• Часник очистіть, і потріть на тертці
• Перець чилі дрібно порубаєте. Регулюйте його кількість за своїм смаком, так як велика його кількість може надати готовому блюду надмірну гостроту. Також враховуйте, що ще з гострих інгредієнтів буде використовуватися часник та імбир
• Розжаримо масло і обсмажте на ньому цибулю
• Далі додайте в сотейник гострий перець і часник, всі прянощі і спеції, смажте інгредієнти ще 1 хв.
• Після додайте петрушку і отриманою сумішшю залийте рибу
• Залиште рибу маринуватися на 5-6 год.

«Хе» з щуки по-корейськи

Щука по праву вважається делікатесної рибою. З неї готують котлети, її солять і смажать. Однак найбільш смачною вона виходить, якщо її правильно замаринувати. Таке блюдо однозначно достойно опинитися на святковому столі.

• Філе щуки – 1,2 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Оцтова есенція – 20 мл
• Соняшникова олія – 150 мл
• Перець чилі
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Приправа для приготування моркви по-корейськи, паприка, орегано, сушена петрушка, розмарин, сіль

• Для цієї страви необхідно використовувати свіжу щуку, тому заздалегідь потурбуйтеся і знайдіть де можна купити такий делікатес. Вимийте рибу, видаліть нутрощі, голову і хвіст. Також позбавтеся від шкіри і хребта, а після від дрібних кісток.
• До речі, щука дуже кістлява риба, тому процес її інфікування досить трудомісткий. Самі дрібні кістки можна не видаляти, так як під час маринування вони стануть м'якими, однак, всі великі кістки видалити обов'язково. Готове філе наріжте невеликими шматочками.
• Перекладіть рибу в скляну або емальовану ємність і засипте сіллю, почекайте півгодини.
• Далі в ємність налийте сік лимона, оцтову есенцію або оцет, однак, у такому випадку подвійте його кількість. Залиште шматочки маринуватися на півгодини. Через це час перевірити рибу, якщо філе змінило колір і стало білим – все в порядку, якщо ні, дайте йому ще трохи часу або додайте ще трохи оцту.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
• Моркву очистіть, вимийте і потріть на крупній тертці.
• Перець чилі дрібно порубаєте, робіть це в рукавичках.
• Цибулю додайте до риби, а морква засипте спеціями для приготування моркви по-корейськи. Через півгодини так само відправте до риби.
• Масло розжарте, додайте в нього гострий перець, прянощі і спеції. Влийте олію в рибу, акуратно перемішайте і залиште на пару год.
• Подавайте таку щуку з зеленню і гарнірами, а також в якості самостійної закуски.

Якщо вам дозволяє масло можна не нагрівати. У такому випадку після додавання всіх інгредієнтів до риби в неї вливають олію і засипають спеціями, а після залишають у холодильнику на 10-12 год. Через цей час можна приступати до дегустації делікатесу.

«Хе» з сома по-корейськи

М'ясо сома цінується нітрохи не менше, ніж м'ясо морської риби. Воно відрізняється солодкуватим смаком, а також тим, що в ньому практично немає кісток. Також варто відзначити харчову цінність цього продукту – м'ясо сома багате різними вітамінами, мікроелементами та іншими корисними для нашого організму речовинами.

• Філе сома – 500 г
• Цибуля солодкий – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Перець солодкий – пол шт.
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Оцет столовий – 4 ст. л.
• Сіль, цукор, коріандр, майоран, паприка, кориця
• Часник – 1 зубчик
• Мінеральна вода – пол л

• Необхідно придбати цілого сома або ж вже филированную його частина. У першому випадку вам потрібно буде видалити голову, хвіст риби, а також її нутрощі. Після цього обробити таким чином, щоб можна було легко видалити хребет. Філе сома поріжте середніми смужками.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
• Моркву очистіть, вимийте і поріжте кружечками.
• Солодкий перець вимийте, очистіть і наріжте брусочками.
• Часник очистіть і пропустіть через прес.
• Покладіть рибу в емальовану ємність, додайте до неї овочі.
• В окремій ємності з'єднайте мінералку, сіль, цукор, всі прянощі, соєвий соус, часник, оцет.
• Залийте маринадом рибу, а після поставте гніт.
• Таким чином маринуйте рибу мінімум 3 год.
• Далі злийте маринад, почекайте, поки вся рідина з риби стече, і подавайте шматочки сома з лимоном і соєвим соусом.

Якщо ви хочете зробити рибу більш гострою, додайте червоний мелений перець, соус «Табаско» або більше часнику.

«Хе» з риби по-корейськи: швидкий рецепт

Цей варіант відмінно підходить для тих, хто не любить або з якоїсь причини не може довго стояти біля плити. За смаком страва виходить нітрохи не гірше інших ласощів, приготованих більш трудомістким способом.

• Філе червоної риби – пол кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля солодкий – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Оцет столовий – 3 ст. л.
• Кінза – 1 пучок
• Оливкова олія – 150 мл
• Сіль, цукор, червоний мелений перець, орегано, базилік, м'ята, пажитник мелений, коріандр

• Вимийте філе червоної риби, обсушити і нарізати середніми шматками.
• Готуйте протягом 10 хв. на пару або приварите протягом 5 хв.
• Моркву очистіть, вимийте і потріть на тертці.
• Цибулю очистіть і поріжте дрібними кубиками.
• Часник очистіть і пропустіть через прес.
• Кінзу вимийте і подрібніть. Також можливе використання свіжого кропу і петрушки. За бажанням можете додати в блюдо трохи свіжого базиліка і м'яти, з цими травами смак ласощів стане ще цікавіше.
• Моркву, цибулю, оцет, соєвий соус додайте до риби.
• У сотейнику сильно розжарте масло, додайте в нього всі прянощі і спеції, сіль, цукор, через півхвилини додайте часник, зелень.
• Влийте розпечене ароматне масло в рибу і акуратно перемішайте всі інгредієнти.
• Дайте рибі постояти 15 хв. і приступайте до дегустації.
• За бажанням можна не відварювати рибу. В такому випадку просто вимийте її, злегка присолите і дайте постояти 10 хв. Далі дійте за вищеописаною інструкції.
• Виходить така закуска дуже ароматною і ніжною.

«Хе» є універсальним стравою, яку за бажанням можна приготувати абсолютно з різної риби. Не бійтеся експериментувати і додавати в блюдо різні прянощі, спеції і трави. Важливо пам'ятати про те, що дане ласощі обов'язково повинно маринуватися, щоб виключити неприємні наслідки після його вживання. Виняток становить риба, яка піддається ретельній термічній обробці, а вже після використовується для приготування «Хе».

Відео: «Хе» з риби: що потрібно, щоб приготувати страву?