Як розібрати, почистити щуку? Як зняти шкіру з щуки панчохою — відео-інструкція та детальний опис
Як правильно почистити і обробити щуку дізнаєтеся зі статті.
Зміст
Щука – смачна і корисна риба, з якої можна приготувати величезну кількість смачних делікатесів. При цьому в будь-якому випадку рибу потрібно буде очистити, випатрати, а за необхідності і філірувати, зняти з неї шкіру.
Процес обробки риби не можна назвати простим, він виходить далеко не завжди з першого разу. Незважаючи на це, обробити щуку правильно і красиво можна, варто лише трохи постаратися і прислухатися до наших порад.
Як правильно і швидко почистити щуку?
Не особливо важливо, купили ви чи впіймали щуку, перше, що потрібно буде зробити з нею, вимити і почистити. Відразу потрібно зазначити, що процес цей не самий приємний, оскільки щука дуже слизька за наявності слизу на ній. Слиз ця вимивається складно, не за один раз і не до кінця, тому врахуйте цей факт.
Перш ніж почати чистити щуку, підготуйте все необхідне:
- Обробну дошку, гострий ніж або спеціальне пристосування для чищення риби.
- Кулінарні рукавички, щоб було простіше тримати слизьку рибу і зменшити шанс поранитися, порізатися.
- Сіль. Її потрібно насипати на хвіст риби, у такому разі її буде простіше тримати за нього, він не буде так сильно вислизати з рук.
Підготувавши все необхідне, приступаємо до чищення риби:
- Змийте наскільки це можливо слиз з риби, прилиплу, якщо є, бруд і т. д.
- Помістіть щуку у великий целофановий пакет або раковину, наповнену до половини водою. Це потрібно зробити, щоб луска не розліталася в усі сторони, так як прибрати її потім дуже складно, особливо якщо вона засохне на поверхні чого-небудь.
- Озброїтеся ножем або спеціальною щіткою-ножем і, рухаючись проти луски, очищайте її. Рибу утримуйте за хвіст. Не забудьте очистити щуку від луски на череві та спині.
- Після цього зніміть з риби прилиплу луску, обмийте.
- Тепер потрібно обрізати плавники. Це можна зробити ножем або ножицями. Обрізайте їх, рухаючись від хвоста до голови риби.
- Потім покладіть тушку риби на обробну дошку, голова її повинна лежати ближче до вас. Гострим ножем проколіть шкіру під головою риби, намагайтеся зробити це так, щоб лезо ножа мінімально увійшло всередину риби, інакше ви можете пошкодити жовчний міхур, і риба стане гіркою.
- Далі від зробленого отвору розріжте черевце риби до хвоста, знову ж, намагайтеся робити це максимально акуратно, не заводьте ніж в очеревину, оскільки ви можете пошкодити ікру і кишки, тоді їх вміст потрапить в порожнину риби.
- Тепер акуратно дістаньте нутрощі щуки. Подрежьте ножем або ножицями зябра риби і також видаліть їх.
- Потім видалити білу плівку вздовж хребта.
- Вимийте щуку всередині і зовні, обсушити паперовими рушниками.
- Ось і все, щука очищена і може в такому вигляді смажитися, запікатися, отвариваться і т. д.
Як правильно і швидко філірувати щуку?
Для приготування деяких страв мало просто почистити рибу і видалити нутрощі з неї, так само її потрібно філірувати. Зробити це зовсім не складно, цей процес займе не більш 10 хв.
- Спочатку потрібно підготувати тушку так, як описано раніше, тобто, почистити її від луски, видалити всі нутрощі і т. д.
- Після цього очищену тушку покласти на обробну дошку, для зручності можна відрізати голову, хвіст.
- Тепер гострим ножем зробіть надріз по зовнішньої частини тушки вздовж хребта. На спинці щуки є плавець, так от робити надріз потрібно над ним, таким чином лезо ножа пройде по кістках хребта і зніме максимум м'яса.
- Зрізайте філе акуратно, щоб не пошкодити ці кістки, інакше вони залишаться у філе. Зазначеним вище чином зрізаємо філе з хребта по всій довжині. Вийде, що одне філе буде у вас в руках, а на столі лежатиме друга частина тушки – філе на хребті.
- Залишилося відокремити друге філе. Робиться це аналогічно тому, як ми знімали перше філе. Переверніть тушку і гострим ножем зріжте філе з кісток.
- Оскільки в щуці дуже багато дрібних кісток, їх потрібно максимально вибрати. Для цього можна скористатися звичайним косметичним або спеціальним кулінарним пінцетом. Видаліть кістки, притримуючи рукою філе, щоб воно не порвалося.
- Таким чином ви отримаєте 2 филейки на шкірці. За бажанням можна відокремити м'ясо від шкірки. Для цього потрібно покласти філе шкіркою вниз, відірвати шкірку від м'яса, а після з допомогою ножа відокремити її.
- Голову, кістки з рештою на них м'ясом, хвіст не варто викидати. Ці частини риби можна використовувати для приготування рибного супу, юшки і т. д.
Як правильно і швидко зняти шкірку зі щуки «панчохою»?
Для того щоб зняти зі щуки шкірку «панчохою» потрібно трохи постаратися, оскільки в цьому процесі дуже важливо не пошкодити шкірку і саме м'ясо. Незважаючи на це, зняти її можна досить просто, якщо не поспішати і намагатися робити все максимально акуратно.
- Попередньо рибу потрібно почистити від луски і вимити, внутрішності й хвіст видаляти не потрібно.
- Очищену щуку покладіть на обробну дошку, озбройтеся гострим ножем.
- З допомогою ножа зробіть надрізи на шкірці біля голови, надрізаю м'ясо до хребта. Під головою робіть надрізи дуже акуратно і не дуже глибоко, оскільки можна зачепити жовчний міхур.
- Тепер різким рухом вгору надломанное голову і, потягнувши за неї, видалити всі нутрощі. Можливо, з першого разу у вас не вийде зробити все акуратно, в такому випадку руками видаліть залишки кишок. Від голови також потрібно відрізати кишки, її можна використовувати як прикрасу для приготованої страви з щуки.
- Далі можна видалити плавники на тушці, однак, робити це зовсім не обов'язково, більше того, багато хто цього не роблять, оскільки таким чином пошкоджується м'ясо щуки.
- Потім потрібно виконати, мабуть, саму складну роботу – шкірку акуратно відокремити від м'яса таким чином, щоб і шкірка, і м'ясо залишилися цілі.
- Для цього пальці або ложку, вилку зворотною стороною помістіть під шкірку риби біля спини, відокремте м'ясо від шкірки. Далі з допомогою рук поступово відокремлюйте м'ясо від шкірки до тих пір, поки не зможете зняти всю шкірку цілком як панчоху.
- Тягніть шкірку до самого хвоста, там відріжте її разом з хвостом. Тобто, так, щоб шкіра залишилася з хвостом.
- Зніміть шкірку. Готове.
- Далі потрібно розібрати з рештою частинами риби. Найчастіше їх филируют, далі роблять з філе фарш, а після їм начиняють «панчоха», і запікають.
Як бачите, нічого складного в обробленні риби немає, з кожним разом цей процес буде виконуватися все простіше і простіше. Тому запасіться терпінням і спробуйте, ну, а смачні страви з щуки ще сильніше переконають вас у тому, що ваші старання не марні.