Орегано – приправа: як виглядає, де використовується, чим можна замінити, з якими прянощами поєднується, скільки додавати в готові страви? Приправа орегано: протипоказання і корисні властивості. Як приготувати суміш приправ, соус з орегано: рецепт
З цієї статті ви дізнаєтеся, як виглядає приправа орегано.
Орегано – закордонне назва, а по-російськи – звичайна материнка. У кухнях західної Європи цю траву використовують як приправу до перших і других страв, а в Росії – лише як лікувальний чай. Дізнаємося, як використовувати траву для поліпшення смаку страв, скільки її класти, щоб не зіпсувати їжу.
Як виглядає трава орегано?
Материнка або орегано – невибаглива багаторічна рослина, що росте кущем, заввишки 0,5-0,7 м, схоже на чебрець. Цвіте на другий рік після посадки.
Орегано зустрічається до 20 різновидів, серед них:
- Сирійська різновид (за смаком як разом узяті чебрець і майоран)
- Сицилійська
- Грецька
- Турецька
Рослина материнку можна легко сплутати з майораном, різниця між ними така:
- У материнки листки яскраво-зелені – з верхньої частини аркуша, з нижньої – сизі, довгасті, завдовжки 2-3 см
- У майорану листочки овальної форми, яскраво-зелені з двох сторін. Майоран менш ароматна, ніж орегано.
Які корисні властивості є у орегано?
Орегано або материнка – дуже корисна трава, допомагає при багатьох захворюваннях:
- При порушеннях місячних, налагоджує їх цикл, особливо у молодих дівчаток
- При клімаксі, діє заспокійливо
- Продовжує роботу яєчників у жінок при ранньому клімаксі (наприклад, в 30 років)
- Збільшує кількість молока у жінок при годуванні грудьми
- Заспокоює стан дитини при підвищеній збудливості
- Збуджує апетит, допомагає при анорексії, гастриті
- Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі
- Допомагає виводити з організму токсини
- Є протизапальну, потогінну рослиною
- Допомагає при бронхітах і запаленні легенів, як відхаркувальний засіб
- Покращує стан організму після тривалої пиятики
Де в кулінарії використовується приправа орегано?
Для приправи беруться листочки і нерозпущеною квіточки. Орегано як приправа використовується:
- Як добавка при випічці деяких сортів хліба
- Як добавка при виробництві пива
- При приготуванні піци
- При приготуванні італійських страв з макаронів
- При маринуванні риби
- У грецькою, італійською і мексиканській наборах пряних сумішей
- На Кавказі і в Білорусі додають при засолюванні овочів і грибів
- В супах
- У м'ясо при приготуванні його на відкритому вогні
- При запіканні картоплі в духовці
- В омлети і до грибів, особливо печерицям
- В домашні ковбаси та м'ясні паштети
- У томатний соус
- В начинку для пирогів з яєць і сиру
Якою приправою можна замінити орегано?
Якщо по рецепту вам потрібно додати орегано, а її немає, є кілька варіантів заміни цієї спеції:
- Додати трохи приправи «Прованські трави»
- Базилік фіолетовий з м'ятою (м'яти зовсім трохи)
- Чебрецем
- Майораном
- Петрушкою разом з кропом
- Якщо готуєте грецький салат – кінзою
- Готуєте піцу — естрагоном
Увагу. Заміна орегано іншими приправами не заповнить ті корисні властивості, які є в цій рослині.
З якими прянощами поєднується орегано?
Орегано добре поєднується з деякими прянощами, які підкреслюють смак приправи. Це такі прянощі:
- Розмарин
- Майоран
- Чорний перець
- Чебрець
- Чебрець
- Базилік
- М'ята
Скільки і коли додати орегано, щоб не зіпсувати страву?
Аромат у орегано дуже сильний, і щоб не зіпсувати страву надмірним смаком, суху траву в перші та другі страви з овочів потрібно додавати спочатку мінімальну кількість (на кінчику ножа), а потім, якщо смаку недостатньо, додати ще трохи.
Смак орегано вдало підкреслюється в таких стравах:
- Смажені і тушковані кабачки
- Запечена цвітна капуста або брокколі
- Макарони з підливою
- Піца
- Томатний соус
У салати з овочів, вінегрет орегано додають у свіжому вигляді (0,5 чайної ложки) або в сушеному.
Тепер розберемося, коли додавати приправу орегано в приготовані страви:
- При приготуванні першого страви різні сушені пряні трави, в тому числі і орегано, пов'язуємо в пучок, і опускаємо в бульйон за 15 хвилин до закінчення варіння, а потім викидаємо, якщо пряна трава в свіжому вигляді — дрібно ріжемо й додаємо в кінці.
- В тушковане м'ясо, незалежно приправа у сухому вигляді або свіжа, додаємо в кінці гасіння.
- У салати з овочів і фруктів, десерти з сиру – за кілька годин до подачі страви.
- У рослинне масло, оцет, для додання їм аромату – заздалегідь; даємо маслу або оцту настоятися 3-5 днів, фільтруємо крізь марлю, а потім використовуємо.
Увагу. Зберігати сушену приправу орегано потрібно в щільно закривається банку, щоб не зникали ефірні масла.
Приправа орегано: протипоказання
У орегано є і протипоказання:
- Вагітним жінкам
- Тим, у кого алергія на приправу
- Людям з важкими захворюваннями серця, судин, печінки і нирок
- Хворим з виразкою шлунка та 12-палої кишки
- Дітям до 5 років
- З важкими неврологічними захворюваннями
- Чоловікам тривалий час, так як може знизитися потенція
- Жінкам тривалий час, оскільки може знизитися сексуальне бажання
Як приготувати суміш приправ з орегано до італійського хліба і піці?
Приготувати суміш приправ з орегано, які додають при випічці італійського хліба і піци можна в домашніх умовах.
Для суміші приправ 1 беремо:
- У рівних кількостях базилік, розмарин, орегано і чебрець
Готуємо:
- Сушені трави подрібнюємо, перемішуємо, складаємо в баночку з закручується кришкою, так і зберігаємо.
У хліб і піцу можна додати і ароматну італійську суміш приправ:
- Беремо порівну гіркого перцю, базиліка, орегано, розмарин, майоран, сушеного часнику
- Чорного меленого перцю за смаком
Готуємо:
- Всі приправи подрібнюємо, змішуємо, розкладаємо в баночку, закриваємо кришкою.
- Коли потрібно додати приправу в гаряче блюдо, набираємо сухий ложкою і відразу закриваємо банку.
Увагу. Сипати приправу прямо з банки не можна, в неї може потрапити пар, і приправа втратить свій аромат.
Як приготувати томатний соус з орегано: рецепт
Готуємо томатний соус, який підійде до м'яса, макаронів і піці.
Для соусу потрібно:
- 2 середні помідори
- 1 великий солодкий перець
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1-2 зубці часнику
- Сіль, мелений чорний перець, цукор, мелена приправа орегано – за своїм смаком
Готуємо:
- Помідори і перець опускаємо в окріп на 1-2 хвилини, дістаємо з окропу і знімаємо шкірку, розрізаємо на 2 частини і дістаємо насіння – вони нам не потрібні, а тільки м'якоть.
- Очищені помідори і перець дрібно ріжемо, додаємо оливкову олію і подрібнюємо блендером.
- Соус виливаємо в каструльку і ставимо на вогонь, коли закипить, додаємо прянощі, сіль, цукор, подрібнений часник.
- Даємо покипіти, поки не почне густіти — хвилин 15.
Отже, ми познайомилися з приправою орегано, дізналися яким стравам вона підходить найбільше.