Пироги з капустою: листкові, заливні, млинцеві. Як приготувати капустяний пиріг?

Як готуються пироги з капустою. Різні види тіста для пирогів з капустою.

Капусту вирощували на Середземноморському узбережжі ще до нашої ери. На Русі капуста з'явилася у 9-му столітті і швидко стала найважливішим продуктом і для багатих, і для бідних. Капуста – цінний продукт, крім таких вітамінів як С, вітамінів групи B, у капусті містяться рідкісні вітаміни U, K. Вітамін U покращує роботу печінки і селезінки, а вітамін K нормалізує згортання крові.

Як готувати пиріг з капустою і картоплею?

Пиріг з капустою і картоплею

Це старовинний рецепт. Його готували ще наші бабусі. Ситна начинка пирога не залишить голодними вегетаріанців.

Рецепт:

1. Тісто. У миску всипаємо 400 г борошна, робимо поглиблення, вливаємо туди розведені невеликою кількістю молока, 25 г дріжджів з 1 ст. ложкою цукру.
2. Сюди ж додаємо 1 яйце, решту молока (300 мл), щіпку солі, 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла.
3. Замішуємо тісто безопарним способом, накриваємо його рушником і поміщаємо на тепле місце. Даємо підійти 40 хвилин.
4. Начинка для пирога. З 1 кг очищеної картоплі варимо пюре, посоливши картоплю., коли закипить. З звареної картоплі воду зливаємо, столчем її, додавши 1 сире яйце, і поступово вливаємо 200 мл гарячого молока.
5. Окремо ріжемо половину невеликого качана капусти, подрібнюємо одну цибулину, одну морквину тремо на дрібній тертці.
6. Підсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо моркву, а потім капусту і 1-2 ст. ложки томатної пасти. Тушкуємо капусту, поки не буде готова.
7. Смажену капусту змішати з пюре з картоплі. Начинка готова.
8. Збір пирога. Піднялося тісто ділимо на 3 частини: 2 однакові, третя менша – для прикраси.
9. Розкачуємо 1 частину тіста, викладаємо на змащену круглу форму так, щоб тісто виступало на борти форми.
10. На тісто рівномірно викладаємо начинку, на неї іншу частину розкатаного тіста. По краях тісто защипуємо пальцями.
11. Верх пирога прикрашаємо різними фігурками з маленької частини тесту, прикріплюємо їх жовтком, змащуємо верх пирога розведеним водою жовтком і печемо в духовці при середньому вогні 40-45 хвилин, поки не зарум'яниться.

Рецепт осетинського пирога з капустою, фото

Осетинський пиріг з капустою і сиром

Осетинські пироги смачні з різними начинками і пробовавшим їх, вони дуже подобаються. Рецептів осетинських пирогів багато, кожна осетинка готує пиріг по-своєму.

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці просіваємо 300 г борошна, робимо в ній поглиблення і розмішуємо 25 г свіжих дріжджів, 1 ст. ложку цукру і 150 мл теплого молока. Даємо опарі підійти, і коли на ній утворюється багато пухирців – додаємо 2 ст. ложки рослинної олії і замішуємо густе тісто. Прикриваємо його рушником і ставимо в тепле місце, щоб підійшло.
2. Готуємо начинку. Дрібно порізану капусту (300-400 г) тушкуємо під кришкою з додаванням води (без олії).
3. Одну цибулину дрібно ріжемо і підсмажуємо до золотистого кольору.
4. Адигейський сир (100-150 г) тремо на тертці. Змішуємо капусту, цибулю і сир.
5. Збір пирога. Коли тісто збільшиться вдвічі (через 40-50 хв.), розкачуємо його в тонкий пласт.
6. Начинку викладаємо посередині пласта і починаємо збирати тісто за краю до середини. Вийшла корж.
7. Обережно розправляємо руками корж, щоб вийшла тонкою. У центрі коржі робимо отвір.
8. Викладаємо її на лист, посипаний борошном, ставимо в гарячу духовку (220°C) і печемо 10-15 хвилин або поки не зарум'яниться.
9. Дістаємо пиріг з духовки, розтоплюємо вершкове масло (1 ст. ложка), і змащуємо їм пиріг з допомогою пензлика. Пиріг готовий.

Приготування млинцевого пирога з капустою

Млинцевий пиріг з капустою

Приготування млинцевого пирога – процес трудомісткий, але зате коли приготуєте його – буде смачне ласощі.

Важливо: Кріп для цього пирога потрібен саме сушений, тільки з ним капуста набуває неповторний смак, зі свіжим кропом такий смак не виходить.

Рецепт:

1. Спочатку приготуємо млинці. Для тіста збиваємо 2 яйця з 2 чайн. ложками цукру, додаємо 2 склянки борошна, перемішуємо і поступово вводимо, щоб не було грудок, по одній склянці води і молока.
2. В кінці вливаємо 2 ст. ложки рослинної олії – так не треба буде змащувати сковороду, млинці до неї не будуть чіплятися. Повинно вийти рідке тісто. Смажимо млинці.
3. Готуємо начинку. 1-1,2 кг капусти ріжемо соломкою, солимо, заливаємо 2 склянками молока і тушкуємо 20-25 хвилин, до м'якості.
4. Коли капуста буде готова, додаємо до неї 130 г вершкового масла, 3 варені рубані яйця, трохи сушеного кропу, перець чорний мелений.
5. Готуємо заливку. Збиваємо 3 яйця з 2 склянками молока і 250 мл сметани, солимо, перчимо, посипаємо сушеним кропом.
6. Збираємо пиріг. Круглу глибоку форму змащуємо вершковим маслом, викладаємо млинець, потім начинку, трохи притискаємо руками. І так всі млинці. Верхній повинен бути млинець. Заливаємо заливкою рівномірно і ставимо в духовку на середній вогонь на 25 хвилин.
7. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо. Подаємо холодним.

<>Важливо: пиріг повинен підсмажитися зверху і збільшитися в об'ємі. Щоб легше було його дістати з форми, ножем піддягаємо краю.

Заливний пиріг з квашеною капусти, рецепт з фото

Заливний пиріг з квашеною капустою

Це дуже швидкий і смачний пиріг. Готується легко і просто. Пиріг довго залишається м'який і не засихає.

Рецепт:

1. Особливість пирога в тому, що спочатку готуємо начинку. Кислу капусту (500 г) віджимаємо від розсолу і викладаємо на розігріту з олією сковорідку, додаємо 1 чайну ложку цукру і смажимо.
2. У змащену рослинним маслом глибоку форму викладаємо начинку.
3. Рецепт тіста. Збиваємо 3 яйця, додаємо 5 ст. ложок сметани, сіль.
4. Окремо перемішуємо 1 чайну ложку розпушувача з 6 ст. ложками борошна.
5. Додаємо суміш борошна до яєць зі сметаною, добре перемішуємо і заливаємо капусту у формі.
6. Печемо пиріг на середньому вогні 25-30 хвилин. Пиріг охолодити, а потім виймаємо з форми і ріжемо на шматки.

Пиріг з листкового бездріжджового тіста з капустою, рецепт

Важливо: Щоб листковий пиріг вийшов смачним потрібно тісто розкачати тоненько, а начинку покласти товстим шаром.

Листковий пиріг з бездріжджового тіста з капустою

Рецепт:

1. Тісто. Беремо 4 склянки борошна, просіваємо її, додаємо 300 г замерзлого вершкового масла, рубаємо ножем і перемішуємо з борошном.
2. Додаємо 1 чайну ложку лимонного соку, сіль і поступово вливаємо 1 склянку (250 мл) крижаної води, заважаючи ложкою або тестомесилкой.
3. Тісто виносимо на півгодини в холодне місце.
4. Готуємо начинку. Половину невеликого качана капусти дрібно рубаємо, обсмажуємо на олії, солимо і продовжуємо тушкувати 20 хвилин.
5. У холодну капусту додаємо 5 дрібно подрібнених варених яєць, мелений чорний перець.
6. Збірка пирога. Тісто розкачуємо прямокутником, в середину кладемо начинку, краї тіста без начинки розрізаємо на смуги, шириною 4 див
7. Смуги, розташовані навпроти переплітаємо косою поверх начинки.
8. Пиріг викладаємо на змочений водою лист, змочуємо крижаною водою, даємо постояти хвилин 10 і ставимо в розігріту духовку. Печемо при 200°C 25 хвилин, поки не підрум'яниться пиріг.

Рецепт пирога з капустою і куркою

У будь-якій національній кухні є свої фірмові пироги, але такого розмаїття, як було на Русі з давніх пір, немає ніде: з ягодами і фруктами, м'ясом, рибою, грибами, овочами, відкриті і закриті. Приготуємо закритий пиріг з капустою і куркою.

Пиріг із дріжджового тіста з капустою і куркою

Рецепт:

1. Тісто на дріжджах. Просіваємо у велику миску 1 кг борошна. Робимо в ній поглиблення і розмішуємо в 1 склянці теплого молока або води 30-40 г свіжих дріжджів, додавши 2 ст. ложки цукру.
2. Ставимо опару в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб підійшла. Як тільки піднялася опара почне осідати, вона готова.
3. У миску до опару додаємо 2 яйця, сіль, 30 р розм'якшеного вершкового масла, півтори склянки молока.
4. Замішуємо густе тісто і ставимо знову в тепле місце, поки не збільшиться удвічі. Це може зайняти 1 годину або більше.
5. Готуємо начинку. 400 г капусти ріжемо невеликими квадратиками, опускаємо в киплячу підсолену воду, варимо 2-3 хвилини і зливаємо воду.
6. 500 г курячого філе ріжемо невеликими шматочками і смажимо на олії до готовності. В кінці смаження додаємо сіль.
7. Одну цибулину дрібно ріжемо і відправляємо смажитися на сковорідку з рослинним маслом, через кілька хвилин додаємо 1 середню натерту на дрібній тертці моркву.
8. Капусту, куряче філе і моркву з цибулею змішуємо разом, солимо, перчимо, додаємо 4 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки майонезу, подрібнений кріп. Начинка готова.
9. Збираємо пиріг. Тісто ділимо на 2 частини: більшу і меншу.
10. Більшу частину розкачуємо за розміром прямокутної форми. Зверху рівномірно розподіляємо начинку, але не до країв. Вони повинні залишатися без начинки.
11. Другу частину тіста розкачуємо і викладаємо на начинку. Защипуємо краю, оформляємо верх фігурками з тіста у середині робимо невеликий отвір, даємо підійти пирога 10-15 хвилин, змащуємо розведеним з водою жовтком і ставимо в духовку на 20-25 хвилин при середній температурі, поки не зарум'яниться.
12. Пиріг дуже смачний і гарячим, і холодним.

Як приготувати пиріг з капустою і рисом?

Пиріг з капустою і рисом

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Просіваємо 2 з половиною склянки борошна.
2. У поглибленні розчиняємо 25 г свіжих дріжджів, можна сухі дріжджі (півтори чайні ложки), 1 чайну ложку цукру і півсклянки теплої води.
3. У піднялася опару додаємо 1 яйце і ще півсклянки води, і замішуємо густе тісто. Даємо йому піднятися в теплому місці.
4. Приготування начинки. 300-400 г капусти ріжемо соломкою і смажимо на олії до золотистого кольору, додаємо сіль, перець.
5. 100 г рису промиваємо і відварюємо в підсоленій воді.
6. Змішуємо картоплю і рис, посипаємо сіллю, перцем і прянощами.
7. Збір пирога. Тісто ділимо на 2 частини: більша і менша.
8. Більшу частину розгортаємо по діаметру круглої форми. Розподіляємо тісто і бортики, викладаємо начинку.
9. Розкатаної меншою частиною тіста закриваємо начинку у вигляді кришечки.
10. Печемо 25 хвилин при середньому вогні.

Незвичайний сирний пиріг з капустою, рецепт

Пиріг з капустою з сирного тіста

Сирне тісто ніжне і добре поєднується з капустою. Пиріг готується швидко, смачний і ситний.

Рецепт:

1. Сирне тісто. Змішуємо 2 яйця, сіль і 400 г сиру, додаємо 2 склянки борошна, перемішані з неповною чайною ложкою соди. Вимішуємо м'яке тісто.
2. Приготування начинки. 300-400 г капусти ріжемо соломкою, цибулю дрібно.
3. Підсмажуємо на олії цибулю, додаємо до нього капусту, сіль, мелений чорний перець і тушкуємо, поки капуста не буде м'якою.
4. Збір пирога. Тісто ділимо на 2 однакові частини і розгортаємо їх.
5. Одну викладаємо на змащений олією лист, на тісто – начинку і закриваємо другою частиною. Скріплюємо краю між собою, змащуємо розведеним з водою жовтком і печемо при середній температурі 25 хвилин.

Як приготувати пиріг з цвітної капусти з сиром?

Пиріг з цвітної капусти з сиром

Пиріг з цвітної капусти не тільки смачний, але і корисний для здоров'я, і до того ж, готується швидко.

Рецепт:

1. Готуємо начинку. Качан цвітної капусти моєму, поділяємо на дрібні суцвіття.
2. Нагріваємо воду до кипіння, додаємо в неї 1 чайну ложку цукру, щоб капуста не потемніла, опускаємо капусту і варимо хвилин 10. Воду зливаємо, а капусту остуджуємо.
3. Круглу форму змащуємо олією, викладаємо в неї капусту в один шар.
4. Готуємо тісто. Збиваємо 3 яйця, 200 г сметани, подрібнюємо 3 зубчики часнику, спеції на смак (коріандр, паприка, куркума). Додаємо 3-5 ст. ложок борошна і збиваємо. Вийде рідкувате тісто.
5. Печемо пиріг. Тестом, що у нас вийшло, заливаємо капусту. Красивіше буде, якщо капусту залити не всю, а щоб трохи виглядала.
6. Тремо на тертці 100 г твердого сиру і посипаємо пиріг зверху.
7. Печемо в духовці на середньому вогні близько години. Виймаємо з духовки і охолодити, а потім можна подавати на стіл.

Кращі рецепти пирогів з капустою: поради та відгуки

Є кілька секретів приготування листкового тіста:

• Воду для листкового тіста потрібно брати не холодну, а крижану.
• Замішувати тісто потрібно швидко, і як можна менше м'яти руками.
• Перед розкочуванням тісто охолоджуємо 30 хвилин.

Що потрібно знати, щоб приготувати смачні пироги з дріжджового тіста?

• Молоко, воду для замішування тіста беруть теплі, а не гарячі, а інші продукти, потрібні в тісто, кілька годин зберігають при кімнатній температурі.
• Після замішування тісто накривають рушником і ставлять підходити в тепле місце, але не гаряче.
• Тісто на дріжджах не любить протягів.
• Щоб пиріг після випічки був пишним, його залишають у формі підходити 15-20 хвилин, а потім ставлять в гарячу духовку.

Поради з приготування смачної начинки з капусти:

Порада 1. Щоб пиріг після випічки був м'яким і повітряним, після того, як дістанемо його з духовки, накриваємо його рушником.

Порада 2. Найчастіше в рецептах рекомендується пекти пироги при температурі 180°с протягом 20-25 хвилин, але кожна духовка працює по-різному і господиня повинна пристосуватися до своєї духовці, і піч стільки часу, поки пиріг не спечеться.

Порада 3. Щоб пироги вийшли вдалими, при випічці спочатку (15 хвилин) духовку не слід відкривати.

Порада 4. Тільки що спечений пиріг можна відразу виймати з форми, треба дати йому трохи охолонути, але не занадто довго, інакше він стане вологим і вбере в себе запах заліза.

Порада 5. Якщо пиріг прилип до формі, тоді форму разом з пирогом слід потримати над гарячою водою, а якщо це не допомогло, тоді форму потрібно загорнути в мокрий рушник.

Рада 6. Щоб сирне тісто для пирога вийшло повітряним, сир перед вимішуванням тесту слід протерти через сито.

Рада 7. Щоб начинка з капусти була м'якою, капусту перед жаренням потрібно обдати окропом.

Відгуки.

Багатьом господиням подобається пекти заливний пиріг.

Мотрона. Тісто заливного пирога універсальне. Я часто його використовую, якщо прийшли несподівані гості. Пиріг печеться дуже швидко. Я пробувала різні начинки: рибні консерви, м'ясний фарш, гриби, солодкі начинки, але я роблю пиріг трохи по-іншому: виливаю у форму більшу частину тесту, потім начинку, а зверху – решту тіста.

Висновки. З капусти можна приготувати дуже багато різних страв, одних пирогів тільки, наведених вище 9 штук. Капуста хороша тим, що доступна круглий рік, а вітамінів в ній більше, ніж в тепличних овочах.

Відео: Рецепт пирога з капустою. Швидкий пиріг з капустою. Дуже смачно