Риби блакитна макрель і скумбрія: чим відрізняються за смаком і в кулінарії? Як називається риба, схожа на скумбрію, але більша і менш жирна?
Скумбрія і макрель: що спільного і які відмінності. Для яких страв підходить макрель, а для яких тільки скумбрія.
Пам'ятаєте в дитинстві «Четвер — рибний день». Адже в правильному харчуванні рибу потрібно їсти мінімум раз в тиждень. Але справжні любителі рибки можуть їсти її хоч кожен день. І дійсно, м'ясо в магазинах не відрізняється особливим асортиментом, а ось риба...сотні сортів і кожна по-своєму гарна!
У цій статті ми розповімо про макрелі і скумбрії. Це риби одного типу, але на цьому їх схожість закінчується. Смак, процес приготування страви, які можна з них готувати абсолютно різні. До речі, ми знаємо обидва види риби сотні років і ніколи не плутали поки до нас не прийшли західноєвропейські рецепти. Ось вони-то нас і заплутали. Адже і скумбрія і макрель англійською читається як «mackerel».
Як називається риба, схожа на скумбрію, але більший і менш жирна: назва
Молодша сестра скумбрії випередила її в розмірах, але дещо поступилася в смакових якостях — макрель.
Отже, головна відмінність макрелі від скумбрії — вона більша і сухіша. Макрель категорично не годиться для солінь і копчення, адже вона за таких методів стає абсолютно сухою і втрачає свій шарм, як кажуть гурмани.
Як виглядає риба скумбрія і блакитна макрель: фото
Візуально відрізнити скумбрію і макрель досить просто:
- Скумбрія: світле черевце, по спині і хвості смуги, які ніколи не покривають черево. Жирна і більш дрібного розміру;
- Макрель: більше скумбрії, сіро-жовтий колір, смужки по спинці і черевцю. При візуальному порівнянні товща і красивіша за скумбрію.
При цьому м'ясо макрелі жорсткіше, сухіше, можна навіть сказати грубіше. Але якщо вам необхідна рибка для тушкування, запікання, смаження — макрель відмінний варіант. У солоному вигляді іноді продається, але підходить тільки для салатів або для рибних паштетів.
Риба скумбрія і блакитна макрель: в чому між ними різниця, відмінність?
Ми не будемо вдаватися в біологію, так як ми розглядаємо ці два сорти риби у розрізі кулінарії. Скажемо тільки про те, що за своїм складом корисних мікроелементів макрель ні в чому не поступається скумбрії і відмінно підійде для поповнення організму в поживних речовинах.
Але от смакові якості макрель не перейняла у скумбрії, зокрема через свою сухість. Якщо скумбрію можна сміливо брати з головою, так і без, то макрель без голови кухарі категорично не рекомендують брати, так як частина соку, таким чином, випливає і випаровується, і рибка стає зовсім сухою.
Риби блакитна макрель і скумбрія: чим відрізняються за смаком, в кулінарії?
Скумбрія настільки поширена, що про неї складно сказати щось нове. Та й хвалити її марно, адже її так люблять абсолютно всі! Але є категорія людей, яким протипоказані жирні сорти риби, зокрема діти. І якщо ви або ваші близькі потрапили в цю категорію, зовсім не означає, що потрібно відмовлятися від маси улюблених страв. Частково скумбрію можна замінити макреллю. А є й шанувальники і виключно макрелі, які вважають, що сардина надто жирна.
| Назва | Сардина | Макрель |
|---|---|---|
| Соління | + | — |
| Копчення (гаряче і холодне) | + | — |
| Смажена на сковороді | + | + |
| Смажена на грилі | + | + |
| Запечена в маринаді | + | + |
| Запечена фарширована | + | + |
| Тушкована (у провині, маслі, томаті і т. д.) | + | + |
| Відварна | + | + |
| На пару | + | + |
| Консерви | + | + |
| У салати | + | + |
| У паштети | + | + |
++## Чому у скумбрії темне, червоне м'ясо?
Незважаючи на те, що скумбрія — один вид риби, в природі є кілька підвидів скумбрії. Один з них (у нас, до речі, дуже поширена) має забарвлення не тільки в смужку, але з невеликими нерівномірними цятками.
У зв'язку з тим, що цей підвид скумбрії мешкає в Атлантичному океані, він має темне, насичено-червоного кольору м'ясо і вважається найсмачнішим з усіх підвидів скумбрії. Японці люблять додавати скумбрію з червоним м'ясом в суші і називають її «саба».
Також вибираючи скумбрію і макрель, зверніть увагу на те, щоб у риби було:
- Яскраві або червоні зябра. Чим блідіше зябра, тим більше шансів, що рибка не свіжа;
- Очі ясні та прозорі. Каламутні, впалі або сухі — показник несвіжості риби;
- Луска просто зобов'язана сяяти і блищати. Якщо такого не спостерігаєте — вибирайте більш свіжу;
- Свіжа рибка повинна грати. Натисніть пальчиком і відпустіть. Протягом декількох секунд ямка зникає, якщо немає — риба не свіжа.
Сподіваємося, ми відповіли на всі питання щодо макрелі і скумбрії, і надалі ви будете робити усвідомлений вибір на «рибні дні».